Benim için haşhaş. Onlar baharın ilk habercisi değiller, ama kesinlikle en göz kamaştırıcı. Eşim ve ben genellikle haşhaşlar ve lupin ve Goosefoots ve Owl'un yonca ve kıyı düzenli ipuçları arasında dolaşmak için Carrizo Ovası'na (Antilop Vadisi'ndeki Instagram ordularından kaçınarak) yıllık ikramlar yapıyoruz.
Eve yakın, kır çiçeklerine bir toprak yaması tohumladık ve her baharı itmesi için bekledik. Çiçekler arasında, haşhaşlar, Mugu Point'ten Pasadena'ya, sıcak, yanan, limonlu turuncu parlaklıklarıyla halı yamaçları gibi yaptıkları gibi. Bahar gelin, eğer gözlerinizin bir uyandırma çağrısına ihtiyacı olduğunu görürseniz, onları bir haşhaş alanında ziyafet çekin.
Şarap zevkleriniz de doldrum'larda ise, kabinlerden, Malbecs ve Amaronlardan geçin ve bunları temiz, sapid, ağız sulandıran beyaz şaraplar ve pembe şaraplar, asit ve elektrikle değiştirin. Kahretsin, damak, uyan!
Son zamanlarda bahar için neler önerebileceklerini görmek için birkaç şarap perakendecisine ulaştım. Genel olarak bahar, ritüellerinin ve harmanlayıcılarının mevsim için ne olduğu ve onları hangi şaraplarla eşleştirdikleri hakkında konuşmak için çok zaman harcadık. İşte önerilerinden birkaçı.
Silver Lake'deki psişik şaraplardan Zach Jarrett, “Bezelye Herald” diyor. Birçoğumuz gibi, ipuçlarını haftada iki kez katıldığı Santa Monica Farmers pazarında ürün standlarından alıyor. Bezelyenin Ocak ayının sonuna doğru şaşırtıcı bir şekilde göründüğünü bu şekilde biliyor. “Bir çeşit ön-bahar veya mikro-bahar veya bahar haftası duyuruyorlar” diyor. “O zaman yok oluyorlar ve Nisan ayında yeniden ortaya çıkıyorlar.”
Genellikle perakende şarap alışverişinin ritimleri, Jarrett ve dükkanlarının personel yemeği ile tartışmasız olmalarını sağlar. Jarrett, “Psişik olarak öğle yemeğini gerçekten saygıyla ele alıyoruz” diyor. Bir kamp sobası, bir ekmek kızartma makinesi fırını ve kritik olarak, geçici mutfağı olarak bir ızgara var. Hazırlar, raftan bir şişe tutarlar ve tamamen farklı bir kıtada yaşıyormuş gibi otururlar ve lüksler.
İki bahar yemeği genellikle ağır rotasyondadır. “Bahar yayıldıktan sonra herkes vignarola yinelemeleri yapıyor,” diyor Jarrett, yeşil sarımsak, bahar soğan, bezelye, favalar, bebek enginar, zeytinyağı ve beyaz şarapla bir güveç gibi sote edildi.
“Çirkin pişirmelisin,” diyor parlak yeşil ve al dente noktasının ötesinde, “gerçekten bir araya gelmesi için.”
Sezon ilerledikçe, çoğu öğün figürü figürü, asma üzerinde olgunlaştıkça hazırlıkları değişir. Jarrett, “Başlangıçta, küçük ve tatlı olduklarında ve onları bütün olarak ızgara yapabildiğinizde, en çok bunları dört gözle bekliyorum” diyor.
R. O'Neill Latta California Beyaz Karışımı F-Plus (29 $)
Çanak, La County ve çevresindeki bağlardan Fiano, Viognier ve Malbec'in beyaz eğilimli bir Mishmash olan Riley O'Neill'in F-Plus gibi canlı ve gevrek bir şey gerektiriyor. “Şarap, dondurulmuş yeşil üzüm yemek gibi hissettiren bu cesaret verici asitlik ile yemyeşil olarak dokulu.”
Maurizio Ferraro Rosato “Secondome” (25 $)
Izgara favaları gibi yemeklerle Maurizio Ferraro'nun Piemonte pembesi “Secondome”. “Bu Barbera'nın bir rosatosu,” diye açıklıyor Jarrett, “bir Campari kokteyli olarak karanlık ve bir tanesini anımsatan. Barbera, kır çiçekleri dolu bir tarlaya batmış gibi.” Yum.
Psişik Şaraplar, 2825 Bellevue Ave., Los Angeles, (213) 915-0600, psychicwinesla.com
LA'da mevsimleri gerçekten ayırt edemeyeceğinizi söylüyorlar, ancak bunu Brentwood'da Thatcher şaraplarını işleten Thatcher Baker-Briggs'e söylemeyin. “Bahar kendini duyurur,” diyor Baker-Briggs, “soğuk kırıldığında, güneş biraz daha uzun sürüyor ve dışarıda, vardiyayı hissediyorsunuz” diyor. Izgaranın açılış aydınlatmasıyla bu vesileyle işaret ediyor. “Bu ilk yemekler,” diyor, “sıfırlama gibi hissediyorlar. Kömürleri yakıyorsunuz, cızırtı başlıyor ve kış boyunca yaptığınızı anlıyorsunuz.”
Genellikle Baker-Briggs için olmadığı gibi, ızgaradan ilk yemek, sadece tuz ve karabiber, bir sarımsak ve biberiye sürtünmesi ile terbiyeli kuzu pirzolalarıdır. “Tüm meyve sularında yüksek ısı kilitleri üzerinde hızlı bir sear, sizi o pembe merkeze bırakıyor” diyor. “Onlara parlak bir salsa verde – maydanoz, kapari, hamsi, limon kabuğu rendesi ve iyi bir zeytinyağı hitiyle hizmet etmeyi seviyorum.”
2022 Domaine des Aricoques Roussette de Savoie (52 $)
Sezonun ilk ızgara günü, enerjiyle eşleşen şişeler talep ediyor. Baker-Briggs, Domaine des Aricoques'ten bir Roussette de Savoie ile başlayarak kuzu ile eşleşmesini öneriyor. “Bu şarap, verimleri doğal olarak sınırlayan zayıf buzul topraklarında Altesse çeşidinden yapılmıştır” diyor. “Beton yumurtalarda altı ay geçiriyor, bu da ona Roussanne anımsatan tatlı bir doku veriyor, ancak taze tutan bir asitlik omurgasıyla.”
2023 Bricco Ernesto Vino Bianco VDT (69 $)
Bir alternatif, Piemonte yapımcısı Bricco Ernesto'dan bir Vino Bianco. “Bu Arneis, lezzetli narenciye, çiçek aromatikleriyle doludur,” diyor Baker-Briggs, “ve onu tehlikeli bir şekilde ferahlatıcı kılan bir salin kenarı.” Cilt teması ile fermente edilmiş ve minimal müdahale ile yaşlanmıştır, ferahlık ile Baker-Briggs'in “dokusal entrika” dediği arasındaki boşluğu dolduran bir şaraptır.
“Kuzu için çok uygun, hatta basit bir plaka kavrulmuş badem ve zeytin” diyor.
Thatcher's Wine, 11718 San Vicente Ave., Los Angeles, (415) 234-0046, Thatcherswine.com
Birçok New England nakli gibi, Hollywood'daki Domaine La'dan Jill Bernheimer, kışları pek kaçırmıyor. Ama onun için Los Angeles'ta bahar seviyor, Şubat ayından Mart'a kadar olan mevsimsel değişim, ışığın sıcaklıklarla ısındığında, Los Angeles'ta bahar için en mükemmel bir belirteçtir (ve genellikle New England'da olduğu gibi yanlış yaylar yoktur). Aslında, Bernheimer için, açık günleri ve gevrek akşamları ile LA'daki Bahar, New England'daki sonbahar eşdeğeri gibidir. “Hava en mükemmel olduğunda,” diyor, “Işık çok açık ve gevrek; sıcak, ama havada bir gece soğutma var. Yaz ısısı devralmadı; hala birkaç kış kıyafetiyle katman yapıyorsunuz.”
Geçen yılın sonlarında, Julian Kurland ve şef Travis Hayden ile Melrose Hill'de Bar Etoile'yi açtı; Şimdi mevsimsel bir menü sezonun belirteçlerine katkıda bulunuyor. “Travis, ilkbahar gibi tadı olan bir yemek buldu,” diyor, “ev yapımı ricotta, ısırgan gremolata ve korunmuş limon ile evli bezelye.”
2022 Agnes Paquet Bourgogne Aligoté, “Le Clou et la Plume” (33 $)
Birkaç şarap, yeşil bir renk tonu içinde çerçevelenmiş gergin mineral lezzetlerle karakterize edilen bordodan kaynaklanan beyaz bir üzüm olan Aligoté'den daha yaylı tadı. Bernheimer'ın şu anda dükkanda Agnes Paquet'in “Le Clou et la Plume” da dahil olmak üzere beşi var. Bernheimer, minerallığın bu şarapla yönettiğini söylüyor. “Los Angeles'ta yağmurdan sonraki gün gibi tadı olan bir şarap” diyor, “parlak, biraz çelik, kristal berraklığında.”
2023 Sunshine Leydi Santa Maria Valley Presqu'ile Vineyard “Chevey” Beyaz Karışım (41 $)
Bernheimer'ın diğer go-to, Kaliforniya'nın merkez sahilinde Lady of the Sunshine adlı bir şaraphane işleten Gina Giugni'den. Fransa'daki Cheverny Whites'ten esinlenerek bir Sauvignon Blanc ve Chardonnay Blend adlı Chevey adlı bir şarap yapıyor. Otsu yeşil notaları ve biraz yuvarlak narenciye ile “bariz nedenlerle Travis'in yemeğiyle gidiyor” diyor.
Domaine LA, 6801 Melrose Ave. Los Angeles, (323) 932-0280, Domainela.com
Stanley'nin Culver City'deki ıslak ürünlerinden John Stanley için Spring's Harbinger, Venedik Bungalovunun arka bahçesindeki Manolya Ağacının ilk çiçekleridir. Genellikle ağacın ilk pembe ve beyaz çiçeklerinden günler sonra, kaçınılmaz olarak ikinci bahar habercisi kan portakallarını içerecek olan ilk açık hava yemeği için hazırlanıyor. “Teknik olarak kış sonlarında ve ilkbaharın başlarında ortaya çıkmaya başlıyorlar, bu yüzden onlar bir ara.” Gitmiş tariflerinden biri, kan portakal kesitleriyle zil sesli yerel burrata ile yapılmış bir salata, daha sonra antep fıstığı ve genç roka ile tepesinde. Onunla içilecek tek şey iyi yapılandırılmış bir rosé.
Stanley, “Rosé son birkaç yıldır görünüşe göre soğuklaştı” diyor. “Belki de bu, 'uygun' rosé'nin ne olması gerektiğine dair monolitik bir kavramdan kaynaklanıyor – solgun, çelik, bir acı dokunuşu. Ama yine de büyük bir rosé zevk alıyorum ve iyi ellerde düşünüyorum, çok daha fazla saygıyı hak ediyorlar.” Bu ikisini birbirinden son derece farklı sunuyor.
2023 Birichino California Vin Gris (20 $)
Birincisi, Santa Cruz yapımcısı Birichino'dan, “Çoğunlukla Grenache, Mourvèdre ve Carignan'dan tart ahududu ve çilek lezzetleri olan canlı pembe, Akdeniz tarzı Vin Gris, sadece bir ipucu veya gül suyu veya lavanta ile harmanlanmıştır.”
2021 Le Fraghe Bardolino Chiaretto 'Traccia di Rosa' (40 $)
Stanley'nin diğer seçimi, “Rosé'nin yaşı nedeniyle tazelik kuralını kırıyor”. 2021 vintage bir şarap, yapımcı Le Fraghe'den “Traccia di Rosa” dan bir bardolino chiaretto. “Bu Veneto'dan geliyor,” diyor Stanley, “Corvina ve Rondinella'nın bir karışımı. Bununla birlikte, birincil meyvesinin şarabını ve ışık gerginliği ve yapısının alemlerine dönüşüyor.
Stanley's Issy Males, 9620 Venedik Blvd., Culver City, (424) 341-2870 stanleys.la
Eve yakın, kır çiçeklerine bir toprak yaması tohumladık ve her baharı itmesi için bekledik. Çiçekler arasında, haşhaşlar, Mugu Point'ten Pasadena'ya, sıcak, yanan, limonlu turuncu parlaklıklarıyla halı yamaçları gibi yaptıkları gibi. Bahar gelin, eğer gözlerinizin bir uyandırma çağrısına ihtiyacı olduğunu görürseniz, onları bir haşhaş alanında ziyafet çekin.
Şarap zevkleriniz de doldrum'larda ise, kabinlerden, Malbecs ve Amaronlardan geçin ve bunları temiz, sapid, ağız sulandıran beyaz şaraplar ve pembe şaraplar, asit ve elektrikle değiştirin. Kahretsin, damak, uyan!
Son zamanlarda bahar için neler önerebileceklerini görmek için birkaç şarap perakendecisine ulaştım. Genel olarak bahar, ritüellerinin ve harmanlayıcılarının mevsim için ne olduğu ve onları hangi şaraplarla eşleştirdikleri hakkında konuşmak için çok zaman harcadık. İşte önerilerinden birkaçı.
Silver Lake'deki psişik şaraplardan Zach Jarrett, “Bezelye Herald” diyor. Birçoğumuz gibi, ipuçlarını haftada iki kez katıldığı Santa Monica Farmers pazarında ürün standlarından alıyor. Bezelyenin Ocak ayının sonuna doğru şaşırtıcı bir şekilde göründüğünü bu şekilde biliyor. “Bir çeşit ön-bahar veya mikro-bahar veya bahar haftası duyuruyorlar” diyor. “O zaman yok oluyorlar ve Nisan ayında yeniden ortaya çıkıyorlar.”
Genellikle perakende şarap alışverişinin ritimleri, Jarrett ve dükkanlarının personel yemeği ile tartışmasız olmalarını sağlar. Jarrett, “Psişik olarak öğle yemeğini gerçekten saygıyla ele alıyoruz” diyor. Bir kamp sobası, bir ekmek kızartma makinesi fırını ve kritik olarak, geçici mutfağı olarak bir ızgara var. Hazırlar, raftan bir şişe tutarlar ve tamamen farklı bir kıtada yaşıyormuş gibi otururlar ve lüksler.
İki bahar yemeği genellikle ağır rotasyondadır. “Bahar yayıldıktan sonra herkes vignarola yinelemeleri yapıyor,” diyor Jarrett, yeşil sarımsak, bahar soğan, bezelye, favalar, bebek enginar, zeytinyağı ve beyaz şarapla bir güveç gibi sote edildi.
“Çirkin pişirmelisin,” diyor parlak yeşil ve al dente noktasının ötesinde, “gerçekten bir araya gelmesi için.”
Sezon ilerledikçe, çoğu öğün figürü figürü, asma üzerinde olgunlaştıkça hazırlıkları değişir. Jarrett, “Başlangıçta, küçük ve tatlı olduklarında ve onları bütün olarak ızgara yapabildiğinizde, en çok bunları dört gözle bekliyorum” diyor.
R. O'Neill Latta California Beyaz Karışımı F-Plus (29 $)
Çanak, La County ve çevresindeki bağlardan Fiano, Viognier ve Malbec'in beyaz eğilimli bir Mishmash olan Riley O'Neill'in F-Plus gibi canlı ve gevrek bir şey gerektiriyor. “Şarap, dondurulmuş yeşil üzüm yemek gibi hissettiren bu cesaret verici asitlik ile yemyeşil olarak dokulu.”
Maurizio Ferraro Rosato “Secondome” (25 $)
Izgara favaları gibi yemeklerle Maurizio Ferraro'nun Piemonte pembesi “Secondome”. “Bu Barbera'nın bir rosatosu,” diye açıklıyor Jarrett, “bir Campari kokteyli olarak karanlık ve bir tanesini anımsatan. Barbera, kır çiçekleri dolu bir tarlaya batmış gibi.” Yum.
Psişik Şaraplar, 2825 Bellevue Ave., Los Angeles, (213) 915-0600, psychicwinesla.com
LA'da mevsimleri gerçekten ayırt edemeyeceğinizi söylüyorlar, ancak bunu Brentwood'da Thatcher şaraplarını işleten Thatcher Baker-Briggs'e söylemeyin. “Bahar kendini duyurur,” diyor Baker-Briggs, “soğuk kırıldığında, güneş biraz daha uzun sürüyor ve dışarıda, vardiyayı hissediyorsunuz” diyor. Izgaranın açılış aydınlatmasıyla bu vesileyle işaret ediyor. “Bu ilk yemekler,” diyor, “sıfırlama gibi hissediyorlar. Kömürleri yakıyorsunuz, cızırtı başlıyor ve kış boyunca yaptığınızı anlıyorsunuz.”
Genellikle Baker-Briggs için olmadığı gibi, ızgaradan ilk yemek, sadece tuz ve karabiber, bir sarımsak ve biberiye sürtünmesi ile terbiyeli kuzu pirzolalarıdır. “Tüm meyve sularında yüksek ısı kilitleri üzerinde hızlı bir sear, sizi o pembe merkeze bırakıyor” diyor. “Onlara parlak bir salsa verde – maydanoz, kapari, hamsi, limon kabuğu rendesi ve iyi bir zeytinyağı hitiyle hizmet etmeyi seviyorum.”
2022 Domaine des Aricoques Roussette de Savoie (52 $)
Sezonun ilk ızgara günü, enerjiyle eşleşen şişeler talep ediyor. Baker-Briggs, Domaine des Aricoques'ten bir Roussette de Savoie ile başlayarak kuzu ile eşleşmesini öneriyor. “Bu şarap, verimleri doğal olarak sınırlayan zayıf buzul topraklarında Altesse çeşidinden yapılmıştır” diyor. “Beton yumurtalarda altı ay geçiriyor, bu da ona Roussanne anımsatan tatlı bir doku veriyor, ancak taze tutan bir asitlik omurgasıyla.”
2023 Bricco Ernesto Vino Bianco VDT (69 $)
Bir alternatif, Piemonte yapımcısı Bricco Ernesto'dan bir Vino Bianco. “Bu Arneis, lezzetli narenciye, çiçek aromatikleriyle doludur,” diyor Baker-Briggs, “ve onu tehlikeli bir şekilde ferahlatıcı kılan bir salin kenarı.” Cilt teması ile fermente edilmiş ve minimal müdahale ile yaşlanmıştır, ferahlık ile Baker-Briggs'in “dokusal entrika” dediği arasındaki boşluğu dolduran bir şaraptır.
“Kuzu için çok uygun, hatta basit bir plaka kavrulmuş badem ve zeytin” diyor.
Thatcher's Wine, 11718 San Vicente Ave., Los Angeles, (415) 234-0046, Thatcherswine.com
Birçok New England nakli gibi, Hollywood'daki Domaine La'dan Jill Bernheimer, kışları pek kaçırmıyor. Ama onun için Los Angeles'ta bahar seviyor, Şubat ayından Mart'a kadar olan mevsimsel değişim, ışığın sıcaklıklarla ısındığında, Los Angeles'ta bahar için en mükemmel bir belirteçtir (ve genellikle New England'da olduğu gibi yanlış yaylar yoktur). Aslında, Bernheimer için, açık günleri ve gevrek akşamları ile LA'daki Bahar, New England'daki sonbahar eşdeğeri gibidir. “Hava en mükemmel olduğunda,” diyor, “Işık çok açık ve gevrek; sıcak, ama havada bir gece soğutma var. Yaz ısısı devralmadı; hala birkaç kış kıyafetiyle katman yapıyorsunuz.”
Geçen yılın sonlarında, Julian Kurland ve şef Travis Hayden ile Melrose Hill'de Bar Etoile'yi açtı; Şimdi mevsimsel bir menü sezonun belirteçlerine katkıda bulunuyor. “Travis, ilkbahar gibi tadı olan bir yemek buldu,” diyor, “ev yapımı ricotta, ısırgan gremolata ve korunmuş limon ile evli bezelye.”
2022 Agnes Paquet Bourgogne Aligoté, “Le Clou et la Plume” (33 $)
Birkaç şarap, yeşil bir renk tonu içinde çerçevelenmiş gergin mineral lezzetlerle karakterize edilen bordodan kaynaklanan beyaz bir üzüm olan Aligoté'den daha yaylı tadı. Bernheimer'ın şu anda dükkanda Agnes Paquet'in “Le Clou et la Plume” da dahil olmak üzere beşi var. Bernheimer, minerallığın bu şarapla yönettiğini söylüyor. “Los Angeles'ta yağmurdan sonraki gün gibi tadı olan bir şarap” diyor, “parlak, biraz çelik, kristal berraklığında.”
2023 Sunshine Leydi Santa Maria Valley Presqu'ile Vineyard “Chevey” Beyaz Karışım (41 $)
Bernheimer'ın diğer go-to, Kaliforniya'nın merkez sahilinde Lady of the Sunshine adlı bir şaraphane işleten Gina Giugni'den. Fransa'daki Cheverny Whites'ten esinlenerek bir Sauvignon Blanc ve Chardonnay Blend adlı Chevey adlı bir şarap yapıyor. Otsu yeşil notaları ve biraz yuvarlak narenciye ile “bariz nedenlerle Travis'in yemeğiyle gidiyor” diyor.
Domaine LA, 6801 Melrose Ave. Los Angeles, (323) 932-0280, Domainela.com
Stanley'nin Culver City'deki ıslak ürünlerinden John Stanley için Spring's Harbinger, Venedik Bungalovunun arka bahçesindeki Manolya Ağacının ilk çiçekleridir. Genellikle ağacın ilk pembe ve beyaz çiçeklerinden günler sonra, kaçınılmaz olarak ikinci bahar habercisi kan portakallarını içerecek olan ilk açık hava yemeği için hazırlanıyor. “Teknik olarak kış sonlarında ve ilkbaharın başlarında ortaya çıkmaya başlıyorlar, bu yüzden onlar bir ara.” Gitmiş tariflerinden biri, kan portakal kesitleriyle zil sesli yerel burrata ile yapılmış bir salata, daha sonra antep fıstığı ve genç roka ile tepesinde. Onunla içilecek tek şey iyi yapılandırılmış bir rosé.
Stanley, “Rosé son birkaç yıldır görünüşe göre soğuklaştı” diyor. “Belki de bu, 'uygun' rosé'nin ne olması gerektiğine dair monolitik bir kavramdan kaynaklanıyor – solgun, çelik, bir acı dokunuşu. Ama yine de büyük bir rosé zevk alıyorum ve iyi ellerde düşünüyorum, çok daha fazla saygıyı hak ediyorlar.” Bu ikisini birbirinden son derece farklı sunuyor.
2023 Birichino California Vin Gris (20 $)
Birincisi, Santa Cruz yapımcısı Birichino'dan, “Çoğunlukla Grenache, Mourvèdre ve Carignan'dan tart ahududu ve çilek lezzetleri olan canlı pembe, Akdeniz tarzı Vin Gris, sadece bir ipucu veya gül suyu veya lavanta ile harmanlanmıştır.”
2021 Le Fraghe Bardolino Chiaretto 'Traccia di Rosa' (40 $)
Stanley'nin diğer seçimi, “Rosé'nin yaşı nedeniyle tazelik kuralını kırıyor”. 2021 vintage bir şarap, yapımcı Le Fraghe'den “Traccia di Rosa” dan bir bardolino chiaretto. “Bu Veneto'dan geliyor,” diyor Stanley, “Corvina ve Rondinella'nın bir karışımı. Bununla birlikte, birincil meyvesinin şarabını ve ışık gerginliği ve yapısının alemlerine dönüşüyor.
Stanley's Issy Males, 9620 Venedik Blvd., Culver City, (424) 341-2870 stanleys.la