Pop-up günlerinden itibaren bazı hayranlar görmeyi bekliyordu ama Jiyoon Jang'ın öngörmediği şey kapıda kuyruklar, sayısız yeni yüzler ve her gün satışların tükenmesiydi.
Yıllar boyunca siyah susamlı mochi barlarla ortaya çıkan tartlar, şekerli bütün perilla yapraklarıyla süslenmiş ve şehirdeki en iyi kurabiyelerden bazılarıJang sonunda Kore Amerikan mirasından ilham alan tatlıları, aynı derecede ilham veren eksiksiz bir kahve ve çay programıyla genişleten kendine ait bir kafe olan Modu'nu açtı.
Ancak Modu'nun açılış günü olan 9 Ekim'de, popülaritesinin ekibini ve prodüksiyonu geride bıraktığını hemen fark etti. Sonraki günler pivotlarda hızlandırılmış bir rota olduğunu kanıtladı.
Açılışını 200 hamur işiyle yaptı ve hemen üretimi artırması gerektiğini fark etti ve hafta sonu için hamur işi sayısını 400'e çıkardı. Jang, “Ve yine de birkaç saat sonra satıyoruz” dedi.
Cumartesi günü sabah 8'den öğleden sonra ortasına kadar sürekli olarak ön kapıdan kaldırıma kadar bir hat uzanıyordu. “O gün kimse ara vermedi” dedi. “Cumartesi sadece hayatta kalmaktı.”
Fırıncı sahibi Jiyoon Jang, Modu'nun mutfağında.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Jang ve ekibi, bazılarının dondurucuda saklanması amaçlanan yumuşak, birkaç gün süren sütlü çöreklerin hamurunu hazırlıyor, ancak bunlar bile neredeyse hemen kullanılıyor. Pazar günü yeni bir kural uygulamaya koydular; bu kural aynı zamanda yakındaki kruvasan fırını Fondry. Modu'nda misafirler artık kişi başı dört hamur işiyle sınırlı.
Hojicha mochi keklerine, misugaru kurabiyelerine ve ssuk poundlu pastaya olan talep, fırıncı ve yeni dükkanı için tam bir kasırga gibi görünüyor, ancak hamur işleri her zaman popüler olmuştur – her ne kadar onun pişirmeye giden yolu hiç planlanmamış olsa da.
Film eğitimi almış eski bir golfçü olan Jang, 2020 baharında üniversiteden mezun oldu ve karantinadan kurtulmak isteyen pek çok kişi gibi, ilk kez ekşi mayalı ekmek pişirmeyi denedi. Bu onu tüketti. Kendi başlangıçlarını yaptı ve YouTube yemek pişirme eğitimlerinin tavşan deliğine düştü; ailesi ona doğum günü için bir stand mikseri verdi.
“Bununla başladığıma sevindim çünkü bana pişirmeyle ilgili pek çok şey öğretti: süreci, her şeyin ne kadar karmaşık olduğunu” dedi. “Sadece kurabiye hamuru yapmak sana gerçekten öğretemez. İyi bir somun aldığımdan emin olmak için tüm duyularımı kullanmam gerekiyordu.”
Kendisi, özellikle Kore mutfağı söz konusu olduğunda, iyi yemek pişirebilen bir anneyle birlikte, mükemmel yemeklerle büyümüştü ancak Jang, kendisinin hiçbir zaman “pastacı bir aileden” gelmediğini ve bugün bile tatlılara düşkün olmadığını söyledi. Bunun, bugün unlu mamullerinde kullandığı tatlı-tuzlu, tatlı-ekşi tatlar dengesi üzerinde büyük bir etkisi olduğunu düşünüyor.
Highland Park'taki Kore esintili kafe Modu'ndaki hamur işleri arasında çörek otu serpilmiş hojicha mochi muffinleri yer alır.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
2021'in başlarında, ebeveynlerinin La Quinta'da Misaki Sushi & Grill restoranını işlettiği Palm Springs bölgesinden Los Angeles'a taşındı ve ilk kez Clark Street'teki profesyonel fırınlarda çalışmaya başladı. Yerel zincirin sosyal medya hesapları için kruvasan yapımının yanı sıra yemek fotoğrafçılığına da girişti. Clark Street'in gönderilerindeki fotoğraf etiketleri ve jenerikler, trafiği ve takipçileri Jang'ın kendi Instagram hesabına yönlendirmeye başladı ve sonunda Jang'a, 300 metrekarelik dairesinin mutfağından kendi adı altında pişirilen bir hamur işi ikram etmesi konusunda ilham verdi.
İlk müşterileri, hemen tükenen çeşitli kutuları ve artık Modu'nda bulunan öne çıkan ürünleri aldı. Birkaç ay sonra Chimmelier ve Jilli'nin arkasındaki yerel restoran grubu In Hospitality, bir fırın açma konusunda Jang'a başvurdu. Buna “un” anlamına gelen Mil adını verdi ve bir yıldan az bir süre boyunca Koreatown'daki birçok yerde yayınlandı; Kore Amerikan hamur işleri ve ayrıca Mil'in pişmiş ürünlerini satın alan şehrin en iyi kahve dükkanlarından bazılarında satışa sunuldu. mal toptancılığı.
Ancak Jang, ürünü üzerindeki kontrolü elinde tutmak istiyordu ve toptan satış hesapları büyüdükçe ürünlerin kalitesine ve kendi mağazasını açmaya odaklanmak istiyordu. 2023'ün başlarında In Hospitality'den dostane bir şekilde ayrıldı ve bağımsız olarak yürüttüğü pop-up'lara ve pastanelere geri döndü.
Bazı Modu hamur işleri, perilla ve limonlu turtaların üzerinde yer alan şekerli perilla yaprakları gibi süslemeler içerir.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Bir haber bülteni başlattı. Enerjisini sosyal medyada pastacılığını tanıtmak için harcadı. Bu arada ebeveynleri Jang'ı bir yer bulmaya ve kendi mağazasını açmaya teşvik etti.
Jang, “Onlar iş odaklı insanlardır” dedi. “Onlar şöyle dediler: 'Gerçek bir iş yapmak istiyorsanız eninde sonunda bir şey açmanız ve bunu doğru dürüst denemeniz gerekecek.'”
2024'ün başlarında yer aramaya başladı ve ailesi onun yatırımcısı oldu. Kız kardeşi kafenin evin önünde çalışıyor. 1.700 metrekarelik aile mekânı, estetiği açısından modern ve minimalist: Odanın ortasından aşağı uzanan ahşap bir ortak masa, iki yanında küçük masalar var ve en uçta sipariş tezgahı ve Jang'ın pasta kutusu var. dengeli, dünyevi ve narenciyeli tatlılar bekliyor.
Madeleinler tart yuzu kremasıyla sırlanır; Siyah susam serpilmiş hojicha kekleri tatmin edici bir çiğneme sunar. Üstünde pirinç suyuna batırılmış kurutulmuş hurma şeritleri bulunan Kabocha kekleri, Kore gevşek yapraklı çayları, klasik espresso ikramları ve Jang tarafından tasarlanan ev lattelerinden oluşan menüyü tamamlıyor. Modu'nun odak noktasının unlu mamulleri kadar kahve ve çay üzerinde de olmasını istedi ve Kore siyah şekeriyle yapılan hotteok esintili kremalı kahveler servis etti; koji sütlü tören matcha; ve kremayla taçlandırılmış ve koyu kakao serpilmiş espresso.
Jang, Modu'nda koji sütüyle tören kalitesinde matcha hazırlıyor. Fırıncı sahibi, yeni kafede hamur işlerinin yanı sıra içecek programını da tasarladı.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Önümüzdeki aylarda Jang, Modu'na lezzetli bir menü sunmayı umuyor. Kore'de doğan ancak erken çocukluk döneminde ABD'ye taşınan fırıncı, Out of Thin Air'in gochujang ekmeğiyle avokado tostu veya çeşitli soslarla Kore lapası yoluyla nostaljik Kore lezzetlerini kullanımını genişletmek istiyor.
“Sadece istiyorum [Modu] insanlara yeterince aşina olmak ama aynı zamanda belki de daha önce denemedikleri bir şey olmak” dedi Jang. “Sanırım geleneksel pastacılık geçmişine sahip olmadığım için ilk başta sahtekâr sendromu gibi hissettim ama şimdi şöyle düşünüyorum: Çünkü zihnim bunun nasıl olacağına göre şekillenmedi.” [pastry] yapılması gerektiğini düşünüyorum, insanların beklemediği şeyleri yaratmama yardımcı oluyor.”
Modu, 5805 York Blvd., Birim A, Los Angeles; Çarşambadan cumaya 07:00 – 15:00 arası ve Cumartesi ve Pazar 08:00 – 16:00 arası.
Yıllar boyunca siyah susamlı mochi barlarla ortaya çıkan tartlar, şekerli bütün perilla yapraklarıyla süslenmiş ve şehirdeki en iyi kurabiyelerden bazılarıJang sonunda Kore Amerikan mirasından ilham alan tatlıları, aynı derecede ilham veren eksiksiz bir kahve ve çay programıyla genişleten kendine ait bir kafe olan Modu'nu açtı.
Ancak Modu'nun açılış günü olan 9 Ekim'de, popülaritesinin ekibini ve prodüksiyonu geride bıraktığını hemen fark etti. Sonraki günler pivotlarda hızlandırılmış bir rota olduğunu kanıtladı.
Açılışını 200 hamur işiyle yaptı ve hemen üretimi artırması gerektiğini fark etti ve hafta sonu için hamur işi sayısını 400'e çıkardı. Jang, “Ve yine de birkaç saat sonra satıyoruz” dedi.
Cumartesi günü sabah 8'den öğleden sonra ortasına kadar sürekli olarak ön kapıdan kaldırıma kadar bir hat uzanıyordu. “O gün kimse ara vermedi” dedi. “Cumartesi sadece hayatta kalmaktı.”
Fırıncı sahibi Jiyoon Jang, Modu'nun mutfağında.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Jang ve ekibi, bazılarının dondurucuda saklanması amaçlanan yumuşak, birkaç gün süren sütlü çöreklerin hamurunu hazırlıyor, ancak bunlar bile neredeyse hemen kullanılıyor. Pazar günü yeni bir kural uygulamaya koydular; bu kural aynı zamanda yakındaki kruvasan fırını Fondry. Modu'nda misafirler artık kişi başı dört hamur işiyle sınırlı.
Hojicha mochi keklerine, misugaru kurabiyelerine ve ssuk poundlu pastaya olan talep, fırıncı ve yeni dükkanı için tam bir kasırga gibi görünüyor, ancak hamur işleri her zaman popüler olmuştur – her ne kadar onun pişirmeye giden yolu hiç planlanmamış olsa da.
Film eğitimi almış eski bir golfçü olan Jang, 2020 baharında üniversiteden mezun oldu ve karantinadan kurtulmak isteyen pek çok kişi gibi, ilk kez ekşi mayalı ekmek pişirmeyi denedi. Bu onu tüketti. Kendi başlangıçlarını yaptı ve YouTube yemek pişirme eğitimlerinin tavşan deliğine düştü; ailesi ona doğum günü için bir stand mikseri verdi.
“Bununla başladığıma sevindim çünkü bana pişirmeyle ilgili pek çok şey öğretti: süreci, her şeyin ne kadar karmaşık olduğunu” dedi. “Sadece kurabiye hamuru yapmak sana gerçekten öğretemez. İyi bir somun aldığımdan emin olmak için tüm duyularımı kullanmam gerekiyordu.”
Kendisi, özellikle Kore mutfağı söz konusu olduğunda, iyi yemek pişirebilen bir anneyle birlikte, mükemmel yemeklerle büyümüştü ancak Jang, kendisinin hiçbir zaman “pastacı bir aileden” gelmediğini ve bugün bile tatlılara düşkün olmadığını söyledi. Bunun, bugün unlu mamullerinde kullandığı tatlı-tuzlu, tatlı-ekşi tatlar dengesi üzerinde büyük bir etkisi olduğunu düşünüyor.
Highland Park'taki Kore esintili kafe Modu'ndaki hamur işleri arasında çörek otu serpilmiş hojicha mochi muffinleri yer alır.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
2021'in başlarında, ebeveynlerinin La Quinta'da Misaki Sushi & Grill restoranını işlettiği Palm Springs bölgesinden Los Angeles'a taşındı ve ilk kez Clark Street'teki profesyonel fırınlarda çalışmaya başladı. Yerel zincirin sosyal medya hesapları için kruvasan yapımının yanı sıra yemek fotoğrafçılığına da girişti. Clark Street'in gönderilerindeki fotoğraf etiketleri ve jenerikler, trafiği ve takipçileri Jang'ın kendi Instagram hesabına yönlendirmeye başladı ve sonunda Jang'a, 300 metrekarelik dairesinin mutfağından kendi adı altında pişirilen bir hamur işi ikram etmesi konusunda ilham verdi.
İlk müşterileri, hemen tükenen çeşitli kutuları ve artık Modu'nda bulunan öne çıkan ürünleri aldı. Birkaç ay sonra Chimmelier ve Jilli'nin arkasındaki yerel restoran grubu In Hospitality, bir fırın açma konusunda Jang'a başvurdu. Buna “un” anlamına gelen Mil adını verdi ve bir yıldan az bir süre boyunca Koreatown'daki birçok yerde yayınlandı; Kore Amerikan hamur işleri ve ayrıca Mil'in pişmiş ürünlerini satın alan şehrin en iyi kahve dükkanlarından bazılarında satışa sunuldu. mal toptancılığı.
Ancak Jang, ürünü üzerindeki kontrolü elinde tutmak istiyordu ve toptan satış hesapları büyüdükçe ürünlerin kalitesine ve kendi mağazasını açmaya odaklanmak istiyordu. 2023'ün başlarında In Hospitality'den dostane bir şekilde ayrıldı ve bağımsız olarak yürüttüğü pop-up'lara ve pastanelere geri döndü.
Bazı Modu hamur işleri, perilla ve limonlu turtaların üzerinde yer alan şekerli perilla yaprakları gibi süslemeler içerir.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Bir haber bülteni başlattı. Enerjisini sosyal medyada pastacılığını tanıtmak için harcadı. Bu arada ebeveynleri Jang'ı bir yer bulmaya ve kendi mağazasını açmaya teşvik etti.
Jang, “Onlar iş odaklı insanlardır” dedi. “Onlar şöyle dediler: 'Gerçek bir iş yapmak istiyorsanız eninde sonunda bir şey açmanız ve bunu doğru dürüst denemeniz gerekecek.'”
2024'ün başlarında yer aramaya başladı ve ailesi onun yatırımcısı oldu. Kız kardeşi kafenin evin önünde çalışıyor. 1.700 metrekarelik aile mekânı, estetiği açısından modern ve minimalist: Odanın ortasından aşağı uzanan ahşap bir ortak masa, iki yanında küçük masalar var ve en uçta sipariş tezgahı ve Jang'ın pasta kutusu var. dengeli, dünyevi ve narenciyeli tatlılar bekliyor.
Madeleinler tart yuzu kremasıyla sırlanır; Siyah susam serpilmiş hojicha kekleri tatmin edici bir çiğneme sunar. Üstünde pirinç suyuna batırılmış kurutulmuş hurma şeritleri bulunan Kabocha kekleri, Kore gevşek yapraklı çayları, klasik espresso ikramları ve Jang tarafından tasarlanan ev lattelerinden oluşan menüyü tamamlıyor. Modu'nun odak noktasının unlu mamulleri kadar kahve ve çay üzerinde de olmasını istedi ve Kore siyah şekeriyle yapılan hotteok esintili kremalı kahveler servis etti; koji sütlü tören matcha; ve kremayla taçlandırılmış ve koyu kakao serpilmiş espresso.
Jang, Modu'nda koji sütüyle tören kalitesinde matcha hazırlıyor. Fırıncı sahibi, yeni kafede hamur işlerinin yanı sıra içecek programını da tasarladı.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Önümüzdeki aylarda Jang, Modu'na lezzetli bir menü sunmayı umuyor. Kore'de doğan ancak erken çocukluk döneminde ABD'ye taşınan fırıncı, Out of Thin Air'in gochujang ekmeğiyle avokado tostu veya çeşitli soslarla Kore lapası yoluyla nostaljik Kore lezzetlerini kullanımını genişletmek istiyor.
“Sadece istiyorum [Modu] insanlara yeterince aşina olmak ama aynı zamanda belki de daha önce denemedikleri bir şey olmak” dedi Jang. “Sanırım geleneksel pastacılık geçmişine sahip olmadığım için ilk başta sahtekâr sendromu gibi hissettim ama şimdi şöyle düşünüyorum: Çünkü zihnim bunun nasıl olacağına göre şekillenmedi.” [pastry] yapılması gerektiğini düşünüyorum, insanların beklemediği şeyleri yaratmama yardımcı oluyor.”
Modu, 5805 York Blvd., Birim A, Los Angeles; Çarşambadan cumaya 07:00 – 15:00 arası ve Cumartesi ve Pazar 08:00 – 16:00 arası.