Yirmi bir. Bu, yemek muhabiri Stephanie Breijo'nun Los Angeles'taki En İyi 101 Taco adlı son ekip rehberimizi araştırırken tek bir günde yediği en fazla taco.
Breijo, “Bunun en zor yanı, sadece bir veya iki taco'yu deneyememenizdir,” dedi. “Menüyü deneyecekseniz, sundukları şeylerin neredeyse tamamını denemelisiniz. Sadece bir yere gidip bir taco denemek değil. Bir yere gidip yedi taco denemek.”
Los Angeles'ı ona hayat veren taco'lar aracılığıyla tanıyın. Restoranlardan kamyonlara, arabalara ve daha fazlasına kadar, şehrin en iyilerinden 101'i burada.
Başka bir deyişle, bu ekip kendini adamış bir ekipti. Rehberde çalışan dokuz editör ve yazarın tamamı, Los Angeles'ın hemen hemen her mahallesinde ve Antelope Vadisi ile Orange County'nin güney ucuna kadar yüzlerce taco denedi. Yol boyunca meslektaşlarımıza, arkadaşlarımıza, ailemize, yerel şeflere ve ünlülere önerilerde bulunmak için başvurarak Michelin yıldızlı taqueriaları ve mütevazı puestoları eşit bir coşkuyla ziyaret ettik.
Çok çılgın bir yolculuktu ve perdeyi biraz aralayıp bunu nasıl yaptığımızı anlatmaya karar verdik.
Bu projenin ilk belirtileri, Food ekibinin Los Angeles'taki en iyi 38 klasik Meksika restoranına dair rehberinin yayınlanmasının ardından 2022'de belirginleşmeye başladı. Bölüm editörü Daniel Hernandez, daha derinlere inmemizi ve şehrin resmi olmayan mutfak sembolü olan taco'nun iddialı ve derinlemesine bir incelemesini sunmamızı istedi. Genel müdürümüz Laurie Ochoa hemen dahil oldu.
Fikir geçen yılın sonunda tekrar gündeme geldi. Taco'ların haberlerimizin temel bir özelliği olduğu yadsınamazdı: Restoran eleştirmeni Bill Addison'ın Los Angeles'taki en iyi 101 restoranın yıllık sıralı listesinde ve incelemelerinde; köşe yazarı Jenn Harris'in yerel ünlülerle yemek gezilerinde ve haftalık “Yediğim En İyi Şeyler” köşesinde yer alıyorlar. Breijo “Hızlı Atıştırmalıklar” köşesinde yeni taco'ları tanıtıyor ve muhabir Cindy Carcamo, sahne arkası gıda endüstrisi haberlerinde taco'lar için malzeme sağlayan ve taco'ları hazırlayan işçilerle düzenli olarak konuşuyor.
Anlaşıldığı üzere bu ekip taco konusunda oldukça bilgiliymiş.
Ochoa, bir zamanlar The Times'ın merhum restoran eleştirmeni Jonathan Gold ile birlikte şehrin taco sahnesini ele alma konusunda onlarca yıllık bir geçmişe sahip. Hernandez daha önce yerel taco merkezli site LA Taco'yu yeniden başlattı ve yaklaşık on yılını Mexico City'de tam zamanlı taco yiyerek geçirdi. Taco'lar, yönettiğim haritalı rehberlerde sık sık yer alıyor ve “Amá: A Modern Tex-Mex Kitchen”ın ortak yazarı olan yardımcı editör Betty Hallock, bizi yeni taco trendlerine ve hikayelerine yönlendiren kişi oluyor. Ayrıca, kendisi de eski bir restoran sahibi olan Times OC muhabiri Sarah Mosqueda projeye dahil oldu ve Orange County'deki gelişen taco sahnesine dair paha biçilmez içgörüler sundu.
101 En İyi Restoran rehberinden ilham alarak, bölgedeki en iyi 101 taco'yu vurgulama zorluğunu kabul ettik. Onları bir ekip olarak sıralamak yerine, Addison'ı öne çıkanlarını eleştirmenlerin seçimleri olarak ayrı ayrı paylaşmaya davet ettik – en iyinin en iyisi. Ancak önce, taco olarak kabul edilebilecek şeyin parametreleri konusunda anlaşmamız gerekiyordu.
Temel bileşenlerin protein ve isteğe bağlı sebzeler, otlar ve salsalarla kaplı bir tortilla olduğu doğru, ancak bu malzemelerin her birini uyarlamanın görünüşte sonsuz yolu var. İkiye katlanıp kızartılırsa hala bir taco mudur? Ya sıkı bir silindire sarılırsa? Taquito tanımı gereği “küçük bir taco” değil midir?
İlk yüz yüze görüşmemiz Şubat ayında West Adams'daki Bee Taqueria'da gerçekleşti ve burada listeyi tasarlamaya başladık. Mariscos mu yoksa tatlı taco mu ekleyeceğimizi merak ediyorduk (ilkine evet, ikincisine hayır). Geleneksel olmayan ve füzyon taco seçeneklerinin eklenmesi konusunda bölünmüştük. Yavaş yavaş, daha geleneksel bir yaklaşım galip geldi ve liste büyük ölçüde LA'deki klasik taco stillerinin güçlü yönlerini vurguladı
“Tekrarlamaya değer bir nokta: Burada enchiladalardan veya burritolardan bahsetmiyoruz,” dedi Hernandez. “Araştırmamızın başlarında, mulitalar ve sopesler dahil olmak üzere yemeğin tüm taco veya tortilla bazlı çeşitlerinin ele alınması için çok kaotik bir yayılım olacağı sonucuna vardık. Bu nedenle birçok gözde 'taco' ve 'Meksika yemeği' eşanlamlı olsa da, gazetecilerimiz çekirdek yemeğe, temel birime odaklandı. Taco.”
Bu yönergelere rağmen istisnalar vardı. Son listede birkaç flauta, tacos dorado, taquito ve kızarmış tostada ile Sinaloan tarzı bir chorreada bulacaksınız. Şehrin modern taco sahnesini tanımlamak için hepsi önemli hissettirdiği için sadece bir avuç daha yenilikçi, kültürlerarası seçenek atlandı.
Addison'ın 101 En İyi Restoranı ve Onur Listesi listelerinden birçoğu olan bariz ağır topları sunduk: Mariscos Jalisco, Holbox, El Ruso, Sonoratown. Önerilen her giriş, kaliteyi ve tadı doğrulamak için bir yazara atandı. Belirli bir taqueria ile ilgili daha önce deneyimi veya bilgisi olanlarımız bu girişler için gönüllü oldu. Yazarlar geçmiş Yemek incelemelerini ve kapsamlarını inceledi. En sevdiğimiz mahalle taco tezgahlarını ve daha geniş bir tanınma için gecikmiş az bilinen yerleri önerdik.
Zaten 101'i geçen bir geçici listeyle yemeğe koyulduk. Listedeki neredeyse her madde en az iki yazar tarafından, çoğunlukla da üç veya dört kişi tarafından incelendi. Bazen hangi taco'nun yer alacağı konusunda anlaşamıyorduk, bu yüzden ekipteki başka bir kişiden onları yemesini ve fikrini söylemesini istiyorduk. The Times'da standart uygulama olduğu üzere, tükettiğimiz her taco için ödeme yapıyorduk.
Tortillaların esnekliğini, elle mi şekillendirildiğini, yerel bir satıcıdan mı temin edildiğini veya mısır veya unla mı yapıldığını düşündük. Taco dolgularını ve nasıl hazırlandıklarını inceledik. Etler yüksek bir trompodan mı dilimlendi, plancha üzerinde mi ızgara edildi, güveçte mi haşlandı veya saatler veya günler öncesinden marine edildi mi? Salsa seçimini ve doğranmış soğan, kişniş ve turp soslarının tazeliğini derecelendirdik.
Ayda bir veya iki kez, Yemek yazarları taco eşliğinde bir araya gelip ilerlememizi tartışıyorduk. Lynwood'daki Balam'da, Tarihi Güney-Merkez'deki Mercado La Paloma'da ve şehir merkezindeki Grand Central Market'te, favorilerimiz için kampanya yürütüyor ve emin olmadıklarımızın meziyetlerini tartışıyorduk.
Listenin ikinci yarısını onaylamaya doğru ilerledikçe, diğer faktörlerin önemi arttı. Rehberin coğrafi olarak kapsayıcı olup olmadığını ve genel olarak şehrin sahnesinin tüm kapsamını temsil edip etmediğimizi düşündük.
Listede yeterli Baja tarzı balık taco'su var mıydı? Al pastor seçenekleri aşırı mı temsil ediliyordu? San Fernando Vadisi'nde yeterli kapsama sahip miydik?
Hallock, “Çoğumuz için en sevdiğimiz taco'lar ve en sevdiğimiz taco'lar bize en yakın olanlardır,” dedi. “Benim için en yakın olanı Alameda'daki Avenue 26'ydı. Bunu yapmak istemediğimi biliyordum; bunu başkasının yapmasına izin verdim. Bence benim için önemli olan, mahallem olmayan LA'in diğer bölgelerini keşfetmekti. Beni güneye götüren bir tür iç pusulam olduğunu hissettim.”
Yemek Editörü Yardımcısı Danielle Dorsey taco transında oturuyor.
Proje yöneticisi olarak, bizi nihai hedefimize odakladım. Bazen birileri mahalleye özgü hissettiren veya özel bir bağları olan ancak belki de taco'dan çok chilaquiles veya burrito'da daha iyi olan bir yer öneriyordu.
“Bu, Los Angeles'taki en iyi 101 taco'dan biri mi?” diye sorardım.
Bir grup elektronik tablosunda, taco çeşitlerini görsel olarak takip etmek için renk kodlu bir sekme oluşturdum. Bu, kasıtsız bir gözden kaçırmayı aydınlattı: En sevdiğimiz tacoların çoğunda et dolgusu vardı. Vegan ve vejetaryen okuyucuları memnun etmek için, daha büyük listedeki taquerialardan seçilmiş bitki bazlı taco'larla bir bonus rehberi oluşturduk.
Yol boyunca daha fazla engelle karşılaştık.
Listemiz yayınlanmadan önce bir avuç taqueria kapandı. Diğer mekanlar iyi bir ilk izlenim bıraktı ancak ikinci veya üçüncü tadımda tutarsız olduklarını kanıtladılar. Neredeyse hepimiz bu listeyi araştırırken hazımsızlık çektik. (“Midem aylardır iyi değil,” dedi Harris.) En azından bir tane doğrulanmış gıda zehirlenmesi vakası vardı.
Harris, listeyi araştırırken yaşadığı en büyük hayal kırıklığını şu sözlerle dile getirdi: “Patates taco'ları için gerçekten çok umutluydum ve onları mahvetmek zor olmalı, ancak gittiğim üç yerin patates taco'ları gerçekten hayal kırıklığıydı.”
Ortaya çıkarılan taco hazineleri bu küçük hayal kırıklıklarına değdi. Gold'un “Karşı İstihbarat” köşesinde ilk kez incelenen taqueriaları tekrar ziyaret ettik ve onlarca yıl sonra da aynı derecede güvenilir olduklarını gördük. Viral sokak tezgahlarında sıra bekledik ve bu abartının hak edildiğini doğruladık. Denedikçe kendi varsayımlarımız değişti ve kıyma ve dereotu turşusu ile çıtır taco gibi alışılmadık kombinasyonları sevmeye başladık.
“En sevdiğim şey, bir nevi unuttuğum yerleri yeniden keşfetmekti,” dedi Carcamo. “Lola Gaspar bunun gerçekten harika bir örneği. Mahallemde ve yıllardır gitmemiştim. Bazen aynı yerlere gitme alışkanlığına girdiğinizi düşünüyorum.”
Listedeki tacoların yüzde 80'inden fazlasını yediğini tahmin eden Addison, eleştirmenlerin seçimlerini mümkün olan son ana kadar iyileştirdi ve yeniden düzenledi.
“Ne kadar özlü olsa da, bu listeyi bitiren okuyucuların 'Tamam, buldum' demesini çok isterim. Los Angeles'ta taco yemenin ne anlama geldiğine dair her olası ifadeyi asla tadamayacaksınız, ancak bu listeyle iyi bir çalışma fikriniz var,” dedi.
Kısa ve korkutucu bir an için, sanki hiç olmayacakmışız gibi göründü. yeterli çıtayı yükselten taco'lar, bu yüzden yazarlar bizi bitiş çizgisine ulaştırmak için taco araştırmasında son bir hamle yapmak üzere tekrar yola koyuldular. Dördüncü Temmuz hafta sonundan sonra tekrar bir araya geldiğimizde, şimdi tam tersi bir sorunla karşı karşıya olduğumuzu keşfettik. Kesinlikle bayıldığımız 101'den fazla taco'muz vardı.
Lise münazara maçının hararetiyle, son seçimlerimizi tartıştık. Son dakika birkaç takas yaptık.
Bir noktada, keşfedilecek her zaman yeni bir taquero veya taquera, kapanan bir diğeri veya ana caddelerden birinin köşesinde tanıdık olmayan bir taco kamyonu olacağını fark ettik. Bu listeyi, şehrimizin en sevilen yemeğine bir giriş olarak düşünün – isterseniz bir 101 kursu – bu noktada.
Sonuç olarak, LA'in taco sahnesini tanımlamanın lightning'i şişelemeye çalışmak olduğunu öğrendik. Ochoa'nın dediği gibi: “Bu, Los Angeles'taki taco'ların doğasıdır.”
Breijo, “Bunun en zor yanı, sadece bir veya iki taco'yu deneyememenizdir,” dedi. “Menüyü deneyecekseniz, sundukları şeylerin neredeyse tamamını denemelisiniz. Sadece bir yere gidip bir taco denemek değil. Bir yere gidip yedi taco denemek.”
Los Angeles'ı ona hayat veren taco'lar aracılığıyla tanıyın. Restoranlardan kamyonlara, arabalara ve daha fazlasına kadar, şehrin en iyilerinden 101'i burada.
Başka bir deyişle, bu ekip kendini adamış bir ekipti. Rehberde çalışan dokuz editör ve yazarın tamamı, Los Angeles'ın hemen hemen her mahallesinde ve Antelope Vadisi ile Orange County'nin güney ucuna kadar yüzlerce taco denedi. Yol boyunca meslektaşlarımıza, arkadaşlarımıza, ailemize, yerel şeflere ve ünlülere önerilerde bulunmak için başvurarak Michelin yıldızlı taqueriaları ve mütevazı puestoları eşit bir coşkuyla ziyaret ettik.
Çok çılgın bir yolculuktu ve perdeyi biraz aralayıp bunu nasıl yaptığımızı anlatmaya karar verdik.
Bu projenin ilk belirtileri, Food ekibinin Los Angeles'taki en iyi 38 klasik Meksika restoranına dair rehberinin yayınlanmasının ardından 2022'de belirginleşmeye başladı. Bölüm editörü Daniel Hernandez, daha derinlere inmemizi ve şehrin resmi olmayan mutfak sembolü olan taco'nun iddialı ve derinlemesine bir incelemesini sunmamızı istedi. Genel müdürümüz Laurie Ochoa hemen dahil oldu.
Fikir geçen yılın sonunda tekrar gündeme geldi. Taco'ların haberlerimizin temel bir özelliği olduğu yadsınamazdı: Restoran eleştirmeni Bill Addison'ın Los Angeles'taki en iyi 101 restoranın yıllık sıralı listesinde ve incelemelerinde; köşe yazarı Jenn Harris'in yerel ünlülerle yemek gezilerinde ve haftalık “Yediğim En İyi Şeyler” köşesinde yer alıyorlar. Breijo “Hızlı Atıştırmalıklar” köşesinde yeni taco'ları tanıtıyor ve muhabir Cindy Carcamo, sahne arkası gıda endüstrisi haberlerinde taco'lar için malzeme sağlayan ve taco'ları hazırlayan işçilerle düzenli olarak konuşuyor.
Anlaşıldığı üzere bu ekip taco konusunda oldukça bilgiliymiş.
Ochoa, bir zamanlar The Times'ın merhum restoran eleştirmeni Jonathan Gold ile birlikte şehrin taco sahnesini ele alma konusunda onlarca yıllık bir geçmişe sahip. Hernandez daha önce yerel taco merkezli site LA Taco'yu yeniden başlattı ve yaklaşık on yılını Mexico City'de tam zamanlı taco yiyerek geçirdi. Taco'lar, yönettiğim haritalı rehberlerde sık sık yer alıyor ve “Amá: A Modern Tex-Mex Kitchen”ın ortak yazarı olan yardımcı editör Betty Hallock, bizi yeni taco trendlerine ve hikayelerine yönlendiren kişi oluyor. Ayrıca, kendisi de eski bir restoran sahibi olan Times OC muhabiri Sarah Mosqueda projeye dahil oldu ve Orange County'deki gelişen taco sahnesine dair paha biçilmez içgörüler sundu.
101 En İyi Restoran rehberinden ilham alarak, bölgedeki en iyi 101 taco'yu vurgulama zorluğunu kabul ettik. Onları bir ekip olarak sıralamak yerine, Addison'ı öne çıkanlarını eleştirmenlerin seçimleri olarak ayrı ayrı paylaşmaya davet ettik – en iyinin en iyisi. Ancak önce, taco olarak kabul edilebilecek şeyin parametreleri konusunda anlaşmamız gerekiyordu.
Temel bileşenlerin protein ve isteğe bağlı sebzeler, otlar ve salsalarla kaplı bir tortilla olduğu doğru, ancak bu malzemelerin her birini uyarlamanın görünüşte sonsuz yolu var. İkiye katlanıp kızartılırsa hala bir taco mudur? Ya sıkı bir silindire sarılırsa? Taquito tanımı gereği “küçük bir taco” değil midir?
İlk yüz yüze görüşmemiz Şubat ayında West Adams'daki Bee Taqueria'da gerçekleşti ve burada listeyi tasarlamaya başladık. Mariscos mu yoksa tatlı taco mu ekleyeceğimizi merak ediyorduk (ilkine evet, ikincisine hayır). Geleneksel olmayan ve füzyon taco seçeneklerinin eklenmesi konusunda bölünmüştük. Yavaş yavaş, daha geleneksel bir yaklaşım galip geldi ve liste büyük ölçüde LA'deki klasik taco stillerinin güçlü yönlerini vurguladı
“Tekrarlamaya değer bir nokta: Burada enchiladalardan veya burritolardan bahsetmiyoruz,” dedi Hernandez. “Araştırmamızın başlarında, mulitalar ve sopesler dahil olmak üzere yemeğin tüm taco veya tortilla bazlı çeşitlerinin ele alınması için çok kaotik bir yayılım olacağı sonucuna vardık. Bu nedenle birçok gözde 'taco' ve 'Meksika yemeği' eşanlamlı olsa da, gazetecilerimiz çekirdek yemeğe, temel birime odaklandı. Taco.”
Bu yönergelere rağmen istisnalar vardı. Son listede birkaç flauta, tacos dorado, taquito ve kızarmış tostada ile Sinaloan tarzı bir chorreada bulacaksınız. Şehrin modern taco sahnesini tanımlamak için hepsi önemli hissettirdiği için sadece bir avuç daha yenilikçi, kültürlerarası seçenek atlandı.
Addison'ın 101 En İyi Restoranı ve Onur Listesi listelerinden birçoğu olan bariz ağır topları sunduk: Mariscos Jalisco, Holbox, El Ruso, Sonoratown. Önerilen her giriş, kaliteyi ve tadı doğrulamak için bir yazara atandı. Belirli bir taqueria ile ilgili daha önce deneyimi veya bilgisi olanlarımız bu girişler için gönüllü oldu. Yazarlar geçmiş Yemek incelemelerini ve kapsamlarını inceledi. En sevdiğimiz mahalle taco tezgahlarını ve daha geniş bir tanınma için gecikmiş az bilinen yerleri önerdik.
Zaten 101'i geçen bir geçici listeyle yemeğe koyulduk. Listedeki neredeyse her madde en az iki yazar tarafından, çoğunlukla da üç veya dört kişi tarafından incelendi. Bazen hangi taco'nun yer alacağı konusunda anlaşamıyorduk, bu yüzden ekipteki başka bir kişiden onları yemesini ve fikrini söylemesini istiyorduk. The Times'da standart uygulama olduğu üzere, tükettiğimiz her taco için ödeme yapıyorduk.
Tortillaların esnekliğini, elle mi şekillendirildiğini, yerel bir satıcıdan mı temin edildiğini veya mısır veya unla mı yapıldığını düşündük. Taco dolgularını ve nasıl hazırlandıklarını inceledik. Etler yüksek bir trompodan mı dilimlendi, plancha üzerinde mi ızgara edildi, güveçte mi haşlandı veya saatler veya günler öncesinden marine edildi mi? Salsa seçimini ve doğranmış soğan, kişniş ve turp soslarının tazeliğini derecelendirdik.
Ayda bir veya iki kez, Yemek yazarları taco eşliğinde bir araya gelip ilerlememizi tartışıyorduk. Lynwood'daki Balam'da, Tarihi Güney-Merkez'deki Mercado La Paloma'da ve şehir merkezindeki Grand Central Market'te, favorilerimiz için kampanya yürütüyor ve emin olmadıklarımızın meziyetlerini tartışıyorduk.
Listenin ikinci yarısını onaylamaya doğru ilerledikçe, diğer faktörlerin önemi arttı. Rehberin coğrafi olarak kapsayıcı olup olmadığını ve genel olarak şehrin sahnesinin tüm kapsamını temsil edip etmediğimizi düşündük.
Listede yeterli Baja tarzı balık taco'su var mıydı? Al pastor seçenekleri aşırı mı temsil ediliyordu? San Fernando Vadisi'nde yeterli kapsama sahip miydik?
Hallock, “Çoğumuz için en sevdiğimiz taco'lar ve en sevdiğimiz taco'lar bize en yakın olanlardır,” dedi. “Benim için en yakın olanı Alameda'daki Avenue 26'ydı. Bunu yapmak istemediğimi biliyordum; bunu başkasının yapmasına izin verdim. Bence benim için önemli olan, mahallem olmayan LA'in diğer bölgelerini keşfetmekti. Beni güneye götüren bir tür iç pusulam olduğunu hissettim.”
Yemek Editörü Yardımcısı Danielle Dorsey taco transında oturuyor.
Proje yöneticisi olarak, bizi nihai hedefimize odakladım. Bazen birileri mahalleye özgü hissettiren veya özel bir bağları olan ancak belki de taco'dan çok chilaquiles veya burrito'da daha iyi olan bir yer öneriyordu.
“Bu, Los Angeles'taki en iyi 101 taco'dan biri mi?” diye sorardım.
Bir grup elektronik tablosunda, taco çeşitlerini görsel olarak takip etmek için renk kodlu bir sekme oluşturdum. Bu, kasıtsız bir gözden kaçırmayı aydınlattı: En sevdiğimiz tacoların çoğunda et dolgusu vardı. Vegan ve vejetaryen okuyucuları memnun etmek için, daha büyük listedeki taquerialardan seçilmiş bitki bazlı taco'larla bir bonus rehberi oluşturduk.
Yol boyunca daha fazla engelle karşılaştık.
Listemiz yayınlanmadan önce bir avuç taqueria kapandı. Diğer mekanlar iyi bir ilk izlenim bıraktı ancak ikinci veya üçüncü tadımda tutarsız olduklarını kanıtladılar. Neredeyse hepimiz bu listeyi araştırırken hazımsızlık çektik. (“Midem aylardır iyi değil,” dedi Harris.) En azından bir tane doğrulanmış gıda zehirlenmesi vakası vardı.
Harris, listeyi araştırırken yaşadığı en büyük hayal kırıklığını şu sözlerle dile getirdi: “Patates taco'ları için gerçekten çok umutluydum ve onları mahvetmek zor olmalı, ancak gittiğim üç yerin patates taco'ları gerçekten hayal kırıklığıydı.”
Ortaya çıkarılan taco hazineleri bu küçük hayal kırıklıklarına değdi. Gold'un “Karşı İstihbarat” köşesinde ilk kez incelenen taqueriaları tekrar ziyaret ettik ve onlarca yıl sonra da aynı derecede güvenilir olduklarını gördük. Viral sokak tezgahlarında sıra bekledik ve bu abartının hak edildiğini doğruladık. Denedikçe kendi varsayımlarımız değişti ve kıyma ve dereotu turşusu ile çıtır taco gibi alışılmadık kombinasyonları sevmeye başladık.
“En sevdiğim şey, bir nevi unuttuğum yerleri yeniden keşfetmekti,” dedi Carcamo. “Lola Gaspar bunun gerçekten harika bir örneği. Mahallemde ve yıllardır gitmemiştim. Bazen aynı yerlere gitme alışkanlığına girdiğinizi düşünüyorum.”
Listedeki tacoların yüzde 80'inden fazlasını yediğini tahmin eden Addison, eleştirmenlerin seçimlerini mümkün olan son ana kadar iyileştirdi ve yeniden düzenledi.
“Ne kadar özlü olsa da, bu listeyi bitiren okuyucuların 'Tamam, buldum' demesini çok isterim. Los Angeles'ta taco yemenin ne anlama geldiğine dair her olası ifadeyi asla tadamayacaksınız, ancak bu listeyle iyi bir çalışma fikriniz var,” dedi.
Kısa ve korkutucu bir an için, sanki hiç olmayacakmışız gibi göründü. yeterli çıtayı yükselten taco'lar, bu yüzden yazarlar bizi bitiş çizgisine ulaştırmak için taco araştırmasında son bir hamle yapmak üzere tekrar yola koyuldular. Dördüncü Temmuz hafta sonundan sonra tekrar bir araya geldiğimizde, şimdi tam tersi bir sorunla karşı karşıya olduğumuzu keşfettik. Kesinlikle bayıldığımız 101'den fazla taco'muz vardı.
Lise münazara maçının hararetiyle, son seçimlerimizi tartıştık. Son dakika birkaç takas yaptık.
Bir noktada, keşfedilecek her zaman yeni bir taquero veya taquera, kapanan bir diğeri veya ana caddelerden birinin köşesinde tanıdık olmayan bir taco kamyonu olacağını fark ettik. Bu listeyi, şehrimizin en sevilen yemeğine bir giriş olarak düşünün – isterseniz bir 101 kursu – bu noktada.
Sonuç olarak, LA'in taco sahnesini tanımlamanın lightning'i şişelemeye çalışmak olduğunu öğrendik. Ochoa'nın dediği gibi: “Bu, Los Angeles'taki taco'ların doğasıdır.”