Bu ay Venedik'te yerel bir dönüm noktasının kapanması bekleniyor: The Rose, né the Rose Café, 45 yıllık çalışması boyunca birkaç mutfak hayatı yaşadı. Mahalle sanat gecelerine ev sahipliği yapan büyüleyici bir kafe olarak açıldı ve birden fazla ünlü şefin yönetimindeki, şehrin en gözde gece gündüz yemek mekanlarından biri olarak kapanıyor.
1 Aralık'ta restoranın sosyal medya gönderisinde “Kırk beş yıl gerçekten önemli bir şey” yazıyordu. “Kırk yılı aşkın süredir pek çok gülümseme, sabah kahvesi ve kutlamalar var. Rose Venice'in sevgili köşemiz Rose ve Main'e sevgiyle veda ettiğini duyurmaktan içten bir şükran ve üzüntü duyuyorum.”
Rose'un son iş günü 15 Aralık Pazar olarak belirlendi.
Restoranın yönetim ekibi The Times'a yaptığı açıklamada, “Bu karar hafife alınmadı ancak son yıllarda karşılaştığımız kümülatif zorlukları yansıtıyor” dedi. “Ekonomik değişimlerden turizmdeki düşüşe ve mahallemizdeki yaya trafiğine kadar bu engelleri kararlılık ve iyimserlikle aştık. Ne yazık ki, bu faktörler Venedik'te bu ölçekte şef odaklı bir restoran işletmeye devam etmeyi sürdürülemez hale getirdi.
“Rose Venice bir restorandan çok daha fazlasıydı. Milyonlarca konuğun Kaliforniya'nın zengin sezonluk olanaklarını kutlamak ve birbirleriyle bağlantı kurmak için toplandığı bir yer olan burası, topluluğumuzun temel taşı haline geldi. Hem yerel halk hem de gezginler için bir mahalle merkezi ve davetkar bir alan olarak hizmet vermek benim için bir onurdu.”
Bu, bir dizi kapatmanın sonuncusu oldu Restoran sektörü için zorluklarla dolu bir yılsürekli dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere 2023 eğlence sektörü grevlerinin etkileripandemi sırasında tahakkuk eden borçlar ve işçilik maliyetlerindeki artış. Alimento, Bisiklette, Spartina, Patrick's Roadhouse, Tempura House ve Bloom and Plume dahil olmak üzere diğer sevilen mahalle kurumları bu yıl kapandı veya 2024'ün sonuna kadar kapanacak. All Day Baby, Here's Looking at You'nun arkasındaki ekibin Silver Lake yemek odası, Rose ile aynı gün kapanacak.
Şef Jason Neroni bu haberle ilgili olarak “Tam isabet ediyor, acıtıyor” dedi. 2023 sonlarında yola çıkmadan önce dokuz yıl boyunca mutfağı yönetti. “Berbat bir durum. O yerin sonsuza kadar orada kalacağını sanıyordum.”
Ağustos 2024'te Rose Cafe.
(Alon Goldsmith / The Times İçin)
Venedik ikonunun mütevazi başlangıçları vardı. 1979'da kurucu ortaklar Kamal Kapur ve Manhar Patel, boş bir gaz şirketi ofisini mahalledeki bir kafeye dönüştürdü ve burası kısa sürede sörfçülerin ve Venedik'in bohem ortamının uğrak yeri haline geldi.
Late Los Angeles Times Yemek eleştirmeni Jonathan Gold bir kez aradı “Venedik'te 1970'lerin sonlarından bu yana bir kurum, her birkaç yılda bir ruh halini değiştiren bir mahallede tuhaf bir istikrar ve yerel sanat camiasından geriye kalanlar için bir uğrak yeri.” Restoranın dış cephesine boyanmış ikonik pembe renkli gülün “geniş çapta bir sivil hazine olarak kabul edildiğini” yazdı.
Gold, Rose Café'nin eski versiyonunun hiçbir şekilde bir yemek mekanı değil, büyüleyici bir mahalle lokantası olduğunu, “yemek yüzünden değil, ona rağmen gittiğiniz bir yer” olduğunu belirtti. Her şey 2015 yılında yeni bir ortaklık ve ünlü şefin restoranı kalıcı olarak değiştirmesiyle değişti.
Rose Café, Neroni ve restoran işletmecisi Bill Chait'in, République ve Bestia da dahil olmak üzere Los Angeles'ın en önemli restoranlarından bazılarını açan eski restoran grubu Sprout'un yönetimindeki yeni bir dönemi başlatmak için o yılın Şubat ayında kapandı. Kapur ve Patel operasyonda ortak olarak kaldılar. Alanı elden geçirdiler ve tamamen yeni bir gündüz menüsüne ek olarak yeni bir akşam yemeği servisinin entegrasyonunu planladılar. Odaya daha endüstriyel ve şık bir hava kattılar. Vızıltı yarattılar. Ayrıca bu yenileme süresini Rose Café'den Rose'a yeniden markalaşmak için de kullandılar.
2016'da fotoğraflanan Killer Bee Pizza'da sucuk ve sıcak bal yer alıyordu ve Jonathan Gold'un inceleme ziyaretleri sırasında favorisiydi.
(Genaro Molina / Los Angeles Times)
O dönemde bu değişikliklerin tartışmalı olduğu ortaya çıktı. Yerliler ve müdavimler fiziksel ve sanal olarak protesto etmek için bir araya geldi 2015'in başlarında yeni mülkiyet, aynı zamanda mevcut personelin, restoranın yeniden açılmasından önce işleri için yeniden başvurmak zorunda olduğu bir politikayı da kınadı.
Ancak Kasım ayında yeniden açıldığında, “etkileyici” ve “biraz çarpıcı” yeni versiyon yaklaşık iki düzine eski personelini elinde tuttu ve diğerlerini Sprout mülklerinin başka yerlerine yerleştirdi. Gold, yeni-eski restoranın sanki her zaman oradaymış gibi hissettirdiğini söyledi.
8.000 metrekarelik Rose'un 400 koltuğu vardı; odun fırınlı özel tasarlanmış bir mutfak; yaklaşık 2.500 şişeden oluşan kapsamlı bir şarap programı; daha sonra bir ham bar içerecek olan geniş şarküteri ve pasta kutuları; orijinal Rose Café'nin çocukluk hayranı CR Stecyk III'ten yeni sanat eserleri; 40 metrelik bir kokteyl barı; ve Neroni'nin hiper-yerel Kaliforniya mutfağı menüsü.
Şef Jason Neroni, 2016'da Rose'un ana kapısında duruyor.
(Genaro Molina / Los Angeles Times)
Neroni, Chait, Kapur ve Patel yenilemeye “büyük bir vizyonla” yaklaştılar. Yeni Rose'u, özel bir catering ekibi ve mutfakta bir ekip sistemi de dahil olmak üzere 250 çalışanla işlettiler. Neredeyse her şeyi şirket içinde yapıyorlardı: hamur işleri, soslar, şarküteri ürünleri, taze makarnalar, şuruplar, dondurmalar, taze sıkılmış meyve suları.
Şu anda esas olarak restoran danışmanı olarak çalışan Neroni, “Orada çalışan herkes ona aşıktı ve bu bir aileydi” dedi. “Herkes görevi anladı. Ve o yerde kıçımız bize teslim edilirdi: Haftada 10.000 kapak, [and] 4,5 milyon kişi [served] benim orada olduğum dönemde.”
Ancak restoran sektörü, Rose'un 2015'te yeniden açılmasından bu yana değişti. Neroni, özellikle Kaliforniya'da artan maliyetlerin yanı sıra bazı restoran müşterilerinin yemek yeme biçimindeki bir değişikliğe de dikkat çekiyor: sosyal medyada gezinen insanların dikkatini çekebilecek daha gösterişli deneyimler ve yemekler aramak . O ve Rose 2023'te yollarını ayırdı (Chait'in de artık restoranla ilgisi yok).
Ağustos 2024'te Rose'da Ray Garcia tarafından beyaz peynir, ancho şili ve taze pide ile kaju muhammara.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Yılın başına doğru Rose, övülen BS Taqueria ve Asterid şefi Ray Garcia'nın mutfağı devralmasıyla yeni bir aşamaya girdi. Restoranın özel yemeklerinden bazılarına kendi yorumunu ekledi ve mevsimsel olarak yönlendirilen, çiftçi pazarı kaynaklı bir menüyü sürdürdü, ancak pizza ve makarnaları azaltırken daha da fazla küresel etki ekledi.
Garcia kapanış hakkında yorum yapmaktan kaçındı.
Menüsünde Fas esintili kavrulmuş kuzu boynu yer alıyor; havuçlu escabeche ile sarımsak mojosunda çıtır domuz incik; beyaz peynir ve şili ancho ile noktalı kaju muhammara; Rezene konfitli İspanyol ahtapotu; ve chimichurri bağcıklı empanadalar.
Rose'un yaşadığı pek çok hayatın bu versiyonu, önümüzdeki iki hafta boyunca her gün Rose Bulvarı ile Ana Cadde'nin köşesinde kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde yiyilebilir.
1 Aralık'ta restoranın sosyal medya gönderisinde “Kırk beş yıl gerçekten önemli bir şey” yazıyordu. “Kırk yılı aşkın süredir pek çok gülümseme, sabah kahvesi ve kutlamalar var. Rose Venice'in sevgili köşemiz Rose ve Main'e sevgiyle veda ettiğini duyurmaktan içten bir şükran ve üzüntü duyuyorum.”
Rose'un son iş günü 15 Aralık Pazar olarak belirlendi.
Restoranın yönetim ekibi The Times'a yaptığı açıklamada, “Bu karar hafife alınmadı ancak son yıllarda karşılaştığımız kümülatif zorlukları yansıtıyor” dedi. “Ekonomik değişimlerden turizmdeki düşüşe ve mahallemizdeki yaya trafiğine kadar bu engelleri kararlılık ve iyimserlikle aştık. Ne yazık ki, bu faktörler Venedik'te bu ölçekte şef odaklı bir restoran işletmeye devam etmeyi sürdürülemez hale getirdi.
“Rose Venice bir restorandan çok daha fazlasıydı. Milyonlarca konuğun Kaliforniya'nın zengin sezonluk olanaklarını kutlamak ve birbirleriyle bağlantı kurmak için toplandığı bir yer olan burası, topluluğumuzun temel taşı haline geldi. Hem yerel halk hem de gezginler için bir mahalle merkezi ve davetkar bir alan olarak hizmet vermek benim için bir onurdu.”
Bu, bir dizi kapatmanın sonuncusu oldu Restoran sektörü için zorluklarla dolu bir yılsürekli dahil ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere 2023 eğlence sektörü grevlerinin etkileripandemi sırasında tahakkuk eden borçlar ve işçilik maliyetlerindeki artış. Alimento, Bisiklette, Spartina, Patrick's Roadhouse, Tempura House ve Bloom and Plume dahil olmak üzere diğer sevilen mahalle kurumları bu yıl kapandı veya 2024'ün sonuna kadar kapanacak. All Day Baby, Here's Looking at You'nun arkasındaki ekibin Silver Lake yemek odası, Rose ile aynı gün kapanacak.
Şef Jason Neroni bu haberle ilgili olarak “Tam isabet ediyor, acıtıyor” dedi. 2023 sonlarında yola çıkmadan önce dokuz yıl boyunca mutfağı yönetti. “Berbat bir durum. O yerin sonsuza kadar orada kalacağını sanıyordum.”
Ağustos 2024'te Rose Cafe.
(Alon Goldsmith / The Times İçin)
Venedik ikonunun mütevazi başlangıçları vardı. 1979'da kurucu ortaklar Kamal Kapur ve Manhar Patel, boş bir gaz şirketi ofisini mahalledeki bir kafeye dönüştürdü ve burası kısa sürede sörfçülerin ve Venedik'in bohem ortamının uğrak yeri haline geldi.
Late Los Angeles Times Yemek eleştirmeni Jonathan Gold bir kez aradı “Venedik'te 1970'lerin sonlarından bu yana bir kurum, her birkaç yılda bir ruh halini değiştiren bir mahallede tuhaf bir istikrar ve yerel sanat camiasından geriye kalanlar için bir uğrak yeri.” Restoranın dış cephesine boyanmış ikonik pembe renkli gülün “geniş çapta bir sivil hazine olarak kabul edildiğini” yazdı.
Gold, Rose Café'nin eski versiyonunun hiçbir şekilde bir yemek mekanı değil, büyüleyici bir mahalle lokantası olduğunu, “yemek yüzünden değil, ona rağmen gittiğiniz bir yer” olduğunu belirtti. Her şey 2015 yılında yeni bir ortaklık ve ünlü şefin restoranı kalıcı olarak değiştirmesiyle değişti.
Rose Café, Neroni ve restoran işletmecisi Bill Chait'in, République ve Bestia da dahil olmak üzere Los Angeles'ın en önemli restoranlarından bazılarını açan eski restoran grubu Sprout'un yönetimindeki yeni bir dönemi başlatmak için o yılın Şubat ayında kapandı. Kapur ve Patel operasyonda ortak olarak kaldılar. Alanı elden geçirdiler ve tamamen yeni bir gündüz menüsüne ek olarak yeni bir akşam yemeği servisinin entegrasyonunu planladılar. Odaya daha endüstriyel ve şık bir hava kattılar. Vızıltı yarattılar. Ayrıca bu yenileme süresini Rose Café'den Rose'a yeniden markalaşmak için de kullandılar.
2016'da fotoğraflanan Killer Bee Pizza'da sucuk ve sıcak bal yer alıyordu ve Jonathan Gold'un inceleme ziyaretleri sırasında favorisiydi.
(Genaro Molina / Los Angeles Times)
O dönemde bu değişikliklerin tartışmalı olduğu ortaya çıktı. Yerliler ve müdavimler fiziksel ve sanal olarak protesto etmek için bir araya geldi 2015'in başlarında yeni mülkiyet, aynı zamanda mevcut personelin, restoranın yeniden açılmasından önce işleri için yeniden başvurmak zorunda olduğu bir politikayı da kınadı.
Ancak Kasım ayında yeniden açıldığında, “etkileyici” ve “biraz çarpıcı” yeni versiyon yaklaşık iki düzine eski personelini elinde tuttu ve diğerlerini Sprout mülklerinin başka yerlerine yerleştirdi. Gold, yeni-eski restoranın sanki her zaman oradaymış gibi hissettirdiğini söyledi.
8.000 metrekarelik Rose'un 400 koltuğu vardı; odun fırınlı özel tasarlanmış bir mutfak; yaklaşık 2.500 şişeden oluşan kapsamlı bir şarap programı; daha sonra bir ham bar içerecek olan geniş şarküteri ve pasta kutuları; orijinal Rose Café'nin çocukluk hayranı CR Stecyk III'ten yeni sanat eserleri; 40 metrelik bir kokteyl barı; ve Neroni'nin hiper-yerel Kaliforniya mutfağı menüsü.
Şef Jason Neroni, 2016'da Rose'un ana kapısında duruyor.
(Genaro Molina / Los Angeles Times)
Neroni, Chait, Kapur ve Patel yenilemeye “büyük bir vizyonla” yaklaştılar. Yeni Rose'u, özel bir catering ekibi ve mutfakta bir ekip sistemi de dahil olmak üzere 250 çalışanla işlettiler. Neredeyse her şeyi şirket içinde yapıyorlardı: hamur işleri, soslar, şarküteri ürünleri, taze makarnalar, şuruplar, dondurmalar, taze sıkılmış meyve suları.
Şu anda esas olarak restoran danışmanı olarak çalışan Neroni, “Orada çalışan herkes ona aşıktı ve bu bir aileydi” dedi. “Herkes görevi anladı. Ve o yerde kıçımız bize teslim edilirdi: Haftada 10.000 kapak, [and] 4,5 milyon kişi [served] benim orada olduğum dönemde.”
Ancak restoran sektörü, Rose'un 2015'te yeniden açılmasından bu yana değişti. Neroni, özellikle Kaliforniya'da artan maliyetlerin yanı sıra bazı restoran müşterilerinin yemek yeme biçimindeki bir değişikliğe de dikkat çekiyor: sosyal medyada gezinen insanların dikkatini çekebilecek daha gösterişli deneyimler ve yemekler aramak . O ve Rose 2023'te yollarını ayırdı (Chait'in de artık restoranla ilgisi yok).
Ağustos 2024'te Rose'da Ray Garcia tarafından beyaz peynir, ancho şili ve taze pide ile kaju muhammara.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Yılın başına doğru Rose, övülen BS Taqueria ve Asterid şefi Ray Garcia'nın mutfağı devralmasıyla yeni bir aşamaya girdi. Restoranın özel yemeklerinden bazılarına kendi yorumunu ekledi ve mevsimsel olarak yönlendirilen, çiftçi pazarı kaynaklı bir menüyü sürdürdü, ancak pizza ve makarnaları azaltırken daha da fazla küresel etki ekledi.
Garcia kapanış hakkında yorum yapmaktan kaçındı.
Menüsünde Fas esintili kavrulmuş kuzu boynu yer alıyor; havuçlu escabeche ile sarımsak mojosunda çıtır domuz incik; beyaz peynir ve şili ancho ile noktalı kaju muhammara; Rezene konfitli İspanyol ahtapotu; ve chimichurri bağcıklı empanadalar.
Rose'un yaşadığı pek çok hayatın bu versiyonu, önümüzdeki iki hafta boyunca her gün Rose Bulvarı ile Ana Cadde'nin köşesinde kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinde yiyilebilir.