Ellie Duvarların rengine kadar Harucake evrenini hayal etmek için yıllarınızı harcadınız; saatlerce krema haline getirilen tereyağı kadar yumuşak, soluk sarı. Fırının duvarları tam olarak doğru rengi elde etmek için üç kez boyandı.
Koreatown'daki fırınıyla ilgili vizyonu o kadar açıktı ki bir mimar tutmasına gerek kalmadı. Ne istediği konusunda çok titizdi: Şık, büyük cam ön kapılar, girişin yanında, müşterilerin mutlu resimlerini bembeyaz makbuz kağıdına basan bir fotoğraf kabini ve köşeli tezgahta, minimalist pastalarını sanki onlarmış gibi sergileyen bir hamur işi kutusu. mücevherler.
Baker Ellie Harucake'i yazın bir arkadaşınızın minimalist keklerinin videosunu Tik Tok'ta yayınlamasıyla açtınız. Birkaç gün içinde Koreatown fırını viral bir sansasyon yarattı.
(Jason Armond / Los Angeles Times)
Hafta sonları kalabalıklar, 6. ve Kenmore caddelerinin köşesindeki bir alışveriş merkezinde bulunan Harucake'te iki saat kuyrukta bekleyebilir. (Hafta içi günlerde gezinmek biraz daha kolay, ancak fırın genellikle her gün satılıyor.) You'ya göre, fırın “tesadüfi” bir TikTok hissi – ancak markanın estetiğinin onu her zaman sosyal medya başarısı için hazırladığı iddia edilebilir. .
Ağustos ayında açıldığında, You'nun bir arkadaşı keklerinin videosunu TikTok'ta yayınladı ve sayıların hızla yükselişini izlediler. Birkaç gün içinde You'nun yeni ortaya çıkan tuğla ve harç işi viral bir sansasyona dönüştü.
Müşterilerin You'nun Yoğurtlu Yeşil Üzüm, Çilekli Süt Kreması ve Lotus Mocha gibi tatlardaki pastaları için sıraya girmesi şaşırtıcı değil. Son birkaç yıldır Instagram'ı sürekli dolduran, Kore genelindeki fırınlar tarafından popüler hale getirilen Kore minimalist pasta süsleme tarzının ustasısınız.
Pastalar, pastel renklerin, el yazısı yazıların ve minik kalpler, mini meyveler veya hayvanlar gibi dekoratif unsurların veya her birinin arasında çok sayıda negatif boşluk bulunan küçük çiçeklerin bir kutlamasıdır. Genellikle gülen bir yüz veya Harucake'in her yerde hazır ve nazır köpeğe benzeyen maskotu OO-U (oo-you olarak telaffuz edilir), Korece'de “süt” anlamına gelir; OO-U aslında keklerdeki sütlü kremayı o kadar çok seviyor ki, kendisi de kremayla kaplanıyor.
Kabarık genoise sünger katmanlarından yapılan ve havadar süt kremasıyla kaplanan kekler, Asya unlu mamulleri söz konusu olduğunda çok değerli olan “çok tatlı olmayan” şeker seviyesine ulaşıyor. Onun keklerini dilimlere göre, standart tam keklere göre ve ayrıca “öğle yemeği kutusu” veya “bento kekleri” olarak satıyorsunuz; bu, pandemi sırasında esas olarak bir veya iki kişiye yönelik mini kekler yaratma konusunda ortaya çıkan bir başka popüler trend.
“Bento kekleri” bir veya iki kişilik mini keklerdir.
You'nun 2019'da evinde başlattığı fırınının viral başarısı onu şaşırtabilir ama Harucake'le ilgili her şey kasıtlı. Eğitimini tamamlamak için Amerika'ya taşınmadan önce Kore'de büyüyen You, her zaman yemek pişirmeyi sevmesine rağmen tasarım okuluna geçmeden önce ailesini memnun etmek amacıyla hukuk diploması aldı. 29 yaşında, grafik tasarım işinde perişan haldeyken, sonunda Harucake olacak şeyin hayalini kurmaya ve çocukluk hayalini gerçekleştirmeye başlarken, işi bırakmaya ve yarı zamanlı bir fırında çalışmaya karar verdi.
Harucake ile birlikte büyüdüğü Kore lezzetlerini öne çıkarıyor ve kutluyorsunuz. You, “Amacım Amerikalıların Kore keklerine aşık olmasını sağlamak” diyor. Cam hamur işi kutusunda bulunan tatlar her zaman dönerken, vanilyalı sünger katmanları içeren, keskin bir limonlu yoğurt kreması ve dilimlenmiş taze yeşil üzüm ile katmanlanan Yeşil Üzüm Yoğurt; Yeşil matcha süngeri, saf süt kreması, matcha kreması ve taze çileklerden oluşan çarpıcı katmanlara sahip Matcha Çileği; ve Sizin en popüler lezzet ve onun kişisel favorisi olduğunu söylediğiniz Mugwort Injeolmi. Kek, Kore mutfağında sıklıkla kullanılan aromatik yeşil bir bitki olan pelin ile tatlandırılmış, bol miktarda injeolmi veya kavrulmuş soya fasulyesi tozu kremasıyla doldurulmuş ve üzerine ev yapımı injeolmi kırıntısı eklenmiş sünger katmanlarından yapılıyor.
Harucake'deki sooo mısırlı latte.
Harucake'in pasta vitrini.
Kabarık genoise pandispanya katmanlarından yapılan ve havadar süt kremasıyla kaplanan kekler, “çok tatlı olmayan” şeker seviyesine ulaşıyor ve Yoğurtlu Yeşil Üzüm ve Çilekli Süt Kreması gibi tatlarla geliyor.
Harucake'teki kekler doğası gereği minimalist olabilir, ancak fiyat açısından minimalist değiller; dilimler yaklaşık 15 dolar, standart tam kekler 70 dolar ve öğle yemeği kutusu kekleri 30 dolar civarında satılıyor. Fiyat noktasıyla ilgili olarak “Aldığımız en büyük şikayet bu” diyorsunuz. “Ama yalnızca en iyi malzemeleri kullanıyoruz.” Fırının şu anda 15 kişilik bir personeli olmasına rağmen, kullandıkları organik süt ürünleri için kişisel olarak alışveriş yapmaya devam ediyor ve sevdiği dokuyu yaratmaya yardımcı olan süper ince una fazladan para harcıyor.
Yine de fiyatlar kalabalığı durdurmadı ve sizin “yürekten” anlamına geldiğini söylediğiniz Harucake ayda 1.000'in üzerinde pasta satıyor. Daha fazlasını satabilirlerdi ama ölçeği büyütmek yavaş bir süreç oldu. Sabah ekibi şu anda kekleri her gün taze olarak pişiriyor. Öğleden sonra tükense bile kaliteden ödün vermek istemezsiniz.
Altı aydan fazla süre geçmesine rağmen Harucake'in hala “yumuşak açık”ta olduğunu düşünüyorsun. Nasıl karşılandığınızdan (bir gülümsemeyle ve her pastanın lezzetinin açıklanmasıyla) pastaların hangi sıcaklıkta servis edildiğine (her zaman biraz soğutulmuş olmalıdır) kadar en ince ayrıntılara kadar titizlikle yaklaşıyor. Ayrıca hâlâ her pastaya elle yazı yazmakta ısrar ediyorsun.
Ellie Sen, Harucake dükkanında bir pastayı süslüyorsun. “Fırıncılık deneyiminin her bölümünü mükemmelleştirdiğimizden emin olmak istiyorum” diyor.
“Fırıncılık deneyiminin her bölümünü mükemmelleştirdiğimizden emin olmak istiyorum.” Bunu sağlamak için günde 16 saat fırında çalışıyorsunuz ve o eve geldiğinde fırının sosyal medyasını yönetiyorsunuz.
Kore'nin minimalist pasta trendi, Koreli fırıncıların ötesine geçerek, özellikle Los Angeles'ta, genel olarak Asya mirasına sahip fırıncılara sıçradı. Pasta şefleri Evelyn Ling ve Joe Cheng Reed'in sahibi olduğu pop-up fırın Domi, aynı zamanda pandemi sırasında menülerine ekledikleri Asya esintili tatlarda büyüleyici minimalist bento kekleri de yapıyor.
Çinli Amerikalı Ling, “Kız kardeşim beni aradı ve arkadaşlarına hediye edebilmek için bunları yapmam için yalvardı” diyor. Minimalist tarzda dekore edilen küçük pastalar, kutlamaların küçülmesiyle birlikte hızla popülerlik kazandı. 2021'de Tustin merkezli çevrimiçi pasta dükkanı Kymoto Co.'yu açan Japon Amerikalı fırıncı Kylie Miyamoto, bu pasta tarzının inanılmaz derecede popüler olmaya devam ettiğini söylüyor; hâlâ haftada yaklaşık 40 kek satıyor.
Hiçbir fırının bu özel kekleri yapmayı yakın zamanda bırakma planı yok. Kutlamalar yine daha büyük olabilir ama bu tarz pastalara tam talep var. Ling, müşterilerin bunları hediye olarak ya da bebeklerin doğum günleri için pasta olarak satın aldıklarını söylüyor. Miyamoto, müşterilerin aynı zamanda bu pastel renk yöntemlerini “canlandırıcı” bulmaya devam ettiğini söylüyor. “Bir pasta sanatçısı olarak keyif veren, yenilebilir sanat eserleri yaratmaya çalışıyorum.”
Yazar Khushbu Shah, Food & Wine'ın eski restoran editörü ve yakında çıkacak olan “Amrikan: Hint Amerikan Diasporasından 125 tarif” (WW Norton) kitabının yazarıdır.
Koreatown'daki fırınıyla ilgili vizyonu o kadar açıktı ki bir mimar tutmasına gerek kalmadı. Ne istediği konusunda çok titizdi: Şık, büyük cam ön kapılar, girişin yanında, müşterilerin mutlu resimlerini bembeyaz makbuz kağıdına basan bir fotoğraf kabini ve köşeli tezgahta, minimalist pastalarını sanki onlarmış gibi sergileyen bir hamur işi kutusu. mücevherler.
Baker Ellie Harucake'i yazın bir arkadaşınızın minimalist keklerinin videosunu Tik Tok'ta yayınlamasıyla açtınız. Birkaç gün içinde Koreatown fırını viral bir sansasyon yarattı.
(Jason Armond / Los Angeles Times)
Hafta sonları kalabalıklar, 6. ve Kenmore caddelerinin köşesindeki bir alışveriş merkezinde bulunan Harucake'te iki saat kuyrukta bekleyebilir. (Hafta içi günlerde gezinmek biraz daha kolay, ancak fırın genellikle her gün satılıyor.) You'ya göre, fırın “tesadüfi” bir TikTok hissi – ancak markanın estetiğinin onu her zaman sosyal medya başarısı için hazırladığı iddia edilebilir. .
Ağustos ayında açıldığında, You'nun bir arkadaşı keklerinin videosunu TikTok'ta yayınladı ve sayıların hızla yükselişini izlediler. Birkaç gün içinde You'nun yeni ortaya çıkan tuğla ve harç işi viral bir sansasyona dönüştü.
Müşterilerin You'nun Yoğurtlu Yeşil Üzüm, Çilekli Süt Kreması ve Lotus Mocha gibi tatlardaki pastaları için sıraya girmesi şaşırtıcı değil. Son birkaç yıldır Instagram'ı sürekli dolduran, Kore genelindeki fırınlar tarafından popüler hale getirilen Kore minimalist pasta süsleme tarzının ustasısınız.
Pastalar, pastel renklerin, el yazısı yazıların ve minik kalpler, mini meyveler veya hayvanlar gibi dekoratif unsurların veya her birinin arasında çok sayıda negatif boşluk bulunan küçük çiçeklerin bir kutlamasıdır. Genellikle gülen bir yüz veya Harucake'in her yerde hazır ve nazır köpeğe benzeyen maskotu OO-U (oo-you olarak telaffuz edilir), Korece'de “süt” anlamına gelir; OO-U aslında keklerdeki sütlü kremayı o kadar çok seviyor ki, kendisi de kremayla kaplanıyor.
Kabarık genoise sünger katmanlarından yapılan ve havadar süt kremasıyla kaplanan kekler, Asya unlu mamulleri söz konusu olduğunda çok değerli olan “çok tatlı olmayan” şeker seviyesine ulaşıyor. Onun keklerini dilimlere göre, standart tam keklere göre ve ayrıca “öğle yemeği kutusu” veya “bento kekleri” olarak satıyorsunuz; bu, pandemi sırasında esas olarak bir veya iki kişiye yönelik mini kekler yaratma konusunda ortaya çıkan bir başka popüler trend.
“Bento kekleri” bir veya iki kişilik mini keklerdir.
You'nun 2019'da evinde başlattığı fırınının viral başarısı onu şaşırtabilir ama Harucake'le ilgili her şey kasıtlı. Eğitimini tamamlamak için Amerika'ya taşınmadan önce Kore'de büyüyen You, her zaman yemek pişirmeyi sevmesine rağmen tasarım okuluna geçmeden önce ailesini memnun etmek amacıyla hukuk diploması aldı. 29 yaşında, grafik tasarım işinde perişan haldeyken, sonunda Harucake olacak şeyin hayalini kurmaya ve çocukluk hayalini gerçekleştirmeye başlarken, işi bırakmaya ve yarı zamanlı bir fırında çalışmaya karar verdi.
Harucake ile birlikte büyüdüğü Kore lezzetlerini öne çıkarıyor ve kutluyorsunuz. You, “Amacım Amerikalıların Kore keklerine aşık olmasını sağlamak” diyor. Cam hamur işi kutusunda bulunan tatlar her zaman dönerken, vanilyalı sünger katmanları içeren, keskin bir limonlu yoğurt kreması ve dilimlenmiş taze yeşil üzüm ile katmanlanan Yeşil Üzüm Yoğurt; Yeşil matcha süngeri, saf süt kreması, matcha kreması ve taze çileklerden oluşan çarpıcı katmanlara sahip Matcha Çileği; ve Sizin en popüler lezzet ve onun kişisel favorisi olduğunu söylediğiniz Mugwort Injeolmi. Kek, Kore mutfağında sıklıkla kullanılan aromatik yeşil bir bitki olan pelin ile tatlandırılmış, bol miktarda injeolmi veya kavrulmuş soya fasulyesi tozu kremasıyla doldurulmuş ve üzerine ev yapımı injeolmi kırıntısı eklenmiş sünger katmanlarından yapılıyor.
Harucake'deki sooo mısırlı latte.
Harucake'in pasta vitrini.
Kabarık genoise pandispanya katmanlarından yapılan ve havadar süt kremasıyla kaplanan kekler, “çok tatlı olmayan” şeker seviyesine ulaşıyor ve Yoğurtlu Yeşil Üzüm ve Çilekli Süt Kreması gibi tatlarla geliyor.
Harucake'teki kekler doğası gereği minimalist olabilir, ancak fiyat açısından minimalist değiller; dilimler yaklaşık 15 dolar, standart tam kekler 70 dolar ve öğle yemeği kutusu kekleri 30 dolar civarında satılıyor. Fiyat noktasıyla ilgili olarak “Aldığımız en büyük şikayet bu” diyorsunuz. “Ama yalnızca en iyi malzemeleri kullanıyoruz.” Fırının şu anda 15 kişilik bir personeli olmasına rağmen, kullandıkları organik süt ürünleri için kişisel olarak alışveriş yapmaya devam ediyor ve sevdiği dokuyu yaratmaya yardımcı olan süper ince una fazladan para harcıyor.
Yine de fiyatlar kalabalığı durdurmadı ve sizin “yürekten” anlamına geldiğini söylediğiniz Harucake ayda 1.000'in üzerinde pasta satıyor. Daha fazlasını satabilirlerdi ama ölçeği büyütmek yavaş bir süreç oldu. Sabah ekibi şu anda kekleri her gün taze olarak pişiriyor. Öğleden sonra tükense bile kaliteden ödün vermek istemezsiniz.
Altı aydan fazla süre geçmesine rağmen Harucake'in hala “yumuşak açık”ta olduğunu düşünüyorsun. Nasıl karşılandığınızdan (bir gülümsemeyle ve her pastanın lezzetinin açıklanmasıyla) pastaların hangi sıcaklıkta servis edildiğine (her zaman biraz soğutulmuş olmalıdır) kadar en ince ayrıntılara kadar titizlikle yaklaşıyor. Ayrıca hâlâ her pastaya elle yazı yazmakta ısrar ediyorsun.
Ellie Sen, Harucake dükkanında bir pastayı süslüyorsun. “Fırıncılık deneyiminin her bölümünü mükemmelleştirdiğimizden emin olmak istiyorum” diyor.
“Fırıncılık deneyiminin her bölümünü mükemmelleştirdiğimizden emin olmak istiyorum.” Bunu sağlamak için günde 16 saat fırında çalışıyorsunuz ve o eve geldiğinde fırının sosyal medyasını yönetiyorsunuz.
Kore'nin minimalist pasta trendi, Koreli fırıncıların ötesine geçerek, özellikle Los Angeles'ta, genel olarak Asya mirasına sahip fırıncılara sıçradı. Pasta şefleri Evelyn Ling ve Joe Cheng Reed'in sahibi olduğu pop-up fırın Domi, aynı zamanda pandemi sırasında menülerine ekledikleri Asya esintili tatlarda büyüleyici minimalist bento kekleri de yapıyor.
Çinli Amerikalı Ling, “Kız kardeşim beni aradı ve arkadaşlarına hediye edebilmek için bunları yapmam için yalvardı” diyor. Minimalist tarzda dekore edilen küçük pastalar, kutlamaların küçülmesiyle birlikte hızla popülerlik kazandı. 2021'de Tustin merkezli çevrimiçi pasta dükkanı Kymoto Co.'yu açan Japon Amerikalı fırıncı Kylie Miyamoto, bu pasta tarzının inanılmaz derecede popüler olmaya devam ettiğini söylüyor; hâlâ haftada yaklaşık 40 kek satıyor.
Hiçbir fırının bu özel kekleri yapmayı yakın zamanda bırakma planı yok. Kutlamalar yine daha büyük olabilir ama bu tarz pastalara tam talep var. Ling, müşterilerin bunları hediye olarak ya da bebeklerin doğum günleri için pasta olarak satın aldıklarını söylüyor. Miyamoto, müşterilerin aynı zamanda bu pastel renk yöntemlerini “canlandırıcı” bulmaya devam ettiğini söylüyor. “Bir pasta sanatçısı olarak keyif veren, yenilebilir sanat eserleri yaratmaya çalışıyorum.”
Yazar Khushbu Shah, Food & Wine'ın eski restoran editörü ve yakında çıkacak olan “Amrikan: Hint Amerikan Diasporasından 125 tarif” (WW Norton) kitabının yazarıdır.