Restoran, yayılan beton binalarla çevrili bir Santa Ana endüstriyel kompleksinde, bir postane, temizleyici ve belki de kendi poke kaselerinizi iten bir zincir restoran bulmayı beklediğiniz bir merkezde yer almaktadır.
Karanlık odanın ön kapısından geçiyorsunuz ve sanki başka bir boyuta sıçradınız.
Darkroom'un masası yayıldı, saat yönünde: Jamon Serrano ile kabak ekmeği, sol üst; Domuz Schnitzel, Maitake mantarları; Nashville sıcak kılıç balığı; ve askı bifteği.
(Ron de Angelis / The Times For)
Yemek odası, adından da anlaşılacağı gibi, masanızda bir film rulosu geliştirecek kadar loş veya en azından tarihinizin kenarlarını gerçek hayat filtresi gibi bulanıklaştırır.
Aurandan bir kara delik gibi emilen ışığın hissi kasıtlıdır ve şef ve sahibi Zach Scherer'ın vahşi, tuhaf zihnine ilk girişinizdir.
Müzikte gerçekten iyi bir tada sahip olan üniversiteden havalı arkadaşınızı hayal edin, titreşimlerin sürekli tertemiz olduğu bir akşam yemeği partisi atın. Loş kırmızı bir parıltı ruh halini ayarlar ve personel, yaklaşık 800 kayıt içeren bir vinil duvarından kopararak film müziğini sağlar. Bir akşam yemeği sırasında, bir Alt-J albümünün tamamını ve ardından Van Halen'in “Jump”, “Güzel Parçası” ve Des'ree'nin “Seni Öpüyorum” dan duyabilirsiniz.
Şef sahibi Zach Scherer, Chef partner Drew Adams ile Darkroom'da.
(Ron de Angelis / The Times For)
Menü, Müzik kadar öngörülemez, Tatlı'da bir durağa kaymadan önce Asya, Akdeniz ve Latin etkileri arasında zikzak. Ve muhtemelen her ziyarette değişecek.
İlk akşam yemeğim sırasında, etli zeytin hamsi ve merguez ile dolduruldu, hırpalanmış ve viski yumurtası gibi kızartıldı ve bir serpme ile bulaşmış Labneh'e servis edildi. Bir kalamar yığını, tatlı ve gevşek karamelize soğan gibi pişirilmiş kızarmış lahana garnitürüne ikinci keman çaldı. Gnocchi, limon kabuğu rendesi ile aydınlatılmış zengin bir şalgam sosunda, ödülü krem kümeleri gibi grainy gibi grenli pâte à choux hamurunun külçelerinden yapılmıştı.
Menü yorgunluğu, Parkerhouse ruloları, mücevher marul salataları ve kasabadaki hemen hemen her “küçük tabak” restoranında crudo yaşıyorsanız, Darkroom'u panzehir olarak düşünün.
Organize Kaos: Badem unu ve patates nişastası ile kaplanmış kılıç balığı filetosu ile Nashville sıcak kılıç balığı ve merkez sağlam ve etli olana kadar tavada kızarmış.
(Ron de Angelis / The Times For)
Nashville sıcak kılıç balığı, badem unu ve patates nişastası ile kaplanmış ve merkez sert ve etli olana kadar tavada kızartılmış kılıç balığı filetosu ile bir tabak üzerinde kaos düzenlenir. Sıcak sos, Calabrian Chiles, kırmızı şarap sirkesi, tereyağı ve biraz acı ile yapılır, yemeğe biraz duman verir ve gerçek bir ısı olmadan gerekir. Üstüne dökülen, ekstra otsu tartar sosuna dönüşen şeytan yumurta gibi bir sos gribiche var. Dilimlenmiş soğan, turşu ve Shirodashi'de marine edilmiş bol miktarda dereottan yapılmış taze bir salata, üste dağılmıştır. Çatalınıza ne kadar çok şey sığdırırsanız, ödül o kadar büyük olur.
Yemeklerin çoğu belirsiz bir nostaljiktir, ancak Scherer'in farklı duyarlılığı ile aşılanmıştır.
Askı bifteğini 24 saat boyunca 130 derecede bağlar, sonra sipariş etmek için ızgaralar. Koji tereyağına batırılmış ve miso, shirodashi, verjus ve krema ile pişirilmiş kremalı Bloomsdale ıspanak höyüğünün yanına kaplanmıştır. Dark oda tedavisi göz önüne alındığında tanınabilir et lokantası plakası, asılı bonfile ve umami ile patlatılmış kremalı bir ıspanakın en hassas yinelemesini oluşturuyor. Biftek ve ıspanak, plakayı ultra etli bir sırda kaplayan vermut tabanlı bir demi-camda oturuyor. Sonra bifteği, herap biber ve mantar bouillon ile kızartılmış karabuğday ve susam tohumlarından crunch ve susam tohumları alan bir biber gevrek ile giydirir.
Koji tereyağına batırılmış ve miso, shirodashi, verjus ve krema ile pişmiş kremalı bloomsdale ıspanak ile servis edilen sous-vide ve ızgara askı bifteği.
(Ron de Angelis / The Times For)
“Orange County'de var olmadığını hissettiğim bir şey yapmak istedim” diyor. “Müzik ve yemek ön ve merkez olarak takılmak istediğim bir restoran inşa ettim.”
Müzik okulu bırakma, müzik teorisinin onu bir rock yıldızına dönüştürmeyeceğini fark ettiğinde bıraktı. Ancak yaratıcı çizgisi onu Las Vegas'taki Mutfak Okulu'nda bir ipucu ile körükledi. Kaliforniya'ya döndü ve bir yemek kamyonu başlattı. En önemlisi, Jason Quinn'in oyun alanında, Orange County'deki mevcut mutfak sahnesinin şekillendirilmesine yardımcı olan şimdi kepçeli California Gastropub'daki oyun alanında şef de mutfağıydı. Taco Maria ve Bello'da kısaca yemek yaptıktan sonra, mutfakta kendi grubunu kurmanın zamanının geldiğine karar verdi. Şef Drew Adams ile ortaklık kurdu ve ikisi Eylül 2024'te açıldı.
Sık sık değişen alakart menüsüne ek olarak, Scherer ve Adams, Chrysalis olarak adlandırılan ek şarap eşleştirmeleri ile sekiz çeşit, 180 $ tatma menüsü sunuyor. Yemekler Perşembe -Cumartesi akşamları ana yemek odasının hemen dışındaki küçük bir odada gerçekleşir.
Şefler Chrysalis'e restoranı açma sürecindeyken bira fabrikalarında ve şehirdeki diğer yerlerde bir pop-up akşam yemeği dizisi olarak başladı. Darkroom açıldıktan sonra akşam yemeklerine devam ettiler ve ikisine dizginsiz yaratıcılıkları için tutarlı bir çıkış verdiler.
Karanlık Odada Parlayan Tabela.
(Ron de Angelis / The Times For)
Ayar, tabloların U şeklindeki bir şovda yeşil odada veya sahne arkası gibi hissetmek içindir.
“Naber parti halkı?” Scherer, son zamanlarda yapılan bir Chrysalis yemeğinin başlangıcında diyor. O ve Adams, odanın ortasından dinleyicilere hitap ediyor.
“NyeeerrrhhooooOmmm.”
Scherer, uçak gürültüsü yaparken önümdeki ilk kursu ayarlıyor. Evde bir çocuğu olup olmadığını soruyorum.
“Hayır. Ben çocuğum,” diyor gülerek.
Scherer bir rock grubunun baş şarkıcısı olsaydı, bu onun yan projesi olurdu. Ruhta kaliteli yemekten daha deneysel ve havasız olmaktan daha lezzetli olması gerekiyordu.
Dilimlenmiş, haşlanmış Kusshi istiridye, macadamia fıstığı sütü ve Scherer'in annesinin bahçesinden gelen kumquats ile yapılan bir hollandaise su birikintisinde tombul ama ısırık boyutunda. Yuzu Kosho'nun Kumquats ve Siyah Kireç Tozu ile bir varyasyonunu yapar, sonra donar ve üstüne tıraş eder. Kireç köri esque ve yoğun, acı, özlü narenciye popları dudaklarımı karıncalanıyor.
Akşam yemeği, bir yemek yerine bir dizi his olarak ortaya çıkıyor, her bir kurs bir sonrakinden daha şaşkın ve kendimi servis yemeklerini kazıyor ve yalıyor. Koji tereyağında ızgara yapışkan bezelye turları taze ve gevrek, ancak güzel bir karakter, snap bezelye, limonras ve nane gibi bir et suyu içinde oturuyor. Tepede Kaliforniya Nehri Sturgeon havyarının bir topak, bezelye tatlılığını kandırmaya yardımcı olmak için hafifçe sigara içiyor.
Ayçiçeği tohumu krakerinin pürüzlü bir parçasına sahip Tam Peynir Dağı kama, tatlı kurslarına giriş olarak hizmet eder. Büyük, sulu haşlanmış bing kirazlar, tatlılığı ve funk'ı peynirden kesmeye yardımcı olan çimenli bir nori yağı ile üstüne dökülür. Beklenmedik, şaşırtıcı derecede uyumlu ve evet, biraz garip.
Restoranın ana alakart menüsündeki en başarılı yemeklerden bazıları için tohumlar Chrysalis sırasında ekilmiştir.
Bir tatil yemeği için kabak ekmeği tartar ile tepesinde; Şimdi İspanyol Torrijas'ta bir riff, şef Jambon au Beurre'nin “piç” olarak adlandırdığı şey.
(Ron de Angelis / The Times For)
Tattar ile tatil yemeği için hazırlanan bir kabak ekmeği, ziyaret etmek için en zorlayıcı nedenlerden biridir. İspanyol Torrijas ve Scherer'ın Jambon au Beurre'nin “piç” dediği bir riff. Kabak ekmeği kabak ve yumurta ile şişmiş, etkili bir şekilde un ile birlikte tutulan bir kabak muhallebi. Kalın bir levhaya kesilir ve Koji tereyağı ile dökme demir bir tavada kurutulur. Masaya çarptığında hala cızırtılı, kenarlar kızardı ve ortada süper aşırı puding benzeri bir pasta ile gevrek. İspanyol jambonlarının kurdeleleri üstüne yayılır.
Tek bir karede bir düzine karmaşık doku hissi. Bu ilk çırpma, en çökmekte olan Fransız tostu gibi tereyağın ve ekmeğin zenginliği ve ekmeğin kendisi ile yastıklanmıştır. Jambonun yoğun, domuz eti tatması için olmasa da tatlı ile karıştırılabilir. Bu menüyü terk ederse, bir gözyaşı dökebilirim.
“Chimichurri türü” ve karabuğday ile füme ve confit maitake mantarları.
(Ron de Angelis / The Times For)
Bir zamanlar Chrysalis sırasında vejetaryen bir antre olarak hizmet veren füme ve gizli Maitake mantarları artık karanlık odalı bir menü zımba. Mantarlar kiraz ahşabı ile füme, daha sonra tereyağı, zeytinyağı ve Vietnam tarzı mantar buluonu karışımıyla karıştırılır. Mantarlar asla kendileri gibi tadı, duman zengin, odunsu mantarları yükseltti ve ızgarayı mantarların birçok yapraklarını kırptı.
Apogee adlı üç çeşit menü, Perşembe akşamları, Ar-Ge için başka bir yol ve restoranı deneyimlemek için üçüncü bir yol olarak hareket ediyor. Kişi başı 95 dolar ve şarap eşleşmeleri içeriyor; Takviyeler satın alınabilir.
Son zamanlarda, menü ızgara bir brokoli salatası ve füme kaşar bukleleri bir dağ altında gizlenmiş solmuş yeşillikler içeriyordu. Ayran yengeç sosu iyi bir Sezar ama tatlı yengeç alt tonları ile akla getirdi. Bir kase salatası, belki bir et lokantası kenarında veya zengin bir güveç yapımından daha önemli bir şey olarak kaydedildi.
Yaban turpu, alabalık karaca, İngiliz bezelye, beurre blanc ve turşu turp ile Iberico domuz schnitzel.
(Ron de Angelis / The Times For)
Akşam için antre, bir pirzola benzeyen, pankoya kılıflı ve berrak tereyağı ve kanola yağı karışımında kızartılıncaya kadar dövülen bir Iberico domuz beliydi. Üstte, turşu Kohlrabi'nin küçük kareleri. Ve altında, bir Beurre Monté yaban turpu ve tuzlu poplarla füme alabalık kargaşası ile bir börek yağı ile döndü.
Bir sonraki ziyaretim için beni hem üzen hem de heyecanlandıran yemeklerin kısa doğası hakkında bir şey vardı. Benim için şanslı (ve sen), domuz eti schnitzel ana menüye doğru yol aldı.
Tam bir likör lisansı olmadan, bar direktörü Gianna Marcario'nun küçük bir şarap, bira ve kokteyl menüsü var. Mad-Scientist içecek stili, restoranın hantal doğasına uyuyor, içeceklerin çoğunda küçük infüzyon vermutları vurgulanmış. Bir lavanta-siyah-pepper-bay-yaprak vermutu, kirli bir martini yorumlamasına vücut ve güzel bir pürüzlü yüzey verir. Kokteyller numaralandırılır ve menü gibi sık sık değiştirin.
Şef Dirençli. Küçük tabaklar. Çiftlikten masaya. İhtiyacınız olan her şeyi deyin. Scherer'in yemeği hakkında ince bir şey yok ve bu çok iyi bir şey. Her ağız dolusu ile tam olarak kim olduğunu tam olarak bilmenize izin veriyor ve bunu en sevdiğiniz Deathcore grubunun baş şarkıcısından beklediğiniz bir yoğunlukta yapıyor.
Karanlık oda
3751 S. Harbor Blvd. Suite C, Santa Ana, (657) 777-3275, www.wearedarkroom.com
Fiyatlar: Akşam yemeği 16 ila 191 $. Tatlı 14 ila 26 $. Perşembe akşamı Apogee Menüsü Şarap eşleştirmeleri dahil 95 $. Chrysalis tatma menüsü 180 $.
Detaylar: Salı günü saat 17: 00-12: 00 saatleri arasında açın. Bira, şarap ve düşük ABV kokteylleri. Otopark.
Önerilen yemekler: Kabak ekmeği, maitake mantar, domuz eti schnitzel, askı bifteği ve “Nashville Hot” kılıç balığı.
Karanlık odanın ön kapısından geçiyorsunuz ve sanki başka bir boyuta sıçradınız.
Darkroom'un masası yayıldı, saat yönünde: Jamon Serrano ile kabak ekmeği, sol üst; Domuz Schnitzel, Maitake mantarları; Nashville sıcak kılıç balığı; ve askı bifteği.
(Ron de Angelis / The Times For)
Yemek odası, adından da anlaşılacağı gibi, masanızda bir film rulosu geliştirecek kadar loş veya en azından tarihinizin kenarlarını gerçek hayat filtresi gibi bulanıklaştırır.
Aurandan bir kara delik gibi emilen ışığın hissi kasıtlıdır ve şef ve sahibi Zach Scherer'ın vahşi, tuhaf zihnine ilk girişinizdir.
Müzikte gerçekten iyi bir tada sahip olan üniversiteden havalı arkadaşınızı hayal edin, titreşimlerin sürekli tertemiz olduğu bir akşam yemeği partisi atın. Loş kırmızı bir parıltı ruh halini ayarlar ve personel, yaklaşık 800 kayıt içeren bir vinil duvarından kopararak film müziğini sağlar. Bir akşam yemeği sırasında, bir Alt-J albümünün tamamını ve ardından Van Halen'in “Jump”, “Güzel Parçası” ve Des'ree'nin “Seni Öpüyorum” dan duyabilirsiniz.
Şef sahibi Zach Scherer, Chef partner Drew Adams ile Darkroom'da.
(Ron de Angelis / The Times For)
Menü, Müzik kadar öngörülemez, Tatlı'da bir durağa kaymadan önce Asya, Akdeniz ve Latin etkileri arasında zikzak. Ve muhtemelen her ziyarette değişecek.
İlk akşam yemeğim sırasında, etli zeytin hamsi ve merguez ile dolduruldu, hırpalanmış ve viski yumurtası gibi kızartıldı ve bir serpme ile bulaşmış Labneh'e servis edildi. Bir kalamar yığını, tatlı ve gevşek karamelize soğan gibi pişirilmiş kızarmış lahana garnitürüne ikinci keman çaldı. Gnocchi, limon kabuğu rendesi ile aydınlatılmış zengin bir şalgam sosunda, ödülü krem kümeleri gibi grainy gibi grenli pâte à choux hamurunun külçelerinden yapılmıştı.
Menü yorgunluğu, Parkerhouse ruloları, mücevher marul salataları ve kasabadaki hemen hemen her “küçük tabak” restoranında crudo yaşıyorsanız, Darkroom'u panzehir olarak düşünün.
Organize Kaos: Badem unu ve patates nişastası ile kaplanmış kılıç balığı filetosu ile Nashville sıcak kılıç balığı ve merkez sağlam ve etli olana kadar tavada kızarmış.
(Ron de Angelis / The Times For)
Nashville sıcak kılıç balığı, badem unu ve patates nişastası ile kaplanmış ve merkez sert ve etli olana kadar tavada kızartılmış kılıç balığı filetosu ile bir tabak üzerinde kaos düzenlenir. Sıcak sos, Calabrian Chiles, kırmızı şarap sirkesi, tereyağı ve biraz acı ile yapılır, yemeğe biraz duman verir ve gerçek bir ısı olmadan gerekir. Üstüne dökülen, ekstra otsu tartar sosuna dönüşen şeytan yumurta gibi bir sos gribiche var. Dilimlenmiş soğan, turşu ve Shirodashi'de marine edilmiş bol miktarda dereottan yapılmış taze bir salata, üste dağılmıştır. Çatalınıza ne kadar çok şey sığdırırsanız, ödül o kadar büyük olur.
Yemeklerin çoğu belirsiz bir nostaljiktir, ancak Scherer'in farklı duyarlılığı ile aşılanmıştır.
Askı bifteğini 24 saat boyunca 130 derecede bağlar, sonra sipariş etmek için ızgaralar. Koji tereyağına batırılmış ve miso, shirodashi, verjus ve krema ile pişirilmiş kremalı Bloomsdale ıspanak höyüğünün yanına kaplanmıştır. Dark oda tedavisi göz önüne alındığında tanınabilir et lokantası plakası, asılı bonfile ve umami ile patlatılmış kremalı bir ıspanakın en hassas yinelemesini oluşturuyor. Biftek ve ıspanak, plakayı ultra etli bir sırda kaplayan vermut tabanlı bir demi-camda oturuyor. Sonra bifteği, herap biber ve mantar bouillon ile kızartılmış karabuğday ve susam tohumlarından crunch ve susam tohumları alan bir biber gevrek ile giydirir.
Koji tereyağına batırılmış ve miso, shirodashi, verjus ve krema ile pişmiş kremalı bloomsdale ıspanak ile servis edilen sous-vide ve ızgara askı bifteği.
(Ron de Angelis / The Times For)
“Orange County'de var olmadığını hissettiğim bir şey yapmak istedim” diyor. “Müzik ve yemek ön ve merkez olarak takılmak istediğim bir restoran inşa ettim.”
Müzik okulu bırakma, müzik teorisinin onu bir rock yıldızına dönüştürmeyeceğini fark ettiğinde bıraktı. Ancak yaratıcı çizgisi onu Las Vegas'taki Mutfak Okulu'nda bir ipucu ile körükledi. Kaliforniya'ya döndü ve bir yemek kamyonu başlattı. En önemlisi, Jason Quinn'in oyun alanında, Orange County'deki mevcut mutfak sahnesinin şekillendirilmesine yardımcı olan şimdi kepçeli California Gastropub'daki oyun alanında şef de mutfağıydı. Taco Maria ve Bello'da kısaca yemek yaptıktan sonra, mutfakta kendi grubunu kurmanın zamanının geldiğine karar verdi. Şef Drew Adams ile ortaklık kurdu ve ikisi Eylül 2024'te açıldı.
Sık sık değişen alakart menüsüne ek olarak, Scherer ve Adams, Chrysalis olarak adlandırılan ek şarap eşleştirmeleri ile sekiz çeşit, 180 $ tatma menüsü sunuyor. Yemekler Perşembe -Cumartesi akşamları ana yemek odasının hemen dışındaki küçük bir odada gerçekleşir.
Şefler Chrysalis'e restoranı açma sürecindeyken bira fabrikalarında ve şehirdeki diğer yerlerde bir pop-up akşam yemeği dizisi olarak başladı. Darkroom açıldıktan sonra akşam yemeklerine devam ettiler ve ikisine dizginsiz yaratıcılıkları için tutarlı bir çıkış verdiler.
Karanlık Odada Parlayan Tabela.
(Ron de Angelis / The Times For)
Ayar, tabloların U şeklindeki bir şovda yeşil odada veya sahne arkası gibi hissetmek içindir.
“Naber parti halkı?” Scherer, son zamanlarda yapılan bir Chrysalis yemeğinin başlangıcında diyor. O ve Adams, odanın ortasından dinleyicilere hitap ediyor.
“NyeeerrrhhooooOmmm.”
Scherer, uçak gürültüsü yaparken önümdeki ilk kursu ayarlıyor. Evde bir çocuğu olup olmadığını soruyorum.
“Hayır. Ben çocuğum,” diyor gülerek.
Scherer bir rock grubunun baş şarkıcısı olsaydı, bu onun yan projesi olurdu. Ruhta kaliteli yemekten daha deneysel ve havasız olmaktan daha lezzetli olması gerekiyordu.
Dilimlenmiş, haşlanmış Kusshi istiridye, macadamia fıstığı sütü ve Scherer'in annesinin bahçesinden gelen kumquats ile yapılan bir hollandaise su birikintisinde tombul ama ısırık boyutunda. Yuzu Kosho'nun Kumquats ve Siyah Kireç Tozu ile bir varyasyonunu yapar, sonra donar ve üstüne tıraş eder. Kireç köri esque ve yoğun, acı, özlü narenciye popları dudaklarımı karıncalanıyor.
Akşam yemeği, bir yemek yerine bir dizi his olarak ortaya çıkıyor, her bir kurs bir sonrakinden daha şaşkın ve kendimi servis yemeklerini kazıyor ve yalıyor. Koji tereyağında ızgara yapışkan bezelye turları taze ve gevrek, ancak güzel bir karakter, snap bezelye, limonras ve nane gibi bir et suyu içinde oturuyor. Tepede Kaliforniya Nehri Sturgeon havyarının bir topak, bezelye tatlılığını kandırmaya yardımcı olmak için hafifçe sigara içiyor.
Ayçiçeği tohumu krakerinin pürüzlü bir parçasına sahip Tam Peynir Dağı kama, tatlı kurslarına giriş olarak hizmet eder. Büyük, sulu haşlanmış bing kirazlar, tatlılığı ve funk'ı peynirden kesmeye yardımcı olan çimenli bir nori yağı ile üstüne dökülür. Beklenmedik, şaşırtıcı derecede uyumlu ve evet, biraz garip.
Restoranın ana alakart menüsündeki en başarılı yemeklerden bazıları için tohumlar Chrysalis sırasında ekilmiştir.
Bir tatil yemeği için kabak ekmeği tartar ile tepesinde; Şimdi İspanyol Torrijas'ta bir riff, şef Jambon au Beurre'nin “piç” olarak adlandırdığı şey.
(Ron de Angelis / The Times For)
Tattar ile tatil yemeği için hazırlanan bir kabak ekmeği, ziyaret etmek için en zorlayıcı nedenlerden biridir. İspanyol Torrijas ve Scherer'ın Jambon au Beurre'nin “piç” dediği bir riff. Kabak ekmeği kabak ve yumurta ile şişmiş, etkili bir şekilde un ile birlikte tutulan bir kabak muhallebi. Kalın bir levhaya kesilir ve Koji tereyağı ile dökme demir bir tavada kurutulur. Masaya çarptığında hala cızırtılı, kenarlar kızardı ve ortada süper aşırı puding benzeri bir pasta ile gevrek. İspanyol jambonlarının kurdeleleri üstüne yayılır.
Tek bir karede bir düzine karmaşık doku hissi. Bu ilk çırpma, en çökmekte olan Fransız tostu gibi tereyağın ve ekmeğin zenginliği ve ekmeğin kendisi ile yastıklanmıştır. Jambonun yoğun, domuz eti tatması için olmasa da tatlı ile karıştırılabilir. Bu menüyü terk ederse, bir gözyaşı dökebilirim.
“Chimichurri türü” ve karabuğday ile füme ve confit maitake mantarları.
(Ron de Angelis / The Times For)
Bir zamanlar Chrysalis sırasında vejetaryen bir antre olarak hizmet veren füme ve gizli Maitake mantarları artık karanlık odalı bir menü zımba. Mantarlar kiraz ahşabı ile füme, daha sonra tereyağı, zeytinyağı ve Vietnam tarzı mantar buluonu karışımıyla karıştırılır. Mantarlar asla kendileri gibi tadı, duman zengin, odunsu mantarları yükseltti ve ızgarayı mantarların birçok yapraklarını kırptı.
Apogee adlı üç çeşit menü, Perşembe akşamları, Ar-Ge için başka bir yol ve restoranı deneyimlemek için üçüncü bir yol olarak hareket ediyor. Kişi başı 95 dolar ve şarap eşleşmeleri içeriyor; Takviyeler satın alınabilir.
Son zamanlarda, menü ızgara bir brokoli salatası ve füme kaşar bukleleri bir dağ altında gizlenmiş solmuş yeşillikler içeriyordu. Ayran yengeç sosu iyi bir Sezar ama tatlı yengeç alt tonları ile akla getirdi. Bir kase salatası, belki bir et lokantası kenarında veya zengin bir güveç yapımından daha önemli bir şey olarak kaydedildi.
Yaban turpu, alabalık karaca, İngiliz bezelye, beurre blanc ve turşu turp ile Iberico domuz schnitzel.
(Ron de Angelis / The Times For)
Akşam için antre, bir pirzola benzeyen, pankoya kılıflı ve berrak tereyağı ve kanola yağı karışımında kızartılıncaya kadar dövülen bir Iberico domuz beliydi. Üstte, turşu Kohlrabi'nin küçük kareleri. Ve altında, bir Beurre Monté yaban turpu ve tuzlu poplarla füme alabalık kargaşası ile bir börek yağı ile döndü.
Bir sonraki ziyaretim için beni hem üzen hem de heyecanlandıran yemeklerin kısa doğası hakkında bir şey vardı. Benim için şanslı (ve sen), domuz eti schnitzel ana menüye doğru yol aldı.
Tam bir likör lisansı olmadan, bar direktörü Gianna Marcario'nun küçük bir şarap, bira ve kokteyl menüsü var. Mad-Scientist içecek stili, restoranın hantal doğasına uyuyor, içeceklerin çoğunda küçük infüzyon vermutları vurgulanmış. Bir lavanta-siyah-pepper-bay-yaprak vermutu, kirli bir martini yorumlamasına vücut ve güzel bir pürüzlü yüzey verir. Kokteyller numaralandırılır ve menü gibi sık sık değiştirin.
Şef Dirençli. Küçük tabaklar. Çiftlikten masaya. İhtiyacınız olan her şeyi deyin. Scherer'in yemeği hakkında ince bir şey yok ve bu çok iyi bir şey. Her ağız dolusu ile tam olarak kim olduğunu tam olarak bilmenize izin veriyor ve bunu en sevdiğiniz Deathcore grubunun baş şarkıcısından beklediğiniz bir yoğunlukta yapıyor.
Karanlık oda
3751 S. Harbor Blvd. Suite C, Santa Ana, (657) 777-3275, www.wearedarkroom.com
Fiyatlar: Akşam yemeği 16 ila 191 $. Tatlı 14 ila 26 $. Perşembe akşamı Apogee Menüsü Şarap eşleştirmeleri dahil 95 $. Chrysalis tatma menüsü 180 $.
Detaylar: Salı günü saat 17: 00-12: 00 saatleri arasında açın. Bira, şarap ve düşük ABV kokteylleri. Otopark.
Önerilen yemekler: Kabak ekmeği, maitake mantar, domuz eti schnitzel, askı bifteği ve “Nashville Hot” kılıç balığı.