Kopenhag'daki ünlü restoran Noma'dan şef René Redzepi ve lezzet laboratuvarı NOMA projeleri, bugünden itibaren dünya çapında teslim edilebilecek yeni bir kahve üyeliği başlatıyor.
Redzepi'nin çevredeki manzarasının unsurlarını bir tabağa damıtma misyonu da restoranın içecek seçimlerinin belkemiği olmuştur. NOMA KAFFE ile hedef, çiftçilerle ilişkileri, yerel toplulukları, gıda sistemlerini ve rejeneratif tarımı destekleyen kaynakları beslemektir.
“Kahve ve çikolata onsuz yaşayamayacağım iki şey” diyor Redzepi. “Açıkçası, gerçekte, çoğu şey olmadan yaşayabilirsiniz, ancak son bir yemek seçmek zorunda kalsaydım, gerçekten yüksek kaliteli bir çikolata parçasına sahip fantastik bir fincan kahve olabilir.”
Noma Kaffe'nin nakliye olduğu ilk kahveler arasında Meksika'daki Itzín ailesinden, Yerli Tenejapa topluluğu tarafından yetiştirilen fasulye var.
(Noma Kaffe)
Noma Kaffe, her ay abonelere Redzepi'nin kahve takıntısına bir pencere sunan, küçük çiftliklerden seçimler ve hafif İskandinav kavurma profili içeren iki 250 gram özel fasulye paketini gönderecek.
Mart ayında, ilk kahve Meksika'dan kör bir fasulye tatmasında seçildi: Iztín ailesi tarafından yetiştirilen Chiapas'taki Tenjapa'dan bir Garnica. Bu kahve çeşidi başlangıçta Tulum'daki 2017 pop-up'ı sırasında NOMA'da tanıtıldı. Doğal Etiyopya Landrace (yerli çeşitlerin bir karışımı) olan ikinci kahve, deniz seviyesinden yaklaşık 7.000 feet yüksekte yetiştirildi, yüksek yükseklik tropikal meyve ve baharat notaları ile dengeli asitlik kazandırdı.
Abonelik NOMA Projeleri aracılığıyla ayda 65 dolara satılıyor.
Kahve servisi, şimdi her sezon yeni bir bileşene odaklanan Noma'da ayrılmaz bir arayış oldu; Şu anda “Okyanus Sezonu”. Restoran, fasulye kaynakları için 2013 yılında Oslo'dan World Barista şampiyonu Tim Wendelboe ile ortaklık kurdu. Şimdi fasulyeleri şirket içinde kaynaklamak ve kızartmak için NOMA Kaffe yönetiminde kendi bölümünü kurdu.
Redzepi, “En iyi kahve barlarında olduğu kadar iyi kahve içmek istedik” diyor. “Tim Wendelboe ile çalışmak o zamanlar bariz bir seçim oldu. O olağanüstü bir bireydir. Ve bize yıllar boyunca çok şey öğretti. ”
“Tim sık sık bize 'Neden kendin yapmıyorsun?' Diye sordu. Redzepi'nin Noma'da kahve kavurma olduğunu söylüyor. “Fikir beni her zaman ilgimi çekti.”
Redzepi, birisinin NOMA Kaffe lezzet profilini tanımlayan, hafif kızartmalar, parlak asitlik ve çiçek notaları olan İskandinav profillerine olan yakınlığını içeren bir kahve kaynak ve kavurma programı geliştirmesini sağlamak istedi.
Carolyne Lane, Noma Restaurant'ta içecek hizmetinin yönetilmesine yardımcı oldu ve şimdi Helms Noma Kaffe.
Carolyne Lane, 2018 yılında NOMA'da çay seçimini küratörlüğünü yaparken, bitki infüzyonları yaparken, test mutfağında meyve suyu eşleşmeleri yapmak ve restoranın kahve hizmetinin tüm yönlerini öğrenmek için zaman harcarken bir ev sahibi ve sunucu olarak başlamıştı.
Şimdi Lane, Redzepi'nin 2022 yılında kurduğu Corn Yuzu sıcak sos, CEP yağı ve yaşlı kabak sirkesi gibi malzemeleri sergilemek ve satmak için kurduğu Noma Projects'in Kahve Bölümü'nü yönetiyor.
NOMA Head Sommelier Ava Mees Listesi ve Genel Müdür Simon Kofoed Bursche Hansen tarafından desteklenen Lane, kızartma profilleri geliştirmek ve kalite kontrolünü yönetmek için Head Roaster Alastair Hesp ve Head Barista Tsubasa Maehiro ile çalışıyor. Redzepi “kahve takıntılı ve projeye çok meşgul” diyor Lane.
Lane kısa bir süre önce, bu baharın ilerleyen saatlerinde fasulye tedarik ettikleri bölgelerde rejeneratif kahve tarımını araştıran yeşil bir kahve kaynak şirketi olan Azahar'dan Tyler Youngblood ile Kolombiya'daki yolda zaman geçirdi.
İkinci ve üçüncü abonelik düşüşleri, Güneybatı Kolombiyası'nda tatlı ve kokulu ödüllü, en iyi kahve yetiştiren bir bölge olan Huila'daki üç çiftçinin fasulyesine odaklanacak. Lane, “Hepsi bölgenin çok farklı ifadelerini temsil ediyor” diyor. “Süper gevrek lezzet profilleriyle iddialı ve titiz çiftçiden, şok edici derecede dik bir arazi ile başa çıkmak için yıkanmış kahvelerinin fermantasyonunu uzatan kişiye kadar. … Bu kahveler büyük, cesur ve sulu ve süper çiçek. ” Yasemin ve gülden hibiscus ve hanımeli aromatik çiçeklerin ipuçları özellikle hafif kavrulmuş İskandinav kahve profilleri için arzu edilir.
Şu anda Lane, bir kahve eğitimi ve kaynak şirketi olan Cafeología'dan kahve uzmanı Jesús Salazar ile Meksika'nın Chiapas kentinde seyahat ediyor. Lane, “Doğası gereği keşif ve meraklı ve San Cristobal de Las Casas çevresindeki yerli Maya çiftçilerini koordine etmek için uzun yıllar geçirdi” diyor. “Açıkçası, bu kahvelerin bazılarının bir tüketiciye ulaşması, bu çiftliklerin inanılmaz derecede küçük olduğunu görmesi bir mucize.”
Noma'nın geçen Ekim -Aralık ayları arasında Kyoto'daki Ace Hotel'deki ikamet sırasında Lane ve Redzepi de Japon kafe kültüründe ilham buldu. Weekenders kahve sahibi Masahiro Kaneko, Abonelik Planları şekillenirken, Noma'nın Japonya'daki aylarında Lane ile kavurma alanını paylaştı.
“Kahve herkesin bağlanabileceği bir şey gibi hissediyor,” diyor Lane. “Beni daha geniş dünyanın bir parçası hissettiriyor. Doğaya saygı ile ilgilidir. Bu kültür ve topluluklara ve işbirliğine saygı ile ilgili. ”
Wendelboe ve Noma içecek ekibi, Kyoto ikametgahı sırasında kahve demlemek için optimum bir işlem yarattı: bir aeropress filtresinden bir espresso çekimi çekerek, espressoyu bir V60 filtresinden dökerek, ardından bir filtre kahvesini taklit etmek için hassas miktarda sıcak su ekledi. Bu yöntem, yemek deneyiminin finali olarak verimlilik ve tutarlılık ile bir atış espressodan üç fincan kahve demlemelerini sağladı.
Redzepi, Noma Kaffe'yi genişletmek için daha fazla plana işaret ediyor. “İskandinavlardaki en iyi kahve çubukları kadar eşit derecede iyi olabilen benzersiz yüksek kaliteli, en iyi sınıfının en iyisi kahve bara sahip olmak istiyorum” diyor. “Belki de Noma'nın bugün olduğu yer. Ve buna odaklanacağız. ”
Redzepi'nin çevredeki manzarasının unsurlarını bir tabağa damıtma misyonu da restoranın içecek seçimlerinin belkemiği olmuştur. NOMA KAFFE ile hedef, çiftçilerle ilişkileri, yerel toplulukları, gıda sistemlerini ve rejeneratif tarımı destekleyen kaynakları beslemektir.
“Kahve ve çikolata onsuz yaşayamayacağım iki şey” diyor Redzepi. “Açıkçası, gerçekte, çoğu şey olmadan yaşayabilirsiniz, ancak son bir yemek seçmek zorunda kalsaydım, gerçekten yüksek kaliteli bir çikolata parçasına sahip fantastik bir fincan kahve olabilir.”
Noma Kaffe'nin nakliye olduğu ilk kahveler arasında Meksika'daki Itzín ailesinden, Yerli Tenejapa topluluğu tarafından yetiştirilen fasulye var.
(Noma Kaffe)
Noma Kaffe, her ay abonelere Redzepi'nin kahve takıntısına bir pencere sunan, küçük çiftliklerden seçimler ve hafif İskandinav kavurma profili içeren iki 250 gram özel fasulye paketini gönderecek.
Mart ayında, ilk kahve Meksika'dan kör bir fasulye tatmasında seçildi: Iztín ailesi tarafından yetiştirilen Chiapas'taki Tenjapa'dan bir Garnica. Bu kahve çeşidi başlangıçta Tulum'daki 2017 pop-up'ı sırasında NOMA'da tanıtıldı. Doğal Etiyopya Landrace (yerli çeşitlerin bir karışımı) olan ikinci kahve, deniz seviyesinden yaklaşık 7.000 feet yüksekte yetiştirildi, yüksek yükseklik tropikal meyve ve baharat notaları ile dengeli asitlik kazandırdı.
Abonelik NOMA Projeleri aracılığıyla ayda 65 dolara satılıyor.
Kahve servisi, şimdi her sezon yeni bir bileşene odaklanan Noma'da ayrılmaz bir arayış oldu; Şu anda “Okyanus Sezonu”. Restoran, fasulye kaynakları için 2013 yılında Oslo'dan World Barista şampiyonu Tim Wendelboe ile ortaklık kurdu. Şimdi fasulyeleri şirket içinde kaynaklamak ve kızartmak için NOMA Kaffe yönetiminde kendi bölümünü kurdu.
Redzepi, “En iyi kahve barlarında olduğu kadar iyi kahve içmek istedik” diyor. “Tim Wendelboe ile çalışmak o zamanlar bariz bir seçim oldu. O olağanüstü bir bireydir. Ve bize yıllar boyunca çok şey öğretti. ”
“Tim sık sık bize 'Neden kendin yapmıyorsun?' Diye sordu. Redzepi'nin Noma'da kahve kavurma olduğunu söylüyor. “Fikir beni her zaman ilgimi çekti.”
Redzepi, birisinin NOMA Kaffe lezzet profilini tanımlayan, hafif kızartmalar, parlak asitlik ve çiçek notaları olan İskandinav profillerine olan yakınlığını içeren bir kahve kaynak ve kavurma programı geliştirmesini sağlamak istedi.
Carolyne Lane, Noma Restaurant'ta içecek hizmetinin yönetilmesine yardımcı oldu ve şimdi Helms Noma Kaffe.
Carolyne Lane, 2018 yılında NOMA'da çay seçimini küratörlüğünü yaparken, bitki infüzyonları yaparken, test mutfağında meyve suyu eşleşmeleri yapmak ve restoranın kahve hizmetinin tüm yönlerini öğrenmek için zaman harcarken bir ev sahibi ve sunucu olarak başlamıştı.
Şimdi Lane, Redzepi'nin 2022 yılında kurduğu Corn Yuzu sıcak sos, CEP yağı ve yaşlı kabak sirkesi gibi malzemeleri sergilemek ve satmak için kurduğu Noma Projects'in Kahve Bölümü'nü yönetiyor.
NOMA Head Sommelier Ava Mees Listesi ve Genel Müdür Simon Kofoed Bursche Hansen tarafından desteklenen Lane, kızartma profilleri geliştirmek ve kalite kontrolünü yönetmek için Head Roaster Alastair Hesp ve Head Barista Tsubasa Maehiro ile çalışıyor. Redzepi “kahve takıntılı ve projeye çok meşgul” diyor Lane.
Lane kısa bir süre önce, bu baharın ilerleyen saatlerinde fasulye tedarik ettikleri bölgelerde rejeneratif kahve tarımını araştıran yeşil bir kahve kaynak şirketi olan Azahar'dan Tyler Youngblood ile Kolombiya'daki yolda zaman geçirdi.
İkinci ve üçüncü abonelik düşüşleri, Güneybatı Kolombiyası'nda tatlı ve kokulu ödüllü, en iyi kahve yetiştiren bir bölge olan Huila'daki üç çiftçinin fasulyesine odaklanacak. Lane, “Hepsi bölgenin çok farklı ifadelerini temsil ediyor” diyor. “Süper gevrek lezzet profilleriyle iddialı ve titiz çiftçiden, şok edici derecede dik bir arazi ile başa çıkmak için yıkanmış kahvelerinin fermantasyonunu uzatan kişiye kadar. … Bu kahveler büyük, cesur ve sulu ve süper çiçek. ” Yasemin ve gülden hibiscus ve hanımeli aromatik çiçeklerin ipuçları özellikle hafif kavrulmuş İskandinav kahve profilleri için arzu edilir.
Şu anda Lane, bir kahve eğitimi ve kaynak şirketi olan Cafeología'dan kahve uzmanı Jesús Salazar ile Meksika'nın Chiapas kentinde seyahat ediyor. Lane, “Doğası gereği keşif ve meraklı ve San Cristobal de Las Casas çevresindeki yerli Maya çiftçilerini koordine etmek için uzun yıllar geçirdi” diyor. “Açıkçası, bu kahvelerin bazılarının bir tüketiciye ulaşması, bu çiftliklerin inanılmaz derecede küçük olduğunu görmesi bir mucize.”
Noma'nın geçen Ekim -Aralık ayları arasında Kyoto'daki Ace Hotel'deki ikamet sırasında Lane ve Redzepi de Japon kafe kültüründe ilham buldu. Weekenders kahve sahibi Masahiro Kaneko, Abonelik Planları şekillenirken, Noma'nın Japonya'daki aylarında Lane ile kavurma alanını paylaştı.
“Kahve herkesin bağlanabileceği bir şey gibi hissediyor,” diyor Lane. “Beni daha geniş dünyanın bir parçası hissettiriyor. Doğaya saygı ile ilgilidir. Bu kültür ve topluluklara ve işbirliğine saygı ile ilgili. ”
Wendelboe ve Noma içecek ekibi, Kyoto ikametgahı sırasında kahve demlemek için optimum bir işlem yarattı: bir aeropress filtresinden bir espresso çekimi çekerek, espressoyu bir V60 filtresinden dökerek, ardından bir filtre kahvesini taklit etmek için hassas miktarda sıcak su ekledi. Bu yöntem, yemek deneyiminin finali olarak verimlilik ve tutarlılık ile bir atış espressodan üç fincan kahve demlemelerini sağladı.
Redzepi, Noma Kaffe'yi genişletmek için daha fazla plana işaret ediyor. “İskandinavlardaki en iyi kahve çubukları kadar eşit derecede iyi olabilen benzersiz yüksek kaliteli, en iyi sınıfının en iyisi kahve bara sahip olmak istiyorum” diyor. “Belki de Noma'nın bugün olduğu yer. Ve buna odaklanacağız. ”