Geçtiğimiz günlerde Santa Monica'da bir cumartesi akşamı, beyaz bir çadırın altında, Lokl Haus Kitchen'daki tek garson, üç tabak döner kebapla aceleyle masamıza doğru geldi.
Bunları, 90 metreden daha yakın bir mesafede, Lokl Haus kahve dükkanının hazırlık mutfağı olarak hizmet veren bitişik binadan kaçırmıştı. Sıradan yoldan geçenler bunu asla fark etmeyebilir, ancak bu iki mekan, mükemmel Türk yemekleri için Los Angeles County'nin nadir yerlerinden birini oluşturuyor.
Mutfağın içinde şef Hüsnü Kahramanoğlu, lezzeti zenginleştirmek için aralarına mermer kuzu yağı serpiştirilmiş, marine edilmiş dana omuz katmanlarıyla üst üste dizilmiş dikey bir şişin önünde duruyordu. Sağ elinde et şeritleri kesmek için uzun, ince bir kesme bıçağı tutuyordu ve sol elindeki büyük tahta kaşıkla yakalıyordu.
Hüsnü Kahramanoğlu, marine edilmiş dana ve kuzu katmanlarıyla üst üste dizilmiş dikey bir şişten döner kebabı dilimliyor.
Santa Monica'daki Lokl Haus Kitchen pop-up'ında çarşamba ve cumartesi akşamları döner kebap sunulmaktadır.
İlk tabağımız döner kebap, lavaşla birlikte turşu, domates ve ince kıyılmış soğanla, kaba kıyılmış maydanoz ve sumakla birlikte servis ediliyor. Her lokma çıtırtı ve çıt sesiyle çınlıyordu. İki sos, kavrulmuş kırmızı biber sosu ve cacık (doğranmış salatalıkla karıştırılmış koyu yoğurt) arasında değişen geçişler, tatları bir gitaristin telleri akort etmesi gibi ayarladı.
İkinci varyasyon, aynı malzemeleri tereyağlı pirincin üzerinde ve çevresinde ayrı yığınlar halinde yeniden düzenledi. Eti bu şekilde kendi başına tatmak tatmin ediciydi: Bazı parçalar çıtır çıtır ve kızarmış, diğerleri kadifemsi ve turşudan kalan beyaz biber kokusuyla.
Sonra en zengini ve en sevdiğim İskender kebabı vardı. Eti tereyağlı bir domates sosu kapladı, ardından ek olarak cızırdayan kızartılmış tereyağı ve bol miktarda yoğurt eklendi. Tabağın altına dana etinin altındaki taze pide küpleri dizildi ve tüm soslar emildi. Sabahları Santa Monica çiftçi pazarına yapılan koşunun ödülleri olan dilimlenmiş yaz olgun domatesleri ve hafif kömürleşmiş yeşil şili, tazeliği artırdı.
Lokl Haus Mutfak şölenimizi yerle bir ederken Defne Karabatur takdirle başını salladı. “Burası ev tadında” dedi.
Karabatur, The Times'ın izleyici etkileşimi uzmanıdır. Connecticut'ta doğdu ancak UC Berkeley'deki üniversiteye gitmek üzere Amerika Birleşik Devletleri'ne dönmeden önce çoğunlukla ebeveynlerinin büyüdüğü İstanbul'da büyüdü.
Lokl Haus kahve dükkanının sahibi Senem Şanlı ve Lokl Haus Kitchen açılır.
Sarımsaklı yoğurtla kaplanmış haşlanmış yumurta ve Halep biberi ile tatlandırılmış kızartılmış tereyağı.
“Los Angeles'taki iyi Türk restoranları nerede?” Gıda ekibinde çalıştığı süre boyunca bana bu soruyu sormuştu. Bu, tatmin edici bir yanıt alamadığım mükemmel bir soruydu. Şehrimizin geniş mutfakları arasında Türkiye'nin geniş mutfağının çok az temsil edildiğini tespit ettim.
Ancak ilk görüşmemizden birkaç hafta sonra Karabatur, çarşamba ve cumartesi günleri faaliyet gösteren, döner kebap servisi yapan ve çoğunlukla Türk gurbetçilerin uğrak yeri olan, gözden kaçan bir pop-up'ın olduğunu duydu. Bu, açığımızdaki boşlukları doldurmaya yardımcı olan çok yönlü bir operasyonun bir yönü olduğu ortaya çıktı.
Yine İstanbullu olan Senem Şanlı, pandemiden önce geçimini yerel özel şef olarak sağlıyordu. O ve kocası, kapanmaların ardından Kasım 2021'de Lokl Haus'u açarak yeniden bir araya geldi. Santa Monica'nın Mid-City semtindeki küçük, şık kahvehanede bir masa, pencereye bakan bir tezgah ve eğlenceli Pop Art baskılarıyla dolu duvarlar var. Menüsü geniş bir çekiciliğe hitap ediyor: çeşitli tatlı ve tuzlu tostlar ve bir granola kasesi, tarçınla süslenmiş kahve keki, öğle yemeği saatlerinde servis edilen, iyice sızan ızgara peynir.
Lokl Haus kahvesinde kahvaltı: Menemen, domates ve biber soslu haşlanmış yumurta deneyin.
Ama en büyük çekiciliği Türk kahvaltı yemekleri.
Sizi önce sarımsaklı yoğurtla kaplanmış ve ardından Halep biberi ile tatlandırılmış kızartılmış tereyağına batırılmış haşlanmış yumurta olan çilbir'e yönlendiririm (şili çıtırının sütle yeniden düşünüldüğünü hayal edin). Hepsini ekşi mayalı tostla doldurun ve ardından kalanları bir kaşık kullanarak tamamlayın. Menemen, domates ve biber soslu haşlanmış yumurta, akla shakshuka'yı getiriyor, ancak daha yoğun, daha az çorba kıvamında. Her ikisi de lezzet açısından canlandırıcı ama son derece rahatlatıcı.
Diğer iki yaratım geleneği çevreliyor. Kalın bir parça ekmek, yedi dakika boyunca ezilmiş, haşlanmış yumurtaları barındırıyor; yumurta sarıları, oturdukça hâlâ akmaktan reçele geçiş yapıyor; labne ve muhammara lekeleri, Halep biberi ve çörek otu lekeleriyle. Şanlı'nın “kişisel kahvaltı tabağı” adını verdiği tabakta ayrıca yedi dakikalık yumurtanın yanı sıra kuşbaşı beyaz peynir, karışık zeytin, doğranmış domates ve salatalık, küçük yığınlar halinde kurutulmuş meyve ve ceviz de yer alıyor. Eğer ikimiz çilbir veya menemen paylaşıyorsak, bunu fazladan kemirmek için seviyorum.
Bir Türk arkadaşım, sabah ilk iş olarak cezve adı verilen küçük tencerede servis edilen yumuşak, güçlü Türk kahvesi sipariş ettiğim için beni nazikçe yargılamadı. Ancak bana bunun genellikle öğleden sonra içilen bir içecek olduğunu ve çayın kahvaltıda daha yaygın bir tercih olduğunu hatırlattı. Lokl Haus'ta destekleyici chai servis edilir: tarçın, kakule, yıldız anason ve diğer tatlandırıcı baharatlarla kaynatılmış tanenli siyah çay.
Senem Şanlı ve eşi, 2021 yılında Santa Monica'da Lokl Haus kahve dükkanını açtı.
Öğleden sonra içeceği olarak kalın Türk kahvesi.
Lokl Haus kahvehanesinin içi.
Şanlı başlangıçta yakındaki yemekhane mutfağını Lokl Haus için yemek pişirmek ve diğer yiyecekleri hazırlamak ve etkinliklerde yemek servisi yapmak için kiralamıştı. Özenle yapılan döner kebabın zevkini özleyen Kahramanoğlu'nu işe aldı ve 2023 yılı sonunda Lokl Haus Kitchen pop-up'larını açarak binanın önündeki garaj yolunda oturma yerleri oluşturmaya başladı. Deneyimini evin diğer lezzetleriyle tamamlıyor: Uludağ Gazozu (portakal ve “karışık meyve” gibi tatlarda maden suyu gazozları) ve çikolataya batırılmış Profiterol gibi tatlılar ve hafif baharatlı pirinç muhallebi olan muhallebi çeşidi. uzun süre kaynayan ancak Şanlı'nın krema kullanarak hızlandırdığı süt.
Daha da iyisi: şekerpare, portakal kokulu şurupla ıslatılmış badem unuyla yapılan kurabiyeler.
Kahvehanede de mevcut olan aynı içecek ve tatlıların servis edildiği pop-up, yakın zamanda sadece Pazar öğleden sonraları sunulan şiş kebap çeşitlerini de ekledi. Kıyma ve kuzu etinin dalgalı bir desenle birleşimi olan adana kebaplarında kırmızı Halep biberi pulları görülüyor; şiş kebaplara kuzu veya tavuk parçaları konur. Kahramanoğlu ızgarayı yapıyor, etin suyu binchotan kömürüne damlıyor ve duman dalgaları bazen onu içine alıyor.
Biberler Lokl Haus'ta ocakta ateşte kavruldu.
Dikey şişte pişirilen açılır döner kebap.
Santa Monica'daki Lokl Haus kahvehanesinin sahibi Senem Şanlı (sağda), şef Hüsnü Kahramanoğlu ile birlikte yemekler hazırlıyor.
Bu kebapların benzer, mükemmel tarzları var, çekicilikleri şehrin başka yerlerinde, kıtalar ve kültürler boyunca uzanıyor: Yeni başlayanlar için Glendale'deki Mini Kabob, Westwood'daki Taste of Tahran ve Doğu Hollywood'daki Saffy's. Lokl Haus Kitchen'ın çabaları, özellikle kompozisyonunun tamamı açısından ilgi çekici: Kebaplar, toprak bulgur pilavı, çıtır soğan salatası, pazardan alınmış ızgara domates ve biberler ve taze pişmiş pidelerle dolu tabaklarla geliyor.
Leziz, dumanlı izlerini yakaladılar, ama sizi ilk önce çarşamba veya cumartesi günü döner kebabına gelmeniz için dürteceğim. Kendine özgü lezzetleri ve Şanlı kahvaltılarının arasında, Türk mutfağını tanımlamaya yeni başlayan dengeli salatalar, marine ve ızgara etler ve sayısız sebze yemeklerine göz atıyoruz. Daha fazlası için iştahımı artırıyor.
Lokl Haus
2627 Santa Monica Bulvarı, Santa Monica, (310) 927-7271, instagram.com/loklhaus
Fiyatlar: Çoğu kahvaltı ve öğle yemeği yemekleri 11,50-17,50$
Detaylar: Salı-Cuma 07.30-15.00, Cumartesi 08.30-15.00, Pazar 08.30-15.00 arası açıktır. Sokak otoparkı. Alkol yok (fakat eğlenceli Türk gazozları).
Önerilen yemekler: çilbir (yoğurtlu ve şili tereyağlı haşlanmış yumurta), menemen (domates ve biber soslu yumurta), “kişisel bakım” kahvaltı tabağı, ızgara peynir.
Lokl Haus Mutfak
2709 Santa Monica Bulvarı, Santa Monica, (310) 927-7271, instagram.com/loklhaus.kitchen
Fiyatlar: Çarşamba ve cumartesi döner kebap tabakları 22-26 dolar; Pazar günü adana ve şiş kebap 18-20 dolar. Tatlılar 6,50-8 dolar.
Detaylar: Döner kebap çarşamba ve cumartesi günleri saat 16.00-21.00 veya tükenene kadar ziyaret saatleri. Adana ve şiş kebaplar Pazar günü saat 13.00'ten 20.00'ye veya tükenene kadar açıktır. Sokak otoparkı. Alkol yok.
Önerilen yemekler: Çarşamba ve Cumartesi günleri: İskender kebap, pilav üstü döner, döner sarma. Pazar günleri: adana kebabı, kuzu şiş (kuzu şiş), tavuk (tavuk but şiş). Tatlı olarak kremalı brûlée pirinç muhallebisini ve portakal şuruplu bademli kurabiyeleri deneyin.
Bunları, 90 metreden daha yakın bir mesafede, Lokl Haus kahve dükkanının hazırlık mutfağı olarak hizmet veren bitişik binadan kaçırmıştı. Sıradan yoldan geçenler bunu asla fark etmeyebilir, ancak bu iki mekan, mükemmel Türk yemekleri için Los Angeles County'nin nadir yerlerinden birini oluşturuyor.
Mutfağın içinde şef Hüsnü Kahramanoğlu, lezzeti zenginleştirmek için aralarına mermer kuzu yağı serpiştirilmiş, marine edilmiş dana omuz katmanlarıyla üst üste dizilmiş dikey bir şişin önünde duruyordu. Sağ elinde et şeritleri kesmek için uzun, ince bir kesme bıçağı tutuyordu ve sol elindeki büyük tahta kaşıkla yakalıyordu.
Hüsnü Kahramanoğlu, marine edilmiş dana ve kuzu katmanlarıyla üst üste dizilmiş dikey bir şişten döner kebabı dilimliyor.
Santa Monica'daki Lokl Haus Kitchen pop-up'ında çarşamba ve cumartesi akşamları döner kebap sunulmaktadır.
İlk tabağımız döner kebap, lavaşla birlikte turşu, domates ve ince kıyılmış soğanla, kaba kıyılmış maydanoz ve sumakla birlikte servis ediliyor. Her lokma çıtırtı ve çıt sesiyle çınlıyordu. İki sos, kavrulmuş kırmızı biber sosu ve cacık (doğranmış salatalıkla karıştırılmış koyu yoğurt) arasında değişen geçişler, tatları bir gitaristin telleri akort etmesi gibi ayarladı.
İkinci varyasyon, aynı malzemeleri tereyağlı pirincin üzerinde ve çevresinde ayrı yığınlar halinde yeniden düzenledi. Eti bu şekilde kendi başına tatmak tatmin ediciydi: Bazı parçalar çıtır çıtır ve kızarmış, diğerleri kadifemsi ve turşudan kalan beyaz biber kokusuyla.
Sonra en zengini ve en sevdiğim İskender kebabı vardı. Eti tereyağlı bir domates sosu kapladı, ardından ek olarak cızırdayan kızartılmış tereyağı ve bol miktarda yoğurt eklendi. Tabağın altına dana etinin altındaki taze pide küpleri dizildi ve tüm soslar emildi. Sabahları Santa Monica çiftçi pazarına yapılan koşunun ödülleri olan dilimlenmiş yaz olgun domatesleri ve hafif kömürleşmiş yeşil şili, tazeliği artırdı.
Lokl Haus Mutfak şölenimizi yerle bir ederken Defne Karabatur takdirle başını salladı. “Burası ev tadında” dedi.
Karabatur, The Times'ın izleyici etkileşimi uzmanıdır. Connecticut'ta doğdu ancak UC Berkeley'deki üniversiteye gitmek üzere Amerika Birleşik Devletleri'ne dönmeden önce çoğunlukla ebeveynlerinin büyüdüğü İstanbul'da büyüdü.
Lokl Haus kahve dükkanının sahibi Senem Şanlı ve Lokl Haus Kitchen açılır.
Sarımsaklı yoğurtla kaplanmış haşlanmış yumurta ve Halep biberi ile tatlandırılmış kızartılmış tereyağı.
“Los Angeles'taki iyi Türk restoranları nerede?” Gıda ekibinde çalıştığı süre boyunca bana bu soruyu sormuştu. Bu, tatmin edici bir yanıt alamadığım mükemmel bir soruydu. Şehrimizin geniş mutfakları arasında Türkiye'nin geniş mutfağının çok az temsil edildiğini tespit ettim.
Ancak ilk görüşmemizden birkaç hafta sonra Karabatur, çarşamba ve cumartesi günleri faaliyet gösteren, döner kebap servisi yapan ve çoğunlukla Türk gurbetçilerin uğrak yeri olan, gözden kaçan bir pop-up'ın olduğunu duydu. Bu, açığımızdaki boşlukları doldurmaya yardımcı olan çok yönlü bir operasyonun bir yönü olduğu ortaya çıktı.
Yine İstanbullu olan Senem Şanlı, pandemiden önce geçimini yerel özel şef olarak sağlıyordu. O ve kocası, kapanmaların ardından Kasım 2021'de Lokl Haus'u açarak yeniden bir araya geldi. Santa Monica'nın Mid-City semtindeki küçük, şık kahvehanede bir masa, pencereye bakan bir tezgah ve eğlenceli Pop Art baskılarıyla dolu duvarlar var. Menüsü geniş bir çekiciliğe hitap ediyor: çeşitli tatlı ve tuzlu tostlar ve bir granola kasesi, tarçınla süslenmiş kahve keki, öğle yemeği saatlerinde servis edilen, iyice sızan ızgara peynir.
Lokl Haus kahvesinde kahvaltı: Menemen, domates ve biber soslu haşlanmış yumurta deneyin.
Ama en büyük çekiciliği Türk kahvaltı yemekleri.
Sizi önce sarımsaklı yoğurtla kaplanmış ve ardından Halep biberi ile tatlandırılmış kızartılmış tereyağına batırılmış haşlanmış yumurta olan çilbir'e yönlendiririm (şili çıtırının sütle yeniden düşünüldüğünü hayal edin). Hepsini ekşi mayalı tostla doldurun ve ardından kalanları bir kaşık kullanarak tamamlayın. Menemen, domates ve biber soslu haşlanmış yumurta, akla shakshuka'yı getiriyor, ancak daha yoğun, daha az çorba kıvamında. Her ikisi de lezzet açısından canlandırıcı ama son derece rahatlatıcı.
Diğer iki yaratım geleneği çevreliyor. Kalın bir parça ekmek, yedi dakika boyunca ezilmiş, haşlanmış yumurtaları barındırıyor; yumurta sarıları, oturdukça hâlâ akmaktan reçele geçiş yapıyor; labne ve muhammara lekeleri, Halep biberi ve çörek otu lekeleriyle. Şanlı'nın “kişisel kahvaltı tabağı” adını verdiği tabakta ayrıca yedi dakikalık yumurtanın yanı sıra kuşbaşı beyaz peynir, karışık zeytin, doğranmış domates ve salatalık, küçük yığınlar halinde kurutulmuş meyve ve ceviz de yer alıyor. Eğer ikimiz çilbir veya menemen paylaşıyorsak, bunu fazladan kemirmek için seviyorum.
Bir Türk arkadaşım, sabah ilk iş olarak cezve adı verilen küçük tencerede servis edilen yumuşak, güçlü Türk kahvesi sipariş ettiğim için beni nazikçe yargılamadı. Ancak bana bunun genellikle öğleden sonra içilen bir içecek olduğunu ve çayın kahvaltıda daha yaygın bir tercih olduğunu hatırlattı. Lokl Haus'ta destekleyici chai servis edilir: tarçın, kakule, yıldız anason ve diğer tatlandırıcı baharatlarla kaynatılmış tanenli siyah çay.
Senem Şanlı ve eşi, 2021 yılında Santa Monica'da Lokl Haus kahve dükkanını açtı.
Öğleden sonra içeceği olarak kalın Türk kahvesi.
Lokl Haus kahvehanesinin içi.
Şanlı başlangıçta yakındaki yemekhane mutfağını Lokl Haus için yemek pişirmek ve diğer yiyecekleri hazırlamak ve etkinliklerde yemek servisi yapmak için kiralamıştı. Özenle yapılan döner kebabın zevkini özleyen Kahramanoğlu'nu işe aldı ve 2023 yılı sonunda Lokl Haus Kitchen pop-up'larını açarak binanın önündeki garaj yolunda oturma yerleri oluşturmaya başladı. Deneyimini evin diğer lezzetleriyle tamamlıyor: Uludağ Gazozu (portakal ve “karışık meyve” gibi tatlarda maden suyu gazozları) ve çikolataya batırılmış Profiterol gibi tatlılar ve hafif baharatlı pirinç muhallebi olan muhallebi çeşidi. uzun süre kaynayan ancak Şanlı'nın krema kullanarak hızlandırdığı süt.
Daha da iyisi: şekerpare, portakal kokulu şurupla ıslatılmış badem unuyla yapılan kurabiyeler.
Kahvehanede de mevcut olan aynı içecek ve tatlıların servis edildiği pop-up, yakın zamanda sadece Pazar öğleden sonraları sunulan şiş kebap çeşitlerini de ekledi. Kıyma ve kuzu etinin dalgalı bir desenle birleşimi olan adana kebaplarında kırmızı Halep biberi pulları görülüyor; şiş kebaplara kuzu veya tavuk parçaları konur. Kahramanoğlu ızgarayı yapıyor, etin suyu binchotan kömürüne damlıyor ve duman dalgaları bazen onu içine alıyor.
Biberler Lokl Haus'ta ocakta ateşte kavruldu.
Dikey şişte pişirilen açılır döner kebap.
Santa Monica'daki Lokl Haus kahvehanesinin sahibi Senem Şanlı (sağda), şef Hüsnü Kahramanoğlu ile birlikte yemekler hazırlıyor.
Bu kebapların benzer, mükemmel tarzları var, çekicilikleri şehrin başka yerlerinde, kıtalar ve kültürler boyunca uzanıyor: Yeni başlayanlar için Glendale'deki Mini Kabob, Westwood'daki Taste of Tahran ve Doğu Hollywood'daki Saffy's. Lokl Haus Kitchen'ın çabaları, özellikle kompozisyonunun tamamı açısından ilgi çekici: Kebaplar, toprak bulgur pilavı, çıtır soğan salatası, pazardan alınmış ızgara domates ve biberler ve taze pişmiş pidelerle dolu tabaklarla geliyor.
Leziz, dumanlı izlerini yakaladılar, ama sizi ilk önce çarşamba veya cumartesi günü döner kebabına gelmeniz için dürteceğim. Kendine özgü lezzetleri ve Şanlı kahvaltılarının arasında, Türk mutfağını tanımlamaya yeni başlayan dengeli salatalar, marine ve ızgara etler ve sayısız sebze yemeklerine göz atıyoruz. Daha fazlası için iştahımı artırıyor.
Lokl Haus
2627 Santa Monica Bulvarı, Santa Monica, (310) 927-7271, instagram.com/loklhaus
Fiyatlar: Çoğu kahvaltı ve öğle yemeği yemekleri 11,50-17,50$
Detaylar: Salı-Cuma 07.30-15.00, Cumartesi 08.30-15.00, Pazar 08.30-15.00 arası açıktır. Sokak otoparkı. Alkol yok (fakat eğlenceli Türk gazozları).
Önerilen yemekler: çilbir (yoğurtlu ve şili tereyağlı haşlanmış yumurta), menemen (domates ve biber soslu yumurta), “kişisel bakım” kahvaltı tabağı, ızgara peynir.
Lokl Haus Mutfak
2709 Santa Monica Bulvarı, Santa Monica, (310) 927-7271, instagram.com/loklhaus.kitchen
Fiyatlar: Çarşamba ve cumartesi döner kebap tabakları 22-26 dolar; Pazar günü adana ve şiş kebap 18-20 dolar. Tatlılar 6,50-8 dolar.
Detaylar: Döner kebap çarşamba ve cumartesi günleri saat 16.00-21.00 veya tükenene kadar ziyaret saatleri. Adana ve şiş kebaplar Pazar günü saat 13.00'ten 20.00'ye veya tükenene kadar açıktır. Sokak otoparkı. Alkol yok.
Önerilen yemekler: Çarşamba ve Cumartesi günleri: İskender kebap, pilav üstü döner, döner sarma. Pazar günleri: adana kebabı, kuzu şiş (kuzu şiş), tavuk (tavuk but şiş). Tatlı olarak kremalı brûlée pirinç muhallebisini ve portakal şuruplu bademli kurabiyeleri deneyin.