Şehrin en önemli restoranlarından bazılarını kuran şef Travis Lett, 2019'da Gjusta ve Gjelina restoran grubundan ayrıldı. Bu ay restoran dünyasına yeni bir girişimle geri döndü: Japonya'nın Kaliforniya ile buluştuğu bir izakaya olan RVR (“nehir” olarak telaffuz edilir).
Lett'in diğer Venedik restoranlarının ayırt edici özelliği haline gelen ticari marka çiftçi pazarı odağı artık RVR'de, ancak Japon merceğinden görülüyor.
Yeşiller suya ve sakeye batırılır, binchotan üzerinde kızartılır ve üzerine ponzu ve tonnato gezdirilir. Ramen kaselerinde taze öğütülmüş tahıllar kullanılarak yapılan ev yapımı erişteler bulunur. Izgara kalamar üzerine domates ezmesi sürülür ve kerevizle birlikte fırlatılır.
“Japon yemeklerine karşı çocukluğumdan gelen uzun süredir devam eden bir aşk ilişkim var” dedi. “Ailem büyürken bu tür bir makrobiyotik vegan diyeti pişiriyordu, bu yüzden evdeki beslenme sistemimin bir parçası olarak her zaman Japon yemeği yedim. … Kaliforniya pazarının duyarlılığını öncelikle Japon yemeklerinin pişmiş tarafıyla birleştiren bir şey yapmak istediğimi her zaman biliyordum. Bu uzun zamandır içimden süzülen bir kavram.”
RVR yönetici şefi Ian Robinson, Venedik restoranının mutfağında şef sahibi Travis Lett ile birlikte solda.
(RVR / Graydon Herriott)
Kyushu'dan taşınan yönetici şef Ian Robinson'u (eski adıyla Toronto'daki Skippa'da çalışıyordu) görevlendirdi. Lett, modern ramenyası MTN'nin (“dağ” olarak telaffuz edilir) 2017'den 2020'ye kadar çalıştığı alanı yeniden düzenledi. RVR'de, daha küçük tabaklar, binchotan ızgara et ve sebze kushiyaki ve el yapımı yiyeceklerle izakaya mutfağı daha çok öne çıkıyor. rulolar. MTN'de stile benzer ramen olsa da odak noktası ramen değil. Bu seferki mantra “basitleştir ve geliştir”.
Ayrıca, bazılarında ev turşusu salamuraları ve salamura garnitürleri içeren tam bir kokteyl programı ve içecek direktörü Maggie Glasheen (eski adıyla Anajak Thai ve Bettina) sayesinde sake, şarap ve alkolsüz içeceklere daha fazla odaklanılıyor.
Birden fazla Japon şefin yanında eğitim alan Lett, MTN'yi henüz Gjelina Group'tayken açtı, ancak bu, şefin “biraz dikkat dağıtıcı” olarak nitelendirdiği ortaklığın ayrılması sırasında meydana geldi. O ayrıldı ve restoran grubu MTN'yi 2020'nin ortalarında kapattı; ancak bir Japon restoranı fikri Lett'in aklında yıllarca kaldı.
Bu arada bir oğlu oldu, ailesiyle daha fazla zaman geçirdi, salgının üstesinden geldi, sörf yaparak ve seyahat ederek zaman geçirdi – birden fazla restoran işlettiği için yıllardır yapmadığı şekilde kendine odaklandı – ve bekledi ilham için.
Venedik'teki RVR'de ev yapımı ramen eriştesi ve et suyu.
(RVR / Graydon Herriott)
Bir çalıştırmanın ardından MTN alanının olduğunu bulduğunda popüler Oaxaca pop-up'ı ValleKapatılıp yeniden ele geçirildiğinde, parayı geri almak için bankaya başvurdu.
MTN çıkış yaptığında 20 dolarlık rameniyle manşetlere çıkmıştı; artık fiyat çok katı, ancak Lett o zaman bile eleştirinin uygun olduğunu asla düşünmediğini söyledi. Gjelina'da makarnayı 25 veya 30 dolara satıyordu ve “kimse gözünü kırpmadı”; Aynı fiyata rameninin genellikle iki kat daha fazla çaba gerektirdiğini söyledi. Ancak Japon yemeklerinin anlaşılması hızlanıyor. Sadece birkaç on yıl önce suşi geniş çapta Los Angeles'a doğru yola çıktı. Ancak izakaya mutfağı, udon uzmanları, kakigori sapancıları, yerel sake yapımcıları Ve yakitori mağazaları halkın Japon mutfağına ilişkin algısının genişlemesine yardımcı oldu.
Los Angeles'ın en dikkate değer yeni restoranlarından bazıları, Japon yemeklerini ve kültürünü yeni yollarla sergiliyor. Kamelya imzaları Fransız bistro dokunuşlarıyla harmanlamak veya Rokusho'nun Latin lezzetinin dokuması. Sırada RVR var.
Lett, “Buradaki pazarda genel olarak Japon yemeklerinin çeşitliliği konusunda bir miktar büyüme ve farkındalık oluştuğunu ve aynı zamanda ramenin sadece fast food olmak zorunda olmadığının anlaşıldığını düşünüyorum” dedi. “O var ama oyunun seviyeleri var.”
RVR aynı zamanda şef-sahibi için yeni bir restoran zinciri anlamına da gelebilir, ancak kendisi başka bir yeni işe girmeyeceğini veya hemen bir konaklama grubu kurmayacağını söyledi.
Lett, “Bu yemek tarzı, içinde bulunduğumuz bu tür bir an, bunu doğru şekilde yapmak için üzerimde çok fazla baskı hissediyorum” diyor Lett, “harika bir ürün sunmak, hizmeti almak [and] Konunun konukseverlik tarafı da doğru ve kalite ile değer arasındaki o tatlı noktayı bulmak. Bütün kafa alanımı kaplıyor.”
RVR, Pazartesi'den Cumartesi'ye 17:00 – 23:00 ve Pazar 17:00 – 22:00 saatleri arasında açıktır ve gelecekte öğle yemeği servisiyle genişletilmesi planlanmaktadır.
1305 Abbot Kinney Bulvarı, Venedik, (310) 573-8077, rvr.la
Heritage'ın arkasındaki ekipten yeni bir Long Beach restoranı, salatalık ve üzümlü amberjack crudo gibi alakart “neo-bistro” mutfağı sunuyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Zeytin ve Gül
Long Beach'teki Heritage restoranın kurucularından, gündüzleri simit, geceleri ise “neo bistro” mutfağı sunan, çift konseptli yeni bir işletme artık açıldı. Kardeş ikili Philip ve Lauren Pretty'nin konaklama şirketi Full Belly Food Group, yakın zamanda yenilenen Sonder City Center otelinin tabanında Olive & Rose ve O&R Bagels'ı tanıttı.
Prettys'in Michelin yıldızlı tadım menüsü restoranı Heritage'da menü sık sık değiştiği için şef, müşterilerin en sevdikleri özel yemekleri almak için geri dönebilecekleri bir bistro açmayı hayal ediyordu.
Olive & Rose'da toplanmış mantar, jus, patates kızartması ve sarımsaklı aioli ile kızartılmış tavuk.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Providence ve Londra'da Gordon Ramsay'da çalışan Philip Pretty, “Kariyerimin son 20 yılını daha rahat bir şekilde temsil eden bir şey yapmak istedim” dedi ve “ama yine de iyi ürünler, sürdürülebilir et ve deniz ürünleri kullanarak, Çiftçi pazarının yönlendirdiği şeyler ve [be] aynı zamanda sıfır atık.”
Sonuç, sığır eti tartarının yeşil fasulye çıtırtısıyla parladığı ve amberjack crudo'nun salatalık ve üzüm salatası garnitürü aldığı bir Fransız-Kaliforniya bistrosu. Heritage'a çok benziyor hayranların en sevdiği dondurmaOlive & Rose aynı zamanda taze dondurmanın yanı sıra çikolatalı ve çarkıfelek meyveli tart gibi hamur işleri de üretiyor.
Restoranın tam içki ruhsatını beklerken, daha önce Baby Gee'de çalışan içecek direktörü Noah Friedman, bu yılın sonuna doğru başlayacak tam kokteyl programının bir parçası olarak kalacak yaklaşık yarım düzine yaratıcı alkolsüz karışım yarattı.
O&R Bagels, Olive & Rose alanında faaliyet gösteriyor ancak inşaat tamamlandığında kendi açılır penceresine sahip olacak.
Philip Pretty, başlangıçta kendi simit ve ekmek programını yürütmeyi umduğunu, ancak sınırlı alan nedeniyle Costa Mesa'daki Boil & Bake ile bir anlaşma geliştirdiğini söyledi: Üçüncü nesil bir simit üreticisi, simitleri O'ya nakledilmeden önce her gün orada hazırlıyor. +R, evde tedavi edilmiş gravlax, evde füme somon, tuzlu morina brandadı, havyar ve daha fazlasıyla tepesinde.
Olive & Rose, Salı'dan Cumartesi'ye 17.00'den 21.00'a kadar açıkken, O&R Bagels, Salı'dan Cumartesi'ye simitlerin tükenmesine kadar sabah 8'den açıktır.
255 Atlantik Bulvarı, Long Beach, (562) 825-8009, oliveandrose.fullbellyfoodgroup.com Ve fullbellyfoodgroup.com/orbagels
Şef Andrew Ponce'nin A Tí pop-up'ında salsa negra ve limonlu aioli ile ton balıklı tostada ve “balkabağı baharatı” tamales gibi “Los Angeles yemekleri” servis ediliyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Bir Tí Echo Parkı
Sunset Bulvarı'ndaki Tí, Los Angeles'ın en iyi mutfaklarından bazılarında vakit geçirmiş bir şefin yaptığı Latin lezzetlerini yeniden tasarlıyor. Bestia, Taco María ve Cento'da yemek pişirdikten sonra Andrew Ponce, ara sokak açılır penceresini eski Kushiba mekanındaki bir rezidansa dönüştürdü.
En azından Ocak ayının sonlarına kadar hurma köstebeği üzerine çıtır ördek servis ediyor; taze mavi mısır ekmeği; çırpılmış beyaz peynirli domates ve nopales salatası; ve salsa negra ve limonlu aioli ile ton balıklı tostadas; ve “balkabağı baharatları” tamales.
“Tüm yiyeceklerim Los Angeles'ta yetiştirilme tarzım ve birçok temelim [is] Geçmiş restoranlarım, yediğim şeyler,” dedi Ponce. “İnsanlar 'yeni dalga Meksika yemeği' diyor, ben de 'Los Angeles yemeği' diyorum. Her şey çok yerel.”
Masası Boyle Heights'ın Kernel of Truth Organics'inden geliyor. Arkadaşı Shoshi seramik yapıyor.
A Tí'nin imzası olan hurma köstebeği, turşu ve kremalı çıtır ördek.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Ortağı Anna Kawanishi, Kushiba'da içecek direktörü Dave Fernie ile çalıştı; Restoran bu sonbaharda kapandığında Fernie, Ponce'ye bu mekanda ortaya çıkması için başvurdu ve yeni bir ortaklık doğdu. Fernie şu anda A Tí'nin içecek menüsünü yönetiyor ve Kushiba'nın bazı Japon içkilerini ve lezzetlerini Ponce'nin Latin menüsüyle harmanlıyor. Sonuç? Umeboshi renginde palomalar ve domates dashi renginde micheladalar. Kawanishi de ofis içi operasyonların yürütülmesine yardımcı oluyor.
Ponce ayrıca Meksika yemeklerinin ucuz olması gerektiği yönündeki yanlış algıyı ortadan kaldırmaya da yardımcı olmayı umuyor.
Şef tacos'u 5 dolara sunarken, ev yapımı köstebeklü emek yoğun çıtır ördek veya yanık hoja santa kremalı özel kaburga gözü gibi imzaları daha yüksek fiyatlandırılıyor.
“İnsanların Meksika yemeklerinin ucuz olduğunu söylemesinden hoşlanmıyorum” dedi. “Onu yüceltmeye çalışmıyorum ama farklı bir ışıkta göstermek istiyorum.”
A Tí, Çarşamba'dan Pazar'a saat 17.00'den gece yarısına kadar açıktır ve brunch servisi Kasım ayından itibaren başlar.
1498 W. Sunset Bulvarı, Süit #2, Los Angeles, instagram.com/atilosangeles
Batı Hollywood'daki Chez Mia, havyar ve altın kaplamalı oyuklar gibi lüks dokunuşlar sunuyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Chez Mia
Yemyeşil, geniş bir verandaya ve bol miktarda havyar ve baloncuklara sahip, Provence esintili bir restoran, bir zamanlar Eski olan Batı Hollywood alanına yeni bir soluk getiriyor.
Chez Mia'da ıstakoz-bisque bucatini.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Adını ortak sahibi Marissa Hermer'in baş harflerinden (Marissa Ilamae Anshutz) alan Chez Mia, Boujis Group'un (Olivetta, Draycott) ve girişimci Kurt Seidensticker'in (Vital Proteins) en yeni restoranıdır. Yeni restoranın içinde bistro tarzı bir açık mutfak, çift taraflı bir bar, pembe şemsiyeler, kavisli kabinler ve verandada bol miktarda yeşillik bulunuyor.
Yönetici şef Ivo Filho, bazıları geleneksel, diğerleri yeniden tasarlanmış, kıyı ve eyalet Fransa spesiyalitelerinden oluşan bir menü oluşturdu. Pissaladière turtaları, sıcak fougasse ve ratatouille gibi rustik yemeklerin yanı sıra ıstakoz-bisque bucatini, trüf mantarlı hamachi carpaccio ve limon dereotu emülsiyonunda ızgara ahtapot bulunurken, dana tartarı, gougères ve acılı yumurtaların tümü havyarla süslenebilir. Yer mantarı eklentileri bol miktarda bulunur. Tatlı olarak, sipariş üzerine pişirilen madeleinler, tarte tropézienne, hindistancevizli dondurmalı vegan ananaslı carpaccio ve daha fazlası var.
Hemingway daiquiris, the Last Word, Corpse Revivers ve bunların riff'leri gibi kokteyl klasiklerinde meyve suları içeren yerel ürünler ve ev yapımı şuruplar kullanılırken, şarap garsonu Erika Parjus, Akdeniz Sahili ve Kaliforniya'daki şarap imalatçılarının sürdürülebilir, minimum düzeyde müdahale gerektiren şaraplarına odaklanıyor. Chez Mia her gün 17.00-22.00 saatleri arasında açıktır.
8478 Melrose Bulvarı, Batı Hollywood, (310) 933-6447, chezmia.com
İtalyan ithalatçı Sogno Toscano, hem kiler ürünleri hem de özel ürünler için bir mağaza, ayrıca İtalyan sandviçleri, salatalar ve espresso için bir restoran olarak hizmet veriyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Sogno Toscano Beverly Grove
İtalyan restoranı, ithalatçı ve “yaşam tarzı kafesi” Sogno Toscano Geçen yıl Santa Monica ileri karakoluyla Kaliforniya'ya indi. Bugün çocukluk arkadaşları Pietro Brembilla ve Brian Persico'nun operasyonu, yeni kokteyllerin yanı sıra şiacciate veya Toskana tarzı sandviçlerden oluşan özel menü sunan 2.100 metrekarelik ikinci bir lokasyonla Grove'a kadar genişledi; taze makarnalar; hamur işleri; ham; jelatin; ve hafta sonu brunch öğelerinin yanı sıra tüm gün süren tam bir espresso programı.
Kafe menüsüne ek olarak, zeytinyağları, kurutulmuş etler, kavanozlanmış ve konserve domatesler, peynirler, şaraplar ve daha fazlasını içeren çok sayıda ev markalı ürün de dahil olmak üzere geniş bir perakende seçeneği satın alınabilir. Sogno Toscano, Koru'nun içinde, alışveriş merkezinin çeşmesinin yakınında, her gün 11:00 – 23:00 saatleri arasında açıktır.
189 Grove Dr.benSüit #H2, Los Angeles, (323) 879-9443, sognotoscano.com/st-cafe-the-grove-la
Lett'in diğer Venedik restoranlarının ayırt edici özelliği haline gelen ticari marka çiftçi pazarı odağı artık RVR'de, ancak Japon merceğinden görülüyor.
Yeşiller suya ve sakeye batırılır, binchotan üzerinde kızartılır ve üzerine ponzu ve tonnato gezdirilir. Ramen kaselerinde taze öğütülmüş tahıllar kullanılarak yapılan ev yapımı erişteler bulunur. Izgara kalamar üzerine domates ezmesi sürülür ve kerevizle birlikte fırlatılır.
“Japon yemeklerine karşı çocukluğumdan gelen uzun süredir devam eden bir aşk ilişkim var” dedi. “Ailem büyürken bu tür bir makrobiyotik vegan diyeti pişiriyordu, bu yüzden evdeki beslenme sistemimin bir parçası olarak her zaman Japon yemeği yedim. … Kaliforniya pazarının duyarlılığını öncelikle Japon yemeklerinin pişmiş tarafıyla birleştiren bir şey yapmak istediğimi her zaman biliyordum. Bu uzun zamandır içimden süzülen bir kavram.”
RVR yönetici şefi Ian Robinson, Venedik restoranının mutfağında şef sahibi Travis Lett ile birlikte solda.
(RVR / Graydon Herriott)
Kyushu'dan taşınan yönetici şef Ian Robinson'u (eski adıyla Toronto'daki Skippa'da çalışıyordu) görevlendirdi. Lett, modern ramenyası MTN'nin (“dağ” olarak telaffuz edilir) 2017'den 2020'ye kadar çalıştığı alanı yeniden düzenledi. RVR'de, daha küçük tabaklar, binchotan ızgara et ve sebze kushiyaki ve el yapımı yiyeceklerle izakaya mutfağı daha çok öne çıkıyor. rulolar. MTN'de stile benzer ramen olsa da odak noktası ramen değil. Bu seferki mantra “basitleştir ve geliştir”.
Ayrıca, bazılarında ev turşusu salamuraları ve salamura garnitürleri içeren tam bir kokteyl programı ve içecek direktörü Maggie Glasheen (eski adıyla Anajak Thai ve Bettina) sayesinde sake, şarap ve alkolsüz içeceklere daha fazla odaklanılıyor.
Birden fazla Japon şefin yanında eğitim alan Lett, MTN'yi henüz Gjelina Group'tayken açtı, ancak bu, şefin “biraz dikkat dağıtıcı” olarak nitelendirdiği ortaklığın ayrılması sırasında meydana geldi. O ayrıldı ve restoran grubu MTN'yi 2020'nin ortalarında kapattı; ancak bir Japon restoranı fikri Lett'in aklında yıllarca kaldı.
Bu arada bir oğlu oldu, ailesiyle daha fazla zaman geçirdi, salgının üstesinden geldi, sörf yaparak ve seyahat ederek zaman geçirdi – birden fazla restoran işlettiği için yıllardır yapmadığı şekilde kendine odaklandı – ve bekledi ilham için.
Venedik'teki RVR'de ev yapımı ramen eriştesi ve et suyu.
(RVR / Graydon Herriott)
Bir çalıştırmanın ardından MTN alanının olduğunu bulduğunda popüler Oaxaca pop-up'ı ValleKapatılıp yeniden ele geçirildiğinde, parayı geri almak için bankaya başvurdu.
MTN çıkış yaptığında 20 dolarlık rameniyle manşetlere çıkmıştı; artık fiyat çok katı, ancak Lett o zaman bile eleştirinin uygun olduğunu asla düşünmediğini söyledi. Gjelina'da makarnayı 25 veya 30 dolara satıyordu ve “kimse gözünü kırpmadı”; Aynı fiyata rameninin genellikle iki kat daha fazla çaba gerektirdiğini söyledi. Ancak Japon yemeklerinin anlaşılması hızlanıyor. Sadece birkaç on yıl önce suşi geniş çapta Los Angeles'a doğru yola çıktı. Ancak izakaya mutfağı, udon uzmanları, kakigori sapancıları, yerel sake yapımcıları Ve yakitori mağazaları halkın Japon mutfağına ilişkin algısının genişlemesine yardımcı oldu.
Los Angeles'ın en dikkate değer yeni restoranlarından bazıları, Japon yemeklerini ve kültürünü yeni yollarla sergiliyor. Kamelya imzaları Fransız bistro dokunuşlarıyla harmanlamak veya Rokusho'nun Latin lezzetinin dokuması. Sırada RVR var.
Lett, “Buradaki pazarda genel olarak Japon yemeklerinin çeşitliliği konusunda bir miktar büyüme ve farkındalık oluştuğunu ve aynı zamanda ramenin sadece fast food olmak zorunda olmadığının anlaşıldığını düşünüyorum” dedi. “O var ama oyunun seviyeleri var.”
RVR aynı zamanda şef-sahibi için yeni bir restoran zinciri anlamına da gelebilir, ancak kendisi başka bir yeni işe girmeyeceğini veya hemen bir konaklama grubu kurmayacağını söyledi.
Lett, “Bu yemek tarzı, içinde bulunduğumuz bu tür bir an, bunu doğru şekilde yapmak için üzerimde çok fazla baskı hissediyorum” diyor Lett, “harika bir ürün sunmak, hizmeti almak [and] Konunun konukseverlik tarafı da doğru ve kalite ile değer arasındaki o tatlı noktayı bulmak. Bütün kafa alanımı kaplıyor.”
RVR, Pazartesi'den Cumartesi'ye 17:00 – 23:00 ve Pazar 17:00 – 22:00 saatleri arasında açıktır ve gelecekte öğle yemeği servisiyle genişletilmesi planlanmaktadır.
1305 Abbot Kinney Bulvarı, Venedik, (310) 573-8077, rvr.la
Heritage'ın arkasındaki ekipten yeni bir Long Beach restoranı, salatalık ve üzümlü amberjack crudo gibi alakart “neo-bistro” mutfağı sunuyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Zeytin ve Gül
Long Beach'teki Heritage restoranın kurucularından, gündüzleri simit, geceleri ise “neo bistro” mutfağı sunan, çift konseptli yeni bir işletme artık açıldı. Kardeş ikili Philip ve Lauren Pretty'nin konaklama şirketi Full Belly Food Group, yakın zamanda yenilenen Sonder City Center otelinin tabanında Olive & Rose ve O&R Bagels'ı tanıttı.
Prettys'in Michelin yıldızlı tadım menüsü restoranı Heritage'da menü sık sık değiştiği için şef, müşterilerin en sevdikleri özel yemekleri almak için geri dönebilecekleri bir bistro açmayı hayal ediyordu.
Olive & Rose'da toplanmış mantar, jus, patates kızartması ve sarımsaklı aioli ile kızartılmış tavuk.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Providence ve Londra'da Gordon Ramsay'da çalışan Philip Pretty, “Kariyerimin son 20 yılını daha rahat bir şekilde temsil eden bir şey yapmak istedim” dedi ve “ama yine de iyi ürünler, sürdürülebilir et ve deniz ürünleri kullanarak, Çiftçi pazarının yönlendirdiği şeyler ve [be] aynı zamanda sıfır atık.”
Sonuç, sığır eti tartarının yeşil fasulye çıtırtısıyla parladığı ve amberjack crudo'nun salatalık ve üzüm salatası garnitürü aldığı bir Fransız-Kaliforniya bistrosu. Heritage'a çok benziyor hayranların en sevdiği dondurmaOlive & Rose aynı zamanda taze dondurmanın yanı sıra çikolatalı ve çarkıfelek meyveli tart gibi hamur işleri de üretiyor.
Restoranın tam içki ruhsatını beklerken, daha önce Baby Gee'de çalışan içecek direktörü Noah Friedman, bu yılın sonuna doğru başlayacak tam kokteyl programının bir parçası olarak kalacak yaklaşık yarım düzine yaratıcı alkolsüz karışım yarattı.
O&R Bagels, Olive & Rose alanında faaliyet gösteriyor ancak inşaat tamamlandığında kendi açılır penceresine sahip olacak.
Philip Pretty, başlangıçta kendi simit ve ekmek programını yürütmeyi umduğunu, ancak sınırlı alan nedeniyle Costa Mesa'daki Boil & Bake ile bir anlaşma geliştirdiğini söyledi: Üçüncü nesil bir simit üreticisi, simitleri O'ya nakledilmeden önce her gün orada hazırlıyor. +R, evde tedavi edilmiş gravlax, evde füme somon, tuzlu morina brandadı, havyar ve daha fazlasıyla tepesinde.
Olive & Rose, Salı'dan Cumartesi'ye 17.00'den 21.00'a kadar açıkken, O&R Bagels, Salı'dan Cumartesi'ye simitlerin tükenmesine kadar sabah 8'den açıktır.
255 Atlantik Bulvarı, Long Beach, (562) 825-8009, oliveandrose.fullbellyfoodgroup.com Ve fullbellyfoodgroup.com/orbagels
Şef Andrew Ponce'nin A Tí pop-up'ında salsa negra ve limonlu aioli ile ton balıklı tostada ve “balkabağı baharatı” tamales gibi “Los Angeles yemekleri” servis ediliyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Bir Tí Echo Parkı
Sunset Bulvarı'ndaki Tí, Los Angeles'ın en iyi mutfaklarından bazılarında vakit geçirmiş bir şefin yaptığı Latin lezzetlerini yeniden tasarlıyor. Bestia, Taco María ve Cento'da yemek pişirdikten sonra Andrew Ponce, ara sokak açılır penceresini eski Kushiba mekanındaki bir rezidansa dönüştürdü.
En azından Ocak ayının sonlarına kadar hurma köstebeği üzerine çıtır ördek servis ediyor; taze mavi mısır ekmeği; çırpılmış beyaz peynirli domates ve nopales salatası; ve salsa negra ve limonlu aioli ile ton balıklı tostadas; ve “balkabağı baharatları” tamales.
“Tüm yiyeceklerim Los Angeles'ta yetiştirilme tarzım ve birçok temelim [is] Geçmiş restoranlarım, yediğim şeyler,” dedi Ponce. “İnsanlar 'yeni dalga Meksika yemeği' diyor, ben de 'Los Angeles yemeği' diyorum. Her şey çok yerel.”
Masası Boyle Heights'ın Kernel of Truth Organics'inden geliyor. Arkadaşı Shoshi seramik yapıyor.
A Tí'nin imzası olan hurma köstebeği, turşu ve kremalı çıtır ördek.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Ortağı Anna Kawanishi, Kushiba'da içecek direktörü Dave Fernie ile çalıştı; Restoran bu sonbaharda kapandığında Fernie, Ponce'ye bu mekanda ortaya çıkması için başvurdu ve yeni bir ortaklık doğdu. Fernie şu anda A Tí'nin içecek menüsünü yönetiyor ve Kushiba'nın bazı Japon içkilerini ve lezzetlerini Ponce'nin Latin menüsüyle harmanlıyor. Sonuç? Umeboshi renginde palomalar ve domates dashi renginde micheladalar. Kawanishi de ofis içi operasyonların yürütülmesine yardımcı oluyor.
Ponce ayrıca Meksika yemeklerinin ucuz olması gerektiği yönündeki yanlış algıyı ortadan kaldırmaya da yardımcı olmayı umuyor.
Şef tacos'u 5 dolara sunarken, ev yapımı köstebeklü emek yoğun çıtır ördek veya yanık hoja santa kremalı özel kaburga gözü gibi imzaları daha yüksek fiyatlandırılıyor.
“İnsanların Meksika yemeklerinin ucuz olduğunu söylemesinden hoşlanmıyorum” dedi. “Onu yüceltmeye çalışmıyorum ama farklı bir ışıkta göstermek istiyorum.”
A Tí, Çarşamba'dan Pazar'a saat 17.00'den gece yarısına kadar açıktır ve brunch servisi Kasım ayından itibaren başlar.
1498 W. Sunset Bulvarı, Süit #2, Los Angeles, instagram.com/atilosangeles
Batı Hollywood'daki Chez Mia, havyar ve altın kaplamalı oyuklar gibi lüks dokunuşlar sunuyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Chez Mia
Yemyeşil, geniş bir verandaya ve bol miktarda havyar ve baloncuklara sahip, Provence esintili bir restoran, bir zamanlar Eski olan Batı Hollywood alanına yeni bir soluk getiriyor.
Chez Mia'da ıstakoz-bisque bucatini.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Adını ortak sahibi Marissa Hermer'in baş harflerinden (Marissa Ilamae Anshutz) alan Chez Mia, Boujis Group'un (Olivetta, Draycott) ve girişimci Kurt Seidensticker'in (Vital Proteins) en yeni restoranıdır. Yeni restoranın içinde bistro tarzı bir açık mutfak, çift taraflı bir bar, pembe şemsiyeler, kavisli kabinler ve verandada bol miktarda yeşillik bulunuyor.
Yönetici şef Ivo Filho, bazıları geleneksel, diğerleri yeniden tasarlanmış, kıyı ve eyalet Fransa spesiyalitelerinden oluşan bir menü oluşturdu. Pissaladière turtaları, sıcak fougasse ve ratatouille gibi rustik yemeklerin yanı sıra ıstakoz-bisque bucatini, trüf mantarlı hamachi carpaccio ve limon dereotu emülsiyonunda ızgara ahtapot bulunurken, dana tartarı, gougères ve acılı yumurtaların tümü havyarla süslenebilir. Yer mantarı eklentileri bol miktarda bulunur. Tatlı olarak, sipariş üzerine pişirilen madeleinler, tarte tropézienne, hindistancevizli dondurmalı vegan ananaslı carpaccio ve daha fazlası var.
Hemingway daiquiris, the Last Word, Corpse Revivers ve bunların riff'leri gibi kokteyl klasiklerinde meyve suları içeren yerel ürünler ve ev yapımı şuruplar kullanılırken, şarap garsonu Erika Parjus, Akdeniz Sahili ve Kaliforniya'daki şarap imalatçılarının sürdürülebilir, minimum düzeyde müdahale gerektiren şaraplarına odaklanıyor. Chez Mia her gün 17.00-22.00 saatleri arasında açıktır.
8478 Melrose Bulvarı, Batı Hollywood, (310) 933-6447, chezmia.com
İtalyan ithalatçı Sogno Toscano, hem kiler ürünleri hem de özel ürünler için bir mağaza, ayrıca İtalyan sandviçleri, salatalar ve espresso için bir restoran olarak hizmet veriyor.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Sogno Toscano Beverly Grove
İtalyan restoranı, ithalatçı ve “yaşam tarzı kafesi” Sogno Toscano Geçen yıl Santa Monica ileri karakoluyla Kaliforniya'ya indi. Bugün çocukluk arkadaşları Pietro Brembilla ve Brian Persico'nun operasyonu, yeni kokteyllerin yanı sıra şiacciate veya Toskana tarzı sandviçlerden oluşan özel menü sunan 2.100 metrekarelik ikinci bir lokasyonla Grove'a kadar genişledi; taze makarnalar; hamur işleri; ham; jelatin; ve hafta sonu brunch öğelerinin yanı sıra tüm gün süren tam bir espresso programı.
Kafe menüsüne ek olarak, zeytinyağları, kurutulmuş etler, kavanozlanmış ve konserve domatesler, peynirler, şaraplar ve daha fazlasını içeren çok sayıda ev markalı ürün de dahil olmak üzere geniş bir perakende seçeneği satın alınabilir. Sogno Toscano, Koru'nun içinde, alışveriş merkezinin çeşmesinin yakınında, her gün 11:00 – 23:00 saatleri arasında açıktır.
189 Grove Dr.benSüit #H2, Los Angeles, (323) 879-9443, sognotoscano.com/st-cafe-the-grove-la