Ulusal hasat kutlamamız olan Şükran Günü, kolektif yemek tarihimizi hatırlamak için güzel bir gün ve onu tatmak için daha da güzel bir gün. Tepariler, Güneybatı ABD ve Meksika'daki Sonoran Çölü'ne özgüdür ve burada ilk kez en az 4000 yıl önce evcilleştirilmiştir. Yirmi iki yerli kültürün yanı sıra Meksikalılar ve İngilizler de bunları yetiştirdi. Artık dünya çapında suyun az, sıcaklığın yüksek olduğu bölgelerde yetişen bir ürün haline geldiler.
Kurutulmuş bu küçük, alacalı ve dayanıklı çalı fasulyesi, Arizona ve New Mexico'daki Tohono O'odham, Akimel O'odham ve Pima Kızılderililerinin temel gıda maddesidir. Bir Tohono O'odham hikayesinde hileci Coyote, Samanyolu'nu oluşturmak için beyaz teparies'i gökyüzüne fırlatır. Lakota Sioux şefi Sean Sherman, 1864'teki acımasız Uzun Yürüyüş sırasında Dine'ların – Navajo'ların – evlerinden zorla çıkarıldıklarında, Yerli tohum koruyucuların geçimlerini sağlamak ve gelenek sağlamak için kıyafetlerinin içine teparies sakladıklarını anlatıyor.
Yerli tarım hiçbir zaman durmadı, ancak teparies'in artık marketlerde mevcut olması (bunları internetten de sipariş edebilirsiniz) büyük ölçüde kar amacı gütmeyen kuruluşlar sayesindedir. yadigarı tohum koruyucular, Yerli Amerika'yı yeniden birbirine bağlayan “karayı geri alma” çabalarıN çiftçiler anavatanlarıyla ve iklim değişikliğine duyarlı tarıma finansman yardımı.
Sıcağa, kuraklığa ve tuza dayanıklı olan tepariler, sıcaklığın 125 derecenin üzerine çıktığı alkali çöl topraklarında gelişir. Mevsimsel muson yağmurlarıyla gelişirler, çiçek açarlar ve diğer fasulyeler başarısız olduğunda kabuklar üretirler. Sıradan fasulye (diğer adıyla pinto ve barbunya fasulyesi) yetiştirmek için gereken suyun beşte birine ve çiftlik hayvanlarını beslemek için yonca için gereken suyun dörtte birine ihtiyaç duyuyorlar; teparies insan gıdası ve hayvanlar için yemdir.
Teparilerin pek çok çeşidi ve rengi vardır, ancak en yaygın olanları beyaz, kahverengi ve siyahtır. Beyaz tepariler nispeten yumuşaktır ve lezzet açısından cannellini fasulyesine daha yakındır; kahverengi ve siyah olanların daha dünyevi, daha sağlam bir tadı vardır. Pişirdiğinizde hepsi şeklini korur.
Fındık tadında, doyurucu ve zengin teparies, güçlü besin paketleridir. Protein açısından sıradan fasulyelerin çoğundan (diğer adıyla pintos veya böbreklerden) daha yüksek olan bu fasulyeler, harika bir kalsiyum, niasin, demir, çinko, magnezyum, fosfor, potasyum ve lif kaynağıdır ve glisemik indeksleri düşüktür, bu da onların olduğu anlamına gelir. Yavaş sindirilirler ve diyabet, obezite ve kalp hastalıklarının kontrolüne yardımcı olabilirler.
Tepar fasulyesi herkesin mutfağına ait; Daha sıcak ve daha kuru bir gezegende iyi beslenmek ve rahat yaşamak konusunda bize öğretecekleri çok şey var. Şükran Günü ziyafetinizde onlara servis yapın; onlar minnettar olunacak şeylerdir.
Sonoran Tepary Dip
Yaklaşık 2 1/2 bardak yapar
Bu basit sos harika bir meze olur. Dilediğiniz renk tepariyi kullanın.
1 su bardağı kuru fasulye
2 diş sarımsak, doğranmış
1 küçük jalapeño veya Anaheim biberi, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
¼ bardak taze limon suyu
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
¼ çay kaşığı şili tozu veya tadı daha fazla
Damak tadınıza göre iri tuz ve taze çekilmiş karabiber
Küçük sarı soğan, doğranmış
1 su bardağı kıyılmış kişniş yaprağı
2 ila 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Süslemek için çam fıstığı
Fasulyeleri pişirin (bir fincan kuru fasulyeden iki fincan pişmiş sonuç elde edilir). Tepar fasulyesinin pişmesi çoğu kuru fasülyeden daha uzun sürer. Bunları en az 12 saat ve en fazla 24 saat boyunca 4 inç kaplayacak kadar suyla ıslatın. Boşaltın, durulayın ve üzerini 4 inç kaplayacak şekilde suyla tencereye geri koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 2 ila 4 saat pişirin.
Büyük bir kapta pişmiş fasulyeleri, sarımsağı, biberi, limon suyunu, kimyonu, şili tozunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Bir patates ezici veya çatalın arkasını kullanarak malzemeleri sert bir macun elde edene kadar ezin; gerekirse su ekleyin. Soğanı ve kişnişi karıştırın. Servis kasesine alıp üzerini zeytinyağı ve çam fıstığıyla süsleyin. Artıkları üç güne kadar kapalı bir kapta saklayın.
Beth Dooley'nin son yemek kitabı, yazılı etnobotanikçi Gary Paul Nabhan'la birlikte “Şili, Karanfil ve Kakule: Çölün Kokularına ve Lezzetlerine Gastronomik Bir Yolculuk.”
Kurutulmuş bu küçük, alacalı ve dayanıklı çalı fasulyesi, Arizona ve New Mexico'daki Tohono O'odham, Akimel O'odham ve Pima Kızılderililerinin temel gıda maddesidir. Bir Tohono O'odham hikayesinde hileci Coyote, Samanyolu'nu oluşturmak için beyaz teparies'i gökyüzüne fırlatır. Lakota Sioux şefi Sean Sherman, 1864'teki acımasız Uzun Yürüyüş sırasında Dine'ların – Navajo'ların – evlerinden zorla çıkarıldıklarında, Yerli tohum koruyucuların geçimlerini sağlamak ve gelenek sağlamak için kıyafetlerinin içine teparies sakladıklarını anlatıyor.
Yerli tarım hiçbir zaman durmadı, ancak teparies'in artık marketlerde mevcut olması (bunları internetten de sipariş edebilirsiniz) büyük ölçüde kar amacı gütmeyen kuruluşlar sayesindedir. yadigarı tohum koruyucular, Yerli Amerika'yı yeniden birbirine bağlayan “karayı geri alma” çabalarıN çiftçiler anavatanlarıyla ve iklim değişikliğine duyarlı tarıma finansman yardımı.
Sıcağa, kuraklığa ve tuza dayanıklı olan tepariler, sıcaklığın 125 derecenin üzerine çıktığı alkali çöl topraklarında gelişir. Mevsimsel muson yağmurlarıyla gelişirler, çiçek açarlar ve diğer fasulyeler başarısız olduğunda kabuklar üretirler. Sıradan fasulye (diğer adıyla pinto ve barbunya fasulyesi) yetiştirmek için gereken suyun beşte birine ve çiftlik hayvanlarını beslemek için yonca için gereken suyun dörtte birine ihtiyaç duyuyorlar; teparies insan gıdası ve hayvanlar için yemdir.
Teparilerin pek çok çeşidi ve rengi vardır, ancak en yaygın olanları beyaz, kahverengi ve siyahtır. Beyaz tepariler nispeten yumuşaktır ve lezzet açısından cannellini fasulyesine daha yakındır; kahverengi ve siyah olanların daha dünyevi, daha sağlam bir tadı vardır. Pişirdiğinizde hepsi şeklini korur.
Fındık tadında, doyurucu ve zengin teparies, güçlü besin paketleridir. Protein açısından sıradan fasulyelerin çoğundan (diğer adıyla pintos veya böbreklerden) daha yüksek olan bu fasulyeler, harika bir kalsiyum, niasin, demir, çinko, magnezyum, fosfor, potasyum ve lif kaynağıdır ve glisemik indeksleri düşüktür, bu da onların olduğu anlamına gelir. Yavaş sindirilirler ve diyabet, obezite ve kalp hastalıklarının kontrolüne yardımcı olabilirler.
Tepar fasulyesi herkesin mutfağına ait; Daha sıcak ve daha kuru bir gezegende iyi beslenmek ve rahat yaşamak konusunda bize öğretecekleri çok şey var. Şükran Günü ziyafetinizde onlara servis yapın; onlar minnettar olunacak şeylerdir.
Sonoran Tepary Dip
Yaklaşık 2 1/2 bardak yapar
Bu basit sos harika bir meze olur. Dilediğiniz renk tepariyi kullanın.
1 su bardağı kuru fasulye
2 diş sarımsak, doğranmış
1 küçük jalapeño veya Anaheim biberi, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış
¼ bardak taze limon suyu
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
¼ çay kaşığı şili tozu veya tadı daha fazla
Damak tadınıza göre iri tuz ve taze çekilmiş karabiber
Küçük sarı soğan, doğranmış
1 su bardağı kıyılmış kişniş yaprağı
2 ila 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Süslemek için çam fıstığı
Fasulyeleri pişirin (bir fincan kuru fasulyeden iki fincan pişmiş sonuç elde edilir). Tepar fasulyesinin pişmesi çoğu kuru fasülyeden daha uzun sürer. Bunları en az 12 saat ve en fazla 24 saat boyunca 4 inç kaplayacak kadar suyla ıslatın. Boşaltın, durulayın ve üzerini 4 inç kaplayacak şekilde suyla tencereye geri koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve yumuşayana kadar 2 ila 4 saat pişirin.
Büyük bir kapta pişmiş fasulyeleri, sarımsağı, biberi, limon suyunu, kimyonu, şili tozunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Bir patates ezici veya çatalın arkasını kullanarak malzemeleri sert bir macun elde edene kadar ezin; gerekirse su ekleyin. Soğanı ve kişnişi karıştırın. Servis kasesine alıp üzerini zeytinyağı ve çam fıstığıyla süsleyin. Artıkları üç güne kadar kapalı bir kapta saklayın.
Beth Dooley'nin son yemek kitabı, yazılı etnobotanikçi Gary Paul Nabhan'la birlikte “Şili, Karanfil ve Kakule: Çölün Kokularına ve Lezzetlerine Gastronomik Bir Yolculuk.”