Menünüzün en altındaki %3, %5 ve %20'lik ücretler kalıcı olabilir. Çok az zamanınız varken, yeni bir yasa restoran ve barların, müşterilerin görebileceği şekilde açıkça listelendiğinde servis ücreti, sağlık hizmeti maliyetleri ve diğer ek ücretleri almaya devam etmesine izin verecek. Uygulamanın Pazartesi gününden itibaren yasaklanması planlanıyordu.
Cumartesi günü, Vali Gavin Newsom, Kaliforniya yiyecek ve içecek satıcılarını vergiden muaf tutacak bir acil durum tedbiri olan 1524 sayılı Senato Yasa Tasarısını imzaladı. Senato Tasarısı 478 — bir yasa Bu Temmuz ayında yürürlüğe girecek ve bilet satıcılarını, otel ve seyahat web sitelerini ve “gizli” veya “istenmeyen” ücretler talep eden diğer işletmeleri hedef alıyor.
Newsom imzalamadan önce SB1524tanıtılan erken Haziranda, Etkilenen işletmeler arasında restoranlar ve barlar da yer alıyordu ve Başsavcı Rob Bonta, yiyecek ve içecek satıcılarının yasal işlem olasılığını önlemek için bu tür ücretleri listelenen menü fiyatlarına dahil etmeleri gerektiğini bildirmişti.
SB 478'in ortak sponsoru olan başsavcı, imzalandığı gün yaptığı açıklamada, “Bu aldatıcı ücretler, başlangıçta ne kadar ücretlendirileceğimizi bilmemizi engelliyor” dedi. SB 1524'ün izin verdiği muafiyetlere ilişkin yorum yapmak için Bonta'ya ulaşılamadı.
Hizmet sektöründeki çok sayıda işletme operatörü, Ekim ayında kabul edilen SB 478'e karşı seslerini yükseltti. Liste fiyatlarının artırılmasının Kapanışlar ve enflasyonla damgalanan çalkantılı bir yıl onlara daha fazla müşteriye ve desteğe mal olur. Birçok restoran işletmecisi Los Angeles Times'a, bahşiş ve ek ücret sistemlerini gözden geçirme veya tamamen elden geçirme sürecinin, personel sosyal yardımlarının kaybına veya tamamen kapanmaya yol açabileceğini söyledi. SB 1524'ün bu tür ek ücretlere izin veren kuralları eyalet çapında on binlerce restoranı etkileyebilir.
Restoran savunuculuğu grubu Independent Hospitality Coalition'ın kurucu ortağı Eddie Navarrette, “Dışarıdaki tüm işletmeler arasında en fazla düzenlemeye tabi olan biziz ve onlarca yıldır bize verilen bozuk sistemde hayatta kalmak için mücadele ediyoruz” dedi. “Daha fazla düzenleme eklediğinizde, ne olursa olsun, işleri daha da zorlaştırıyor. İşler zaten zor… Küçük restoran topluluğumuzdan kitlesel bir göç var. Bence bu büyük bir rahatlama, şu anda onlara atılan bir şeyin daha az olması.”
Navarrette, SB 1524'ün geçirilmesi için haftalarca kampanya yürüttü, mektuplar yazdı, 35'ten fazla politika danışmanı, yasa koyucu veya temsilcileriyle görüştü, eyalet meclisinin kapılarını çaldı ve restoran sektöründe hizmet ücreti kullanımını açıkladı. Restoran sektörünün bahşiş bazlı çalışan kazançları, SB 478'den etkilenecek çoğu alandan farklı.
Ek ücretler, sağlık ücretleri ve servis ücretleri, yemek odaları ve mutfaklarda (burada garsonlar genellikle bahşiş alır ancak aşçılar ve bulaşıkçılar almaz) ücretleri dengelemek ve sağlık hizmeti gibi faydaların maliyetini telafi etmek için sektörde düzenli olarak kullanılır. %18 veya %20 gibi daha büyük servis ücretleri olan işletmeler genellikle bahşiş beklenmediğini belirtir.
Tüketici çıkarlarını ve korumalarını savunan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Kamu Yararı Araştırma Grubu'nun (CALPIRG) Kaliforniya şubesinin eyalet direktörü Jenn Engstrom, “Restoranların neden farklı şeyler yapmaları gerektiğini iddia ettiklerini anlamakta zorluk çekiyorum. Çünkü sanki bize yiyeceklerinin maliyetini gizlemeleri gerektiğini söylüyorlarmış gibi geliyor ve bu doğru gelmiyor.” dedi.
“Sanki kandırılıyormuşsunuz gibi hissediyorsunuz,” dedi. “Öyle bir his ki: Sizi kandırmaya çalışıyorlar.”
Bazı yerel restoranlar ateş altına girmek Birçok şef ve restoran işletmecisi The Times'a bu “kötü aktörlerin” az sayıda olduğunu söylemesine rağmen, hizmet ücretleri veya diğer ek ücretlerin kötüye kullanıldığı suçlamaları üzerine dava açıldı.
Kato restoran işletmecisi Ryan Bailey, “Bu sektöre önem veren tanıdığım her restoran işletmecisi, bunu son derece uygun, sorumlu ve ileri görüşlü bir şekilde kullanıyor; eğer ortadan kalkarsa, bu gerçekten herkesi sakat bırakır” dedi. Bu yılın başlarında The Times.
Haziran ayının sonlarında Eyalet Meclisi ve Senatosunda oybirliğiyle kabul edilen yeni yasa tasarısı, SB 478'in de ortak yazarı olan Senatör Bill Dodd (D-Napa) ve Senatör Scott Wiener (D-Napa) tarafından ortaklaşa yazılmıştır. San Francisco) ve Meclis Üyeleri Matt Haney (D-San Francisco), Jesse Gabriel (D-Encino) ve Cecilia Aguiar-Curry (D-Winters).
California Restaurant Assn tarafından desteklenmektedir. ve işçi sendikası Unite Here, her ikisi de Kaliforniya'daki binlerce konaklama çalışanını temsil ediyor.
California Restaurant Assn'den Matthew Sutton, SB 1524'ün “restoranların artan ücret eşitliğini desteklemeye devam etmelerini ve çalışanların sağlık hizmetlerine ve diğer çalışanlara sağlanan faydalara katkıda bulunmalarını sağlayacak” dedi. bir açıklamada söyledi. “Ve daha da önemlisi tüketiciler, dışarıda yemek yemeyi tercih edecekleri yer konusunda bilinçli seçimler yapma yetkisine sahip olmaya devam edecek.”
Bazı restoran işletmecileri ve bar işletmecileri hizmet ücretlerinin devam etmesinden dolayı rahat bir nefes alırken, diğerleri hükümetin hızla yön değiştirmesinden dolayı hayal kırıklığı yaşıyor.
Nisan ayında, SB 478'in 1 Temmuz'daki başlangıç tarihinden önce -ancak restoran ve barlar için yeni istisnadan önce- L&E Oyster Bar ve kardeş restoran El Condor, %4'lük servis ücretlerini listelenen menü fiyatlarına dahil etti.
(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Başsavcının SB 478'e ilişkin rehberliğini takiben, Nisan ayında restoran işletmecisi Dustin Lancaster Menü liste fiyatlarına %4 ek ücret eklendi LA'deki iki restoranı L&E Oyster Bar ve El Condor'dan. SB 1524'ün kendisini en azından öngörülebilir gelecek için bir servis ücreti modeline geri dönmeye sevk etmeyeceğini ve “pastayı pişirmenin o kadar basit olmadığını” söyledi.
Lancaster bu hafta LA Times'a “Ne yazık ki burası Kaliforniya'daki restoranlar için fazlasıyla tanıdık bir bölge” dedi. “Tıpkı COVİD'de olduğu gibi, bizi oyalayıp, sanki küçük işletmeler için o kadar da önemli değilmiş gibi modelimizi tekrar tekrar döndürmemizi ve değiştirmemizi bekliyorlar. Restoranlar kapanmaya devam ediyor [at] Los Angeles'ta endişe verici bir oran ve bu tür gereksiz geri dönüşler Kaliforniya'nın Amerika'daki en az küçük işletme dostu eyalet olmaya devam etmesinin nedenidir.”
Santa Barbara County'nin Los Alamos kentindeki Michelin yıldızlı bir restoran olan Bell's'in sahipleri, her iki eyalet Senatosu yasa tasarısının ilerleyişini özenle takip etti ve tüm yönetim dışı personele fayda sağlayan %20 servis ücretini kaldırıp kaldırmayacaklarına karar vermeden önce son sözü beklediler.
Ve SB 1524'ün kabulünden önce bile, Bell's ücreti öğle ve akşam yemeği menülerinde, sık sorulan sorular için web sayfasında ve paket servis siparişleri için ana sayfa bölümünde listelemişti. Yeni yasa, restoranın iş modelini yeniden yapılandırmadan uygulamasına devam etmesine izin verecek.
Bell's'in sahibi Greg Ryan, The Times'a söyledi müşterileri, yasa koyucuları ve ekibini dinlediğini ve anladığını ve personeli için en iyi olanı yapmak istediğini söyledi.
Aylardır bu uygulama bir denge oyunu gibi hissediliyordu.
SB 1524, Kaliforniya Meclisi ve Senatosu'nda yoluna devam ederken, sosyal medyada ve Reddit gibi halka açık forumlarda tepkiler hızlı ve yüksek sesle duyuldu; çok sayıda isimsiz poster, muafiyete misilleme yapmak için bahşiş bırakmayı bırakacaklarını yorumladı. Başka bir Reddit kullanıcısı oluşturuldu bir elektronik tablo Eyalet genelindeki restoranlardaki ek ücretleri ve servis ücretlerini takip eden.
Los Angeles'lı bir restoran işletmecisi, müşterilerin intikam almasından korktuğu için ismi açıklanmadan The Times'a, muhtemelen %3-4'lük hizmete yanıt olarak ay boyunca bahşişlerde 1 dolar, %0 veya diğer düşük miktarlarda artış gördüklerini söyledi. restoranlarının ücretlendirdiği ücretler.
CALPIRG'den Engstrom, SB 1524 için “Faturadan pek memnun değilim” dedi. “Tüketicilerin kolay karşılaştırmalı alışveriş yapabilmesi için restoran ve barların da gerçekten net ön fiyatlandırmaya sahip olması gerektiğini düşünüyorum. Ailemle birlikte bir restorana gitmeye karar verdiğimde önce internetten menüden fiyatları kontrol ediyorum.”
SB 1524'ün ücretlerin açıkça yayınlanmasını gerektirmesi bir avantajdır, dedi, ancak başsavcının listelenen fiyatlara hizmet ücretlerinin dahil edilmesini talep eden ilk kılavuzuyla SB 478 kadar güçlü değil. Engstrom, SB 478'i “harika bir model yasa” olarak nitelendirdi ve hizmet ücretlerinin iş planlarına nasıl dahil olduğuna bakılmaksızın, endüstriler için birçok istisna olmaksızın diğer eyaletlerde veya federal olarak benzer tüketici koruma mevzuatını görmekten hoşlanacağını söyledi.
“Bence [SB 1524] ne yazık ki bir nevi geriye doğru bir adım ama yine de şeffaf” dedi. “Onu hâlâ görebiliyorsun; sadece matematik yapmalısın.
Cumartesi günü, Vali Gavin Newsom, Kaliforniya yiyecek ve içecek satıcılarını vergiden muaf tutacak bir acil durum tedbiri olan 1524 sayılı Senato Yasa Tasarısını imzaladı. Senato Tasarısı 478 — bir yasa Bu Temmuz ayında yürürlüğe girecek ve bilet satıcılarını, otel ve seyahat web sitelerini ve “gizli” veya “istenmeyen” ücretler talep eden diğer işletmeleri hedef alıyor.
Newsom imzalamadan önce SB1524tanıtılan erken Haziranda, Etkilenen işletmeler arasında restoranlar ve barlar da yer alıyordu ve Başsavcı Rob Bonta, yiyecek ve içecek satıcılarının yasal işlem olasılığını önlemek için bu tür ücretleri listelenen menü fiyatlarına dahil etmeleri gerektiğini bildirmişti.
SB 478'in ortak sponsoru olan başsavcı, imzalandığı gün yaptığı açıklamada, “Bu aldatıcı ücretler, başlangıçta ne kadar ücretlendirileceğimizi bilmemizi engelliyor” dedi. SB 1524'ün izin verdiği muafiyetlere ilişkin yorum yapmak için Bonta'ya ulaşılamadı.
Hizmet sektöründeki çok sayıda işletme operatörü, Ekim ayında kabul edilen SB 478'e karşı seslerini yükseltti. Liste fiyatlarının artırılmasının Kapanışlar ve enflasyonla damgalanan çalkantılı bir yıl onlara daha fazla müşteriye ve desteğe mal olur. Birçok restoran işletmecisi Los Angeles Times'a, bahşiş ve ek ücret sistemlerini gözden geçirme veya tamamen elden geçirme sürecinin, personel sosyal yardımlarının kaybına veya tamamen kapanmaya yol açabileceğini söyledi. SB 1524'ün bu tür ek ücretlere izin veren kuralları eyalet çapında on binlerce restoranı etkileyebilir.
Restoran savunuculuğu grubu Independent Hospitality Coalition'ın kurucu ortağı Eddie Navarrette, “Dışarıdaki tüm işletmeler arasında en fazla düzenlemeye tabi olan biziz ve onlarca yıldır bize verilen bozuk sistemde hayatta kalmak için mücadele ediyoruz” dedi. “Daha fazla düzenleme eklediğinizde, ne olursa olsun, işleri daha da zorlaştırıyor. İşler zaten zor… Küçük restoran topluluğumuzdan kitlesel bir göç var. Bence bu büyük bir rahatlama, şu anda onlara atılan bir şeyin daha az olması.”
Navarrette, SB 1524'ün geçirilmesi için haftalarca kampanya yürüttü, mektuplar yazdı, 35'ten fazla politika danışmanı, yasa koyucu veya temsilcileriyle görüştü, eyalet meclisinin kapılarını çaldı ve restoran sektöründe hizmet ücreti kullanımını açıkladı. Restoran sektörünün bahşiş bazlı çalışan kazançları, SB 478'den etkilenecek çoğu alandan farklı.
Ek ücretler, sağlık ücretleri ve servis ücretleri, yemek odaları ve mutfaklarda (burada garsonlar genellikle bahşiş alır ancak aşçılar ve bulaşıkçılar almaz) ücretleri dengelemek ve sağlık hizmeti gibi faydaların maliyetini telafi etmek için sektörde düzenli olarak kullanılır. %18 veya %20 gibi daha büyük servis ücretleri olan işletmeler genellikle bahşiş beklenmediğini belirtir.
Tüketici çıkarlarını ve korumalarını savunan kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan Kamu Yararı Araştırma Grubu'nun (CALPIRG) Kaliforniya şubesinin eyalet direktörü Jenn Engstrom, “Restoranların neden farklı şeyler yapmaları gerektiğini iddia ettiklerini anlamakta zorluk çekiyorum. Çünkü sanki bize yiyeceklerinin maliyetini gizlemeleri gerektiğini söylüyorlarmış gibi geliyor ve bu doğru gelmiyor.” dedi.
“Sanki kandırılıyormuşsunuz gibi hissediyorsunuz,” dedi. “Öyle bir his ki: Sizi kandırmaya çalışıyorlar.”
Bazı yerel restoranlar ateş altına girmek Birçok şef ve restoran işletmecisi The Times'a bu “kötü aktörlerin” az sayıda olduğunu söylemesine rağmen, hizmet ücretleri veya diğer ek ücretlerin kötüye kullanıldığı suçlamaları üzerine dava açıldı.
Kato restoran işletmecisi Ryan Bailey, “Bu sektöre önem veren tanıdığım her restoran işletmecisi, bunu son derece uygun, sorumlu ve ileri görüşlü bir şekilde kullanıyor; eğer ortadan kalkarsa, bu gerçekten herkesi sakat bırakır” dedi. Bu yılın başlarında The Times.
Haziran ayının sonlarında Eyalet Meclisi ve Senatosunda oybirliğiyle kabul edilen yeni yasa tasarısı, SB 478'in de ortak yazarı olan Senatör Bill Dodd (D-Napa) ve Senatör Scott Wiener (D-Napa) tarafından ortaklaşa yazılmıştır. San Francisco) ve Meclis Üyeleri Matt Haney (D-San Francisco), Jesse Gabriel (D-Encino) ve Cecilia Aguiar-Curry (D-Winters).
California Restaurant Assn tarafından desteklenmektedir. ve işçi sendikası Unite Here, her ikisi de Kaliforniya'daki binlerce konaklama çalışanını temsil ediyor.
California Restaurant Assn'den Matthew Sutton, SB 1524'ün “restoranların artan ücret eşitliğini desteklemeye devam etmelerini ve çalışanların sağlık hizmetlerine ve diğer çalışanlara sağlanan faydalara katkıda bulunmalarını sağlayacak” dedi. bir açıklamada söyledi. “Ve daha da önemlisi tüketiciler, dışarıda yemek yemeyi tercih edecekleri yer konusunda bilinçli seçimler yapma yetkisine sahip olmaya devam edecek.”
Bazı restoran işletmecileri ve bar işletmecileri hizmet ücretlerinin devam etmesinden dolayı rahat bir nefes alırken, diğerleri hükümetin hızla yön değiştirmesinden dolayı hayal kırıklığı yaşıyor.
Nisan ayında, SB 478'in 1 Temmuz'daki başlangıç tarihinden önce -ancak restoran ve barlar için yeni istisnadan önce- L&E Oyster Bar ve kardeş restoran El Condor, %4'lük servis ücretlerini listelenen menü fiyatlarına dahil etti.
(Ricardo DeAratanha / Los Angeles Times)
Başsavcının SB 478'e ilişkin rehberliğini takiben, Nisan ayında restoran işletmecisi Dustin Lancaster Menü liste fiyatlarına %4 ek ücret eklendi LA'deki iki restoranı L&E Oyster Bar ve El Condor'dan. SB 1524'ün kendisini en azından öngörülebilir gelecek için bir servis ücreti modeline geri dönmeye sevk etmeyeceğini ve “pastayı pişirmenin o kadar basit olmadığını” söyledi.
Lancaster bu hafta LA Times'a “Ne yazık ki burası Kaliforniya'daki restoranlar için fazlasıyla tanıdık bir bölge” dedi. “Tıpkı COVİD'de olduğu gibi, bizi oyalayıp, sanki küçük işletmeler için o kadar da önemli değilmiş gibi modelimizi tekrar tekrar döndürmemizi ve değiştirmemizi bekliyorlar. Restoranlar kapanmaya devam ediyor [at] Los Angeles'ta endişe verici bir oran ve bu tür gereksiz geri dönüşler Kaliforniya'nın Amerika'daki en az küçük işletme dostu eyalet olmaya devam etmesinin nedenidir.”
Santa Barbara County'nin Los Alamos kentindeki Michelin yıldızlı bir restoran olan Bell's'in sahipleri, her iki eyalet Senatosu yasa tasarısının ilerleyişini özenle takip etti ve tüm yönetim dışı personele fayda sağlayan %20 servis ücretini kaldırıp kaldırmayacaklarına karar vermeden önce son sözü beklediler.
Ve SB 1524'ün kabulünden önce bile, Bell's ücreti öğle ve akşam yemeği menülerinde, sık sorulan sorular için web sayfasında ve paket servis siparişleri için ana sayfa bölümünde listelemişti. Yeni yasa, restoranın iş modelini yeniden yapılandırmadan uygulamasına devam etmesine izin verecek.
Bell's'in sahibi Greg Ryan, The Times'a söyledi müşterileri, yasa koyucuları ve ekibini dinlediğini ve anladığını ve personeli için en iyi olanı yapmak istediğini söyledi.
Aylardır bu uygulama bir denge oyunu gibi hissediliyordu.
SB 1524, Kaliforniya Meclisi ve Senatosu'nda yoluna devam ederken, sosyal medyada ve Reddit gibi halka açık forumlarda tepkiler hızlı ve yüksek sesle duyuldu; çok sayıda isimsiz poster, muafiyete misilleme yapmak için bahşiş bırakmayı bırakacaklarını yorumladı. Başka bir Reddit kullanıcısı oluşturuldu bir elektronik tablo Eyalet genelindeki restoranlardaki ek ücretleri ve servis ücretlerini takip eden.
Los Angeles'lı bir restoran işletmecisi, müşterilerin intikam almasından korktuğu için ismi açıklanmadan The Times'a, muhtemelen %3-4'lük hizmete yanıt olarak ay boyunca bahşişlerde 1 dolar, %0 veya diğer düşük miktarlarda artış gördüklerini söyledi. restoranlarının ücretlendirdiği ücretler.
CALPIRG'den Engstrom, SB 1524 için “Faturadan pek memnun değilim” dedi. “Tüketicilerin kolay karşılaştırmalı alışveriş yapabilmesi için restoran ve barların da gerçekten net ön fiyatlandırmaya sahip olması gerektiğini düşünüyorum. Ailemle birlikte bir restorana gitmeye karar verdiğimde önce internetten menüden fiyatları kontrol ediyorum.”
SB 1524'ün ücretlerin açıkça yayınlanmasını gerektirmesi bir avantajdır, dedi, ancak başsavcının listelenen fiyatlara hizmet ücretlerinin dahil edilmesini talep eden ilk kılavuzuyla SB 478 kadar güçlü değil. Engstrom, SB 478'i “harika bir model yasa” olarak nitelendirdi ve hizmet ücretlerinin iş planlarına nasıl dahil olduğuna bakılmaksızın, endüstriler için birçok istisna olmaksızın diğer eyaletlerde veya federal olarak benzer tüketici koruma mevzuatını görmekten hoşlanacağını söyledi.
“Bence [SB 1524] ne yazık ki bir nevi geriye doğru bir adım ama yine de şeffaf” dedi. “Onu hâlâ görebiliyorsun; sadece matematik yapmalısın.