Veganlık, hayvanların yiyecek, giyecek veya diğer amaçlarla her türlü sömürülmesini mümkün ve pratik olduğu ölçüde dışlamayı amaçlayan bir felsefe ve yaşam biçimidir. Bu yeni bir moda değil.
Etik nedenlerden dolayı hayvansal kökenli gıdalardan uzak durma kavramının, yaklaşık 5.000 yıl öncesine, eski Mısır’a kadar dayandığı ve daha sonra birçok dünya dinine (Jainizm, Hinduizm, Budizm) yayıldığı söyleniyor. Beslenme söz konusu olduğunda, tamamen veya kısmen hayvanlardan elde edilen tüm ürünlerden kaçınmak gerekir.
Veganlık terimi 1944’te Donald Watson tarafından icat edildi. Dünya çapında yaklaşık yüzde üçün vegan olduğu tahmin ediliyor. İyimser tahminlere göre Almanya’da yüzde üç civarında vegan var. Tamamen bitki bazlı bir diyetle beslenirler ve balık, et veya süt, yumurta, yoğurt ve diğerleri gibi hayvansal ürünleri kullanmazlar.
Reklam | Okumaya devam etmek için kaydırın
Yaklaşık yüzde yedisi vejeteryan diyetini (et yok, ancak süt, yumurta, bal gibi hayvansal ürünler) takip ediyor ve yüzde iki ila üçü pesketaryen diyetini (et yok, balık ve deniz ürünleri) uyguluyor. Yaklaşık yüzde 31’i esnek bir diyetle (et, ancak tüketimi azaltılmış ve daha bilinçli) besleniyor ve neredeyse yüzde 57’si her şeyi yiyor (omnivor).
Genel olarak et tüketimi eğitim düzeyi ve gelir arttıkça azalmaktadır. Esneklik, et tüketiminin bilinçli olarak kısıtlanması ve etin sürdürülebilir ve kalite odaklı tüketiminin yanı sıra hayvan refahının, çevresel hususların ve sağlık bilincinin dikkate alınmasıyla oldukça modadır. Bu aslında Alman Beslenme Derneği’nin (DGE) tavsiyelerine uygundur.
Vegan sosisleri tavada kızartılır.Michael Bihlmayer/imago
Sağlık avantajları ve dezavantajları
Peki sağlık açısından avantajları ve dezavantajları nelerdir? Veganlar, uzman toplulukların sunduğu pek çok beslenme önerisini genel nüfusa göre daha iyi uyguluyor; özellikle sebze, meyve ve (tam tahıl) ürünlerinin yanı sıra enerji sağlayan (bitkisel) proteinler, yağlar ve karbonhidratların kullanımı söz konusu olduğunda. birçok mikro besin, lif ve ikincil bitki maddesi.
Gözlemsel çalışmalar bu kişilerin obezite, tip 2 diyabet, hipertansiyon, metabolik sendrom, iskemik kalp hastalığı ve bazı durumlarda kanser riskinin daha düşük olduğunu göstermektedir.
Aynı zamanda, bu etkiler kesinlikle kısmen genel olarak daha sağlıklı yaşam tarzına atfedilebilir. Vegan beslenmede kritik kabul edilen besinlerin çoğu (B12, F, D, B2 vitaminleri, çinko, demir, kalsiyum, iyot) optimize edilmiş günlük planlarla düzeltilebilir veya desteklenebilir. Uzmanlardan beslenme tavsiyesi almak isteyebilirsiniz.
DGE, mikro besinlerin alım ve tedarik durumu ile özel ihtiyaçları olan nüfus gruplarındaki diğer olumsuz sağlık etkilerine ilişkin mevcut verilerin hala yetersiz olması nedeniyle tatmin edici bir değerlendirme yapılamayacağını tahmin etmektedir.
DGE, besin eksikliği ve bazen geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açan artan besin eksikliği riski nedeniyle hamilelik ve emzirmenin yanı sıra çocukluk ve ergenlik döneminde vegan diyeti önermemektedir.
Vegan beslenmenin çeşitli dezavantajları açıklanmıştır: zayıf kemikler, zayıf hafıza, düşük libido, anoreksi gibi yeme bozuklukları, temel besin maddelerinin eksikliği (B12, omega-3 yağ asitleri, karnitin, taurin, demir, A vitamini, koenzim Q10), Küçük çocuklarda süt dişlerinde hasar oluşumu. Eski veganlar enerji eksikliği, yorgunluk, çarpıntı, yüksek tansiyon, anemi, demir eksikliği, anksiyete, depresyon ve yeme bozuklukları bildirmektedir.
Vegan tarım sürdürülebilir değil
Peki ya tarım? Günümüzde hayvancılığın her bakımdan, hem hayvanlara hem de çevreye zararlı olduğu tartışmasızdır. Turbo besleme üretimi, yağmur ormanlarının ormansızlaştırılması, monokültürler vb. ile gerçekleşir. Kendimiz yiyebileceğimiz şeyleri (mısır, soya, tahıl) besliyoruz. Öte yandan insanın evrimi sürecinde ot ve bozkırlar ancak hayvancılık yoluyla insanlar için gıdaya dönüştürülebilmiştir.
Almanya’daki tarım arazilerinin yüzde 28’i (dünya çapında yüzde 70) mutlak otlaklardır, yani dağlık meralar, yeşil alanlar, sulak alanlar. Hayvanlar olmadan bunlar gıda üretimi için kullanılamaz. Otlaklar ancak hayvanların otlatılmasıyla değerli gıdaya dönüştürülür. Alplerdeki meralar yalnızca hayvanlar tarafından otlatılabilir; makineler oraya gidemez.
İnsanlar bu biyokütleyi sindiremez; yüksek kaliteli gıda üretmek için geri dönüştürülmesi gerekir. Hayvanlar ayrıca vejetaryen veya vegan ürünlerin üretiminden elde edilen kepek veya diğer artıklar gibi parçaları da kullanabilirler. Aynı zamanda gübre ve sıvı gübre üretilir, dolayısıyla hayvanlar gübre tedarikçileridir, bu da bitkisel üretimde verimi artırabilir ve yapay gübrelerden tasarruf sağlayabilir.
Fakir topraklarda tahıl etkili bir şekilde yetiştirilemez. Alman toprağının yüzde 25’i çok kuru, çok ıslak veya çok soğuk. Orada sadece sığır veya koyunlar yemek yiyebilir, süt ve et sağlayabilirler. Aksi takdirde bu alanlar nadasa kalacak ve tek bir kişinin beslenmesine imkan vermeyecektir. Daha fazla toprak ayrılırsa, daha fazla yiyecek ithal etmek zorunda kalacağız, daha fazla yağmur ormanı kesilecek ve zengin Avrupalılar fakir ülkelerden yiyecek satın alacak.
Bichler Alm yakınındaki bir çayırda bir inek duruyor.Angelika Warmuth/dpa
İklim katili inek haberi de dikkate alınmalı
Otlaklar çok daha fazlasını yapabilir; ormanlara kıyasla daha fazla CO₂ bağlayabilir, dolayısıyla hayvancılık iklime temelde zararlı değildir. Ayrıca çayırlar böcekler için önemli bir sığınaktır ve biyolojik çeşitliliği destekler.
Yani mesele et tüketimini tamamen durdurmak değil, önemli ölçüde azaltmak. Yiyecek rekabeti yerine, çiftlik hayvanlarının büyük ölçüde yalnızca merada bulduklarını veya sahiplerinin (veya komşularının) kendilerinin yetiştirdiği şeyleri yemelerine izin veriliyor. Her çiftlikte yalnızca kendi besleyebileceği kadar hayvan besleniyor, özellikle de çift amaçlı ırklar ve erkek hayvanlar da yetiştiriliyor.
İneklerin iklim katili olduğu haberini de perspektife koymak gerekiyor; dünya iklim koruma raporu, ineklerden kaynaklanan metan emisyonlarının üç ila dört kat fazla olduğunun tahmin edildiğine işaret ediyor. Otlayan geyikler de metan yayar. Çürüyen otlar iklime zararlı kirletici gazlar açığa çıkarır.
Şimdi bir yaşam tarzı olarak veganlığa gelince: Vegan olmayanların bakış açısına göre veganlık genellikle veganların yemediği şeyleri ifade eder. Ancak veganlık, hayvanların meta statüsünü veya ekolojik açıdan sürdürülebilir bir ideolojinin parçası olmayı reddeden politik bir felsefedir.
Hayvan refahı (hayvan hakları), çevre, sağlık; bunlar birçok veganın temel motivasyonlarıdır. Bir gruba ait olmak istiyorlar, internetten bolca ilham alıyorlar ve veganlık kimliklerinin bir parçası haline geliyor. Batı toplumlarında veganlık giderek yaygınlaşıyor. The Economist 2019 yılını “Vegan Yılı” ilan etti. Özellikle Batı’da kadınların, gençlerin, yüksek eğitimli ve politik açıdan sol görüşlü kişilerin vegan olma olasılıkları daha yüksek. Yüzde 50’si sürdürülebilirlik konusuna önem veriyor; İklimin korunması etten kaçınmak için önemli bir faktördür.
Konu artık çok kutuplaştırıcı
Bitki bazlı beslenmenin kanıtlanmış sağlık ve çevresel faydalarına rağmen et ve diğer hayvansal gıdalardan kaçınmak tartışmalı olmaya devam ediyor. Etten kaçınan insanlar uzun zamandır büyük bir düşmanlıkla karşılanıyor. Konu artık o kadar kutuplaştı ki internette vegan karşıtı topluluklar ortaya çıktı. Vegan karşıtlığı nefret suçlarına bile yol açıyor.
Bu insanlar bilgisiz mi, eğitimsiz mi, yoksa sadece inatçı mı? Eski veganların olumsuz sağlık sonuçları sıklıkla rapor ediliyor. Veganlık birçok kişi tarafından aşırı bir şey olarak görülüyor. Veganlar mutlakıyetçi olmakla, nihai bilgeliğe sahip olduklarına inanmakla ve başkalarına nasıl yaşamaları gerektiğini dikte etmek istemekle suçlanıyor.
Tüm köktenciliğin ötesinde, birçok insan fabrika çiftçiliğinin kabul edilemez olduğuna inanıyor. Fabrika çiftçiliğinden kaçınmak ve yerel çiftçilerin et, yumurta ve sütlerini tüketmek veganlıktan daha sürdürülebilir ve ekolojiktir.
Veganların yüzde 98,7’si öncelikli olarak süt alternatiflerini tükettiğini, yüzde 95,1’i ise yoğurt ve lor alternatiflerini tükettiğini belirtti. Bitki bazlı süt ikameleri baklagillerin, (sözde) tahılların veya yağlı tohumların ve sert kabuklu yemişlerin sulu ekstraktlarıdır. Halkın algısında genellikle inek sütünden daha sağlıklı oldukları düşünülür ve bu da genel olarak doğrulanamaz.
Almanya’da fabrika çiftçiliği: On dört haftalık hindiler bir hindi evinde duruyor.Sven Hoppe/dpa
Veganlık yoluyla daha düşük çevresel etki genellikle doğru değildir
Tekrar tekrar vurgulanan daha düşük çevresel etki genel olarak geçerli değildir; hammaddelerin genellikle ithal edilmesi gerekir ve üretim süreçleri daha karmaşıktır. Örneğin bademlerin çoğu, kuraklık nedeniyle çok fazla sulama yapılması gereken Kaliforniya’dan geliyor. (Aynı şey İspanya, avokado ve diğerlerinden gelen turunçgiller için de geçerlidir). Veganların su ayak izi tüm beslenme biçimleri arasında en yüksek olanıdır (veganlar 45 metreküp, vejetaryenler 39 metreküp, karma beslenme 29 metreküp kişi/yıl).
In vitro et, geleneksel et üretimine ilginç bir alternatif gibi görünüyor. Bu sürece doku mühendisliği denir. Kas kök hücreleri bir donörden biyopsi yoluyla alınır ve in vitro olarak çoğaltılır. In vitro et şu anda vaatler ve vizyonlarla gelişiyor. Burada hem teknik fizibilite hem de etik ve sosyal yönlerle ilgili hâlâ birçok cevaplanmamış soru var. İn vitro etin vaat ettiklerini sağlayıp sağlayamayacağı tartışmalıdır.
Diğer yaklaşımlar da en az onlar kadar önemlidir: et tüketiminin azaltılması, fabrika çiftçiliğinin ortadan kaldırılması, tarımın ekolojik olarak dönüştürülmesi, bitki bazlı alternatiflerin ve diğer protein kaynaklarının teşvik edilmesi. Vegan gıdalar genellikle yüksek oranda işlenir, çoğunlukla çok fazla tuz, yapay katkı maddeleri ve egzotik içerikler içerir.
Sahte sahte et ürünleri de çözüm değil
Peki ya mutfak tarafı? Gastronomi eleştirmeni Jürgen Dollase, doğallığın temel bir mutfak değeri olup olmadığını soruyor. Bugüne kadar özellikle ideal koşullar altında yaratılan, yetiştirilen/saklanan veya doğadan alınan ürünler özellikle iyi ürünler olarak kabul ediliyordu. “Mutfak sanatlarında, hayvanların tüketim için optimize edilmiş bir şekilde üretilmesi süreci doğal kabul edilir ve – özellikle bahsedilen en iyi nitelikler açısından – insan uygarlığının özellikle olumlu bir sonucu olarak kabul edilir. Yemek pişirme sanatında kastedilen doğallık, onun temel değerlerinden biridir.”
Tartışmanın karmaşık olması doğaldır. Mutfak sanatları temsilcileri ve organik vejetaryenler, yapay aromalar ve lezzet arttırıcılar içeren endüstriyel ürünler gibi yapay şeylere karşı uzun süre birlikte mücadele ettikten sonra, şimdi bir anda sahte et ürünleri mi ortaya çıkmalı? Bunlar bir çözüm değil, yapay ve suni ürünlere tam bağımlılık yolunda yeni bir araç” dedi.
Özetle şunu söyleyebiliriz: Gelecek esnekliğe sahip olanlarındır: Fabrika çiftçiliğini reddediyorlar, çevreyi korumak istiyorlar, sağlıklarını geliştiriyorlar ama yine de etten tamamen vazgeçmiyorlar.
Sabine Wenzel gıda ve çevre kimyageri ve serbest gazetecidir. Odak noktası beslenme ve çevredir.
Bu, açık kaynak girişimimizin bir parçası olarak gönderilen bir gönderidir. İle Açık kaynak Berlin yayınevi, serbest yazarlara ve ilgilenen herkese, ilgili içeriğe ve profesyonel kalite standartlarına sahip metinler sunma fırsatı sunuyor. Seçilen katkılar yayınlanacak ve onurlandırılacaktır.
Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Bize yazın! brifing@Haberler
Etik nedenlerden dolayı hayvansal kökenli gıdalardan uzak durma kavramının, yaklaşık 5.000 yıl öncesine, eski Mısır’a kadar dayandığı ve daha sonra birçok dünya dinine (Jainizm, Hinduizm, Budizm) yayıldığı söyleniyor. Beslenme söz konusu olduğunda, tamamen veya kısmen hayvanlardan elde edilen tüm ürünlerden kaçınmak gerekir.
Veganlık terimi 1944’te Donald Watson tarafından icat edildi. Dünya çapında yaklaşık yüzde üçün vegan olduğu tahmin ediliyor. İyimser tahminlere göre Almanya’da yüzde üç civarında vegan var. Tamamen bitki bazlı bir diyetle beslenirler ve balık, et veya süt, yumurta, yoğurt ve diğerleri gibi hayvansal ürünleri kullanmazlar.
Reklam | Okumaya devam etmek için kaydırın
Yaklaşık yüzde yedisi vejeteryan diyetini (et yok, ancak süt, yumurta, bal gibi hayvansal ürünler) takip ediyor ve yüzde iki ila üçü pesketaryen diyetini (et yok, balık ve deniz ürünleri) uyguluyor. Yaklaşık yüzde 31’i esnek bir diyetle (et, ancak tüketimi azaltılmış ve daha bilinçli) besleniyor ve neredeyse yüzde 57’si her şeyi yiyor (omnivor).
Genel olarak et tüketimi eğitim düzeyi ve gelir arttıkça azalmaktadır. Esneklik, et tüketiminin bilinçli olarak kısıtlanması ve etin sürdürülebilir ve kalite odaklı tüketiminin yanı sıra hayvan refahının, çevresel hususların ve sağlık bilincinin dikkate alınmasıyla oldukça modadır. Bu aslında Alman Beslenme Derneği’nin (DGE) tavsiyelerine uygundur.
Vegan sosisleri tavada kızartılır.Michael Bihlmayer/imago
Sağlık avantajları ve dezavantajları
Peki sağlık açısından avantajları ve dezavantajları nelerdir? Veganlar, uzman toplulukların sunduğu pek çok beslenme önerisini genel nüfusa göre daha iyi uyguluyor; özellikle sebze, meyve ve (tam tahıl) ürünlerinin yanı sıra enerji sağlayan (bitkisel) proteinler, yağlar ve karbonhidratların kullanımı söz konusu olduğunda. birçok mikro besin, lif ve ikincil bitki maddesi.
Gözlemsel çalışmalar bu kişilerin obezite, tip 2 diyabet, hipertansiyon, metabolik sendrom, iskemik kalp hastalığı ve bazı durumlarda kanser riskinin daha düşük olduğunu göstermektedir.
Aynı zamanda, bu etkiler kesinlikle kısmen genel olarak daha sağlıklı yaşam tarzına atfedilebilir. Vegan beslenmede kritik kabul edilen besinlerin çoğu (B12, F, D, B2 vitaminleri, çinko, demir, kalsiyum, iyot) optimize edilmiş günlük planlarla düzeltilebilir veya desteklenebilir. Uzmanlardan beslenme tavsiyesi almak isteyebilirsiniz.
DGE, mikro besinlerin alım ve tedarik durumu ile özel ihtiyaçları olan nüfus gruplarındaki diğer olumsuz sağlık etkilerine ilişkin mevcut verilerin hala yetersiz olması nedeniyle tatmin edici bir değerlendirme yapılamayacağını tahmin etmektedir.
DGE, besin eksikliği ve bazen geri dönüşü olmayan sonuçlara yol açan artan besin eksikliği riski nedeniyle hamilelik ve emzirmenin yanı sıra çocukluk ve ergenlik döneminde vegan diyeti önermemektedir.
Vegan beslenmenin çeşitli dezavantajları açıklanmıştır: zayıf kemikler, zayıf hafıza, düşük libido, anoreksi gibi yeme bozuklukları, temel besin maddelerinin eksikliği (B12, omega-3 yağ asitleri, karnitin, taurin, demir, A vitamini, koenzim Q10), Küçük çocuklarda süt dişlerinde hasar oluşumu. Eski veganlar enerji eksikliği, yorgunluk, çarpıntı, yüksek tansiyon, anemi, demir eksikliği, anksiyete, depresyon ve yeme bozuklukları bildirmektedir.
Vegan tarım sürdürülebilir değil
Peki ya tarım? Günümüzde hayvancılığın her bakımdan, hem hayvanlara hem de çevreye zararlı olduğu tartışmasızdır. Turbo besleme üretimi, yağmur ormanlarının ormansızlaştırılması, monokültürler vb. ile gerçekleşir. Kendimiz yiyebileceğimiz şeyleri (mısır, soya, tahıl) besliyoruz. Öte yandan insanın evrimi sürecinde ot ve bozkırlar ancak hayvancılık yoluyla insanlar için gıdaya dönüştürülebilmiştir.
Almanya’daki tarım arazilerinin yüzde 28’i (dünya çapında yüzde 70) mutlak otlaklardır, yani dağlık meralar, yeşil alanlar, sulak alanlar. Hayvanlar olmadan bunlar gıda üretimi için kullanılamaz. Otlaklar ancak hayvanların otlatılmasıyla değerli gıdaya dönüştürülür. Alplerdeki meralar yalnızca hayvanlar tarafından otlatılabilir; makineler oraya gidemez.
İnsanlar bu biyokütleyi sindiremez; yüksek kaliteli gıda üretmek için geri dönüştürülmesi gerekir. Hayvanlar ayrıca vejetaryen veya vegan ürünlerin üretiminden elde edilen kepek veya diğer artıklar gibi parçaları da kullanabilirler. Aynı zamanda gübre ve sıvı gübre üretilir, dolayısıyla hayvanlar gübre tedarikçileridir, bu da bitkisel üretimde verimi artırabilir ve yapay gübrelerden tasarruf sağlayabilir.
Fakir topraklarda tahıl etkili bir şekilde yetiştirilemez. Alman toprağının yüzde 25’i çok kuru, çok ıslak veya çok soğuk. Orada sadece sığır veya koyunlar yemek yiyebilir, süt ve et sağlayabilirler. Aksi takdirde bu alanlar nadasa kalacak ve tek bir kişinin beslenmesine imkan vermeyecektir. Daha fazla toprak ayrılırsa, daha fazla yiyecek ithal etmek zorunda kalacağız, daha fazla yağmur ormanı kesilecek ve zengin Avrupalılar fakir ülkelerden yiyecek satın alacak.
Bichler Alm yakınındaki bir çayırda bir inek duruyor.Angelika Warmuth/dpa
İklim katili inek haberi de dikkate alınmalı
Otlaklar çok daha fazlasını yapabilir; ormanlara kıyasla daha fazla CO₂ bağlayabilir, dolayısıyla hayvancılık iklime temelde zararlı değildir. Ayrıca çayırlar böcekler için önemli bir sığınaktır ve biyolojik çeşitliliği destekler.
Yani mesele et tüketimini tamamen durdurmak değil, önemli ölçüde azaltmak. Yiyecek rekabeti yerine, çiftlik hayvanlarının büyük ölçüde yalnızca merada bulduklarını veya sahiplerinin (veya komşularının) kendilerinin yetiştirdiği şeyleri yemelerine izin veriliyor. Her çiftlikte yalnızca kendi besleyebileceği kadar hayvan besleniyor, özellikle de çift amaçlı ırklar ve erkek hayvanlar da yetiştiriliyor.
İneklerin iklim katili olduğu haberini de perspektife koymak gerekiyor; dünya iklim koruma raporu, ineklerden kaynaklanan metan emisyonlarının üç ila dört kat fazla olduğunun tahmin edildiğine işaret ediyor. Otlayan geyikler de metan yayar. Çürüyen otlar iklime zararlı kirletici gazlar açığa çıkarır.
Şimdi bir yaşam tarzı olarak veganlığa gelince: Vegan olmayanların bakış açısına göre veganlık genellikle veganların yemediği şeyleri ifade eder. Ancak veganlık, hayvanların meta statüsünü veya ekolojik açıdan sürdürülebilir bir ideolojinin parçası olmayı reddeden politik bir felsefedir.
Hayvan refahı (hayvan hakları), çevre, sağlık; bunlar birçok veganın temel motivasyonlarıdır. Bir gruba ait olmak istiyorlar, internetten bolca ilham alıyorlar ve veganlık kimliklerinin bir parçası haline geliyor. Batı toplumlarında veganlık giderek yaygınlaşıyor. The Economist 2019 yılını “Vegan Yılı” ilan etti. Özellikle Batı’da kadınların, gençlerin, yüksek eğitimli ve politik açıdan sol görüşlü kişilerin vegan olma olasılıkları daha yüksek. Yüzde 50’si sürdürülebilirlik konusuna önem veriyor; İklimin korunması etten kaçınmak için önemli bir faktördür.
Konu artık çok kutuplaştırıcı
Bitki bazlı beslenmenin kanıtlanmış sağlık ve çevresel faydalarına rağmen et ve diğer hayvansal gıdalardan kaçınmak tartışmalı olmaya devam ediyor. Etten kaçınan insanlar uzun zamandır büyük bir düşmanlıkla karşılanıyor. Konu artık o kadar kutuplaştı ki internette vegan karşıtı topluluklar ortaya çıktı. Vegan karşıtlığı nefret suçlarına bile yol açıyor.
Bu insanlar bilgisiz mi, eğitimsiz mi, yoksa sadece inatçı mı? Eski veganların olumsuz sağlık sonuçları sıklıkla rapor ediliyor. Veganlık birçok kişi tarafından aşırı bir şey olarak görülüyor. Veganlar mutlakıyetçi olmakla, nihai bilgeliğe sahip olduklarına inanmakla ve başkalarına nasıl yaşamaları gerektiğini dikte etmek istemekle suçlanıyor.
Tüm köktenciliğin ötesinde, birçok insan fabrika çiftçiliğinin kabul edilemez olduğuna inanıyor. Fabrika çiftçiliğinden kaçınmak ve yerel çiftçilerin et, yumurta ve sütlerini tüketmek veganlıktan daha sürdürülebilir ve ekolojiktir.
Veganların yüzde 98,7’si öncelikli olarak süt alternatiflerini tükettiğini, yüzde 95,1’i ise yoğurt ve lor alternatiflerini tükettiğini belirtti. Bitki bazlı süt ikameleri baklagillerin, (sözde) tahılların veya yağlı tohumların ve sert kabuklu yemişlerin sulu ekstraktlarıdır. Halkın algısında genellikle inek sütünden daha sağlıklı oldukları düşünülür ve bu da genel olarak doğrulanamaz.
Almanya’da fabrika çiftçiliği: On dört haftalık hindiler bir hindi evinde duruyor.Sven Hoppe/dpa
Veganlık yoluyla daha düşük çevresel etki genellikle doğru değildir
Tekrar tekrar vurgulanan daha düşük çevresel etki genel olarak geçerli değildir; hammaddelerin genellikle ithal edilmesi gerekir ve üretim süreçleri daha karmaşıktır. Örneğin bademlerin çoğu, kuraklık nedeniyle çok fazla sulama yapılması gereken Kaliforniya’dan geliyor. (Aynı şey İspanya, avokado ve diğerlerinden gelen turunçgiller için de geçerlidir). Veganların su ayak izi tüm beslenme biçimleri arasında en yüksek olanıdır (veganlar 45 metreküp, vejetaryenler 39 metreküp, karma beslenme 29 metreküp kişi/yıl).
In vitro et, geleneksel et üretimine ilginç bir alternatif gibi görünüyor. Bu sürece doku mühendisliği denir. Kas kök hücreleri bir donörden biyopsi yoluyla alınır ve in vitro olarak çoğaltılır. In vitro et şu anda vaatler ve vizyonlarla gelişiyor. Burada hem teknik fizibilite hem de etik ve sosyal yönlerle ilgili hâlâ birçok cevaplanmamış soru var. İn vitro etin vaat ettiklerini sağlayıp sağlayamayacağı tartışmalıdır.
Diğer yaklaşımlar da en az onlar kadar önemlidir: et tüketiminin azaltılması, fabrika çiftçiliğinin ortadan kaldırılması, tarımın ekolojik olarak dönüştürülmesi, bitki bazlı alternatiflerin ve diğer protein kaynaklarının teşvik edilmesi. Vegan gıdalar genellikle yüksek oranda işlenir, çoğunlukla çok fazla tuz, yapay katkı maddeleri ve egzotik içerikler içerir.
Sahte sahte et ürünleri de çözüm değil
Peki ya mutfak tarafı? Gastronomi eleştirmeni Jürgen Dollase, doğallığın temel bir mutfak değeri olup olmadığını soruyor. Bugüne kadar özellikle ideal koşullar altında yaratılan, yetiştirilen/saklanan veya doğadan alınan ürünler özellikle iyi ürünler olarak kabul ediliyordu. “Mutfak sanatlarında, hayvanların tüketim için optimize edilmiş bir şekilde üretilmesi süreci doğal kabul edilir ve – özellikle bahsedilen en iyi nitelikler açısından – insan uygarlığının özellikle olumlu bir sonucu olarak kabul edilir. Yemek pişirme sanatında kastedilen doğallık, onun temel değerlerinden biridir.”
Tartışmanın karmaşık olması doğaldır. Mutfak sanatları temsilcileri ve organik vejetaryenler, yapay aromalar ve lezzet arttırıcılar içeren endüstriyel ürünler gibi yapay şeylere karşı uzun süre birlikte mücadele ettikten sonra, şimdi bir anda sahte et ürünleri mi ortaya çıkmalı? Bunlar bir çözüm değil, yapay ve suni ürünlere tam bağımlılık yolunda yeni bir araç” dedi.
Özetle şunu söyleyebiliriz: Gelecek esnekliğe sahip olanlarındır: Fabrika çiftçiliğini reddediyorlar, çevreyi korumak istiyorlar, sağlıklarını geliştiriyorlar ama yine de etten tamamen vazgeçmiyorlar.
Sabine Wenzel gıda ve çevre kimyageri ve serbest gazetecidir. Odak noktası beslenme ve çevredir.
Bu, açık kaynak girişimimizin bir parçası olarak gönderilen bir gönderidir. İle Açık kaynak Berlin yayınevi, serbest yazarlara ve ilgilenen herkese, ilgili içeriğe ve profesyonel kalite standartlarına sahip metinler sunma fırsatı sunuyor. Seçilen katkılar yayınlanacak ve onurlandırılacaktır.
Herhangi bir geri bildiriminiz var mı? Bize yazın! brifing@Haberler