En iyi Hainan usulü tavuklu pilavı kim yapar? Kime sorduğunuza bağlı.
Haşlanmış tavuk ve pilav yemeği, Çin'in en güneyindeki Hainan adasında icat edildi, ancak Güneydoğu Asya'nın her yerindeki menülerde yer alıyor. Singapur'da bu ulusal yemektir ve Maxwell Yemek Merkezi'nde bulunan Ah Tai'nin mi yoksa Tian Tian'ın mı en iyiyi servis ettiği konusunda süregelen bir tartışma vardır. Geçen yıl ziyaret ettiğimde ikisini de denedim ve iki kamp da hatalı değil.
Los Angeles'ta, Alhambra'daki onlarca yıllık Savoy Kitchen gibi Hainan usulü tavuklu pilav konusunda uzmanlaşmış restoranlar, yemeğin popülerleşmesine yardımcı oldu.
Alhambra'daki Savoy Kitchen'dan Hainan usulü tavuklu pilav siparişi. Restoran 1982'den beri yemek servisi yapıyor.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Savoy'un menüsünde pizza, makarna ve hatta kavrulmuş Cornish tavuğu olsa da, sıkışık yemek odasında Hainan usulü tavuklu pilavdan başka bir şey yiyen birini hiç görmedim. Sunucular, tavuklu pilav çeşnilerinden oluşan üçlüyü yeniden doldurmak için her beş dakikada bir masalara geliyor: zencefil, şili ve tatlı soya.
En iyi arkadaşım size en iyi Hainan usulü tavuklu pilavı Savoy'un yaptığını söyleyecektir. Çinli büyükannem de aynı fikirde olabilir. Gerçi ben her zaman sabit çizgilerin daha çok küçük yemek odası ve restoranın uygun fiyatlılığıyla ilgili olduğunu düşünmüşümdür. Ben lisedeyken tavuk ve pilav tabakları 10 dolardan azdı.
Annem Pasadena'daki Cluck2Go'da tavuk ve pilavı tercih ediyor ve kapanmadan önce Arcadia'daki alışveriş merkezindeki Side Chick'i tercih ediyor. Kendisi, Thai Town'daki Heng Heng Chicken and Rice'da tavuk ve pilav konusunda yeni bir değişime uğramış. Kuzenime sorarsanız size Temple City'deki Green Zone'daki tavuğun en lezzetli tavuk olduğunu söyler.
Yemeği yiyerek büyümediyseniz, bir tabak sade haşlanmış tavuğun, kasıtlı olarak gevşek soluk tenin ve haşlanmış sıvıda pişirilmiş bir yığın pirincin cazibesini anlamak zor olabilir. Sadeliği, saf tatları ve dokuların kontrastı beni çok rahatlatıyor. Ve eğer gerçekten bir miktar tuza, asit veya ısıya ihtiyacınız varsa, yemek genellikle tam da bunu sunan çeşnilerle servis edilir.
Şef Hong Xiao, bu yılın başlarında Monterey Park'ta Hong Coffee and Bakery'yi açmadan önce, San Gabriel Vadisi çevresinde Hainan usulü tavuklu pilav pişirmek için yıllarını harcadı. Ancak menüsünde bulmak için aramanız gerekecek.
Restoran ve mağazanın içinde yaklaşık dört masa ve ipeksi tofu fincanları, kekler ve çeşitli tatlı ve çıtır atıştırmalıkların sergilendiği uzun bir şarküteri tezgahı var. Menüde balık köfteleri, wontonlar ve yumurtalı eriştelerle dolu kaseler dolusu erişte çorbalarının yer aldığı uzun bir erişte çorbası listesi var. Çorbaları geçmeyi başarırsanız Hainan usulü tavuklu pilavı bulacaksınız.
Monterey Park'taki Hong Coffee and Bakery'den pilavlı Hainan tavuğu siparişi.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Xiao yakın zamanda yaptığı bir ziyarette, “Buralarda pek çok yerde tavuk ve pirinç yemeği bulunduğunu biliyorum, ancak bunu yapmak ve müşteriler açısından nasıl olduğunu görmek istedim” dedi. “Tarifimi daha önce çalıştığım her yerden alıp, yemeğin beğendiğim kısımlarını seçerek buldum.”
Xiao'nun tavuğu sert ve kaygan derisi zar zor yapışmış. Her parça tavuğu kendi suyu ve yağıyla güçlendiren kaçak avlanma sıvısıyla doludur. Pirinci, bir Vietnam restoranında bulabileceğiniz kırık pirince benziyor; içinde pişirildiği tavuk suyuyla birlikte hafif çiğnenebilir ve dolgun.
“En önemli şey taze tavuk elde etmektir” diyor. “Bu ve onu et suyunda ne kadar sürede pişireceğin.”
Xiao, tavuğunu zencefil ezmesi, koyu soya ve yanında lahana turşusu ve havuçla servis ediyor. Turşu, sokak satıcılarından kavanozlar dolusu salamura sebze satın aldığı Çin'in Guangdong kentindeki çocukluğuna bir gönderme niteliğinde.
“Daha önce hiç Hainan tavuğuyla turşu yememiştim ama tatları hoşuma gitti ve birlikte çok yakışacağını düşündüm.”
Yapıyorlar. Ve masalarındaki tavuk ve pilav tabaklarının sayısının çorba kaselerini aşması an meselesi.
Emlakçı Dee Meas, West Covina'daki yeni Burd Tavuklu Pilav'da, Kamboçya'nın her yerinde bulunan tavuk ve pilav yemeği bai mon'dan esinlenerek kendi tavuklu pilav versiyonunu sunuyor. Ticari gayrimenkulde çalıştıktan ve düzinelerce restoran müşterisinin işletmeleri için yer bulmasına yardımcı olduktan sonra Meas, bu yılın başlarında bir alışveriş merkezinde Burd Chicken Rice'ı açmaya karar verdi.
West Covina'daki Burd Chicken Rice'tan gelen tavuk ve pilav siparişi, tavuk suyu ve iki daldırma sosla birlikte geliyor.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Kamboçya'da doğan Meas ve ailesi, kendisi 4 yaşındayken Kızıl Khmerlerden ABD'ye kaçtı.
Meas yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Tavuklu pilav temel gıdalardan biri” diyor. “Kamboçya'daki Bai mon, Hainan'a çok benzeyen tavuklu pilav versiyonumuzdur. Ben annemin geleneksel tatlarıyla Kamboçya yemekleri yiyerek büyüdüm ama bizim versiyonumuz daha çok herkese hitap ediyor.”
Meas, basmati pirincini ona farklı bir sarı renk tonu ve cevizli, hafif acı bir tat veren “gizli” aromatiklerin bir karışımıyla kızartıyor. Tahıllar, tavukla aynı et suyunda pişirilen haşlama sıvısından dolayı parlaktır.
West Covina'daki Burd Tavuklu Pilav için kızarmış tavuk derisi siparişi. Restoran tavuk ve pilav konusunda uzmanlaşmıştır.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Daha geleneksel haşlanmış tavuğun yanı sıra Meas, limon otu ve zencefille marine edilmiş ızgara tavuk da yapıyor. Ayrıca tavuğu haşladıktan sonra derin yağda kızartıyor. Hazırlıklardan herhangi birini pilavın üzerine veya dev bir un tortillasına sarılı olarak sipariş edebilirsiniz. Ve patates cipsi kadar çıtır kızarmış tavuk derileri var.
Her sipariş bir veya her iki zencefil çeşnisi ile eşleştirilir. Bunlardan biri, kokular açılıncaya ve alliumlar solmaya başlayana kadar yağda sotelenen sarımsak, zencefil ve yeşil soğan karışımıdır. Acı biber, kuşbakışı şili sıcaklığı, taze zencefil, sarımsak ve pirinç şarabı sirkesinin asidik etkisi ile onun ateşli muadili.
Meas, Burd Chicken Rice'ı diğer tavuk ve pilav odaklı restoranlardan ayırmak amacıyla, tavuk ve pilavlı şeker kamışı içeceği konseptini markalaştırdığını söylüyor. Taze sıkılmış şeker kamışı suyu yapıyor ve bunu hindistan cevizi suyu, çarkıfelek meyvesi ve kamkatla karıştırıyor ama tavuk ve pirinç ziyaret etmek için yeterli sebep.
Haşlanmış tavuk ve pilav yemeği, Çin'in en güneyindeki Hainan adasında icat edildi, ancak Güneydoğu Asya'nın her yerindeki menülerde yer alıyor. Singapur'da bu ulusal yemektir ve Maxwell Yemek Merkezi'nde bulunan Ah Tai'nin mi yoksa Tian Tian'ın mı en iyiyi servis ettiği konusunda süregelen bir tartışma vardır. Geçen yıl ziyaret ettiğimde ikisini de denedim ve iki kamp da hatalı değil.
Los Angeles'ta, Alhambra'daki onlarca yıllık Savoy Kitchen gibi Hainan usulü tavuklu pilav konusunda uzmanlaşmış restoranlar, yemeğin popülerleşmesine yardımcı oldu.
Alhambra'daki Savoy Kitchen'dan Hainan usulü tavuklu pilav siparişi. Restoran 1982'den beri yemek servisi yapıyor.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Savoy'un menüsünde pizza, makarna ve hatta kavrulmuş Cornish tavuğu olsa da, sıkışık yemek odasında Hainan usulü tavuklu pilavdan başka bir şey yiyen birini hiç görmedim. Sunucular, tavuklu pilav çeşnilerinden oluşan üçlüyü yeniden doldurmak için her beş dakikada bir masalara geliyor: zencefil, şili ve tatlı soya.
En iyi arkadaşım size en iyi Hainan usulü tavuklu pilavı Savoy'un yaptığını söyleyecektir. Çinli büyükannem de aynı fikirde olabilir. Gerçi ben her zaman sabit çizgilerin daha çok küçük yemek odası ve restoranın uygun fiyatlılığıyla ilgili olduğunu düşünmüşümdür. Ben lisedeyken tavuk ve pilav tabakları 10 dolardan azdı.
Annem Pasadena'daki Cluck2Go'da tavuk ve pilavı tercih ediyor ve kapanmadan önce Arcadia'daki alışveriş merkezindeki Side Chick'i tercih ediyor. Kendisi, Thai Town'daki Heng Heng Chicken and Rice'da tavuk ve pilav konusunda yeni bir değişime uğramış. Kuzenime sorarsanız size Temple City'deki Green Zone'daki tavuğun en lezzetli tavuk olduğunu söyler.
Yemeği yiyerek büyümediyseniz, bir tabak sade haşlanmış tavuğun, kasıtlı olarak gevşek soluk tenin ve haşlanmış sıvıda pişirilmiş bir yığın pirincin cazibesini anlamak zor olabilir. Sadeliği, saf tatları ve dokuların kontrastı beni çok rahatlatıyor. Ve eğer gerçekten bir miktar tuza, asit veya ısıya ihtiyacınız varsa, yemek genellikle tam da bunu sunan çeşnilerle servis edilir.
Şef Hong Xiao, bu yılın başlarında Monterey Park'ta Hong Coffee and Bakery'yi açmadan önce, San Gabriel Vadisi çevresinde Hainan usulü tavuklu pilav pişirmek için yıllarını harcadı. Ancak menüsünde bulmak için aramanız gerekecek.
Restoran ve mağazanın içinde yaklaşık dört masa ve ipeksi tofu fincanları, kekler ve çeşitli tatlı ve çıtır atıştırmalıkların sergilendiği uzun bir şarküteri tezgahı var. Menüde balık köfteleri, wontonlar ve yumurtalı eriştelerle dolu kaseler dolusu erişte çorbalarının yer aldığı uzun bir erişte çorbası listesi var. Çorbaları geçmeyi başarırsanız Hainan usulü tavuklu pilavı bulacaksınız.
Monterey Park'taki Hong Coffee and Bakery'den pilavlı Hainan tavuğu siparişi.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Xiao yakın zamanda yaptığı bir ziyarette, “Buralarda pek çok yerde tavuk ve pirinç yemeği bulunduğunu biliyorum, ancak bunu yapmak ve müşteriler açısından nasıl olduğunu görmek istedim” dedi. “Tarifimi daha önce çalıştığım her yerden alıp, yemeğin beğendiğim kısımlarını seçerek buldum.”
Xiao'nun tavuğu sert ve kaygan derisi zar zor yapışmış. Her parça tavuğu kendi suyu ve yağıyla güçlendiren kaçak avlanma sıvısıyla doludur. Pirinci, bir Vietnam restoranında bulabileceğiniz kırık pirince benziyor; içinde pişirildiği tavuk suyuyla birlikte hafif çiğnenebilir ve dolgun.
“En önemli şey taze tavuk elde etmektir” diyor. “Bu ve onu et suyunda ne kadar sürede pişireceğin.”
Xiao, tavuğunu zencefil ezmesi, koyu soya ve yanında lahana turşusu ve havuçla servis ediyor. Turşu, sokak satıcılarından kavanozlar dolusu salamura sebze satın aldığı Çin'in Guangdong kentindeki çocukluğuna bir gönderme niteliğinde.
“Daha önce hiç Hainan tavuğuyla turşu yememiştim ama tatları hoşuma gitti ve birlikte çok yakışacağını düşündüm.”
Yapıyorlar. Ve masalarındaki tavuk ve pilav tabaklarının sayısının çorba kaselerini aşması an meselesi.
Emlakçı Dee Meas, West Covina'daki yeni Burd Tavuklu Pilav'da, Kamboçya'nın her yerinde bulunan tavuk ve pilav yemeği bai mon'dan esinlenerek kendi tavuklu pilav versiyonunu sunuyor. Ticari gayrimenkulde çalıştıktan ve düzinelerce restoran müşterisinin işletmeleri için yer bulmasına yardımcı olduktan sonra Meas, bu yılın başlarında bir alışveriş merkezinde Burd Chicken Rice'ı açmaya karar verdi.
West Covina'daki Burd Chicken Rice'tan gelen tavuk ve pilav siparişi, tavuk suyu ve iki daldırma sosla birlikte geliyor.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Kamboçya'da doğan Meas ve ailesi, kendisi 4 yaşındayken Kızıl Khmerlerden ABD'ye kaçtı.
Meas yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Tavuklu pilav temel gıdalardan biri” diyor. “Kamboçya'daki Bai mon, Hainan'a çok benzeyen tavuklu pilav versiyonumuzdur. Ben annemin geleneksel tatlarıyla Kamboçya yemekleri yiyerek büyüdüm ama bizim versiyonumuz daha çok herkese hitap ediyor.”
Meas, basmati pirincini ona farklı bir sarı renk tonu ve cevizli, hafif acı bir tat veren “gizli” aromatiklerin bir karışımıyla kızartıyor. Tahıllar, tavukla aynı et suyunda pişirilen haşlama sıvısından dolayı parlaktır.
West Covina'daki Burd Tavuklu Pilav için kızarmış tavuk derisi siparişi. Restoran tavuk ve pilav konusunda uzmanlaşmıştır.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Daha geleneksel haşlanmış tavuğun yanı sıra Meas, limon otu ve zencefille marine edilmiş ızgara tavuk da yapıyor. Ayrıca tavuğu haşladıktan sonra derin yağda kızartıyor. Hazırlıklardan herhangi birini pilavın üzerine veya dev bir un tortillasına sarılı olarak sipariş edebilirsiniz. Ve patates cipsi kadar çıtır kızarmış tavuk derileri var.
Her sipariş bir veya her iki zencefil çeşnisi ile eşleştirilir. Bunlardan biri, kokular açılıncaya ve alliumlar solmaya başlayana kadar yağda sotelenen sarımsak, zencefil ve yeşil soğan karışımıdır. Acı biber, kuşbakışı şili sıcaklığı, taze zencefil, sarımsak ve pirinç şarabı sirkesinin asidik etkisi ile onun ateşli muadili.
Meas, Burd Chicken Rice'ı diğer tavuk ve pilav odaklı restoranlardan ayırmak amacıyla, tavuk ve pilavlı şeker kamışı içeceği konseptini markalaştırdığını söylüyor. Taze sıkılmış şeker kamışı suyu yapıyor ve bunu hindistan cevizi suyu, çarkıfelek meyvesi ve kamkatla karıştırıyor ama tavuk ve pirinç ziyaret etmek için yeterli sebep.