Langer Delicatessen, Los Angeles'taki en tutarlı restoran olabilir.
O kadar tutarlı ki, siparişim 35 yıl içinde sapmadı. 1 numaralı, Rusça pansumanın ekstra bir tarafı ile daldırma.
“Dişleriniz gelmeden önce turşu emiyordun,” diyor son öğle yemeğinde babam. İkimiz de koltuklarımızda değişirken püsküllü kahverengi deri gıcırtılıyor. Ben doğmadan önce şarküteri geliyor. Haftada bir kez orada, bazen daha fazla. Sık sık kendisine bu hafta şefin salatasını sipariş edeceğini söyler.
“Ama sonra pastırmayı kokluyorum ve iyi,” diyor omuzlarını silkerek.
En popüler Langer'ın sandviç, 19 numaralı bir pastırma kulesi, İsviçre peyniri, lahana salatası ve çift pişmiş çavdar ekmeği üzerinde servis edilen Rus sosudur. 1947'de şarküteri açan merhum Al Langer tarafından yaratıldı.
1 numaralı, babamın favorisi de neredeyse aynı, eksi İsviçre peyniri. Bir partiye peynir davet etmeyeceğim tek zaman. Kalın, tıknaz bir bin ada olan Rus giyinme yeterince zengindir.
Kentucky'den bir arkadaşımla her zamanki düzenimden sapmam için son bir ziyaret yaptı. Öğle yemeğimizden önce ona Langer'ın evrendeki en iyi pastırma sandviçine ev sahipliği yaptığını söyledim. Ama hiçbir zaman restoranda ekmek üzerinde pastırma sipariş düzine yoldan hangisini belirtmedim. Sipariş zamanı geldiğinde, Pastrami Fransız daldırma (26 $) seçti.
Langer'in Pastrami Fransız daldırma bir fincan jus ile geliyor.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Sandviç, 45 yıldan fazla bir süredir restoranın çavdar ekmeğini yapan aynı Beverlywood fırını olan Fred'in fırın ve şarküteri tarafından yapılan altın bir Fransız rulosunda servis edilmektedir. Çıkarılmış, yumuşak ve havadar kabuklu, ancak temas eden kabukludur.
Ortadaki Pastrami Dağı yedi ilan yüksekliğindedir. Etin her santim ekmeği kapsayacağı şekilde düzenlenmiştir, daha sonra süslü grevler olduğunda koparabileceğiniz cazip parçalarda kenarın üzerinde zar zor asılır.
Pastrami, 45 yıldan fazla bir süredir Burbank'taki RC hükümleri tarafından yapılan tüm Langer sandviçlerinde aynıdır. Oğlu Norm Langer'ın şarküteri sahibi ve işlettiği AL'den bir tarif. Et brenatlanır, bir baharat karışımına sürülür, sonra füme. Restoranda 2 ila 5 saat arasında herhangi bir yerde buğulanmış, bu süreçte kütlesinin yaklaşık% 35'ini kaybediyor. Vapurdan çıktığında, titreme ve parıldayan, çok hassastır, bıçağın bıçağından zar zor hayatta kalır, kesme tahtası üzerinde bir yağ ve duman yığınına çöker.
Her dilim bir kabuk tabakası, jet siyah kenarlı ve biber ile sıcaktır. Altındaki kırmızımsı-pembe sığır etine eriyen bir yağ jantı (Pastrami yalın sipariş vermediğiniz sürece) var.
Yan taraftaki jus fincanı derin renk ve lezzet, tuzlu ama yudumlamak için yeterince dengeli.
Langer, “Bu sandviç, doğmadan önce menüde” diyor. “Eskiden yıllar önce daha popülerdi.”
Seksi bir sandviç değil. Çeşma çizgileri yoktur. Daldırma için daha kahverengi ile bej pembesi.
Langer, “Benim yerimdeki pastırma daldırma büyük bir anlaşma değil” diyor. “Harika. Mükemmel, ama insanlar bana geliyor [and] 19 numarayı istiyorlar. Bana her şeyle karşılaştırıldığında ne kadar satacağımı sorarsanız, çok az. ”
Ama belki de büyük bir anlaşma olmalı. Pastrami puristlerinin çavdarda düz pastırma sipariş edeceği gibi, hatta bir tabakta bir yığın pastırma yığını sipariş edeceği gibi, pastırma daldırmasının hepsinin en saf sandviç olabileceğini iddia ediyorum. Çavdar tohumları ısırık olmadan, pastırma dumanı daha cesurdur, karabiberi dilde daha sıcaktır. Rulo, damardan daha fazla süngerden daha sünger. Her üçüncü ısırık sıcak kahverengi hardal fışkırtısı, zenginliğe nüfuz etmeye yardımcı olur ve baharatı artırır.
Kısıtlamasında görkemli bir sandviç, üç bileşenin her biri duyularınızı yakalamasına izin verdi.
Orijinal Philippe'den Pastrami Dip Sandviç.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Langer, “İnsanlar Fransız daldırma duyduklarında Philippe'nin akıllarında” diyor. “Ya da şapkayı düşünüyorlar. Langer'ın olduğunu düşünmüyorlar.”
Ama insanlar Pastrami dalışını düşündüklerinde Los Angeles'ı düşünüyorlar mı? Geç, büyük Jonathan Gold bir zamanlar sandviçin şehrin kötü pastırması için tasarruf bir zarafet olarak adlandırdı.
“Belki de Los Angeles'taki nihai kötü Pastrami deneyimi, Fransız daldırma formunu kötü pastırma işleviyle birleştiren Pastrami Dip'tir, bir genteel şehir merkezinde işadamı öğle yemeği gibi yapılandırılmış keskin etnik fazlalık” diye yazdı.
Pastrami Dip, Los Angeles sandviç kültüründe derinlemesine yerleşmiş bir yaratımdır ve dünyaca ünlü sandviçlerinin reklamını yapan restoran sıkıntısı yoktur.
Orijinal ve Cole'un Fransız Dipi Philippe şehir merkezindeki iki Los Angeles restoranı, 20. yüzyılın başlarında Fransız Dip sandviçini yarattığını iddia ediyor. Orijinal Philippe'de, rulolar, ince dilimlenmiş pastırmaların cömert bir kümesinin etrafında huysuz ve sağlamdır. Kendi başına, pastırma sert ve lastiktir, kabuklu bir ısırık olduğu yerde karabiber cepleri ile. Sipariş verirken jus'ta çift daldırma ve daldırma için JUS ekstra bir tarafı gerektiren bir sandviç (15.50 $). Sıcak hardal yardımcı olur. Burun deliklerinizi karıncalayacak.
Cole's'ta Fransız ruloları daha derin bir altın, iç kısımlarda kızarmış, daha önemli ve çiğneniyor. Pastrami daha kalın bir kesim, kıkırdayan, hepsi biber olmadan duman. Sandviçte daha az bol, mimari birkaç etsiz köşeden yoksun. Philippe's'de olduğu gibi, sandviç (23 $), çok sayıda eksikliği gizlemek için JUS fincanında birkaç düşüş gerektirir.
Pasadena'daki Connal's Connal tarafından sandviçlerden gelen pastrami daldırma sandviç.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Pasadena'daki Connal tarafından yapılan sandviçler, çok hafif bir daldırma ile bir pastırma dip sandviç (13,99 $) servis edilir, rulo ve et kuru. Pastrami, füme jambon gibi tadı olan sağlam, düzensiz levhalara dilimlenir. Sarı hardal ve turşu ile, bir tatil yemeğinden sonra sabah yapabileceğiniz sandviç gibi yer.
Los Angeles ve Orange County çevresindeki şapka yerlerindeki pastırma, şehrin dört bir yanındaki Burger eklemlerinde bulduğunuz pastırma ile ilişkilendirdiğim farklı bir kategoriye giriyor. Asi şeritlere traş edilir ve içeriğin yarısı sandviçten dökülür. Şapkanın “dünyaca ünlü Pastrami Dip” (12.60 $), sarı hardal ve rulonun alt yarısında turşu bir turşu ile boyanır, üst yarısı ise bir fıstık jus'a batırılır. Tuz, yağ ve meyve suyu turşu ve hardal boğaz, sirkeyi ve tangını dışarı çıkarır. Pastrami'nin bir rulo bombardımanı.
Pastrami fazlalığının hoş geldiniz teması Johnnie'nin Pastrami'de yankılanıyor. Eddie ve Eli Passy kardeşler, 1952'de Culver City'deki Sepulveda Bulvarı'ndaki restoranı açtılar. Mekanı ele geçirdiklerinde, mülkün tabelası “Johnnies Pastrami” i okudu. Değiştirmek çok pahalıydı, bu yüzden operasyona dahil bir Johnny olmasa da, isim sıkışmıştı. O zaman, Pastrami Dip sandviç 0.70 $ idi. Şapka gibi, Johnnie's Pastrami Dip (19.25 $) traşlı pastırma ile tıkanır, sadece et daha ince, daha hassas ve daha ağır bir duman ve belki biraz sarımsak ile. Üst topuzun damlamalara tek bir dalışı yeterli olacaktır, ancak içeri girerseniz, yanda ekstra bir fincan isteyebilirsiniz.
Culver City'deki Johnnie's Pastrami'den Pastrami Fransız Dip Sandviç.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Bu sandviçlerden herhangi biri Langer'in Pastrami Dip ile rekabet edebilir mi? Asla adil bir kavga değildi. Langer'in Pastrami'nin bir tabakını mutlu bir şekilde yiyebileceğiniz halde, aynı şey diğerleri için de söylenemez.
Los Angeles'ın Pastrami Dip Sandviçleri, 1930'larda ve 40'larda yavaş yavaş batıya giden New York Deli Pastrami sandviçleri üzerine inşa edilen kendi sandviç türüdür. Dipler ıslak, dağınık et, meyve suyu ve ekmek devleridir. Doğu Kıyısı seleflerinden daha cesur ve humbler.
Pastrami söz konusu olduğunda her zaman çekişecek. Hangi stil en iyisidir. Doğru çeşniler. Dalmak ya da dalmak. Kim en iyisini yapar. Bu sütun şüphesiz yangınları durduracak. Sandviçi istediğiniz gibi yukarı veya aşağı giydirin. Ancak amacınız en iyi pastırmayı yemek, duman ve buhar saatlerini takdir etmekse, Langer'den olduğundan emin olun.
Bir sonraki Pastrami Dip Sandviçinizi Nerede Bulunur
Langer's Delicatessen, 704 S. Alvarado St., Los Angeles, (213) 483-8050, Langersdeli.com
Philippe Orijinal, 1001 N. Alameda St., Los Angeles, (213) 628-3781, Philippes.com
Cole's Fransız Dip, 118 E. 6th St., Los Angeles, Colesfrenchdip.com
Connal, 1505 E. Washington Blvd., Pasadena, (626) 794-5018, theconnals.com
TheHat.com'da Şapka, Birden Fazla Yer
Johnnie's Pastrami, 4017 Sepulveda Blvd., Culver City, (310) 397-6654, Johnnies-pastrami.fork-reses.com/
O kadar tutarlı ki, siparişim 35 yıl içinde sapmadı. 1 numaralı, Rusça pansumanın ekstra bir tarafı ile daldırma.
“Dişleriniz gelmeden önce turşu emiyordun,” diyor son öğle yemeğinde babam. İkimiz de koltuklarımızda değişirken püsküllü kahverengi deri gıcırtılıyor. Ben doğmadan önce şarküteri geliyor. Haftada bir kez orada, bazen daha fazla. Sık sık kendisine bu hafta şefin salatasını sipariş edeceğini söyler.
“Ama sonra pastırmayı kokluyorum ve iyi,” diyor omuzlarını silkerek.
En popüler Langer'ın sandviç, 19 numaralı bir pastırma kulesi, İsviçre peyniri, lahana salatası ve çift pişmiş çavdar ekmeği üzerinde servis edilen Rus sosudur. 1947'de şarküteri açan merhum Al Langer tarafından yaratıldı.
1 numaralı, babamın favorisi de neredeyse aynı, eksi İsviçre peyniri. Bir partiye peynir davet etmeyeceğim tek zaman. Kalın, tıknaz bir bin ada olan Rus giyinme yeterince zengindir.
Kentucky'den bir arkadaşımla her zamanki düzenimden sapmam için son bir ziyaret yaptı. Öğle yemeğimizden önce ona Langer'ın evrendeki en iyi pastırma sandviçine ev sahipliği yaptığını söyledim. Ama hiçbir zaman restoranda ekmek üzerinde pastırma sipariş düzine yoldan hangisini belirtmedim. Sipariş zamanı geldiğinde, Pastrami Fransız daldırma (26 $) seçti.
Langer'in Pastrami Fransız daldırma bir fincan jus ile geliyor.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Sandviç, 45 yıldan fazla bir süredir restoranın çavdar ekmeğini yapan aynı Beverlywood fırını olan Fred'in fırın ve şarküteri tarafından yapılan altın bir Fransız rulosunda servis edilmektedir. Çıkarılmış, yumuşak ve havadar kabuklu, ancak temas eden kabukludur.
Ortadaki Pastrami Dağı yedi ilan yüksekliğindedir. Etin her santim ekmeği kapsayacağı şekilde düzenlenmiştir, daha sonra süslü grevler olduğunda koparabileceğiniz cazip parçalarda kenarın üzerinde zar zor asılır.
Pastrami, 45 yıldan fazla bir süredir Burbank'taki RC hükümleri tarafından yapılan tüm Langer sandviçlerinde aynıdır. Oğlu Norm Langer'ın şarküteri sahibi ve işlettiği AL'den bir tarif. Et brenatlanır, bir baharat karışımına sürülür, sonra füme. Restoranda 2 ila 5 saat arasında herhangi bir yerde buğulanmış, bu süreçte kütlesinin yaklaşık% 35'ini kaybediyor. Vapurdan çıktığında, titreme ve parıldayan, çok hassastır, bıçağın bıçağından zar zor hayatta kalır, kesme tahtası üzerinde bir yağ ve duman yığınına çöker.
Her dilim bir kabuk tabakası, jet siyah kenarlı ve biber ile sıcaktır. Altındaki kırmızımsı-pembe sığır etine eriyen bir yağ jantı (Pastrami yalın sipariş vermediğiniz sürece) var.
Yan taraftaki jus fincanı derin renk ve lezzet, tuzlu ama yudumlamak için yeterince dengeli.
Langer, “Bu sandviç, doğmadan önce menüde” diyor. “Eskiden yıllar önce daha popülerdi.”
Seksi bir sandviç değil. Çeşma çizgileri yoktur. Daldırma için daha kahverengi ile bej pembesi.
Langer, “Benim yerimdeki pastırma daldırma büyük bir anlaşma değil” diyor. “Harika. Mükemmel, ama insanlar bana geliyor [and] 19 numarayı istiyorlar. Bana her şeyle karşılaştırıldığında ne kadar satacağımı sorarsanız, çok az. ”
Ama belki de büyük bir anlaşma olmalı. Pastrami puristlerinin çavdarda düz pastırma sipariş edeceği gibi, hatta bir tabakta bir yığın pastırma yığını sipariş edeceği gibi, pastırma daldırmasının hepsinin en saf sandviç olabileceğini iddia ediyorum. Çavdar tohumları ısırık olmadan, pastırma dumanı daha cesurdur, karabiberi dilde daha sıcaktır. Rulo, damardan daha fazla süngerden daha sünger. Her üçüncü ısırık sıcak kahverengi hardal fışkırtısı, zenginliğe nüfuz etmeye yardımcı olur ve baharatı artırır.
Kısıtlamasında görkemli bir sandviç, üç bileşenin her biri duyularınızı yakalamasına izin verdi.
Orijinal Philippe'den Pastrami Dip Sandviç.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Langer, “İnsanlar Fransız daldırma duyduklarında Philippe'nin akıllarında” diyor. “Ya da şapkayı düşünüyorlar. Langer'ın olduğunu düşünmüyorlar.”
Ama insanlar Pastrami dalışını düşündüklerinde Los Angeles'ı düşünüyorlar mı? Geç, büyük Jonathan Gold bir zamanlar sandviçin şehrin kötü pastırması için tasarruf bir zarafet olarak adlandırdı.
“Belki de Los Angeles'taki nihai kötü Pastrami deneyimi, Fransız daldırma formunu kötü pastırma işleviyle birleştiren Pastrami Dip'tir, bir genteel şehir merkezinde işadamı öğle yemeği gibi yapılandırılmış keskin etnik fazlalık” diye yazdı.
Pastrami Dip, Los Angeles sandviç kültüründe derinlemesine yerleşmiş bir yaratımdır ve dünyaca ünlü sandviçlerinin reklamını yapan restoran sıkıntısı yoktur.
Orijinal ve Cole'un Fransız Dipi Philippe şehir merkezindeki iki Los Angeles restoranı, 20. yüzyılın başlarında Fransız Dip sandviçini yarattığını iddia ediyor. Orijinal Philippe'de, rulolar, ince dilimlenmiş pastırmaların cömert bir kümesinin etrafında huysuz ve sağlamdır. Kendi başına, pastırma sert ve lastiktir, kabuklu bir ısırık olduğu yerde karabiber cepleri ile. Sipariş verirken jus'ta çift daldırma ve daldırma için JUS ekstra bir tarafı gerektiren bir sandviç (15.50 $). Sıcak hardal yardımcı olur. Burun deliklerinizi karıncalayacak.
Cole's'ta Fransız ruloları daha derin bir altın, iç kısımlarda kızarmış, daha önemli ve çiğneniyor. Pastrami daha kalın bir kesim, kıkırdayan, hepsi biber olmadan duman. Sandviçte daha az bol, mimari birkaç etsiz köşeden yoksun. Philippe's'de olduğu gibi, sandviç (23 $), çok sayıda eksikliği gizlemek için JUS fincanında birkaç düşüş gerektirir.
Pasadena'daki Connal's Connal tarafından sandviçlerden gelen pastrami daldırma sandviç.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Pasadena'daki Connal tarafından yapılan sandviçler, çok hafif bir daldırma ile bir pastırma dip sandviç (13,99 $) servis edilir, rulo ve et kuru. Pastrami, füme jambon gibi tadı olan sağlam, düzensiz levhalara dilimlenir. Sarı hardal ve turşu ile, bir tatil yemeğinden sonra sabah yapabileceğiniz sandviç gibi yer.
Los Angeles ve Orange County çevresindeki şapka yerlerindeki pastırma, şehrin dört bir yanındaki Burger eklemlerinde bulduğunuz pastırma ile ilişkilendirdiğim farklı bir kategoriye giriyor. Asi şeritlere traş edilir ve içeriğin yarısı sandviçten dökülür. Şapkanın “dünyaca ünlü Pastrami Dip” (12.60 $), sarı hardal ve rulonun alt yarısında turşu bir turşu ile boyanır, üst yarısı ise bir fıstık jus'a batırılır. Tuz, yağ ve meyve suyu turşu ve hardal boğaz, sirkeyi ve tangını dışarı çıkarır. Pastrami'nin bir rulo bombardımanı.
Pastrami fazlalığının hoş geldiniz teması Johnnie'nin Pastrami'de yankılanıyor. Eddie ve Eli Passy kardeşler, 1952'de Culver City'deki Sepulveda Bulvarı'ndaki restoranı açtılar. Mekanı ele geçirdiklerinde, mülkün tabelası “Johnnies Pastrami” i okudu. Değiştirmek çok pahalıydı, bu yüzden operasyona dahil bir Johnny olmasa da, isim sıkışmıştı. O zaman, Pastrami Dip sandviç 0.70 $ idi. Şapka gibi, Johnnie's Pastrami Dip (19.25 $) traşlı pastırma ile tıkanır, sadece et daha ince, daha hassas ve daha ağır bir duman ve belki biraz sarımsak ile. Üst topuzun damlamalara tek bir dalışı yeterli olacaktır, ancak içeri girerseniz, yanda ekstra bir fincan isteyebilirsiniz.
Culver City'deki Johnnie's Pastrami'den Pastrami Fransız Dip Sandviç.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Bu sandviçlerden herhangi biri Langer'in Pastrami Dip ile rekabet edebilir mi? Asla adil bir kavga değildi. Langer'in Pastrami'nin bir tabakını mutlu bir şekilde yiyebileceğiniz halde, aynı şey diğerleri için de söylenemez.
Los Angeles'ın Pastrami Dip Sandviçleri, 1930'larda ve 40'larda yavaş yavaş batıya giden New York Deli Pastrami sandviçleri üzerine inşa edilen kendi sandviç türüdür. Dipler ıslak, dağınık et, meyve suyu ve ekmek devleridir. Doğu Kıyısı seleflerinden daha cesur ve humbler.
Pastrami söz konusu olduğunda her zaman çekişecek. Hangi stil en iyisidir. Doğru çeşniler. Dalmak ya da dalmak. Kim en iyisini yapar. Bu sütun şüphesiz yangınları durduracak. Sandviçi istediğiniz gibi yukarı veya aşağı giydirin. Ancak amacınız en iyi pastırmayı yemek, duman ve buhar saatlerini takdir etmekse, Langer'den olduğundan emin olun.
Bir sonraki Pastrami Dip Sandviçinizi Nerede Bulunur
Langer's Delicatessen, 704 S. Alvarado St., Los Angeles, (213) 483-8050, Langersdeli.com
Philippe Orijinal, 1001 N. Alameda St., Los Angeles, (213) 628-3781, Philippes.com
Cole's Fransız Dip, 118 E. 6th St., Los Angeles, Colesfrenchdip.com
Connal, 1505 E. Washington Blvd., Pasadena, (626) 794-5018, theconnals.com
TheHat.com'da Şapka, Birden Fazla Yer
Johnnie's Pastrami, 4017 Sepulveda Blvd., Culver City, (310) 397-6654, Johnnies-pastrami.fork-reses.com/