Kuş gribinin besi hayvanları arasında yayılması nedeniyle Kaliforniya'da devam eden yumurta kıtlığı, yerel restoranlara, özellikle de menü öğeleri için ağırlıklı olarak yumurtaya dayanan brunch noktalarına 2025'in başlarında başka bir zorluk getiriyor.
Salı günü meydana gelen ve devam eden yangın felaketlerinin yumurtaları ve diğer temel malzemeleri nasıl etkileyeceği de belirsiz. Ancak çok sayıda röportaja göre, sektör için genel olarak zor zamanlar ve geleneksel olarak yavaş geçen Ocak ayı ışığında, bazı restoran işletmecileri bu haftanın başlarında lokantalar için fiyatları artırmak zorunda kaldıklarını veya bunu yapıp yapmama konusunda tartıya çıktıklarını söyledi.
San Luis Obispo'da yaklaşık 30 yıldır Bon Temps Creole Café'yi işleten Philip Lang, Noel'den hemen önce menüsündeki yumurtalı ürünlerin fiyatını artırdığını söyledi. Örneğin, 15 dolarlık bir menü öğesinin fiyatı artık iki yumurta için 17 dolar.
Kuş gribi salgını öncesinde, 15 düzine geleneksel yumurtaya 20 dolar ödemişti. Kuş gribinden bu yana fiyat ikiye katlanarak vaka başına yaklaşık 50 dolardan 110 dolara yükseldi.
Sadece kahvaltı ve öğle yemeği için açılan restoranı hakkında “Yumurta tüm yemeklerimizde yer alıyor” dedi. “Holandezimizi yumurtalı, soslarımızı da yumurtalı yapıyoruz.”
Restoran müşterilerinin çoğunun anlayışlı olduğunu ancak bazılarının hala hayal kırıklığını dile getirdiğini söyledi.
Şefin sahibi Paul Cao, Irvine'de Burnt Crumbs'taki en çok satan sufle kreplerden kahvaltılık kızarmış pilavlara kadar hemen hemen her yemeğin içinde yumurta bulunduğunu söyledi. Cao, ortalama bir haftada mutfağında 180 ila 225 düzine yumurta bulunduğunu söyledi. Cao şimdi üç ay öncesine kıyasla iki katından fazla para ödemek zorunda: 15 düzine yumurta için 130 dolara kadar.
Kuş gribi virüsünün H5N1 türü dünya çapında yayılmaya devam ediyor, yumurta tedarikini kısıtlıyor ve yumurtaların daha pahalı ve bulunmasını zorlaştırıyor. Bilim insanları ve sağlık yetkilileri başka bir küresel salgının eşiğinde olduğumuzdan korkarken herhangi bir rahatlama belirtisi yok. ABD Tarım Bakanlığı'na göre Kaliforniya'da yumurta fiyatları geçen ay yüzde 70 artışla 8,97 dolara yükseldi.
Cao, şimdilik fiyatları artırmayı planlamadığını söyledi. “Bunu Mart 2025'in ilk çeyreğine kadar süre veriyorum, eğer bu doğru yönde gitmezse fiyatları artırmak zorunda kalacağız. Yemek masraflarını karşılayamayız” dedi.
Müşteri kaybetmekten korktuğunu ancak fiyat artışını uzun süre sürdüremeyeceğini söyledi. “Yumurta fiyatları düzine başına 2 dolar arttığında bu bize ayda birkaç bin dolara mal oluyor” dedi.
Soldan ikinci şef Walter Manzke ve Los Angeles'taki République'in mutfak ekibi. Restoran, diğer pek çok restoran gibi, kuş gribi salgınının yumurta fiyatlarını etkilemeye devam etmesi nedeniyle bazı yumurtalı yemeklerin maliyetini artırmaya ağırlık veriyor.
(Ron De Angelis / Times İçin)
République'in eşi ve ortağı Margarita Manzke ile ortak sahibi olan Walter Manzke, kıtlığa rağmen distribütöründen hala iyi yumurta alabildiği için kendini şanslı hissettiğini söyledi.
Henüz menüsünde fiyatları artırmayı beklemiyor ancak popüler Fransız tostu da dahil olmak üzere tanınmış yemeklerinin çoğunda yumurta kullanıldığı için kesinlikle bir sıkıntı hissediyor.
Geçtiğimiz yıl The Times'ın Los Angeles'taki En İyi 101 Restoran listesinde 4. sırada yer alan Hancock Park restoranı için “Elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz” dedi. “Kaliteden ödün vermek bir seçenek değil.”
Cuma günü, Alta Baja Pazarı'nı işleten Delilah Snell, Santa Ana'daki restoran ve pazarında yumurtalı yemeklerin fiyatlarını geçici olarak 1 dolar artırdı.
Snell şu anda 15 düzine serbest gezinen organik kahverengi yumurta için 131 dolar ödüyor. Ekim ayında yaklaşık 70 dolar ödedi. Daha düşük kaliteli yumurtalara daha az ödeyebileceğini ancak müşterilerinin beklediği “kaliteden ödün vermek istemediğini” söyledi.
Mağazasının ön tezgahına şu tabelayı astı: “Geçtiğimiz birkaç hafta içinde kuş gribi nedeniyle fiyatlarımız %40 arttı (ve artmaya da devam ediyor). Sonuç olarak, size yüksek kaliteli bir ürün sunmaya devam edebilmek için bu masrafı karşılamak üzere tüm yumurtalı yemeklere 1 ABD Doları tutarında bir ek ücret eklememiz gerekiyor.”
Fiyatlar düştüğünde ek ücreti kaldıracağını söyledi.
Yumurta fiyatlarındaki artış, Güney Kaliforniya'daki birçok restoranın mücadeleye devam etmesi nedeniyle, COVID-19 salgınının yavaş yavaş toparlanmasının hemen ardından geldi.
Bon Temps'tan Lang, artık menünün üstünde müşterileri yumurta başına 1 dolarlık geçici artış konusunda uyaran bir bildirim bulunduğunu söyledi.
Duyuruda şu ifadeler yer alıyor: “Son aylarda yumurta fiyatlarının dört katına çıkmasına neden olan kuş gribi nedeniyle, yumurta fiyatları düşene kadar yumurta içeren tüm yemeklere yumurta başına bir dolar ek ücret eklemeyi gerekli görüyoruz. Fiyatlarımızı artırmak zorunda kaldığımız her sefer pişman oluyoruz. Lütfen bunu kar amacı gütmeden, sadece bu zor zamanlarda işimizi sürdürmek için yaptığımızı bilin. Anlayışınız için teşekkür ederiz.”
Lang, fiyatlar 15 düzine yumurta için yaklaşık 50 dolara düştüğünde ek ücreti kaldırmayı planladığını söyledi.
ABD Tarım Bakanlığı'na göre Kaliforniya'da yumurta maliyeti geçen ay yüzde 70 arttı.
(Charles Rex Arbogast / Associated Press)
Yumurta fiyatları artarken, birçok müşteri de yumurta kıtlığı bildiriyor.
Salı öğleden sonra Cao, Garden Grove'daki Little Saigon'daki Song Hy pazarındaki yumurta raflarının yarıdan fazlasının boş olduğunu söyledi. Ucuz yiyecek ürünleriyle tanınan mağaza, sunduğu bir videoya göre kafessiz orta boy yumurtaları düzinesi 8,99 dolara satıyordu.
Bir alışverişçi, aynı sıralarda, Irvine'deki Trader Joe's'taki yumurta soğutucusunun, o sabah geç saatlerde taze bir sevkiyat aldıktan sonra neredeyse yarısının boşaldığını söyledi. Bir gün önce Cao, yakınlardaki bir Costco'da, yarısı boş olan raflardan bir düzine yumurtayı almak için en az 12 kişilik bir sıranın beklediğini söyledi.
San Juan Capistrano'da Breezy'yi işleten Jasmin Gonzalez gibi bazı restoran sahipleri, diğer menü öğelerinde fiyatları artırmayı ve restoranın popüler yumurtalı yemeklerinde fiyat artışından kaçınmayı tercih etti.
Filipin esintili bir brunch sunan restoranının tadilat nedeniyle birkaç hafta kapalı olacağını ve açıldıktan sonra muhtemelen kahve gibi yüksek marjlı ürünler olmak üzere bazı ürünlerin fiyatlarını artıracağını söyledi. Bunun, restoranın yumurta fiyatlarını ve eyalet çapındaki asgari ücret artışı da dahil olmak üzere diğer artan maliyetleri dengelemesine yardımcı olacağını söyledi.
Gonzalez, çok satan 14,99 dolarlık kahvaltılık börekinin fiyatını değiştirmekten çekindiğini söyledi.
“İnsanların kahvaltılık burritolara 16 veya 17 dolar ödemesini istemiyorum” dedi. “Bu his hoşuma gitmiyor.”
Salı günü meydana gelen ve devam eden yangın felaketlerinin yumurtaları ve diğer temel malzemeleri nasıl etkileyeceği de belirsiz. Ancak çok sayıda röportaja göre, sektör için genel olarak zor zamanlar ve geleneksel olarak yavaş geçen Ocak ayı ışığında, bazı restoran işletmecileri bu haftanın başlarında lokantalar için fiyatları artırmak zorunda kaldıklarını veya bunu yapıp yapmama konusunda tartıya çıktıklarını söyledi.
San Luis Obispo'da yaklaşık 30 yıldır Bon Temps Creole Café'yi işleten Philip Lang, Noel'den hemen önce menüsündeki yumurtalı ürünlerin fiyatını artırdığını söyledi. Örneğin, 15 dolarlık bir menü öğesinin fiyatı artık iki yumurta için 17 dolar.
Kuş gribi salgını öncesinde, 15 düzine geleneksel yumurtaya 20 dolar ödemişti. Kuş gribinden bu yana fiyat ikiye katlanarak vaka başına yaklaşık 50 dolardan 110 dolara yükseldi.
Sadece kahvaltı ve öğle yemeği için açılan restoranı hakkında “Yumurta tüm yemeklerimizde yer alıyor” dedi. “Holandezimizi yumurtalı, soslarımızı da yumurtalı yapıyoruz.”
Restoran müşterilerinin çoğunun anlayışlı olduğunu ancak bazılarının hala hayal kırıklığını dile getirdiğini söyledi.
Şefin sahibi Paul Cao, Irvine'de Burnt Crumbs'taki en çok satan sufle kreplerden kahvaltılık kızarmış pilavlara kadar hemen hemen her yemeğin içinde yumurta bulunduğunu söyledi. Cao, ortalama bir haftada mutfağında 180 ila 225 düzine yumurta bulunduğunu söyledi. Cao şimdi üç ay öncesine kıyasla iki katından fazla para ödemek zorunda: 15 düzine yumurta için 130 dolara kadar.
Kuş gribi virüsünün H5N1 türü dünya çapında yayılmaya devam ediyor, yumurta tedarikini kısıtlıyor ve yumurtaların daha pahalı ve bulunmasını zorlaştırıyor. Bilim insanları ve sağlık yetkilileri başka bir küresel salgının eşiğinde olduğumuzdan korkarken herhangi bir rahatlama belirtisi yok. ABD Tarım Bakanlığı'na göre Kaliforniya'da yumurta fiyatları geçen ay yüzde 70 artışla 8,97 dolara yükseldi.
Cao, şimdilik fiyatları artırmayı planlamadığını söyledi. “Bunu Mart 2025'in ilk çeyreğine kadar süre veriyorum, eğer bu doğru yönde gitmezse fiyatları artırmak zorunda kalacağız. Yemek masraflarını karşılayamayız” dedi.
Müşteri kaybetmekten korktuğunu ancak fiyat artışını uzun süre sürdüremeyeceğini söyledi. “Yumurta fiyatları düzine başına 2 dolar arttığında bu bize ayda birkaç bin dolara mal oluyor” dedi.
Soldan ikinci şef Walter Manzke ve Los Angeles'taki République'in mutfak ekibi. Restoran, diğer pek çok restoran gibi, kuş gribi salgınının yumurta fiyatlarını etkilemeye devam etmesi nedeniyle bazı yumurtalı yemeklerin maliyetini artırmaya ağırlık veriyor.
(Ron De Angelis / Times İçin)
République'in eşi ve ortağı Margarita Manzke ile ortak sahibi olan Walter Manzke, kıtlığa rağmen distribütöründen hala iyi yumurta alabildiği için kendini şanslı hissettiğini söyledi.
Henüz menüsünde fiyatları artırmayı beklemiyor ancak popüler Fransız tostu da dahil olmak üzere tanınmış yemeklerinin çoğunda yumurta kullanıldığı için kesinlikle bir sıkıntı hissediyor.
Geçtiğimiz yıl The Times'ın Los Angeles'taki En İyi 101 Restoran listesinde 4. sırada yer alan Hancock Park restoranı için “Elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz” dedi. “Kaliteden ödün vermek bir seçenek değil.”
Cuma günü, Alta Baja Pazarı'nı işleten Delilah Snell, Santa Ana'daki restoran ve pazarında yumurtalı yemeklerin fiyatlarını geçici olarak 1 dolar artırdı.
Snell şu anda 15 düzine serbest gezinen organik kahverengi yumurta için 131 dolar ödüyor. Ekim ayında yaklaşık 70 dolar ödedi. Daha düşük kaliteli yumurtalara daha az ödeyebileceğini ancak müşterilerinin beklediği “kaliteden ödün vermek istemediğini” söyledi.
Mağazasının ön tezgahına şu tabelayı astı: “Geçtiğimiz birkaç hafta içinde kuş gribi nedeniyle fiyatlarımız %40 arttı (ve artmaya da devam ediyor). Sonuç olarak, size yüksek kaliteli bir ürün sunmaya devam edebilmek için bu masrafı karşılamak üzere tüm yumurtalı yemeklere 1 ABD Doları tutarında bir ek ücret eklememiz gerekiyor.”
Fiyatlar düştüğünde ek ücreti kaldıracağını söyledi.
Yumurta fiyatlarındaki artış, Güney Kaliforniya'daki birçok restoranın mücadeleye devam etmesi nedeniyle, COVID-19 salgınının yavaş yavaş toparlanmasının hemen ardından geldi.
Bon Temps'tan Lang, artık menünün üstünde müşterileri yumurta başına 1 dolarlık geçici artış konusunda uyaran bir bildirim bulunduğunu söyledi.
Duyuruda şu ifadeler yer alıyor: “Son aylarda yumurta fiyatlarının dört katına çıkmasına neden olan kuş gribi nedeniyle, yumurta fiyatları düşene kadar yumurta içeren tüm yemeklere yumurta başına bir dolar ek ücret eklemeyi gerekli görüyoruz. Fiyatlarımızı artırmak zorunda kaldığımız her sefer pişman oluyoruz. Lütfen bunu kar amacı gütmeden, sadece bu zor zamanlarda işimizi sürdürmek için yaptığımızı bilin. Anlayışınız için teşekkür ederiz.”
Lang, fiyatlar 15 düzine yumurta için yaklaşık 50 dolara düştüğünde ek ücreti kaldırmayı planladığını söyledi.
ABD Tarım Bakanlığı'na göre Kaliforniya'da yumurta maliyeti geçen ay yüzde 70 arttı.
(Charles Rex Arbogast / Associated Press)
Yumurta fiyatları artarken, birçok müşteri de yumurta kıtlığı bildiriyor.
Salı öğleden sonra Cao, Garden Grove'daki Little Saigon'daki Song Hy pazarındaki yumurta raflarının yarıdan fazlasının boş olduğunu söyledi. Ucuz yiyecek ürünleriyle tanınan mağaza, sunduğu bir videoya göre kafessiz orta boy yumurtaları düzinesi 8,99 dolara satıyordu.
Bir alışverişçi, aynı sıralarda, Irvine'deki Trader Joe's'taki yumurta soğutucusunun, o sabah geç saatlerde taze bir sevkiyat aldıktan sonra neredeyse yarısının boşaldığını söyledi. Bir gün önce Cao, yakınlardaki bir Costco'da, yarısı boş olan raflardan bir düzine yumurtayı almak için en az 12 kişilik bir sıranın beklediğini söyledi.
San Juan Capistrano'da Breezy'yi işleten Jasmin Gonzalez gibi bazı restoran sahipleri, diğer menü öğelerinde fiyatları artırmayı ve restoranın popüler yumurtalı yemeklerinde fiyat artışından kaçınmayı tercih etti.
Filipin esintili bir brunch sunan restoranının tadilat nedeniyle birkaç hafta kapalı olacağını ve açıldıktan sonra muhtemelen kahve gibi yüksek marjlı ürünler olmak üzere bazı ürünlerin fiyatlarını artıracağını söyledi. Bunun, restoranın yumurta fiyatlarını ve eyalet çapındaki asgari ücret artışı da dahil olmak üzere diğer artan maliyetleri dengelemesine yardımcı olacağını söyledi.
Gonzalez, çok satan 14,99 dolarlık kahvaltılık börekinin fiyatını değiştirmekten çekindiğini söyledi.
“İnsanların kahvaltılık burritolara 16 veya 17 dolar ödemesini istemiyorum” dedi. “Bu his hoşuma gitmiyor.”