Köfte her zaman et olmak zorunda değildir. Meksika kıyılarında, albóndigas'ın ne olabileceğine dair beklentilerinizi yerle bir eden, öğütülmüş balık ve karidesle yapılan köftelerin daha parlak çeşitlerini bulabilirsiniz.
Sınır duvarının Tijuana'nın en batıdaki ilçesini Imperial Beach ve San Diego'dan ayırdığı Playas de Tijuana'da karides köftelerine adanmış bir puesto bulabilirsiniz. Albóndigas de Camarón Las Originales'in şefi ve sahibi, aslen Sinaloa'lı olan Miguelina Carrillo, et suyunda karides köftelerini veya tortillaya doldurulmuş eritilmiş peynirle plancha üzerinde çıtır çıtır servis ediyor.
Yazar Paola Briseño-González, caldo'sunu hazırlarken karides albóndiga'yı şekillendiriyor.
Dilediğiniz kadar salsa macha, kıyılmış lahana ve ince dilimlenmiş kırmızı soğandan dilediğiniz kadar kaşık ekleyebilirsiniz. Sokakta yediğiniz en iyi yemeklerden bazıları için Meksika'nın her yerinde bulabileceğiniz olgun-sarı-sulu limon türlerini sıkın.
Punta Mita'da, Nayarit'te kalan son halk plajlarından biri olan “La Lancha”nın karşısında yer alan Makai adlı benzin istasyonundaki küçük bir restoranda şef Sebastian Renner, inanılmaz derecede havadar ve yumuşak albóndigas de camarón ile başlıyor.
Daha sonra onları benekli altın rengi kahverengi olana kadar kızartıyor ve kurutulmuş kırmızı biberle yapılan kadifemsi bir romesco üzerinde servis ediyor. Salsa mulata adı verilen bir salsa macha çeşidi serpiştirilir; burada kırmızı biber ve fındıklar minik kurutulmuş karidesle ince bir şekilde öğütülür ve yemeğe yoğun bir umami tabakası eklenir.
Bu muhteşem kıyı çekimlerinden ilham alarak albóndigas'ı hafta içi akşam yemeğine dönüştüren bir versiyon yapıyorum ve yapımı bir saatten az sürüyor. Sır? Karideslerin bir kısmı, büyük karides parçalarıyla karıştırıldığında bir bağlayıcı görevi görmesi için soğan ve sarımsakla birlikte ince bir şekilde doğranır ve çeşitli kabarık, yumuşak ve yumuşak dokular sunar.
Paola Briseño-González, camarón albondigas'ıyla birlikte.
Köfteleri yavaş yavaş domatesli et suyuna ekleyin.
Ekmek kırıntıları aynı zamanda albóndigas'ın nemi tutmasına yardımcı olur, böylece yumuşak olurlar ve kişniş taze, otsu tatlar getirir.
Diğer malzemelerle birleştirilen galeta unu, albóndigas'ın nemi korumasına yardımcı olur. Taze, otlu tatlar için karışımda bol miktarda kişniş bulunur.
Köfteleri kızartmayı atladım ve bunun yerine Sun Gold domates suyunda haşladım. Domates mevsimi pek yoğun olmasa da Sun Golds ve çeri domatesler, sezonun bu kadar başında bazı büyük domateslerin hala eksik olduğu, güvenilir konsantre lezzetleriyle yanınızda.
Elinizde başka yumuşak sebzeler var mı? Biraz yeşil fasulye ve bezelyeye ne dersiniz? Onları içeri atın, yumuşak kalacaklar ve bahar lezzetlerini tattıracaklar.
Sebzeler yumuşayınca albóndigalar et suyunda birkaç dakika hafifçe haşlanır ve tüm lezzeti çorbaya yayılır. Üzerine lahana, kişniş, soğan ve bir miktar limon ekleyin. Daha sonra et suyuna batırmak için sıcak mısır ekmeğinin yanında biraz guacamole yapın.
Bahar çağırıyor.
Yemek tarifi
Zaman 55 dakika (artı 30 dakika dinlenme süresi)
Verim 4 ila 6 kişiliktir
Sınır duvarının Tijuana'nın en batıdaki ilçesini Imperial Beach ve San Diego'dan ayırdığı Playas de Tijuana'da karides köftelerine adanmış bir puesto bulabilirsiniz. Albóndigas de Camarón Las Originales'in şefi ve sahibi, aslen Sinaloa'lı olan Miguelina Carrillo, et suyunda karides köftelerini veya tortillaya doldurulmuş eritilmiş peynirle plancha üzerinde çıtır çıtır servis ediyor.
Yazar Paola Briseño-González, caldo'sunu hazırlarken karides albóndiga'yı şekillendiriyor.
Dilediğiniz kadar salsa macha, kıyılmış lahana ve ince dilimlenmiş kırmızı soğandan dilediğiniz kadar kaşık ekleyebilirsiniz. Sokakta yediğiniz en iyi yemeklerden bazıları için Meksika'nın her yerinde bulabileceğiniz olgun-sarı-sulu limon türlerini sıkın.
Punta Mita'da, Nayarit'te kalan son halk plajlarından biri olan “La Lancha”nın karşısında yer alan Makai adlı benzin istasyonundaki küçük bir restoranda şef Sebastian Renner, inanılmaz derecede havadar ve yumuşak albóndigas de camarón ile başlıyor.
Daha sonra onları benekli altın rengi kahverengi olana kadar kızartıyor ve kurutulmuş kırmızı biberle yapılan kadifemsi bir romesco üzerinde servis ediyor. Salsa mulata adı verilen bir salsa macha çeşidi serpiştirilir; burada kırmızı biber ve fındıklar minik kurutulmuş karidesle ince bir şekilde öğütülür ve yemeğe yoğun bir umami tabakası eklenir.
Bu muhteşem kıyı çekimlerinden ilham alarak albóndigas'ı hafta içi akşam yemeğine dönüştüren bir versiyon yapıyorum ve yapımı bir saatten az sürüyor. Sır? Karideslerin bir kısmı, büyük karides parçalarıyla karıştırıldığında bir bağlayıcı görevi görmesi için soğan ve sarımsakla birlikte ince bir şekilde doğranır ve çeşitli kabarık, yumuşak ve yumuşak dokular sunar.
Paola Briseño-González, camarón albondigas'ıyla birlikte.
Köfteleri yavaş yavaş domatesli et suyuna ekleyin.
Ekmek kırıntıları aynı zamanda albóndigas'ın nemi tutmasına yardımcı olur, böylece yumuşak olurlar ve kişniş taze, otsu tatlar getirir.
Diğer malzemelerle birleştirilen galeta unu, albóndigas'ın nemi korumasına yardımcı olur. Taze, otlu tatlar için karışımda bol miktarda kişniş bulunur.
Köfteleri kızartmayı atladım ve bunun yerine Sun Gold domates suyunda haşladım. Domates mevsimi pek yoğun olmasa da Sun Golds ve çeri domatesler, sezonun bu kadar başında bazı büyük domateslerin hala eksik olduğu, güvenilir konsantre lezzetleriyle yanınızda.
Elinizde başka yumuşak sebzeler var mı? Biraz yeşil fasulye ve bezelyeye ne dersiniz? Onları içeri atın, yumuşak kalacaklar ve bahar lezzetlerini tattıracaklar.
Sebzeler yumuşayınca albóndigalar et suyunda birkaç dakika hafifçe haşlanır ve tüm lezzeti çorbaya yayılır. Üzerine lahana, kişniş, soğan ve bir miktar limon ekleyin. Daha sonra et suyuna batırmak için sıcak mısır ekmeğinin yanında biraz guacamole yapın.
Bahar çağırıyor.
Yemek tarifi
Zaman 55 dakika (artı 30 dakika dinlenme süresi)
Verim 4 ila 6 kişiliktir