Türleri değiştiren Guerrilla Tacos ve çiftlik odaklı Sage, şehrin son on yılın en etkili restoranları arasında yer alıyor ve 2025'in ilk günlerinde kapanacağını duyurdu.
Yılın ilk günlerinde bir dizi kepenk kapatmanın ardından restoran sektörü için korkunç 2024gören 100'den fazla önemli restoran ve bar kapanıyor.
Guerrilla Tacos'un yönetici ortağı Brittney Valles-Gordon, hafta sonu Instagram'da yayınlanan bir videoda “COVID koşulları son derece gergin olduğundan” dedi. “Yıllar geçtikçe ve biz işlerin daha iyiye gideceğini umut ediyorduk ama olmadı.”
Guerrilla Tacos'un meşhur tatlı patatesli taco'su.
(Danielle Dorsey / Los Angeles Times)
2012 yılında kaliteli yemek alanında uzman Wes Avila tarafından kurulan Ünlü Gerilla Tacos taraklı tacolar, tek tepeli tostadalar ve kabak, yaban domuzu veya kereviz kökü içerebilecek diğer malzemelerin rotasyonu ile Alta California mutfak dalgasının ateşlenmesine yardımcı oldu. Yerel ve ulusal beğeni, Guerrilla Tacos'a Michelin Rehberi Bib Gourmand tanınmasını, popüler bir yemek kitabını ve birçok televizyonda görünmesini kazandırdı.
Avila, bir yemek kamyonu satın alana kadar boş mağaza vitrinlerinde ve kaldırımlarda boy gösterdi ve sonunda Valles-Gordon'la birlikte Arts District'te geleneksel bir restoran ve bar ile iki kişilik bir kafe açtı. Avila, 2020 yılında mutfaktan ve günlük operasyonlardan uzaklaşarak yeni restoranlar açmaya odaklandı ve Crystal Espinoza baş aşçı oldu. Hizmetin son günü 31 Ocak olacaktır.
Valles-Gordon, Instagram videosunda “Gerilla Tacos her zaman şehre bir aşk mektubu olmuştur ve umarım önümüzdeki birkaç hafta içinde şehir de bize biraz sevgi gösterir” dedi. “Los Angeles şehir merkezinde yolun sonuna gelmiş olsak da, Guerrilla Tacos'u neyin beklediğini asla bilemezsiniz. O yüzden bizi izlemeye devam edin.”
Avila yorum yapmayı reddetti. Valles-Gordon da kapanış hakkında Instagram yazısı ve videosunun ötesinde yorum yapmayı reddetti ancak The Times'a kısa mesajla şunları söyledi: “Müdavimlerimizi ve çalışanlarımızı her gün göremeyeceğim için üzgünüm, ama almaya çok hazırım Bu GERÇEKTEN zor endüstriden kurtuldum.
Uzun süredir faaliyet gösteren bir diğer restoran olan Sage de kapatıldığını duyurdu. On yıldan fazla bir süredir şehrin bitki temelli manzarasının standart taşıyıcısıydı.
Müşteriler 2024'te Echo Park'taki Sage'de yemek yiyor.
(Jill Connelly / De Los)
Eskiden tamamen vegan olan restoran, geçen baharda şef sahibi Mollie Engelhart'ın Echo Park restoranı ve Pasadena gastropubunun yenileneceğini duyurmasıyla büyük ses getirmişti. et ve süt ürünleri sunmaya başlayacak yenileyici uygulamaların desteklenmesine yeni bir odaklanmanın yanı sıra. Geçtiğimiz hafta yönetim, Instagram'da her iki restoranın da günler sonra kapanacağını ve hizmetin 5 Ocak'ta sona ereceğini bildirdi.
Duyuruda, “Hepimiz konsepti yenileyici tarıma kaydırmak için tutkumuzu ortaya koyduk, ancak çabalarımıza rağmen bugün kendimizi aynı çıkmazda buluyoruz” denildi. “14 yıllık inanılmaz desteğiniz için teşekkür ederim. Sage ailesi Mollie ve Elias'tan sevgilerle veda ediyoruz.”
Pazar günü, gastropub ve popüler spor barı Greyhound Glendale lokasyonunu 12 Ocak'ta kapatacağını duyurdu. Karakol, 2019'da çıkış yaptı ve bulunduğu yere özgü bir dizi yemek sundu; Highland Park yinelemesi açık kalacak.
“Destekleyen Glendale topluluğuna çok minnettarız. [us] Küresel bir salgından önce, sırasında ve sonrasında,” Instagram gönderisi okundu. “Müdavimlerimize, hayran kulüplerimize ve bir kez gelen insanlara minnettarız. Burayı açtığımızda neyle karşılaşacağımızı, kiminle tanışacağımızı bilmiyorduk. Bu şimdiye kadarki en eğlenceli şeydi.
Kapanış duyuruları hafta boyunca devam etti.
Pazartesi sabahı şef Sean MacDonald'ın Santa Monica restoranları Bar Monette ve yan binadaki Burgette, her ikisinin de 31 Ocak'ta faaliyetlerini durduracağını duyurdu.
Instagram açıklamasında, “Sizin patronajınız ve sevginiz için inanılmaz derecede minnettarız ve bu kadar kısa sürede bu kadar çok şey başarmış olmaktan gurur duyuyoruz.” ifadesine yer verildi. “İnanılmaz ekibimiz ve sizin sarsılmaz desteğiniz olmasaydı bunların hiçbiri mümkün olamazdı. Yolculuğumuzun bir parçası olduğunuz için hepinize teşekkür ederiz ve gitmeden önce önümüzdeki birkaç hafta içinde sizi görmeyi umuyoruz.
Bar Monette Nisan 2023'te piyasaya sürüldü Kanadalı şefin ilk ABD restoranı olarak, Napoli'ye özgü pizzalar ve şaraplarda uzmanlaşmış, plajdan ve Santa Monica İskelesi'nden birkaç blok ötede. Üzerine dilimlenmiş Ibérico jambonu eklenmiş pan con tomate pizza gibi seçeneklerle etkisini İspanya ve İtalya'dan alıyor.
Santa Monica'daki Burgette'de yuzu, balık sosu ve kızarmış bademli haricots verts.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Yaklaşık bir yıl sonra MacDonald yandaki Burgette'i açtıDuvarlarında bakır kapların asılı olduğu, şarap ve peynirin ağırlıklı olarak Fransız olduğu, mevsimlik küçük tabakların kültürleri harmanladığı ve burger köftelerinin turşu ve kaşar gibi Amerikan klasiklerini içerme ihtimalinin yüksek olduğu, loş ışıklı, Paris esintili bir burger bistrosu. kemik iliği yağı gibi kaliteli malzemelerdir.
Yayınlanmadan önce MacDonald'a yorum yapılması mümkün değildi.
MacDonald'ın ortak kapanış duyurusundan yaklaşık bir saat sonra Culver City restoranı Lustig, bir yıllık hizmetinin ardından kendi sona erdiğini duyurdu. Şefin sahibi Bernhard Mairinger, The Times'a, restoranın yıl sonu incelemesi sırasında kararın, malzemelerin maliyeti, işçilik maliyeti, müşteriler için yarışan restoranların fazlalığı ve iş ve ayak ilişkilerindeki tutarsızlıklar dahil olmak üzere bir dizi faktörden kaynaklandığını söyledi. trafik.
“Maliyeti telafi edecek müşterileriniz olmadığı bir gün geçirdiğiniz an, sanki hiç yetişemiyormuşsunuz gibi oluyor çünkü bu çok tutarsız bir durum” dedi. “İyi bir ayınız var, kötü bir ayınız var, başka bir kötü ayınız var ve sonra iyi bir ayınız var ve bu bir nevi şuna benzer: Kötü ay o kadar çok zarar verir ki ona bir bütün olarak bakarsınız. , 'Burada ne yapıyoruz?' gibi bir şey.”
Yıllarca özel şef olarak çalıştıktan sonra BierBeisl ve Patina Restoran Grubu veterineri açıldı Avusturya eğilimli restoranı Helms Bakery District'te bazı tanınabilir yerel yeteneklerle birlikte Su sommelier Martin Riese. Lustig, mantarlı hardallı taze ekşi mayalı krakerler servis ediyor; Riesling meyve ezmesi ile tavuk karaciğer köpüğü; ve şnitzeldeki küresel farklılıklar. Son hizmet gecesi 26 Ocak olacak.
Mairinger, geriye dönüp bakıldığında Lustig'in olduğundan %15 ila %20 daha fazla şarj etmesi gerektiğini söyledi ancak şunu söyledi: sektördeki birçok kişinin korktuğu bir duygu: Gıda maliyetlerini daha sürdürülebilir bir iş marjına yükseltmek, herhangi bir müşteriyi uzaklaştırabilir. Önümüzdeki yıllarda bağımsız restoranların hayatta kalmasına yardımcı olacak mevzuat ve yasal netliğin ortaya çıkmasını umuyor.
Gelecekte şef, tam hizmet iş modeli kullanmayacak, ancak “hitlere odaklanacak” hızlı ve rahat bir konsept olan “Lustig'in daha uygun fiyatlı bir versiyonunu” açabileceğini söyledi. Bu arada, iyileşmesi ve özel aşçılık ve yemek hizmetlerine geri dönmesi bir veya iki yıl alabilir.
“Şehrin birkaç yıl önce olduğum gibi geri adım atmaya hazır olup olmadığından veya benim hazır olup olmadığımdan emin değilim” dedi. “Sanırım biraz bekleyip Los Angeles'ta neler olacağını ve gidişatın ne olacağını göreceğim. Çok fazla restoran açılıp kapanıyor. Çok fazla restoran var, nokta.”
Yılın ilk günlerinde bir dizi kepenk kapatmanın ardından restoran sektörü için korkunç 2024gören 100'den fazla önemli restoran ve bar kapanıyor.
Guerrilla Tacos'un yönetici ortağı Brittney Valles-Gordon, hafta sonu Instagram'da yayınlanan bir videoda “COVID koşulları son derece gergin olduğundan” dedi. “Yıllar geçtikçe ve biz işlerin daha iyiye gideceğini umut ediyorduk ama olmadı.”
Guerrilla Tacos'un meşhur tatlı patatesli taco'su.
(Danielle Dorsey / Los Angeles Times)
2012 yılında kaliteli yemek alanında uzman Wes Avila tarafından kurulan Ünlü Gerilla Tacos taraklı tacolar, tek tepeli tostadalar ve kabak, yaban domuzu veya kereviz kökü içerebilecek diğer malzemelerin rotasyonu ile Alta California mutfak dalgasının ateşlenmesine yardımcı oldu. Yerel ve ulusal beğeni, Guerrilla Tacos'a Michelin Rehberi Bib Gourmand tanınmasını, popüler bir yemek kitabını ve birçok televizyonda görünmesini kazandırdı.
Avila, bir yemek kamyonu satın alana kadar boş mağaza vitrinlerinde ve kaldırımlarda boy gösterdi ve sonunda Valles-Gordon'la birlikte Arts District'te geleneksel bir restoran ve bar ile iki kişilik bir kafe açtı. Avila, 2020 yılında mutfaktan ve günlük operasyonlardan uzaklaşarak yeni restoranlar açmaya odaklandı ve Crystal Espinoza baş aşçı oldu. Hizmetin son günü 31 Ocak olacaktır.
Valles-Gordon, Instagram videosunda “Gerilla Tacos her zaman şehre bir aşk mektubu olmuştur ve umarım önümüzdeki birkaç hafta içinde şehir de bize biraz sevgi gösterir” dedi. “Los Angeles şehir merkezinde yolun sonuna gelmiş olsak da, Guerrilla Tacos'u neyin beklediğini asla bilemezsiniz. O yüzden bizi izlemeye devam edin.”
Avila yorum yapmayı reddetti. Valles-Gordon da kapanış hakkında Instagram yazısı ve videosunun ötesinde yorum yapmayı reddetti ancak The Times'a kısa mesajla şunları söyledi: “Müdavimlerimizi ve çalışanlarımızı her gün göremeyeceğim için üzgünüm, ama almaya çok hazırım Bu GERÇEKTEN zor endüstriden kurtuldum.
Uzun süredir faaliyet gösteren bir diğer restoran olan Sage de kapatıldığını duyurdu. On yıldan fazla bir süredir şehrin bitki temelli manzarasının standart taşıyıcısıydı.
Müşteriler 2024'te Echo Park'taki Sage'de yemek yiyor.
(Jill Connelly / De Los)
Eskiden tamamen vegan olan restoran, geçen baharda şef sahibi Mollie Engelhart'ın Echo Park restoranı ve Pasadena gastropubunun yenileneceğini duyurmasıyla büyük ses getirmişti. et ve süt ürünleri sunmaya başlayacak yenileyici uygulamaların desteklenmesine yeni bir odaklanmanın yanı sıra. Geçtiğimiz hafta yönetim, Instagram'da her iki restoranın da günler sonra kapanacağını ve hizmetin 5 Ocak'ta sona ereceğini bildirdi.
Duyuruda, “Hepimiz konsepti yenileyici tarıma kaydırmak için tutkumuzu ortaya koyduk, ancak çabalarımıza rağmen bugün kendimizi aynı çıkmazda buluyoruz” denildi. “14 yıllık inanılmaz desteğiniz için teşekkür ederim. Sage ailesi Mollie ve Elias'tan sevgilerle veda ediyoruz.”
Pazar günü, gastropub ve popüler spor barı Greyhound Glendale lokasyonunu 12 Ocak'ta kapatacağını duyurdu. Karakol, 2019'da çıkış yaptı ve bulunduğu yere özgü bir dizi yemek sundu; Highland Park yinelemesi açık kalacak.
“Destekleyen Glendale topluluğuna çok minnettarız. [us] Küresel bir salgından önce, sırasında ve sonrasında,” Instagram gönderisi okundu. “Müdavimlerimize, hayran kulüplerimize ve bir kez gelen insanlara minnettarız. Burayı açtığımızda neyle karşılaşacağımızı, kiminle tanışacağımızı bilmiyorduk. Bu şimdiye kadarki en eğlenceli şeydi.
Kapanış duyuruları hafta boyunca devam etti.
Pazartesi sabahı şef Sean MacDonald'ın Santa Monica restoranları Bar Monette ve yan binadaki Burgette, her ikisinin de 31 Ocak'ta faaliyetlerini durduracağını duyurdu.
Instagram açıklamasında, “Sizin patronajınız ve sevginiz için inanılmaz derecede minnettarız ve bu kadar kısa sürede bu kadar çok şey başarmış olmaktan gurur duyuyoruz.” ifadesine yer verildi. “İnanılmaz ekibimiz ve sizin sarsılmaz desteğiniz olmasaydı bunların hiçbiri mümkün olamazdı. Yolculuğumuzun bir parçası olduğunuz için hepinize teşekkür ederiz ve gitmeden önce önümüzdeki birkaç hafta içinde sizi görmeyi umuyoruz.
Bar Monette Nisan 2023'te piyasaya sürüldü Kanadalı şefin ilk ABD restoranı olarak, Napoli'ye özgü pizzalar ve şaraplarda uzmanlaşmış, plajdan ve Santa Monica İskelesi'nden birkaç blok ötede. Üzerine dilimlenmiş Ibérico jambonu eklenmiş pan con tomate pizza gibi seçeneklerle etkisini İspanya ve İtalya'dan alıyor.
Santa Monica'daki Burgette'de yuzu, balık sosu ve kızarmış bademli haricots verts.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Yaklaşık bir yıl sonra MacDonald yandaki Burgette'i açtıDuvarlarında bakır kapların asılı olduğu, şarap ve peynirin ağırlıklı olarak Fransız olduğu, mevsimlik küçük tabakların kültürleri harmanladığı ve burger köftelerinin turşu ve kaşar gibi Amerikan klasiklerini içerme ihtimalinin yüksek olduğu, loş ışıklı, Paris esintili bir burger bistrosu. kemik iliği yağı gibi kaliteli malzemelerdir.
Yayınlanmadan önce MacDonald'a yorum yapılması mümkün değildi.
MacDonald'ın ortak kapanış duyurusundan yaklaşık bir saat sonra Culver City restoranı Lustig, bir yıllık hizmetinin ardından kendi sona erdiğini duyurdu. Şefin sahibi Bernhard Mairinger, The Times'a, restoranın yıl sonu incelemesi sırasında kararın, malzemelerin maliyeti, işçilik maliyeti, müşteriler için yarışan restoranların fazlalığı ve iş ve ayak ilişkilerindeki tutarsızlıklar dahil olmak üzere bir dizi faktörden kaynaklandığını söyledi. trafik.
“Maliyeti telafi edecek müşterileriniz olmadığı bir gün geçirdiğiniz an, sanki hiç yetişemiyormuşsunuz gibi oluyor çünkü bu çok tutarsız bir durum” dedi. “İyi bir ayınız var, kötü bir ayınız var, başka bir kötü ayınız var ve sonra iyi bir ayınız var ve bu bir nevi şuna benzer: Kötü ay o kadar çok zarar verir ki ona bir bütün olarak bakarsınız. , 'Burada ne yapıyoruz?' gibi bir şey.”
Yıllarca özel şef olarak çalıştıktan sonra BierBeisl ve Patina Restoran Grubu veterineri açıldı Avusturya eğilimli restoranı Helms Bakery District'te bazı tanınabilir yerel yeteneklerle birlikte Su sommelier Martin Riese. Lustig, mantarlı hardallı taze ekşi mayalı krakerler servis ediyor; Riesling meyve ezmesi ile tavuk karaciğer köpüğü; ve şnitzeldeki küresel farklılıklar. Son hizmet gecesi 26 Ocak olacak.
Mairinger, geriye dönüp bakıldığında Lustig'in olduğundan %15 ila %20 daha fazla şarj etmesi gerektiğini söyledi ancak şunu söyledi: sektördeki birçok kişinin korktuğu bir duygu: Gıda maliyetlerini daha sürdürülebilir bir iş marjına yükseltmek, herhangi bir müşteriyi uzaklaştırabilir. Önümüzdeki yıllarda bağımsız restoranların hayatta kalmasına yardımcı olacak mevzuat ve yasal netliğin ortaya çıkmasını umuyor.
Gelecekte şef, tam hizmet iş modeli kullanmayacak, ancak “hitlere odaklanacak” hızlı ve rahat bir konsept olan “Lustig'in daha uygun fiyatlı bir versiyonunu” açabileceğini söyledi. Bu arada, iyileşmesi ve özel aşçılık ve yemek hizmetlerine geri dönmesi bir veya iki yıl alabilir.
“Şehrin birkaç yıl önce olduğum gibi geri adım atmaya hazır olup olmadığından veya benim hazır olup olmadığımdan emin değilim” dedi. “Sanırım biraz bekleyip Los Angeles'ta neler olacağını ve gidişatın ne olacağını göreceğim. Çok fazla restoran açılıp kapanıyor. Çok fazla restoran var, nokta.”