Noma's René Redzepi ve uluslararası şefler, sunucular, yemleyiciler, fermantasyon meraklıları, programcılar ve daha fazlası gelecek yıl bir ay süren ikamet için Los Angeles'a geliyor-restoran ABD'de ilk
“Bu önümüzdeki sonbaharda LA'da olmamız gerekiyordu,” dedi Redzepi, resmi duyurudan kısa bir süre önce Kopenhag restoranının yanındaki seralardan birinin içindeki kısa bir röportaj sırasında. “Ama yangınlarla, hepsinin iptal edildiğini düşündük.” Noma şimdi bir Spring LA çıkışını hedefliyor.
Mutfak Troubadours bir grup gibi, Redzepi'nin ekibi, 2004 yılında ilk kez açıldığından beri bıçaklarını ve garumlarını birkaç kez paketledi ve beş kez dünyanın en iyi restoranı seçildi. 2016 yılında Sydney'e gittiler; 2017 yılında Meksika'nın Yucatán Yarımadası'ndaydılar; 2018'de Noma Tokyo'daydı; Ve 2023 ve 2024'te Kyoto'ya iki kez gittiler. Ama Los Angeles uzun zamandır Redzepi'nin radarında.
“Bir süredir LA üzerinde çalışıyoruz” dedi. “Aslında, bir süredir Amerika üzerinde çalışıyoruz, asla bu mükemmel yeri bulamıyoruz. Amerika'yı düzgün bir şekilde karar verecek kadar iyi bilmiyordum. İnsanlar 'Oh, New York'ta olmalısın' derdi. Sadece birkaç yıl önce tüm ailemle gittiğimde, Los Angeles'a aşık olduğumuz zaman.
Diğer zamanlarda Los Angeles'a geldiği zaman iş içindi. “Sporadik, çok telaşlıydı” dedi. “İç ve dışarı.”
Bu genişletilmiş yolculuk Redzepi, çocukları ve eşi Nadine Levy Redzepi, “Kesinti: Evde Delilik” kitabının yazarı için farklıydı.
“Manhattan Plajı'nda kaldık” dedi. “Sadece dolaşırken, insanlarla tanışmak, tüm çiftçi pazarlarına gitmek ve Los Angeles'ta kaç kişiyi tanıdığımı fark etmek için günler vardı. Bizi en sevdikleri yerlere götürmek harikaydı – Koreatown'daki Roy Choi ve Gece + Market'ten çocuklar ile [Kris and Sarah Yenbamroong] Bizi Tayland Yemekleri yemeye götürüyor. “
Şef René Redzepi, Kopenhag restoranı NOMA'da Apple TV+'daki “Omnivore” belgesel dizisinde bir sahnede.
(Arnesen / Apple TV+)
Yakın zamanda canlanan Mad Sempozyumu, şefler, çiftçiler ve diğer gıda profesyonellerinin yanı sıra sanatçılar ve düşünürlerin bir araya gelmesinde, konuşmacılardan biri Anajak Thai'den Los Angeles şefi Justin Pichetrungsi idi. Onun konuşması: “Beş Kolay Adımda Ebeveyninizin Restoranını Nasıl Devredilir.”
“O olağanüstü bir adam. Gerçekten, gerçekten Justin'i seviyorum,” dedi Redzepi. “Gerçeği söylemek için, gittiğimde [to his Thai Taco Tuesday] İlk kez, o zaman hissettim, tamam, bu yer olmalı Los Angeles.
“Çünkü ben, bu sadece Los Angeles'ta olabilir. Devam eden bir şey var – sadece bir şeyler yaptığınız bu tür cesurluk. Los Angeles'ta bu taban deneyimine dayanan, yaratıcı olmanızı sağlayan paraya dayanan yaratıcı bir enerji var.
“Aslında bu günlerde yiyeceklerde düşündüğünüzden daha nadir, çünkü çoğu yiyecek, bilirsiniz, büyük bütçeler, büyük projeler.”
LA hakkında sevdiğim başka bir şey mi? dedi. “Tacos. Sadece tacos değil. Erişte. Sushi. Ahhh! … Los Angeles'ta her bir malzemeyi bulabilirsiniz ve hepsi olağanüstü tadını çıkarırsınız.
“Homojen bir yer olan Danimarka'dan geldiğinizde, Los Angeles'a gelmek heyecan verici, dünya tek bir yerde yaşamaya geldi.”
Redzepi, elbette, restoranını dünyanın her yerinden şefler ve sunucularla çalıştırmasıyla bilinir.
“Ekibimiz her yerden” dedi. “Meksikalılar, Çinliler, İtalyanlar, çok güzel.” Mevcut baş şefi Mexico City'den olan Pablo Soto.
“Bizi durdurabilecek tek şey,” diye kabul ediyor Redzepi, “vizeler almazsak. Birkaç gün önce vizemi aldım.”
Redzepi, dolu siyasi ortamla bile ekibinin şehre iyi bir şey katabileceğini umuyor.
“Hayal edebileceğiniz en büyük pozitif şapkayı giyerek LA'ya geleceğiz. Sadece sahip olduğumuz her şeyi vereceğiz ve yemek pişireceğiz ve insanlarla olacağız ve dağlarda yürüyüş yapacağız ve kahve dükkanlarına sahip olacağız. Diğer insanlarla pop-up'lar olacak. Bu beş ya da altı aylık enerji olacak ve onlardan tüm yaratıcı insanlarla buluşmaya çalışacak ve onlardan öğrenmeye çalışacak ve onlardan yararlanacak.
NOMA ekibinin üyeleri zaten Redzepi olmadan araştırma için LA'ya üç gezi yaptı. “Bu gezilere girersem insanların projeyi koklayacağından ve haberlerin çıkacağından endişeliydik.” Ancak sonbaharda uzun vadede gelmeyi planlıyor.
“Her şey yolunda giderse, Kasım ayında orada olacağım. Bekleyemem.”
“Bu önümüzdeki sonbaharda LA'da olmamız gerekiyordu,” dedi Redzepi, resmi duyurudan kısa bir süre önce Kopenhag restoranının yanındaki seralardan birinin içindeki kısa bir röportaj sırasında. “Ama yangınlarla, hepsinin iptal edildiğini düşündük.” Noma şimdi bir Spring LA çıkışını hedefliyor.
Mutfak Troubadours bir grup gibi, Redzepi'nin ekibi, 2004 yılında ilk kez açıldığından beri bıçaklarını ve garumlarını birkaç kez paketledi ve beş kez dünyanın en iyi restoranı seçildi. 2016 yılında Sydney'e gittiler; 2017 yılında Meksika'nın Yucatán Yarımadası'ndaydılar; 2018'de Noma Tokyo'daydı; Ve 2023 ve 2024'te Kyoto'ya iki kez gittiler. Ama Los Angeles uzun zamandır Redzepi'nin radarında.
“Bir süredir LA üzerinde çalışıyoruz” dedi. “Aslında, bir süredir Amerika üzerinde çalışıyoruz, asla bu mükemmel yeri bulamıyoruz. Amerika'yı düzgün bir şekilde karar verecek kadar iyi bilmiyordum. İnsanlar 'Oh, New York'ta olmalısın' derdi. Sadece birkaç yıl önce tüm ailemle gittiğimde, Los Angeles'a aşık olduğumuz zaman.
Diğer zamanlarda Los Angeles'a geldiği zaman iş içindi. “Sporadik, çok telaşlıydı” dedi. “İç ve dışarı.”
Bu genişletilmiş yolculuk Redzepi, çocukları ve eşi Nadine Levy Redzepi, “Kesinti: Evde Delilik” kitabının yazarı için farklıydı.
“Manhattan Plajı'nda kaldık” dedi. “Sadece dolaşırken, insanlarla tanışmak, tüm çiftçi pazarlarına gitmek ve Los Angeles'ta kaç kişiyi tanıdığımı fark etmek için günler vardı. Bizi en sevdikleri yerlere götürmek harikaydı – Koreatown'daki Roy Choi ve Gece + Market'ten çocuklar ile [Kris and Sarah Yenbamroong] Bizi Tayland Yemekleri yemeye götürüyor. “
Şef René Redzepi, Kopenhag restoranı NOMA'da Apple TV+'daki “Omnivore” belgesel dizisinde bir sahnede.
(Arnesen / Apple TV+)
Yakın zamanda canlanan Mad Sempozyumu, şefler, çiftçiler ve diğer gıda profesyonellerinin yanı sıra sanatçılar ve düşünürlerin bir araya gelmesinde, konuşmacılardan biri Anajak Thai'den Los Angeles şefi Justin Pichetrungsi idi. Onun konuşması: “Beş Kolay Adımda Ebeveyninizin Restoranını Nasıl Devredilir.”
“O olağanüstü bir adam. Gerçekten, gerçekten Justin'i seviyorum,” dedi Redzepi. “Gerçeği söylemek için, gittiğimde [to his Thai Taco Tuesday] İlk kez, o zaman hissettim, tamam, bu yer olmalı Los Angeles.
“Çünkü ben, bu sadece Los Angeles'ta olabilir. Devam eden bir şey var – sadece bir şeyler yaptığınız bu tür cesurluk. Los Angeles'ta bu taban deneyimine dayanan, yaratıcı olmanızı sağlayan paraya dayanan yaratıcı bir enerji var.
“Aslında bu günlerde yiyeceklerde düşündüğünüzden daha nadir, çünkü çoğu yiyecek, bilirsiniz, büyük bütçeler, büyük projeler.”
LA hakkında sevdiğim başka bir şey mi? dedi. “Tacos. Sadece tacos değil. Erişte. Sushi. Ahhh! … Los Angeles'ta her bir malzemeyi bulabilirsiniz ve hepsi olağanüstü tadını çıkarırsınız.
“Homojen bir yer olan Danimarka'dan geldiğinizde, Los Angeles'a gelmek heyecan verici, dünya tek bir yerde yaşamaya geldi.”
Redzepi, elbette, restoranını dünyanın her yerinden şefler ve sunucularla çalıştırmasıyla bilinir.
“Ekibimiz her yerden” dedi. “Meksikalılar, Çinliler, İtalyanlar, çok güzel.” Mevcut baş şefi Mexico City'den olan Pablo Soto.
“Bizi durdurabilecek tek şey,” diye kabul ediyor Redzepi, “vizeler almazsak. Birkaç gün önce vizemi aldım.”
Redzepi, dolu siyasi ortamla bile ekibinin şehre iyi bir şey katabileceğini umuyor.
“Hayal edebileceğiniz en büyük pozitif şapkayı giyerek LA'ya geleceğiz. Sadece sahip olduğumuz her şeyi vereceğiz ve yemek pişireceğiz ve insanlarla olacağız ve dağlarda yürüyüş yapacağız ve kahve dükkanlarına sahip olacağız. Diğer insanlarla pop-up'lar olacak. Bu beş ya da altı aylık enerji olacak ve onlardan tüm yaratıcı insanlarla buluşmaya çalışacak ve onlardan öğrenmeye çalışacak ve onlardan yararlanacak.
NOMA ekibinin üyeleri zaten Redzepi olmadan araştırma için LA'ya üç gezi yaptı. “Bu gezilere girersem insanların projeyi koklayacağından ve haberlerin çıkacağından endişeliydik.” Ancak sonbaharda uzun vadede gelmeyi planlıyor.
“Her şey yolunda giderse, Kasım ayında orada olacağım. Bekleyemem.”