Raul Ortega, Los Angeles'ın Boyle Heights semtindeki orijinal Mariscos Jalisco yemek kamyonu lokasyonunun dışında ünlü “taco dorado de camaron” adlı yemeğin bulunduğu bir tabağı tutuyor.
(Jay L. Clendenin / Los Angeles Times)
Sıcak bir pazar öğleden sonrasının öğle vakti ve Olympic Bulvarı'nın Boyle Heights bölümünde taco avcıları güçlerini ortaya koymuş durumda. Bu birinci sınıf taco koridorundaki hemen hemen her kamyon ve tezgah bir sıra oluşturuyor, yiyenler genellikle yiyecek turu tarzında birden fazla noktaya göz koyuyor.
İtfaiye arabası kırmızısı Tacos y Birria La Unica kamyonunda, çağrı etli konsomeye batırılmış keçi birria quesatacos'udur. Mariscos 4 Vientos ve Mariscos La Colima'da deniz ürünleri kokteylleri ve balık taco'ları bol miktarda bulunur. Lou Costello Jr. Rekreasyon Merkezi'nin batı ucundaki Carnitas Los Chingones'te, kaldırımda üç bakır kazan yakılarak karnitas ve karnitas-yağda kızartılmış tortilla cipsleri hazırlanır ve bunlar radikal derecede iyi chilaquiles'ler yapar. (Chicharrón da hafta sonları kazana girer.) Yolun aşağısında, Los Originales Tacos Árabes de Puebla açılmaya hazırlanıyor. Akşam olduğunda daha fazla kamyon ve taco standı belirecek.
Ancak tüm bu yerler arasında hiçbiri, Olympic Bulvarı'nın öncü taco kamyonlarından biri olan Raul Ortega'nın Mariscos Jalisco'su kadar saygıyı hak etmiyor.
Raul Ortega, Mariscos Jalisco'ya ait minyatür bir yemek kamyonu tutuyor.
(Jay L. Clendenin/Los Angeles Times)
Karideslerle dolu, kızartma tavasında kızartıldıktan sonra yumuşak, kenarları çıtır çıtır olan altın rengi taco'ları olan tacos dorados de camarones ile ünlü olan bu kamyon, 2013'ten beri Times eleştirmenleri Bill Addison, Patricia Escárcega ve merhum Jonathan Gold önderliğinde her “Los Angeles'taki En İyi 101 Restoran” rehberinde yer aldı.
Addison, yıllık 101 listesi için yaptığı ciddi yemek yeme eyleminin her zaman Mariscos Jalisco'nun tacos dorados de camarones tabağıyla başladığını yazmıştır.
Addison 2022'de “Yemek bir ritüeldir” dedi. “Sulu salsa ve dilimlenmiş avokadolar, bir nükleer reaktörü soğutan sıvı metal gibi ilk ateşli ısırıkları ıslatır.”
1
2
1. Mariscos Jalisco'nun karides tacosu. 2. Mariscos Jalisco'nun Poseidon tostada yorumu. (Fotoğraflar Mariah Tauge r/ Los Angeles Times)
2023'te yayınlanan en son 101 rehberimizde “Hala yediğiniz en muhteşem deniz mahsullü taco olabilir” diye yazmıştı ve “şehrin mutfak kültürüne hızlı bir giriş niteliğinde.”
Justin Pichetrungsi'nin Anajak Thai'nin ara sokaklarında Salı günleri düzenlediği Tay Taco'ları veya Cumartesi öğleden sonraları Mercado La Paloma'da Gilberto Cetina'nın Holbox'ında kampachi ve uni tostada yemek gibi (ikisi de Addison'ın sırasıyla 2022 ve 2023'te Yılın Restoranı seçimi) Mariscos Jalisco'da karidesli taco yemek, yakın arkadaşlarınız ve şehir dışından gelen ziyaretçilerinizle paylaşmak isteyeceğiniz türden bir Los Angeles deneyimi.
Gold 2012'de şöyle yazmıştı: “Bazı çevrelerde, Los Angeles'ta yaşadığınızı ancak Mariscos Jalisco'yu ziyaret etmediğinizi itiraf etmek, Dodger Stadyumu'na hiç gitmediğinizi, dört katlı otoyol kavşağından hiç geçmediğinizi veya Muscle Beach'te mısır köpeği yemediğinizi itiraf etmek gibi – gerçekten affedilemez.”
Mariscos Jalisco'ya duyulan hayranlık ifadeleri ve Ortega'nın Los Angeles'ın mutfak manzarasının bir bölümünü tek bir sevilen taco ile şekillendirmedeki etkisi, Gold'un 2017'de The Times'ın ikinci Food Bowl festivali sırasında Wolfgang Puck'a ilk Altın Ödülü'nü verirken ortaya koyduğu parametrelerle mükemmel bir şekilde örtüşüyor. Anahtar cümle: “mutfak mükemmelliğini onurlandırmak ve Güney Kaliforniya mutfağının ne olabileceği fikrini genişletmek.”
Mariscos Jalisco'dan Ortega'nın bu yıl Altın Ödül'e layık görülmesinin nedeni oldukça açık.
Mariscos Jalisco'yu 2002'de Olympic Bulvarı'nda bir lonchera veya sabit yemek kamyonu olarak kuran Ortega, işletmesini iki başka LA lokasyonuna ve Pomona'ya da genişletti. Ayrıca, orijinal kamyondan basit bir iç mekan yemek alanı (banyolarla) ekledi ve böylece taco'larınızı, aguachile tabaklarınızı ve karides ceviche, ahtapot ve kırmızı aguachile ile yüksekçe istiflenmiş Poseidon tostada'larınızı yemeyi kolaylaştırdı. (Ancak, çoğu kişi hala kamyonun dışındaki alçak duvara oturmayı ve tabaklarını ve Jarritos soda şişelerini dengelemeyi tercih ediyor.)
Boyle Heights'taki Mariscos Jalisco taco kamyonunun iki yüzü. (Christina Evi/Los Angeles Times)
Ortega, büyüyen bir işletmenin stresleri, COVID salgınının getirdiği zorluklar, değişen şehir düzenlemeleri ve artan gıda ve işçilik fiyatlarına rağmen, San Juan de los Lagos, Jalisco'daki günlerinden tanıdığı bir taquero arkadaşıyla birlikte ceviche stilinden esinlenerek hazırladığı karides tacosunu tanıttığında kamyon için belirlediği yüksek standartları korudu.
İşletmesi Olympic'te kurulduktan birkaç yıl sonra, Roy Choi'nin Kogi kamyonu 2008'de yeni stilin en görünür olanı olmak üzere yeni bir yemek kamyonu dalgası yükseldi. Mariscos Jalisco'yu, on yıllardır şehirde dolaşan klasik taco kamyonları ile 2010'larda ortaya çıkan kamyonlar arasında bir köprü olarak düşünün.
O zamandan beri, genç Meksika ve Meksikalı Amerikalı taquero'lar tarafından işletilen yeni nesil kamyonlar ve tezgahlar, çoğu aşırı bölgesel pişirme stilleri dağıtarak sokaklara hakim olmaya başladı. Choi bile son Tacos Por Vida tezgahıyla temellere geri dönüş “arka bahçe barbeküsü” stilini tanıttı.
Tüm bunlar dönüp dolaşıp Ortega'nın Mariscos Jalisco'suna ve hala popülerliğini koruyan karides taco'suna geliyor.
1
2
1. Mariscos Jalisco sahibi Raul Ortega kamyonunun başında. (Carter Hiyama / The Times İçin) 2. Mariscos Jalisco'da domuz pastırması tacos'u. (Christina Evi/Los Angeles Times)
2024 Altın Ödülü, bu yıl 20 Eylül'de Paramount Studios'ta düzenlenecek Food Bowl festivali sırasında Mariscos Jalisco'dan Raul Ortega'ya takdim edilecek. Erken biletler bu hafta satışa çıkıyor lafoodbowl.com.
Geçmiş Altın Ödül kazananlar
(Jay L. Clendenin / Los Angeles Times)
Sıcak bir pazar öğleden sonrasının öğle vakti ve Olympic Bulvarı'nın Boyle Heights bölümünde taco avcıları güçlerini ortaya koymuş durumda. Bu birinci sınıf taco koridorundaki hemen hemen her kamyon ve tezgah bir sıra oluşturuyor, yiyenler genellikle yiyecek turu tarzında birden fazla noktaya göz koyuyor.
İtfaiye arabası kırmızısı Tacos y Birria La Unica kamyonunda, çağrı etli konsomeye batırılmış keçi birria quesatacos'udur. Mariscos 4 Vientos ve Mariscos La Colima'da deniz ürünleri kokteylleri ve balık taco'ları bol miktarda bulunur. Lou Costello Jr. Rekreasyon Merkezi'nin batı ucundaki Carnitas Los Chingones'te, kaldırımda üç bakır kazan yakılarak karnitas ve karnitas-yağda kızartılmış tortilla cipsleri hazırlanır ve bunlar radikal derecede iyi chilaquiles'ler yapar. (Chicharrón da hafta sonları kazana girer.) Yolun aşağısında, Los Originales Tacos Árabes de Puebla açılmaya hazırlanıyor. Akşam olduğunda daha fazla kamyon ve taco standı belirecek.
Ancak tüm bu yerler arasında hiçbiri, Olympic Bulvarı'nın öncü taco kamyonlarından biri olan Raul Ortega'nın Mariscos Jalisco'su kadar saygıyı hak etmiyor.
Raul Ortega, Mariscos Jalisco'ya ait minyatür bir yemek kamyonu tutuyor.
(Jay L. Clendenin/Los Angeles Times)
Karideslerle dolu, kızartma tavasında kızartıldıktan sonra yumuşak, kenarları çıtır çıtır olan altın rengi taco'ları olan tacos dorados de camarones ile ünlü olan bu kamyon, 2013'ten beri Times eleştirmenleri Bill Addison, Patricia Escárcega ve merhum Jonathan Gold önderliğinde her “Los Angeles'taki En İyi 101 Restoran” rehberinde yer aldı.
Addison, yıllık 101 listesi için yaptığı ciddi yemek yeme eyleminin her zaman Mariscos Jalisco'nun tacos dorados de camarones tabağıyla başladığını yazmıştır.
Addison 2022'de “Yemek bir ritüeldir” dedi. “Sulu salsa ve dilimlenmiş avokadolar, bir nükleer reaktörü soğutan sıvı metal gibi ilk ateşli ısırıkları ıslatır.”
1
2
1. Mariscos Jalisco'nun karides tacosu. 2. Mariscos Jalisco'nun Poseidon tostada yorumu. (Fotoğraflar Mariah Tauge r/ Los Angeles Times)
2023'te yayınlanan en son 101 rehberimizde “Hala yediğiniz en muhteşem deniz mahsullü taco olabilir” diye yazmıştı ve “şehrin mutfak kültürüne hızlı bir giriş niteliğinde.”
Justin Pichetrungsi'nin Anajak Thai'nin ara sokaklarında Salı günleri düzenlediği Tay Taco'ları veya Cumartesi öğleden sonraları Mercado La Paloma'da Gilberto Cetina'nın Holbox'ında kampachi ve uni tostada yemek gibi (ikisi de Addison'ın sırasıyla 2022 ve 2023'te Yılın Restoranı seçimi) Mariscos Jalisco'da karidesli taco yemek, yakın arkadaşlarınız ve şehir dışından gelen ziyaretçilerinizle paylaşmak isteyeceğiniz türden bir Los Angeles deneyimi.
Gold 2012'de şöyle yazmıştı: “Bazı çevrelerde, Los Angeles'ta yaşadığınızı ancak Mariscos Jalisco'yu ziyaret etmediğinizi itiraf etmek, Dodger Stadyumu'na hiç gitmediğinizi, dört katlı otoyol kavşağından hiç geçmediğinizi veya Muscle Beach'te mısır köpeği yemediğinizi itiraf etmek gibi – gerçekten affedilemez.”
Mariscos Jalisco'ya duyulan hayranlık ifadeleri ve Ortega'nın Los Angeles'ın mutfak manzarasının bir bölümünü tek bir sevilen taco ile şekillendirmedeki etkisi, Gold'un 2017'de The Times'ın ikinci Food Bowl festivali sırasında Wolfgang Puck'a ilk Altın Ödülü'nü verirken ortaya koyduğu parametrelerle mükemmel bir şekilde örtüşüyor. Anahtar cümle: “mutfak mükemmelliğini onurlandırmak ve Güney Kaliforniya mutfağının ne olabileceği fikrini genişletmek.”
Mariscos Jalisco'dan Ortega'nın bu yıl Altın Ödül'e layık görülmesinin nedeni oldukça açık.
Mariscos Jalisco'yu 2002'de Olympic Bulvarı'nda bir lonchera veya sabit yemek kamyonu olarak kuran Ortega, işletmesini iki başka LA lokasyonuna ve Pomona'ya da genişletti. Ayrıca, orijinal kamyondan basit bir iç mekan yemek alanı (banyolarla) ekledi ve böylece taco'larınızı, aguachile tabaklarınızı ve karides ceviche, ahtapot ve kırmızı aguachile ile yüksekçe istiflenmiş Poseidon tostada'larınızı yemeyi kolaylaştırdı. (Ancak, çoğu kişi hala kamyonun dışındaki alçak duvara oturmayı ve tabaklarını ve Jarritos soda şişelerini dengelemeyi tercih ediyor.)
Boyle Heights'taki Mariscos Jalisco taco kamyonunun iki yüzü. (Christina Evi/Los Angeles Times)
Ortega, büyüyen bir işletmenin stresleri, COVID salgınının getirdiği zorluklar, değişen şehir düzenlemeleri ve artan gıda ve işçilik fiyatlarına rağmen, San Juan de los Lagos, Jalisco'daki günlerinden tanıdığı bir taquero arkadaşıyla birlikte ceviche stilinden esinlenerek hazırladığı karides tacosunu tanıttığında kamyon için belirlediği yüksek standartları korudu.
İşletmesi Olympic'te kurulduktan birkaç yıl sonra, Roy Choi'nin Kogi kamyonu 2008'de yeni stilin en görünür olanı olmak üzere yeni bir yemek kamyonu dalgası yükseldi. Mariscos Jalisco'yu, on yıllardır şehirde dolaşan klasik taco kamyonları ile 2010'larda ortaya çıkan kamyonlar arasında bir köprü olarak düşünün.
O zamandan beri, genç Meksika ve Meksikalı Amerikalı taquero'lar tarafından işletilen yeni nesil kamyonlar ve tezgahlar, çoğu aşırı bölgesel pişirme stilleri dağıtarak sokaklara hakim olmaya başladı. Choi bile son Tacos Por Vida tezgahıyla temellere geri dönüş “arka bahçe barbeküsü” stilini tanıttı.
Tüm bunlar dönüp dolaşıp Ortega'nın Mariscos Jalisco'suna ve hala popülerliğini koruyan karides taco'suna geliyor.
1
2
1. Mariscos Jalisco sahibi Raul Ortega kamyonunun başında. (Carter Hiyama / The Times İçin) 2. Mariscos Jalisco'da domuz pastırması tacos'u. (Christina Evi/Los Angeles Times)
2024 Altın Ödülü, bu yıl 20 Eylül'de Paramount Studios'ta düzenlenecek Food Bowl festivali sırasında Mariscos Jalisco'dan Raul Ortega'ya takdim edilecek. Erken biletler bu hafta satışa çıkıyor lafoodbowl.com.
Geçmiş Altın Ödül kazananlar