13 Haziran'da şehrin en ünlü olan eklektik restoranlarından biri, yaklaşık on yıllık övgü, kurbağa bacakları ve taze meyve ve sebzelerle dolu kokteyllerden sonra kapanacak. İşte size baktığınızda, restorancı Lien Ta ve geç şef Jonathan Whitener'ın tür büken Koreatown restoranı, altı ay sonra koşusunu sona erdiriyor kapanma Silver Lake kardeş restoranından, bütün gün bebek.
Şu anda Los Angeles Times 101 En İyi Restoranlar Listesinde 15 numaraya sahip.
Ta Times'a verdiği demeçte, bir dizi faktör karara katkıda bulundu, ancak bir tanesi diğerlerinden daha büyük göründü: 2024 Beyazlatıcı Ölümü36 yaşında, LA'nın mutfak topluluğundan şok dalgaları gönderdi.
“Şefin geçmesi ile nasıl devam edeceğimizi gerçekten göremedim,” dedi Ta.
Lien Ta ve Jonathan Whitener, 2023'te size bakıyor.
(Annie Noelker / The Times için)
Restoran aynı zamanda pandemik sonrası iş kaybına güveniyor, ancak kira artışı endişesi olmadığını ve yedek bir şef bulabileceğini veya konsepti tamamen çevirebileceğini söylüyor.
Karardaki en büyük faktör beyazlatıcı kaybıdır.
“Gerçek şu ki, bu restoranı Jonathan ile yarattım ve sonsuza dek benim işbirlikçim” dedi. “Kalan takımın hepsi bunun Jonathan'ın restoranı olarak kalmasını istediğimiz konusunda hemfikiriz. Liderimizi kaçırıyoruz. Lideriniz gittiğinde beş yıllık bir kiralama için imzalamak mantıklı değil.”
TA, tam zamanlı misafirperverliği sürdürmek için eğlence gazeteciliğinde bir rol bıraktı ve Whitener ile tanıştığında Jon & Vinny'nin restoran grubunda yönetici olarak çalıştı, sonra Animal Chef de Cuisine.
Jonathan Gold yemeklerini karakterize etti “Güçlü lezzetler, asitlik ve yırtılmış Asya bitkileri sarsıntıları ve neredeyse her yerde umami ipuçlarını düşünebileceği her yerde bir şey yapma eğilimi” olarak.
“Yemeğini yemek,” dedi Ta, “ruhumu kaldırdı.”
Beyazlatıcı, sol, 2016'da size bakıyor mutfak penceresinden yemek pişirdi.
(Katie Falkenberg / Los Angeles Times)
Aradığı şef olabileceğini fark etti: bir restoranda ortak olacak biri, operasyonun yarısı, evin önünü yönetirken mutfak ve menü planlamasını denetleyebilecek.
2016 yılında eski bir Philly cheesesteak dükkanını bir Nouveau bistrosuna çevirdiler, burada Whitener'ın uskumru, kıvırcık kızartmalarla eşleştirilmiş beyzbol bifteği ve sadece kirişli kaburga-göz, shishito biber gibi shishito biberleri, shishito biberleri ve salsa negra ile kurbağa bacakları modern la classics oldu.
Hızla ulusal övgü çekti, Food & Wine, Eater ve daha fazlasından en iyi listelere indi. Yerel olarak LA Times 101 listesinde bir fikstür haline geldi. Patric Kuh'un “Restoran Olması (İş Yerinde Ustalar)” için bir merkez olarak hizmet etti, Whitener ve TA'nın ülkenin en trend restoranlarından birini inşa etmede mücadeleleri ve zaferleri üzerine bir kitap.
Pandemik vuruşta, işte sana bakmak hala güçlüydü. Covid-19 nedeniyle 17 ay boyunca kapatıldı, sonra 2022'de yeniden açıldı büyük beğenipTimes, restoranın “mutfakta ince koştuğunu” anlatıyor olsa da, çalışanlarını sınırlandırıyor çünkü iş bir daha asla pandemik başarıya ulaşmadı. Sonraki yıllarda ek zorluklar yarattı.
“Bence çoğumuzla mücadele etmek zorunda kaldık [closing] Bir olasılık ya da bir sonuç olmak, ”dedi Ta,“ Ve grevlerden beri birçok LA işletmesinde yavaştı. ”
Birden fazla yerel endüstri için geliri durduran eğlence-endüstrisi grevleri sırasında 2023'te işgal etmeye başladı. LA restoranları dahil.
2024'te düşünülemez oldu. Whitener, beklenmedik bir şekilde evinde öldü; Geçen sol TA, ıssız hissetti. Yerel şefler, bir süredir yerleşik şef olarak görev yapan Ronan şef sahibi Daniel Cutler de dahil olmak üzere restoranın etrafında toplandı.
Felaket 2025'in başlarında tekrar vurdu Eaton ve Palisades Ateşler binlerce evi ve diğer yapıları yok etti. TAZI KURULU İLE İLGİLİ TA, restoranın da gelirde önemli bir düşüş gördüğünü söyledi. Son iki yıldır TA, kontrolünün ötesindeki koşullar nedeniyle satış kayıplarının% 30 ila% 40'ının “bu sarkaç salınımı” gördüğünü ve yemek odasının yarısı doluysa kendini şanslı sayacağını söyledi.
Burada değişerek dönmeye çalıştı, Perşembe-Meşe operasyonundan Salı-Cumartesi gününe geçerek sizin çalışma saatlerine baktı. Pazar ve Pazartesi geceleri iş eksikliği özellikle iç karartıcı olabilir. Uzun zamandır misafirperverlik işçileri için bir endüstri gecesi olarak kabul edilen Pazartesi günleri artık kazançlı değildi, çünkü restoran ve bar endüstrisindeki kişiler bir zamanlar sahip oldukları tek kullanımlık gelirden yoksun. Artık Pazar-akşam televizyon prömiyerleri ve sporlarla rekabet etmenin yardımcı olmasını umuyordu.
Kuru yaşlı çizburger, buraya baktığınızda hızla Los Angeles'ın en iyi hamburgerlerinden biri oldu.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
“Her zaman bu korkunç dehşetle uyanırdım, kimsenin rezervasyon yaptırmayacağını mı yoksa hiç gelip gelmeyeceğini ve kimi keseceğimizi merak ederdim [from service]”Dedi.“ Her zaman takımın yarısını koşuyorduk ve bu iyi hissetmiyor. ”
Kepenkliye kadar değildi Silver Lake Restaurant, Bütün Gün BebekAralık ayında burada size ve kendi kişisel ihtiyaçlarına bakmanın geleceğini tam olarak düşünebildi.
O zamandan beri, Ta kendi kendine nazik olduğunu ve ihtiyaçları bir doktor ziyaret etmek kadar gerekli olduğunu söylüyor. Sadece beyazlatıcı değil, aylar sonra kaybettiği bir baba figürü de üzmesine tamamen izin vermeye başladı.
“Kesinlikle çok fazla kedere gömüldüm” dedi. “Hala üzülüyorum, ama bazen bu yıla ne odaklanacağından gerçekten emin değildim, dürüst olmak gerekirse… Birçok restoran sahibi her zaman çözüm bulmak, gün veya hafta ya da metriğiniz ne olursa olsun.” Bunu uzun zamandır yapıyorum. ”
Kira sözleşmesinin sona ermesi ve yıllarca profesyonel ve duygusal türbülansla karşı karşıya kaldı, bu yıl kapatma kararı aldı. Ta, Instagram duyurusunun “derinden duygusal” olduğunu, ancak nihayet haberleri açıklamada rahatladığını söyledi; Mart ayında personelini uyarmıştı.
Salı gecesi işe girerken stres dağılmaya başladı. Restoran final zevkleri almak için gelen hayranlarla dolu. Sihirli bir kale sanatçısı bile, haberleri duyduktan sonra şehrin dört bir yanına seyahat etti, eşleşmeyi buraya gömleklere bakıyor, daha sonra yemek odasındaki diğer konuklar için sihirli hileler yaptı (bir performans sergileyecekler Sihir Gösterisi Cuma Gecesi başka yerlerde, LA Wildfire kurbanları için bağış toplama).
Restoranın koşusunun geri kalanında rezervasyonlar neredeyse tamamen rezerve edildi, ancak TA bardaki koltukların ötesinde yürüyüş için yer ayırmayı planlıyor.
Önümüzdeki haftalar, 19 Mayıs'ta barmenler Joanne Martinez ve Jesse Sepulveda'dan (tüm gün bebek veteriner) pop-up tiki ateşinin geri dönüşünü görecek. Sensiz biz yok Kurucu Ortak Damian Diaz.
13 Haziran'dan sonra TA sırada ne olacağından emin değil. Kapanış duyurusunda “Bu kira, olduğu gibi sona eriyor [her] Restoran olarak ERA. ” Belki bir gün restoran dünyasına tekrar girebileceğini söyler, ancak uzun zamandır ihtiyaç duyduğu şey dinlenmek ve iyileşmek ve restoran hayatının ötesinde ne istediğini ve ihtiyaç duyduğunu belirlemektir.
TA ve 2022'de yeniden açıldıktan kısa bir süre sonra restoranın dışında Whitener.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Normal koşullarda bir restoranın işletilmesi zorlu ve streslidir. Ekonomik gerilemeye ve şehir çapında orman yangınlarına yol açan sektör çapında bir grevle ikisini işletmek normalden başka bir şey değildir.
Ta, “Son beş yıl tamamen acımasız ve düşmanca davrandı ve sağlıksız, açıkçası ve elimden gelenin en iyisini yaptım” dedi. “Gerçekten, gerçekten tüm sınırları zorladım.”
Bildiği şey, gönüllü çalışmaları yoluyla küçük işletmeleri şampiyonluk yapmaya devam edeceğidir. Bağımsız Ağırlama KoalisyonuOrtağı Eddie Navarrette, genel müdür olarak görev yapıyor.
Bazen kendini gerçekten önemsediği bir restoranda bir vardiya süpervizörü olarak aylamıyor ya da rehberlik ve iş bilgisine ihtiyaç duyan genç restorancılara rehberlik ediyor.
“Ama ilk şey ilk, sadece kapatmam gerekiyor [Here’s Looking at You] Hak ettiğini düşündüğüm şekilde bölüm, ”dedi Ta.“ Bir çok şeyden korkuyorum, ama garip bir şekilde, bana ne olacağından korkmuyorum. ”
Şu anda Los Angeles Times 101 En İyi Restoranlar Listesinde 15 numaraya sahip.
Ta Times'a verdiği demeçte, bir dizi faktör karara katkıda bulundu, ancak bir tanesi diğerlerinden daha büyük göründü: 2024 Beyazlatıcı Ölümü36 yaşında, LA'nın mutfak topluluğundan şok dalgaları gönderdi.
“Şefin geçmesi ile nasıl devam edeceğimizi gerçekten göremedim,” dedi Ta.
Lien Ta ve Jonathan Whitener, 2023'te size bakıyor.
(Annie Noelker / The Times için)
Restoran aynı zamanda pandemik sonrası iş kaybına güveniyor, ancak kira artışı endişesi olmadığını ve yedek bir şef bulabileceğini veya konsepti tamamen çevirebileceğini söylüyor.
Karardaki en büyük faktör beyazlatıcı kaybıdır.
“Gerçek şu ki, bu restoranı Jonathan ile yarattım ve sonsuza dek benim işbirlikçim” dedi. “Kalan takımın hepsi bunun Jonathan'ın restoranı olarak kalmasını istediğimiz konusunda hemfikiriz. Liderimizi kaçırıyoruz. Lideriniz gittiğinde beş yıllık bir kiralama için imzalamak mantıklı değil.”
TA, tam zamanlı misafirperverliği sürdürmek için eğlence gazeteciliğinde bir rol bıraktı ve Whitener ile tanıştığında Jon & Vinny'nin restoran grubunda yönetici olarak çalıştı, sonra Animal Chef de Cuisine.
Jonathan Gold yemeklerini karakterize etti “Güçlü lezzetler, asitlik ve yırtılmış Asya bitkileri sarsıntıları ve neredeyse her yerde umami ipuçlarını düşünebileceği her yerde bir şey yapma eğilimi” olarak.
“Yemeğini yemek,” dedi Ta, “ruhumu kaldırdı.”
Beyazlatıcı, sol, 2016'da size bakıyor mutfak penceresinden yemek pişirdi.
(Katie Falkenberg / Los Angeles Times)
Aradığı şef olabileceğini fark etti: bir restoranda ortak olacak biri, operasyonun yarısı, evin önünü yönetirken mutfak ve menü planlamasını denetleyebilecek.
2016 yılında eski bir Philly cheesesteak dükkanını bir Nouveau bistrosuna çevirdiler, burada Whitener'ın uskumru, kıvırcık kızartmalarla eşleştirilmiş beyzbol bifteği ve sadece kirişli kaburga-göz, shishito biber gibi shishito biberleri, shishito biberleri ve salsa negra ile kurbağa bacakları modern la classics oldu.
Hızla ulusal övgü çekti, Food & Wine, Eater ve daha fazlasından en iyi listelere indi. Yerel olarak LA Times 101 listesinde bir fikstür haline geldi. Patric Kuh'un “Restoran Olması (İş Yerinde Ustalar)” için bir merkez olarak hizmet etti, Whitener ve TA'nın ülkenin en trend restoranlarından birini inşa etmede mücadeleleri ve zaferleri üzerine bir kitap.
Pandemik vuruşta, işte sana bakmak hala güçlüydü. Covid-19 nedeniyle 17 ay boyunca kapatıldı, sonra 2022'de yeniden açıldı büyük beğenipTimes, restoranın “mutfakta ince koştuğunu” anlatıyor olsa da, çalışanlarını sınırlandırıyor çünkü iş bir daha asla pandemik başarıya ulaşmadı. Sonraki yıllarda ek zorluklar yarattı.
“Bence çoğumuzla mücadele etmek zorunda kaldık [closing] Bir olasılık ya da bir sonuç olmak, ”dedi Ta,“ Ve grevlerden beri birçok LA işletmesinde yavaştı. ”
Birden fazla yerel endüstri için geliri durduran eğlence-endüstrisi grevleri sırasında 2023'te işgal etmeye başladı. LA restoranları dahil.
2024'te düşünülemez oldu. Whitener, beklenmedik bir şekilde evinde öldü; Geçen sol TA, ıssız hissetti. Yerel şefler, bir süredir yerleşik şef olarak görev yapan Ronan şef sahibi Daniel Cutler de dahil olmak üzere restoranın etrafında toplandı.
Felaket 2025'in başlarında tekrar vurdu Eaton ve Palisades Ateşler binlerce evi ve diğer yapıları yok etti. TAZI KURULU İLE İLGİLİ TA, restoranın da gelirde önemli bir düşüş gördüğünü söyledi. Son iki yıldır TA, kontrolünün ötesindeki koşullar nedeniyle satış kayıplarının% 30 ila% 40'ının “bu sarkaç salınımı” gördüğünü ve yemek odasının yarısı doluysa kendini şanslı sayacağını söyledi.
Burada değişerek dönmeye çalıştı, Perşembe-Meşe operasyonundan Salı-Cumartesi gününe geçerek sizin çalışma saatlerine baktı. Pazar ve Pazartesi geceleri iş eksikliği özellikle iç karartıcı olabilir. Uzun zamandır misafirperverlik işçileri için bir endüstri gecesi olarak kabul edilen Pazartesi günleri artık kazançlı değildi, çünkü restoran ve bar endüstrisindeki kişiler bir zamanlar sahip oldukları tek kullanımlık gelirden yoksun. Artık Pazar-akşam televizyon prömiyerleri ve sporlarla rekabet etmenin yardımcı olmasını umuyordu.
Kuru yaşlı çizburger, buraya baktığınızda hızla Los Angeles'ın en iyi hamburgerlerinden biri oldu.
(Myung J. Chun / Los Angeles Times)
“Her zaman bu korkunç dehşetle uyanırdım, kimsenin rezervasyon yaptırmayacağını mı yoksa hiç gelip gelmeyeceğini ve kimi keseceğimizi merak ederdim [from service]”Dedi.“ Her zaman takımın yarısını koşuyorduk ve bu iyi hissetmiyor. ”
Kepenkliye kadar değildi Silver Lake Restaurant, Bütün Gün BebekAralık ayında burada size ve kendi kişisel ihtiyaçlarına bakmanın geleceğini tam olarak düşünebildi.
O zamandan beri, Ta kendi kendine nazik olduğunu ve ihtiyaçları bir doktor ziyaret etmek kadar gerekli olduğunu söylüyor. Sadece beyazlatıcı değil, aylar sonra kaybettiği bir baba figürü de üzmesine tamamen izin vermeye başladı.
“Kesinlikle çok fazla kedere gömüldüm” dedi. “Hala üzülüyorum, ama bazen bu yıla ne odaklanacağından gerçekten emin değildim, dürüst olmak gerekirse… Birçok restoran sahibi her zaman çözüm bulmak, gün veya hafta ya da metriğiniz ne olursa olsun.” Bunu uzun zamandır yapıyorum. ”
Kira sözleşmesinin sona ermesi ve yıllarca profesyonel ve duygusal türbülansla karşı karşıya kaldı, bu yıl kapatma kararı aldı. Ta, Instagram duyurusunun “derinden duygusal” olduğunu, ancak nihayet haberleri açıklamada rahatladığını söyledi; Mart ayında personelini uyarmıştı.
Salı gecesi işe girerken stres dağılmaya başladı. Restoran final zevkleri almak için gelen hayranlarla dolu. Sihirli bir kale sanatçısı bile, haberleri duyduktan sonra şehrin dört bir yanına seyahat etti, eşleşmeyi buraya gömleklere bakıyor, daha sonra yemek odasındaki diğer konuklar için sihirli hileler yaptı (bir performans sergileyecekler Sihir Gösterisi Cuma Gecesi başka yerlerde, LA Wildfire kurbanları için bağış toplama).
Restoranın koşusunun geri kalanında rezervasyonlar neredeyse tamamen rezerve edildi, ancak TA bardaki koltukların ötesinde yürüyüş için yer ayırmayı planlıyor.
Önümüzdeki haftalar, 19 Mayıs'ta barmenler Joanne Martinez ve Jesse Sepulveda'dan (tüm gün bebek veteriner) pop-up tiki ateşinin geri dönüşünü görecek. Sensiz biz yok Kurucu Ortak Damian Diaz.
13 Haziran'dan sonra TA sırada ne olacağından emin değil. Kapanış duyurusunda “Bu kira, olduğu gibi sona eriyor [her] Restoran olarak ERA. ” Belki bir gün restoran dünyasına tekrar girebileceğini söyler, ancak uzun zamandır ihtiyaç duyduğu şey dinlenmek ve iyileşmek ve restoran hayatının ötesinde ne istediğini ve ihtiyaç duyduğunu belirlemektir.
TA ve 2022'de yeniden açıldıktan kısa bir süre sonra restoranın dışında Whitener.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Normal koşullarda bir restoranın işletilmesi zorlu ve streslidir. Ekonomik gerilemeye ve şehir çapında orman yangınlarına yol açan sektör çapında bir grevle ikisini işletmek normalden başka bir şey değildir.
Ta, “Son beş yıl tamamen acımasız ve düşmanca davrandı ve sağlıksız, açıkçası ve elimden gelenin en iyisini yaptım” dedi. “Gerçekten, gerçekten tüm sınırları zorladım.”
Bildiği şey, gönüllü çalışmaları yoluyla küçük işletmeleri şampiyonluk yapmaya devam edeceğidir. Bağımsız Ağırlama KoalisyonuOrtağı Eddie Navarrette, genel müdür olarak görev yapıyor.
Bazen kendini gerçekten önemsediği bir restoranda bir vardiya süpervizörü olarak aylamıyor ya da rehberlik ve iş bilgisine ihtiyaç duyan genç restorancılara rehberlik ediyor.
“Ama ilk şey ilk, sadece kapatmam gerekiyor [Here’s Looking at You] Hak ettiğini düşündüğüm şekilde bölüm, ”dedi Ta.“ Bir çok şeyden korkuyorum, ama garip bir şekilde, bana ne olacağından korkmuyorum. ”