Noga Bread Co.'nun başarılı olması için birçok şey çok yanlış gitmek zorunda kaldı. Lee Begim ve Avi Sabag tarafından yönetilen fırın, haftada iki kez görünen bir pop-up sabah pazarında Torrance'da dükkan kuruyor. Ancak merguez dolu kruvasanlar, tarih-karamel yapışkan çörekler ve çikolatalı yığın kurabiyeleri için çizgiler oluşmadan önce, ikisi bir pandemik, savaş ve bir selde gezinmek zorunda kaldı.
Aslen Los Angeles'tan Begim, New York'taki Mutfak Okulu'na gitti, iyi yemeklerde çalıştı, daha sonra 2020'nin Covid Lockdowns sırasında eve döndükten sonra San Pedro'daki bir fırında bir iş buldu. İki yaşındaki havayolu bileti, pandemi sırasında iptal edilen bir düğün anlamına geliyordu.
Tel Aviv'de aileyle kaldı ve aylarca Avrupa ve Orta Doğu'da zıplayarak geçirdi. Arkadaşları ziyaret etti ve sonunda Tel Aviv'deki Japon etkilenen bir pastande bir iş buldu.
Lee Begim, Noga Bread Co. pop-up'larından birinde hamur işleri seçimine bakar.
(Avi Sabag)
Pandemi sırasında Sabag, Atlanta'dan Tel Aviv'e tek yönlü bir bilet rezervasyonu yaptı. Oraya yeni taşınmış bir arkadaşı vardı ve profesyonel organizasyon şirketi ona seyahat etme esnekliğini sağladı. Begim gibi, bir zamanda Avrupa, Fas ve Orta Doğu'daki arkadaşları ziyaret ederek haftalar geçirdi. Sonunda kendini Tel Aviv'de buldu ve bitki merkezli restorancı Matthew Kenney için bir restoran açtı. Begim, caddenin karşısında restorandan yaşadı ve spor salonundan sonra genellikle bir protein sarsıntısı için dururdu.
Sabag, “Barda olurdum ve ikimiz de İngilizce konuştuk ve bu şimdi bulunduğumuz yere evrimleşti” diyor Sabag. “İkimiz de orada olmayı amaçlanmadık.”
Çift, Noga'da bir daire, güney-orta İsrail'de bir moshav veya kooperatif tarım alanı aldı, burada sakinlerin mahallede büyüyen her şeye yardımcı olabilecekleri. Pop-up yemekleri brunches ile barındırmaya başladılar ve topluluklarından aradıkları her şeyi kullanarak yedi çeşit tatma menülerini ayrıntılı olarak ayrıntılı olarak gösterdiler.
Sabag, “Limon ağaçları, her bitki ve narenciye, nar, incir vardı” diyor Sabag. “Bir hikaye kitabındaymış gibi hissediyorsun. Menüyü mevsimde ne olursa olsun ve geri kalanı shuk'dan ya da çiftçilerden taze alacağız. ”
Sabag ve Begim, 7 Ekim 2023 için planlanan büyük bir pop-up'ı vardı. Akşam yemeğini tanıtmak için iki hafta geçirdiler ve her iki ebeveyni de çifti ziyaret etmek ve ilk kez buluşmak için geziler planladılar. O sabah Hamas militanları İsrail'e saldırdı, tahmini 1.200 kişiyi öldürdü ve 250 rehineyi kaçırdı.
“İsrail hiç görmediğiniz bir şekilde kapatıldı,” diyor Sabag.
Noga Bread Co.'dan çikolata kruvasan, düz kruvasan ve kuzu sosis kruvasanları dahil olmak üzere çeşitli hamur işleri.
(Avi Sabag)
Yeni gelen ailelerinin hepsi 40 metrekarelik dairede hapsedildi. Hiçbir şey açık değildi. Ebeveynleri onlara Amerika'ya geri dönmelerini söyledi, ancak hayatları, aileleri, arkadaşları ve işleri Noga'daydı. Etraflarındaki işletmeler kepenklenirken altı ay daha kaldılar.
“Korkutucu ve ürkütücü ve yıkıcıydı,” diyor Sabag. “Bu arada arkadaşlarımız ve ailelerimiz orduda savaşıyor ve neler olduğunu görmek için WhatsApp mesajlarını kontrol ediyoruz. Hala birkaç rezervasyonumuz vardı, ama hiçbir şey aynı hissetmedi. ”
Şubat 2024'te 14 gün boyunca yağmur yağdı. Çiftin içinde yaşadığı bina düzgün bir şekilde mühürlenmemişti ve duvarlar su ile sular altında kaldı ve dairenin her yüzeyinde kalıp büyümesine neden oldu. Neredeyse tüm eşyalarını kaybettikten sonra, çift İsrail'i Los Angeles'taki Begim'in ailesiyle kalmaya ve Florida'ya taşınmayı ve pop-up yemeklerini geri getirmeyi planladı.
“Asla Florida'ya gitmedik,” diyor Sabag. “Şimdiye kadar yaptığımız her plan gerçekleşmiyor. Sadece gülüyoruz. “
Los Angeles'ta bir restoran açmaya çalıştılar, ancak kira sözleşmesini iki ay müzakere ettikten sonra çift, sahibinin binayı yıkmayı planladığını öğrendi. Bir sonraki adımları bunun yerine bir üretim mutfağı güvence altına almaktı ve Eylül ayında ilk Noga Bread Co. Bakery Pop-Up'a ev sahipliği yaptılar.
Noga, İbranice'de “sabah ışığı” anlamına gelir ve fırın, çiftin İsrail'de inşa ettikleri zaman ve yaşamı, pandemiye eğildiği pişirme sevgisiyle onurlandırma yoludur.
Mevsimsel odaklar son zamanlarda Noga Bread Co.'nun Torrance'deki pop-up'ında sunuldu.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Torrance'de her Çarşamba ve Cumartesi sabahı ortaya çıktıkları bir iş ve perakende merkezi olan Enclave'de yarı kalıcı bir ev buldular. Salı günleri Begim, Torrance Farmers pazarını ziyaret eder, ardından menüsünü hafta için planlar.
Son bir Cumartesi günü, tatlı ve tuzlu hamur işleri ile bir masa doldurdular. Peynir Danimarkaları, Tayland-temel kokulu hamur kreminin bir merkezinde havalandırılan gün batımı renkli narenciye supremleri ile çiçek açan çiçekler gibi görünüyordu. Derin, zengin çavdar unu ile yapılan zencefil pekmezi kurabiyelerinin üzerine parıldayan şeker kristalleri. Persimmon çay pastası dilimleri, üç çeşit kruvasan ve ekmek somunları vardı.
Bir focaccia dikdörtgeni, tatlı karamelize pırasalar, şili pulları, limon kabuğu bukleleri ve çırpılmış ricotta dollopları ile canlı bir yeşil roka pesto altında neredeyse gizlendi. Parmigiano-Reggiano'nun lekeleri kar gibi ekmeği kapladı.
Begim hamuru 72 saat fermente eder ve tahılların kendisini değirmese de. Focaccia, ekmeğe hafif bir tang ile karmaşık, ceviz bir lezzet veren çavdar, hecelenmiş ve kepekli buğdayın bir kombinasyonudur.
Sert kırmızı buğday ve kamut çileklerini kruvasanları için değirmeniyor, daha sonra hamuru koklayabileceğiniz ve tadabileceğiniz iyi Fransız tereyağı ile laminiyor. Kruvasanlar, tereyağlı hamur işi parçalarına kırılan altın, çatlamış kabuklara sahiptir.
Lamb-merguez dolu kruvasan, eski evlerini hatırlatan bir lezzet profiline sahiptir. Begim kendi sosisini yapar ve kavrulmuş kırmızı biber, harissa ve çırpılmış Keşkaval peyniri ile harmanlar. Nigella, haşhaş, rezene ve susam tohumları ile “lezzet tohumu karışımı” dediği şeyi bir tavada kızartıyor.
Noga Bread Co.'dan çikolata yığın kurabiyesi üç tip un ve iki tip çikolata parçasıyla yapılır.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Begim, çiftçi pazarında olanlara göre dönen dolgularla yapışkan çörekler yapmak için kruvasan hamurunu bobin ediyor. Son bir Cumartesi sabahı, Kaliforniya tarihlerinden yapılmış bir karamelle dolu kalın, kabarık çörekler vardı. Meyve, şekerleme ve butterscotch notaları ile harika bir şekilde sıkışmıştı, ama aşırı tatlı değil. Üstte, gevrek bir badem granola dağıldı.
Yulaf, kepekli ve çok amaçlı unlarla yapılan çikolata yığın kurabiyeleri, daha önce Los Angeles'ta en iyisini ilan ettiğim kurabiyeye rakip. Chewy bir orta boyunca büyük çikolata kayaları ile güzelce kırışmışlar.
Her haftanın teklifleri değişecek olsa da, Sabag her zaman kruvasanlara, tatlı bir Danimarka, yapışkan çörekler, odak ve kurabiyelere güvenebileceğinizi söyledi.
Çift, San Pedro şehir merkezinde, kahvaltı ve öğle yemeği ile bir fırın ve kafe açmayı umdukları bir alan buldu.
Sabag, “Topluluğumuza sahip olmak için bir alana sahip olmaktan çok heyecanlıyım, oturup schmouse yapıp gülebilir ve aileleri görebilirsiniz” diyor Sabag. “Büyük Orta Doğu ailelerinde gerçekten uzun masalarda büyüdük, bu yüzden biz tam bir daireiziz. Kalbinde, biz büyük ev sahipleriyiz. ”
Fırın altı ay içinde açılmasını hedefliyorlar, ancak Sabagar ve belirli bir plan yapmaktan daha iyi bildiğini söylüyor.
Dünyamda ne olursa olsun, evrenin beni o yapışkan çöreklere geri getirdiğinden emin olacağım.
Yeni favori kruvasanlarınızı nerede bulabilirsiniz?
Noga Bread Co., Enclave'de, 970 W. 190th St., Los Angeles, Torrance, her Çarşamba 08: 00'de ve her Cumartesi 09: 00'da, (424) 977-0803, www.nogabreadco.com
Aslen Los Angeles'tan Begim, New York'taki Mutfak Okulu'na gitti, iyi yemeklerde çalıştı, daha sonra 2020'nin Covid Lockdowns sırasında eve döndükten sonra San Pedro'daki bir fırında bir iş buldu. İki yaşındaki havayolu bileti, pandemi sırasında iptal edilen bir düğün anlamına geliyordu.
Tel Aviv'de aileyle kaldı ve aylarca Avrupa ve Orta Doğu'da zıplayarak geçirdi. Arkadaşları ziyaret etti ve sonunda Tel Aviv'deki Japon etkilenen bir pastande bir iş buldu.
Lee Begim, Noga Bread Co. pop-up'larından birinde hamur işleri seçimine bakar.
(Avi Sabag)
Pandemi sırasında Sabag, Atlanta'dan Tel Aviv'e tek yönlü bir bilet rezervasyonu yaptı. Oraya yeni taşınmış bir arkadaşı vardı ve profesyonel organizasyon şirketi ona seyahat etme esnekliğini sağladı. Begim gibi, bir zamanda Avrupa, Fas ve Orta Doğu'daki arkadaşları ziyaret ederek haftalar geçirdi. Sonunda kendini Tel Aviv'de buldu ve bitki merkezli restorancı Matthew Kenney için bir restoran açtı. Begim, caddenin karşısında restorandan yaşadı ve spor salonundan sonra genellikle bir protein sarsıntısı için dururdu.
Sabag, “Barda olurdum ve ikimiz de İngilizce konuştuk ve bu şimdi bulunduğumuz yere evrimleşti” diyor Sabag. “İkimiz de orada olmayı amaçlanmadık.”
Çift, Noga'da bir daire, güney-orta İsrail'de bir moshav veya kooperatif tarım alanı aldı, burada sakinlerin mahallede büyüyen her şeye yardımcı olabilecekleri. Pop-up yemekleri brunches ile barındırmaya başladılar ve topluluklarından aradıkları her şeyi kullanarak yedi çeşit tatma menülerini ayrıntılı olarak ayrıntılı olarak gösterdiler.
Sabag, “Limon ağaçları, her bitki ve narenciye, nar, incir vardı” diyor Sabag. “Bir hikaye kitabındaymış gibi hissediyorsun. Menüyü mevsimde ne olursa olsun ve geri kalanı shuk'dan ya da çiftçilerden taze alacağız. ”
Sabag ve Begim, 7 Ekim 2023 için planlanan büyük bir pop-up'ı vardı. Akşam yemeğini tanıtmak için iki hafta geçirdiler ve her iki ebeveyni de çifti ziyaret etmek ve ilk kez buluşmak için geziler planladılar. O sabah Hamas militanları İsrail'e saldırdı, tahmini 1.200 kişiyi öldürdü ve 250 rehineyi kaçırdı.
“İsrail hiç görmediğiniz bir şekilde kapatıldı,” diyor Sabag.
Noga Bread Co.'dan çikolata kruvasan, düz kruvasan ve kuzu sosis kruvasanları dahil olmak üzere çeşitli hamur işleri.
(Avi Sabag)
Yeni gelen ailelerinin hepsi 40 metrekarelik dairede hapsedildi. Hiçbir şey açık değildi. Ebeveynleri onlara Amerika'ya geri dönmelerini söyledi, ancak hayatları, aileleri, arkadaşları ve işleri Noga'daydı. Etraflarındaki işletmeler kepenklenirken altı ay daha kaldılar.
“Korkutucu ve ürkütücü ve yıkıcıydı,” diyor Sabag. “Bu arada arkadaşlarımız ve ailelerimiz orduda savaşıyor ve neler olduğunu görmek için WhatsApp mesajlarını kontrol ediyoruz. Hala birkaç rezervasyonumuz vardı, ama hiçbir şey aynı hissetmedi. ”
Şubat 2024'te 14 gün boyunca yağmur yağdı. Çiftin içinde yaşadığı bina düzgün bir şekilde mühürlenmemişti ve duvarlar su ile sular altında kaldı ve dairenin her yüzeyinde kalıp büyümesine neden oldu. Neredeyse tüm eşyalarını kaybettikten sonra, çift İsrail'i Los Angeles'taki Begim'in ailesiyle kalmaya ve Florida'ya taşınmayı ve pop-up yemeklerini geri getirmeyi planladı.
“Asla Florida'ya gitmedik,” diyor Sabag. “Şimdiye kadar yaptığımız her plan gerçekleşmiyor. Sadece gülüyoruz. “
Los Angeles'ta bir restoran açmaya çalıştılar, ancak kira sözleşmesini iki ay müzakere ettikten sonra çift, sahibinin binayı yıkmayı planladığını öğrendi. Bir sonraki adımları bunun yerine bir üretim mutfağı güvence altına almaktı ve Eylül ayında ilk Noga Bread Co. Bakery Pop-Up'a ev sahipliği yaptılar.
Noga, İbranice'de “sabah ışığı” anlamına gelir ve fırın, çiftin İsrail'de inşa ettikleri zaman ve yaşamı, pandemiye eğildiği pişirme sevgisiyle onurlandırma yoludur.
Mevsimsel odaklar son zamanlarda Noga Bread Co.'nun Torrance'deki pop-up'ında sunuldu.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Torrance'de her Çarşamba ve Cumartesi sabahı ortaya çıktıkları bir iş ve perakende merkezi olan Enclave'de yarı kalıcı bir ev buldular. Salı günleri Begim, Torrance Farmers pazarını ziyaret eder, ardından menüsünü hafta için planlar.
Son bir Cumartesi günü, tatlı ve tuzlu hamur işleri ile bir masa doldurdular. Peynir Danimarkaları, Tayland-temel kokulu hamur kreminin bir merkezinde havalandırılan gün batımı renkli narenciye supremleri ile çiçek açan çiçekler gibi görünüyordu. Derin, zengin çavdar unu ile yapılan zencefil pekmezi kurabiyelerinin üzerine parıldayan şeker kristalleri. Persimmon çay pastası dilimleri, üç çeşit kruvasan ve ekmek somunları vardı.
Bir focaccia dikdörtgeni, tatlı karamelize pırasalar, şili pulları, limon kabuğu bukleleri ve çırpılmış ricotta dollopları ile canlı bir yeşil roka pesto altında neredeyse gizlendi. Parmigiano-Reggiano'nun lekeleri kar gibi ekmeği kapladı.
Begim hamuru 72 saat fermente eder ve tahılların kendisini değirmese de. Focaccia, ekmeğe hafif bir tang ile karmaşık, ceviz bir lezzet veren çavdar, hecelenmiş ve kepekli buğdayın bir kombinasyonudur.
Sert kırmızı buğday ve kamut çileklerini kruvasanları için değirmeniyor, daha sonra hamuru koklayabileceğiniz ve tadabileceğiniz iyi Fransız tereyağı ile laminiyor. Kruvasanlar, tereyağlı hamur işi parçalarına kırılan altın, çatlamış kabuklara sahiptir.
Lamb-merguez dolu kruvasan, eski evlerini hatırlatan bir lezzet profiline sahiptir. Begim kendi sosisini yapar ve kavrulmuş kırmızı biber, harissa ve çırpılmış Keşkaval peyniri ile harmanlar. Nigella, haşhaş, rezene ve susam tohumları ile “lezzet tohumu karışımı” dediği şeyi bir tavada kızartıyor.
Noga Bread Co.'dan çikolata yığın kurabiyesi üç tip un ve iki tip çikolata parçasıyla yapılır.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Begim, çiftçi pazarında olanlara göre dönen dolgularla yapışkan çörekler yapmak için kruvasan hamurunu bobin ediyor. Son bir Cumartesi sabahı, Kaliforniya tarihlerinden yapılmış bir karamelle dolu kalın, kabarık çörekler vardı. Meyve, şekerleme ve butterscotch notaları ile harika bir şekilde sıkışmıştı, ama aşırı tatlı değil. Üstte, gevrek bir badem granola dağıldı.
Yulaf, kepekli ve çok amaçlı unlarla yapılan çikolata yığın kurabiyeleri, daha önce Los Angeles'ta en iyisini ilan ettiğim kurabiyeye rakip. Chewy bir orta boyunca büyük çikolata kayaları ile güzelce kırışmışlar.
Her haftanın teklifleri değişecek olsa da, Sabag her zaman kruvasanlara, tatlı bir Danimarka, yapışkan çörekler, odak ve kurabiyelere güvenebileceğinizi söyledi.
Çift, San Pedro şehir merkezinde, kahvaltı ve öğle yemeği ile bir fırın ve kafe açmayı umdukları bir alan buldu.
Sabag, “Topluluğumuza sahip olmak için bir alana sahip olmaktan çok heyecanlıyım, oturup schmouse yapıp gülebilir ve aileleri görebilirsiniz” diyor Sabag. “Büyük Orta Doğu ailelerinde gerçekten uzun masalarda büyüdük, bu yüzden biz tam bir daireiziz. Kalbinde, biz büyük ev sahipleriyiz. ”
Fırın altı ay içinde açılmasını hedefliyorlar, ancak Sabagar ve belirli bir plan yapmaktan daha iyi bildiğini söylüyor.
Dünyamda ne olursa olsun, evrenin beni o yapışkan çöreklere geri getirdiğinden emin olacağım.
Yeni favori kruvasanlarınızı nerede bulabilirsiniz?
Noga Bread Co., Enclave'de, 970 W. 190th St., Los Angeles, Torrance, her Çarşamba 08: 00'de ve her Cumartesi 09: 00'da, (424) 977-0803, www.nogabreadco.com