Jennifer Feltham ve Teodoro Diaz-Rodriguez Jr. yakın zamanda kendi tortillería'larından daha iyi bir şey olmadığını fark ettiler – tabi ki tortillería micheladas da yapamıyorsa.
Çift yakın zamanda Mid-Wilshire'daki tortilla yapım dükkanındaki ekstra alanı Sonoratown Cantina'ya dönüştürdü. Los Angeles'ın en iyi restoranlarından biriartık beyaz sangrialar, ev yapımı chamoy ile süslenmiş micheladas ve fıçıda yerel seltzerler servis ediyorlar. Şehrin bazılarının yanında yudumlanıyorlar en iyi tacolarburritolar ve chivichangaların yanı sıra iki Sonoratown kurucusunun duygularını ve yetiştirilme tarzını harmanlayan yeni yemekler.
Feltham, “Tıpkı bizim evimiz gibi” dedi. “Bu şekilde olmalı, birbirinden çok farklı olan iki ahlakımızı, kültürümüzü ve nereden geldiğimizi dengelemenin bir yolunu bulmamız gerekiyor.”
Torrance'dan Feltham ve San Luis Río Colorado, Sonora'dan Diaz-Rodriguez, şehir merkezindeki taco tapınaklarını 2016 yılında Sonora tarzı ızgara etler ve bölgedeki en taze, en çiğnenebilir unlu tortillalarla tanıştırdılar. 2022'de Orta Wilshire karakoluyla genişletildi.
Sonoratown'un sahipleri, tortillería'nın bir bölümünü yeniden tasarlamak için yeni oturma yerleri, küçük bir bar ve Sonora'dan Los Angeles'a olan yolculuğu tasvir eden bir duvar resmi ekledi.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Mid-Wilshire restoranının bitişiğindeki alan müsait olduğunda ekip bir tortillería eklemeye karar verdi. Pandemi sırasında, ödüllü unlu tortillalarına olan talebi, birçok kez kırılan küçük, kapalı bir restoranın mutfağını kiralayarak karşılamaya çalıştılar.
Daha fazla güvenlik ve istikrar umuduyla, yeni Sonoratown'larında bir tortillería başlattılar ve günde binlerce el yapımı tortilla ürettiler. Tortilleria'nın fazla alanı vardı ve Diaz-Rodriguez'in memleketinde bulunanlara bir övgü olarak küçük bir bar açmayı hayal ediyorlardı.
“Teo'nun geldiği yerde, marketlerin ve benzin istasyonlarının çoğunda küçük bir michelada bar bulunur” dedi Feltham, “üzerinde carne seca bulunan 32 onsluk büyük michi'leri alabileceğiniz çok resmi olmayan bir şey ya da zeytin veya karides ve benzeri şeyler. Ne istersen.”
Proje, şekerlemeler ve diğer süslemelerle dolu Michelada'lar için bir alan olarak başladı ve sonunda bir arkadaşları tarafından kendilerine verilen ancak şehir merkezinde uygulayacak oda veya ekipmana sahip olmayan bir guava michelada tarifini sergileyecekleri bir yer olarak başladı. (Orada, popüler yerel kıyafet I Love Micheladas'ın hazırladığı bir karışım servis ediyorlar.)
Ancak kendini “çılgın Amerikalı” olarak tanımlayan Feltham, ABD'de her yerde bulunan tekliflere dönüşen yeni ürünler hayal etmeye başladı: Ya kantin ayrıca frosé sunsaydı? Belki birden fazla slushie makinesi kurabilirler? Bar atıştırmalıklarına ne dersiniz?
“Bunun, çok farklı iki düşünce tarzı arasında bir ortaklık ya da el sıkışmayla sonuçlanacağı açık” dedi ve şöyle devam etti: “ve biz kendi spagettilerimizi duvara fırlatırken bu hâlâ devam eden bir çalışma.”
Eski bir inşaat mühendisi olan Diaz-Rodriguez, bar alanını restorana bağlamak için bir duvarı yıkarak barın yerini belirledi. Oturma alanı eklemek için bar tabureleri ve dar masaların yanı sıra ön pencerenin önüne bir avuç dolusu tabure ekledi. Birlikte, barda tacos, chivis ve diğer Sonoratown imzalarını sipariş edebilmenize rağmen, cantina'ya özel yeni yiyeceklerden oluşan bir menü geliştirmeye başladılar.
Nachos, Feltham'ın evinde rahatlatıcı bir yiyecektir ve kantin planlanırken akla gelen ilk şeydi. Her ne kadar Sonora'da nacho peynir sosu yaygın olsa da – özellikle bölgenin ünlü sosisli sandviçlerinde – restoran işletmecisi nachos'unda yalnızca eritilmiş peynir tercih ediyor. Diaz-Rodriguez, çedar, Monterey Jack ve tortilla cipslerinin üzerine damlayan limon suyunun yanı sıra poblano ve serrano kreması, barbunya fasulyesi, salamura jalapeno, bir tutam cotija ve herhangi bir etten oluşan kalın, kremsi bir peynir sosu karışımı tasarladı. normal Sonoratown menüsü. Sadece cantina'ya özel bir başka atıştırmalık olan seçkinler, mesquite ile ızgarada pişirilir, mayonez ve cotija ile sarılır, ardından üzerine chiltepín salsa gezdirilir. İkili, yeni ve tuzlu ev yapımı bar atıştırmalıklarının yanı sıra üzerine kırmızı biber serpilmiş ve kendi güderileriyle servis edilen meyveler üzerinde beyin fırtınası yapıyor.
Micheladas, kurucularının mevsimlik meyve çeşitleri gibi yeni tatlar eklemeyi planladığı Sonoratown Cantina'nın odak noktasıdır.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Feltham ve Diaz-Rodriguez için yoğun bir sezon oldu. Kantini açarken şimdiye kadarki en büyük Sonoratown'larını hazırlıyorlar: Long Beach şehir merkezinde 244 E. 3rd St. adresinde 2.000 metrekarelik bir alan.
Üçüncü restoranları yaklaşık 45 kişi kapasiteli olacak ve diğer restoranlarla aynı yemek menüsünün yanı sıra bira ve şarap ve belki de kantinada bulunan ev yapımı micheladas ve diğer karışımlardan bazılarını sunacak.
Kantinin arkasına gizlenmiş Mid-Wilshire tortillería'sında, tortilla yapımcısı Julia Guerrero ve diğer personelin tortillaları karıştırıp preslemesiyle çalışma sabah 4:30'da başlıyor. (“Los Angeles'taki diğerlerini yargılamak için un tortillası bu,” LA Times Yemek eleştirmeni Bill Addison yazdı.) Long Beach restoranı ideal olarak yıl sonundan önce açıldığında, ekibin yeni çalışmalarını desteklemek için tortilla yapma sürecine bir vardiya daha eklemesi gerekecek. Feldman, bunun çok uzak olmayan bir gelecekte dördüncü bir Sonoratown'a yol açabilecek bir hamle olduğunu söyledi.
Feltham, “İkinci bir vardiya eklemek muhtemelen başka bir Sonoratown açılışı gerektirecektir” dedi. “Nokta nokta nokta.”
Sonoratown Cantina, 5610 San Vicente Blvd., Los Angeles adresinde Cuma ve Cumartesi günleri 14:00 – 22:00 ve Pazar günü 14:00 – 21:00 saatleri arasında açıktır ve çalışma günlerinin uzatılması planlanmaktadır.
Çift yakın zamanda Mid-Wilshire'daki tortilla yapım dükkanındaki ekstra alanı Sonoratown Cantina'ya dönüştürdü. Los Angeles'ın en iyi restoranlarından biriartık beyaz sangrialar, ev yapımı chamoy ile süslenmiş micheladas ve fıçıda yerel seltzerler servis ediyorlar. Şehrin bazılarının yanında yudumlanıyorlar en iyi tacolarburritolar ve chivichangaların yanı sıra iki Sonoratown kurucusunun duygularını ve yetiştirilme tarzını harmanlayan yeni yemekler.
Feltham, “Tıpkı bizim evimiz gibi” dedi. “Bu şekilde olmalı, birbirinden çok farklı olan iki ahlakımızı, kültürümüzü ve nereden geldiğimizi dengelemenin bir yolunu bulmamız gerekiyor.”
Torrance'dan Feltham ve San Luis Río Colorado, Sonora'dan Diaz-Rodriguez, şehir merkezindeki taco tapınaklarını 2016 yılında Sonora tarzı ızgara etler ve bölgedeki en taze, en çiğnenebilir unlu tortillalarla tanıştırdılar. 2022'de Orta Wilshire karakoluyla genişletildi.
Sonoratown'un sahipleri, tortillería'nın bir bölümünü yeniden tasarlamak için yeni oturma yerleri, küçük bir bar ve Sonora'dan Los Angeles'a olan yolculuğu tasvir eden bir duvar resmi ekledi.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Mid-Wilshire restoranının bitişiğindeki alan müsait olduğunda ekip bir tortillería eklemeye karar verdi. Pandemi sırasında, ödüllü unlu tortillalarına olan talebi, birçok kez kırılan küçük, kapalı bir restoranın mutfağını kiralayarak karşılamaya çalıştılar.
Daha fazla güvenlik ve istikrar umuduyla, yeni Sonoratown'larında bir tortillería başlattılar ve günde binlerce el yapımı tortilla ürettiler. Tortilleria'nın fazla alanı vardı ve Diaz-Rodriguez'in memleketinde bulunanlara bir övgü olarak küçük bir bar açmayı hayal ediyorlardı.
“Teo'nun geldiği yerde, marketlerin ve benzin istasyonlarının çoğunda küçük bir michelada bar bulunur” dedi Feltham, “üzerinde carne seca bulunan 32 onsluk büyük michi'leri alabileceğiniz çok resmi olmayan bir şey ya da zeytin veya karides ve benzeri şeyler. Ne istersen.”
Proje, şekerlemeler ve diğer süslemelerle dolu Michelada'lar için bir alan olarak başladı ve sonunda bir arkadaşları tarafından kendilerine verilen ancak şehir merkezinde uygulayacak oda veya ekipmana sahip olmayan bir guava michelada tarifini sergileyecekleri bir yer olarak başladı. (Orada, popüler yerel kıyafet I Love Micheladas'ın hazırladığı bir karışım servis ediyorlar.)
Ancak kendini “çılgın Amerikalı” olarak tanımlayan Feltham, ABD'de her yerde bulunan tekliflere dönüşen yeni ürünler hayal etmeye başladı: Ya kantin ayrıca frosé sunsaydı? Belki birden fazla slushie makinesi kurabilirler? Bar atıştırmalıklarına ne dersiniz?
“Bunun, çok farklı iki düşünce tarzı arasında bir ortaklık ya da el sıkışmayla sonuçlanacağı açık” dedi ve şöyle devam etti: “ve biz kendi spagettilerimizi duvara fırlatırken bu hâlâ devam eden bir çalışma.”
Eski bir inşaat mühendisi olan Diaz-Rodriguez, bar alanını restorana bağlamak için bir duvarı yıkarak barın yerini belirledi. Oturma alanı eklemek için bar tabureleri ve dar masaların yanı sıra ön pencerenin önüne bir avuç dolusu tabure ekledi. Birlikte, barda tacos, chivis ve diğer Sonoratown imzalarını sipariş edebilmenize rağmen, cantina'ya özel yeni yiyeceklerden oluşan bir menü geliştirmeye başladılar.
Nachos, Feltham'ın evinde rahatlatıcı bir yiyecektir ve kantin planlanırken akla gelen ilk şeydi. Her ne kadar Sonora'da nacho peynir sosu yaygın olsa da – özellikle bölgenin ünlü sosisli sandviçlerinde – restoran işletmecisi nachos'unda yalnızca eritilmiş peynir tercih ediyor. Diaz-Rodriguez, çedar, Monterey Jack ve tortilla cipslerinin üzerine damlayan limon suyunun yanı sıra poblano ve serrano kreması, barbunya fasulyesi, salamura jalapeno, bir tutam cotija ve herhangi bir etten oluşan kalın, kremsi bir peynir sosu karışımı tasarladı. normal Sonoratown menüsü. Sadece cantina'ya özel bir başka atıştırmalık olan seçkinler, mesquite ile ızgarada pişirilir, mayonez ve cotija ile sarılır, ardından üzerine chiltepín salsa gezdirilir. İkili, yeni ve tuzlu ev yapımı bar atıştırmalıklarının yanı sıra üzerine kırmızı biber serpilmiş ve kendi güderileriyle servis edilen meyveler üzerinde beyin fırtınası yapıyor.
Micheladas, kurucularının mevsimlik meyve çeşitleri gibi yeni tatlar eklemeyi planladığı Sonoratown Cantina'nın odak noktasıdır.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Feltham ve Diaz-Rodriguez için yoğun bir sezon oldu. Kantini açarken şimdiye kadarki en büyük Sonoratown'larını hazırlıyorlar: Long Beach şehir merkezinde 244 E. 3rd St. adresinde 2.000 metrekarelik bir alan.
Üçüncü restoranları yaklaşık 45 kişi kapasiteli olacak ve diğer restoranlarla aynı yemek menüsünün yanı sıra bira ve şarap ve belki de kantinada bulunan ev yapımı micheladas ve diğer karışımlardan bazılarını sunacak.
Kantinin arkasına gizlenmiş Mid-Wilshire tortillería'sında, tortilla yapımcısı Julia Guerrero ve diğer personelin tortillaları karıştırıp preslemesiyle çalışma sabah 4:30'da başlıyor. (“Los Angeles'taki diğerlerini yargılamak için un tortillası bu,” LA Times Yemek eleştirmeni Bill Addison yazdı.) Long Beach restoranı ideal olarak yıl sonundan önce açıldığında, ekibin yeni çalışmalarını desteklemek için tortilla yapma sürecine bir vardiya daha eklemesi gerekecek. Feldman, bunun çok uzak olmayan bir gelecekte dördüncü bir Sonoratown'a yol açabilecek bir hamle olduğunu söyledi.
Feltham, “İkinci bir vardiya eklemek muhtemelen başka bir Sonoratown açılışı gerektirecektir” dedi. “Nokta nokta nokta.”
Sonoratown Cantina, 5610 San Vicente Blvd., Los Angeles adresinde Cuma ve Cumartesi günleri 14:00 – 22:00 ve Pazar günü 14:00 – 21:00 saatleri arasında açıktır ve çalışma günlerinin uzatılması planlanmaktadır.