Dev köfteyi kaçırmak zor.
Azizam'ın içindeki tezgâha sipariş vermeye giden herkes, Silver Lake'teki Sunset Bulvarı'ndaki verandadan geçerken, içgüdüsel olarak bakışlarını zaten İran yemekleriyle dolu masalara kaydırabilir. Renkler tabaklarda rekabet halindeymiş gibi geçit töreni yapıyor: Altın zerdeçal saçan salamura karnabahar, yoğurdu sıcak pembeye boyayan pancar püresi, koyu zeytinlerin arasında yeşilliklerin tablo gibi oyunu, çorbanın üzerine serpilmiş kuru nane ve meze tabağında maydanoz demetleri.
Tebrizi köftesi ise tam tersine, yalnızca boyuyla dikkat çekiyor: bir softball topundan biraz daha büyük, kırmızı sos havuzunda sallanan metanetli bir küre. Heybetli ama bir o kadar da çekici olan yapısı, ilk bakışta oldukça etli görünüyor ve bir kapari filmindeki bir avuç yakut gibi parlayan kurutulmuş kızamıklarla taçlandırılmış.
Tahılların ve baklagillerin şekillerini, karamelize soğanların dalgalı şeritlerini ve bitki parçacıklarını görmek için eğilin. Ne kadar yakından bakarsanız o kadar fazlasını görürsünüz.
Azizam'ın sahipleri Cody Ma ve Misha Sesar bir partide buluştu ve ortak İran ve Çin mirasları konusunda bağ kurdular.
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Bu, Azizam'ın özlü menüsünde pek çok şey için geçerli olabilir. Görünen değerde kolayca keyif alınan bir yemek pişirme yöntemidir. Bununla birlikte, sessiz hassasiyetinde – özel olarak tasarlanmış kokuların sesi, yoğurdun kendine özgü kalınlığı ve keskinliği, gözlemenin yumuşak çıtırtısı – her tarifin iyi bir hikayeye yol açtığını da hissedebilirsiniz.
Hikaye, Cody Ma ve Misha Sesar'ın geçen on yılda bir partide tanışmasıyla başlıyor.
Ma ile Pine & Crane'de çalışan ev sahibi, her birinin İran ve Çin miraslarını paylaşan ebeveynleri olduğunu bilerek onları tanıttı. Ne Ma ne de Sesar daha önce aynı geçmişe sahip biriyle tanışmamıştı.
Sesar, Orange County'de büyüdü; babasının, çoğu İran'ın kuzeybatısındaki İpek Yolu ticaretinin eski bir merkezi olan Tebriz'den göç etmiş olan geniş ailesi tarafından çevrelenmişti. Ma Omaha'da büyüdü. 1996 yılında annesi orada halen faaliyette olan Mediterranean Bistro adında bir restoran açtı. Menüsü, lezzetli Levanten mezelerini (humus, tabbouleh, baba ghannouj, üzüm yaprağı dolması), kebaplar ve Tahranlı annesinden öğrendiği diğer Fars tarzı tariflerle harmanlıyor.
Pandemi sırasında Ma'nın restoran işinden, Sesar'ın da sanat galerisi yönetmenliği kariyerinden ayrılmasıyla, zamanlarını İran mutfağını deneyerek doldurdular. Sesar, genellikle satın almak için Irvine'e gittikleri, barbari adı verilen, çıtır çıtır, susam benekli gözlemeleri pişirmeye başladı. İkisi, ailelerinin kalın sandviçler, tarçın, gül suyu veya safran kokulu muhallebi tatlıları ve her mevsimin meyve ve sebzelerini içerecek şekilde değişen, cömertçe baharatlı et güveçleri olan khoresht ile ilgili bölgesel farklılıklarını karşılaştırdılar.
Ertesi yıl, Haziran 2021'de çift, çabalarını Farsça'da “canım” anlamına gelen bir sevgi terimi olan Azizam adını verdikleri bir pop-up'a yönlendirmeye karar verdi.
Azizam'a hemen ilgi duymaya başladım, özellikle de ilk sosyal medya paylaşımlarında #notjustkebabs etiketini göz kırparak kullanması nedeniyle. 2019'da İranlı Amerikalı yemek kitabı yazarları Andy Baraghani ve Naz Deravian ile İran evlerindeki yemekler ile İran restoranlarındaki yemek arasındaki farklı deneyimler hakkında aydınlatıcı sohbetler yaptım.
Aile ortamları genellikle son derece emek yoğun olabilen yemekleri (bir örnek olarak doğranmış otlar yığınları) veya profesyonel mutfak standardizasyonuna meydan okuyacak kadar incelikli ve incelikli güveçleri içerir. Restoran menülerinin çoğunun, kalabalıkları memnun eden, ateşin öptüğü kebaplar, kremalı soslar ve tabaklara yığılmış baharatlı pirinçten oluşan kar yığınları etrafında bilinçli olarak tasarlandığı konusunda hemfikirdiler.
Azizam'ın yumurtaya bağlı otlar ve pırasalardan oluşan muhteşem bir malç olan kuku sabzi'si, sarımsaklı yoğurtla sürülmüş domates, salatalık ve turptan oluşan barbar ekmeği üzerine bir sandviç tutturuyor.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Mobil bir operasyon olarak Ma ve Sesar bu sınırları bulanıklaştırma konusunda alışılmadık derecede çevikti. Kebaplar harika olabilir ve yaklaşık 140.000 nüfusa sahip İranlı topluluğuyla şehrimizde kebaplara ayrılmış pek çok kurum bulunmaktadır. Yerel olarak, Ma ve Sesar'ın safranla marine edilmiş tavuk veya kızarmış enginarla servis edilen bir bahar toniği olan nane kereviz khoresht'ini ev dışında tatmak çok daha nadirdir. Veya çiftin dilimler halinde dilimlediği ve kavrulmuş domates, sarımsaklı yoğurt ve fesleğen ile süslediği, yazlık fırında patlıcan kuku'yu (Fars frittata prototipi) bulmak için. Ya da sonbahar geldiğinde, kabak ve erik ile tatlı baharatlarla kızartılmış tavuklarının rahatlığı.
Tipik olarak bu yemekler, restoran müdavimlerinin aşina olduğu yanlarla birlikte gelir: masto-o-moussir gibi dip soslar (kurutulmuş yabani arpacık soğanının belirgin tadıyla acı veren yoğurt), önemli pirinç yığınları ve iri kesilmiş domates ve salatalıklarla dolu Şirazi salatası. .
Yaklaşık üç yıl boyunca mutfak estetiğini geliştiren Ma ve Sesar, Azizam'a neredeyse bir tepenin yamacına inşa edilmiş gibi görünen bir alanda sabit bir ev verdi. Veranda, güneşli bir sığınak ile en uzak köşelerinde bir sığınak arasında bir yerdeymiş hissi veriyor. Rahat rahatlığı, rezervasyon gerektirmeyen kafe atmosferine uyuyor – restoran akşam yemeği ve öğle yemeği için de açık, Silver Lake için büyük bir gündüz kazancı – ve yemekler mekana karakter kazandıracak kadar görsel güzelliğe sahip.
Bir labirent tabağı tonu cömertçe ayarlar. Yarım düzine soğuk seçenek arasından iki seçenekle servis edilen sosun kenarında ikiye bölünmüş ceviz, bir küp beyaz peynir, bir kare barbari ve otlar, nar pekmezinin mayhoş-tatlı tadıyla zeytin gergin, Şirazi salatası, masto. -o-moussir veya başka bir özenle dokulu yoğurt çeşidi, turşu veya mirza ghasemi, patlıcan ve domates sosu. Ben genellikle tüm yoğurtlara, ayrı ayrı salata ve zeytin siparişlerine katılıyorum.
Azizam'daki bir labirent tabağı, otlar, beyaz peynir, ceviz ve barbar ekmeğinden oluşan birkaç çeşit yoğurt sos da dahil olmak üzere iki soğuk yemek içerebilir.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Açılan pencerede Azizam'la ilgili bir tartışmam olsaydı, o da Ma ve Sesar'ın ara sıra hazırladığı sandviçlerin dengesiz olabileceğiydi: ekmeği ağır, dolguları yetersiz.
Sorun restoranda çözüldü. Muhtemelen eninde sonunda değişecekler, ancak şu anda iki nakavt dikkat çekmek için yarışıyor. Yumurtaya bağlı otlar ve pırasalardan oluşan muhteşem bir malç olan Kuku sabzi, etsiz bir yığın domates, salatalık ve sarımsaklı yoğurtla süslenmiş turpun temelini oluşturuyor. Diğeri ise dana dilini (tadı rostoya benziyor) domates, yoğurt ve parlatıcı taze otlar serpiştirerek katlıyor. Sığır dilinin temel gıda olduğu Westwood'daki Attari Sandwich Shop'un Doğu Yakası hayranları, daha kısa bir yolculukla isteklerini tatmin ediyor olabilir.
Zerdeçallı kızarmış Jidori tavuğu, kızarmış arpacık soğanı ve ev yapımı turşu ile sarı bakla pilavı ile servis edilir. (Evet, kızarmış yumurta ekleyebilirsiniz.)
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Havalar ısınsa bile, son garnitür olarak fermente peynir altı suyu ve nane yağı ve kızarmış soğan girdapları ile doyurucu bir tahıl çorbası (çoğunlukla arpa), ıspanak ve fasulyeden oluşan ash-e-jo'yu gözden kaçırmayın. Arkadaşlarımın ilk kaşık dolusu yüzlerindeki ifadeyi, kendi tepkimi yansıtan bakışı seviyorum: etkisizleştirici, eriyen hafiflik ve keskin tatlar, bazen hoş ekşi ve zengin otlu.
Zerdeçalla marine edilmiş, tam bir yumuşaklıkta kızartılmış ve pilavın üzerinde servis edilen tavuk gibi bir ana yemek, hem Sesar'ın hem de Ma'nın ailelerinin neredeyse aynı şekilde pişirdiği bir yemektir.
Azizam'ın ilk menülerinden bazılarına dahil ettikleri ve önemli bir yemek olarak kalan Tebrizi köftesi, işbirlikçi olarak onların zaferini daha çok yansıtıyor.
Kofteh Tebriz, Azizam'ın içi kuru meyve ve fındıkla doldurulmuş, üzeri kızamıkla taçlandırılmış etli, görkemli köftesidir.
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Kıyma arasında karışımda ayrıca pirinç, bezelye, kurutulmuş tarhun ve yazlık tuzlu ve taze kıyılmış kişniş, maydanoz ve frenk soğanı bulunur. Ma'nın büyükannesi ona, köftenin dokusunu narin ve zar zor kendi kendine yetebilen bir yapıda tutmak için köfte tomarlarını elleri arasında ileri geri fırlatma tekniğini öğretti. Merkezin bir sırrı var: Sesar'ın aile tarifleri tarzında kuru kayısı, kuru erik, kızamık ve ceviz.
Köfteyi fırında (geleneksel olarak ocakta yapılır), kendine özgü, çekici ekşi notaları için İran kurutulmuş limonlu domates bazlı bir sosla kızartıyorlar. Ma'nın derslerine sadık kalarak küre o kadar hassastır ki bir çatal darbesiyle parçalanır, karmaşıklığının altında yuvarlanır ve tatlı çekirdeğini ortaya çıkarır.
Azizam'daki hemen hemen her masanın en önemli parçası ve popülaritesinin Ma ve Sesar için ekstra anlamı var.
Ma'nın annesi Shohreh Ma, ilk başta bunu 30 yıl önce Nebraska'daki restoranının menüsüne dahil etmeye çalıştı. Köfteh'in zahmetli olduğu çok açık ve müşterileri yemeğe pek ısınamadı, bu yüzden yapmayı bıraktı ve Ma ile Sesar'ın bu çabalarında aynı hatayı tekrarlayacağından endişe etti.
Bunun tutarlı bir başarı olduğunu öğrenmek, Shohreh ve ailesinin Ma'ya aktardığı mutfak dersleri için geçerli oldu ve Ma şöyle dedi: “O her zaman şöyle diyor, bu, bunu yapabildiğin için gerçekleşen bir rüya.”
Gururlu bir anne ve Los Angeles'ın İran yemek kültürü için.
Yemek yiyenlerin Sunset Bulvarı manzarasını seyredip ev yapımı çalıları ve spritzleri yudumladığı açık hava verandasından girin.
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Azizam
2943 Sunset Bulvarı, Los Angeles, (323) 928-2286, azizamla.com
Fiyat:% s: Küçük soğuk yemekler 5-6 dolar, sandviçler 10-12 dolar, ana yemeklerin çoğu 14-16 dolar, tatlılar 5-9 dolar.
Detaylar: Perşembeden pazara öğlen 22:00'ye ve pazartesi 17:00-22:00'a kadar açıktır. Şarap ve bira (ve vişneli limonata gibi birkaç mükemmel alkolsüz içecek), cadde otoparkı.
Önerilen yemekler: Kofteh Tebrizi, ash-e-jo, pilavın üzerinde zerdeçalla kızartılmış tavuk, yoğurt sosu, dana dilli sandviç, kuku sandviçi ve tatlı olarak sharini Napolyoni.
Azizam'ın içindeki tezgâha sipariş vermeye giden herkes, Silver Lake'teki Sunset Bulvarı'ndaki verandadan geçerken, içgüdüsel olarak bakışlarını zaten İran yemekleriyle dolu masalara kaydırabilir. Renkler tabaklarda rekabet halindeymiş gibi geçit töreni yapıyor: Altın zerdeçal saçan salamura karnabahar, yoğurdu sıcak pembeye boyayan pancar püresi, koyu zeytinlerin arasında yeşilliklerin tablo gibi oyunu, çorbanın üzerine serpilmiş kuru nane ve meze tabağında maydanoz demetleri.
Tebrizi köftesi ise tam tersine, yalnızca boyuyla dikkat çekiyor: bir softball topundan biraz daha büyük, kırmızı sos havuzunda sallanan metanetli bir küre. Heybetli ama bir o kadar da çekici olan yapısı, ilk bakışta oldukça etli görünüyor ve bir kapari filmindeki bir avuç yakut gibi parlayan kurutulmuş kızamıklarla taçlandırılmış.
Tahılların ve baklagillerin şekillerini, karamelize soğanların dalgalı şeritlerini ve bitki parçacıklarını görmek için eğilin. Ne kadar yakından bakarsanız o kadar fazlasını görürsünüz.
Azizam'ın sahipleri Cody Ma ve Misha Sesar bir partide buluştu ve ortak İran ve Çin mirasları konusunda bağ kurdular.
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Bu, Azizam'ın özlü menüsünde pek çok şey için geçerli olabilir. Görünen değerde kolayca keyif alınan bir yemek pişirme yöntemidir. Bununla birlikte, sessiz hassasiyetinde – özel olarak tasarlanmış kokuların sesi, yoğurdun kendine özgü kalınlığı ve keskinliği, gözlemenin yumuşak çıtırtısı – her tarifin iyi bir hikayeye yol açtığını da hissedebilirsiniz.
Hikaye, Cody Ma ve Misha Sesar'ın geçen on yılda bir partide tanışmasıyla başlıyor.
Ma ile Pine & Crane'de çalışan ev sahibi, her birinin İran ve Çin miraslarını paylaşan ebeveynleri olduğunu bilerek onları tanıttı. Ne Ma ne de Sesar daha önce aynı geçmişe sahip biriyle tanışmamıştı.
Sesar, Orange County'de büyüdü; babasının, çoğu İran'ın kuzeybatısındaki İpek Yolu ticaretinin eski bir merkezi olan Tebriz'den göç etmiş olan geniş ailesi tarafından çevrelenmişti. Ma Omaha'da büyüdü. 1996 yılında annesi orada halen faaliyette olan Mediterranean Bistro adında bir restoran açtı. Menüsü, lezzetli Levanten mezelerini (humus, tabbouleh, baba ghannouj, üzüm yaprağı dolması), kebaplar ve Tahranlı annesinden öğrendiği diğer Fars tarzı tariflerle harmanlıyor.
Pandemi sırasında Ma'nın restoran işinden, Sesar'ın da sanat galerisi yönetmenliği kariyerinden ayrılmasıyla, zamanlarını İran mutfağını deneyerek doldurdular. Sesar, genellikle satın almak için Irvine'e gittikleri, barbari adı verilen, çıtır çıtır, susam benekli gözlemeleri pişirmeye başladı. İkisi, ailelerinin kalın sandviçler, tarçın, gül suyu veya safran kokulu muhallebi tatlıları ve her mevsimin meyve ve sebzelerini içerecek şekilde değişen, cömertçe baharatlı et güveçleri olan khoresht ile ilgili bölgesel farklılıklarını karşılaştırdılar.
Ertesi yıl, Haziran 2021'de çift, çabalarını Farsça'da “canım” anlamına gelen bir sevgi terimi olan Azizam adını verdikleri bir pop-up'a yönlendirmeye karar verdi.
Azizam'a hemen ilgi duymaya başladım, özellikle de ilk sosyal medya paylaşımlarında #notjustkebabs etiketini göz kırparak kullanması nedeniyle. 2019'da İranlı Amerikalı yemek kitabı yazarları Andy Baraghani ve Naz Deravian ile İran evlerindeki yemekler ile İran restoranlarındaki yemek arasındaki farklı deneyimler hakkında aydınlatıcı sohbetler yaptım.
Aile ortamları genellikle son derece emek yoğun olabilen yemekleri (bir örnek olarak doğranmış otlar yığınları) veya profesyonel mutfak standardizasyonuna meydan okuyacak kadar incelikli ve incelikli güveçleri içerir. Restoran menülerinin çoğunun, kalabalıkları memnun eden, ateşin öptüğü kebaplar, kremalı soslar ve tabaklara yığılmış baharatlı pirinçten oluşan kar yığınları etrafında bilinçli olarak tasarlandığı konusunda hemfikirdiler.
Azizam'ın yumurtaya bağlı otlar ve pırasalardan oluşan muhteşem bir malç olan kuku sabzi'si, sarımsaklı yoğurtla sürülmüş domates, salatalık ve turptan oluşan barbar ekmeği üzerine bir sandviç tutturuyor.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Mobil bir operasyon olarak Ma ve Sesar bu sınırları bulanıklaştırma konusunda alışılmadık derecede çevikti. Kebaplar harika olabilir ve yaklaşık 140.000 nüfusa sahip İranlı topluluğuyla şehrimizde kebaplara ayrılmış pek çok kurum bulunmaktadır. Yerel olarak, Ma ve Sesar'ın safranla marine edilmiş tavuk veya kızarmış enginarla servis edilen bir bahar toniği olan nane kereviz khoresht'ini ev dışında tatmak çok daha nadirdir. Veya çiftin dilimler halinde dilimlediği ve kavrulmuş domates, sarımsaklı yoğurt ve fesleğen ile süslediği, yazlık fırında patlıcan kuku'yu (Fars frittata prototipi) bulmak için. Ya da sonbahar geldiğinde, kabak ve erik ile tatlı baharatlarla kızartılmış tavuklarının rahatlığı.
Tipik olarak bu yemekler, restoran müdavimlerinin aşina olduğu yanlarla birlikte gelir: masto-o-moussir gibi dip soslar (kurutulmuş yabani arpacık soğanının belirgin tadıyla acı veren yoğurt), önemli pirinç yığınları ve iri kesilmiş domates ve salatalıklarla dolu Şirazi salatası. .
Yaklaşık üç yıl boyunca mutfak estetiğini geliştiren Ma ve Sesar, Azizam'a neredeyse bir tepenin yamacına inşa edilmiş gibi görünen bir alanda sabit bir ev verdi. Veranda, güneşli bir sığınak ile en uzak köşelerinde bir sığınak arasında bir yerdeymiş hissi veriyor. Rahat rahatlığı, rezervasyon gerektirmeyen kafe atmosferine uyuyor – restoran akşam yemeği ve öğle yemeği için de açık, Silver Lake için büyük bir gündüz kazancı – ve yemekler mekana karakter kazandıracak kadar görsel güzelliğe sahip.
Bir labirent tabağı tonu cömertçe ayarlar. Yarım düzine soğuk seçenek arasından iki seçenekle servis edilen sosun kenarında ikiye bölünmüş ceviz, bir küp beyaz peynir, bir kare barbari ve otlar, nar pekmezinin mayhoş-tatlı tadıyla zeytin gergin, Şirazi salatası, masto. -o-moussir veya başka bir özenle dokulu yoğurt çeşidi, turşu veya mirza ghasemi, patlıcan ve domates sosu. Ben genellikle tüm yoğurtlara, ayrı ayrı salata ve zeytin siparişlerine katılıyorum.
Azizam'daki bir labirent tabağı, otlar, beyaz peynir, ceviz ve barbar ekmeğinden oluşan birkaç çeşit yoğurt sos da dahil olmak üzere iki soğuk yemek içerebilir.
(Bill Addison / Los Angeles Times)
Açılan pencerede Azizam'la ilgili bir tartışmam olsaydı, o da Ma ve Sesar'ın ara sıra hazırladığı sandviçlerin dengesiz olabileceğiydi: ekmeği ağır, dolguları yetersiz.
Sorun restoranda çözüldü. Muhtemelen eninde sonunda değişecekler, ancak şu anda iki nakavt dikkat çekmek için yarışıyor. Yumurtaya bağlı otlar ve pırasalardan oluşan muhteşem bir malç olan Kuku sabzi, etsiz bir yığın domates, salatalık ve sarımsaklı yoğurtla süslenmiş turpun temelini oluşturuyor. Diğeri ise dana dilini (tadı rostoya benziyor) domates, yoğurt ve parlatıcı taze otlar serpiştirerek katlıyor. Sığır dilinin temel gıda olduğu Westwood'daki Attari Sandwich Shop'un Doğu Yakası hayranları, daha kısa bir yolculukla isteklerini tatmin ediyor olabilir.
Zerdeçallı kızarmış Jidori tavuğu, kızarmış arpacık soğanı ve ev yapımı turşu ile sarı bakla pilavı ile servis edilir. (Evet, kızarmış yumurta ekleyebilirsiniz.)
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Havalar ısınsa bile, son garnitür olarak fermente peynir altı suyu ve nane yağı ve kızarmış soğan girdapları ile doyurucu bir tahıl çorbası (çoğunlukla arpa), ıspanak ve fasulyeden oluşan ash-e-jo'yu gözden kaçırmayın. Arkadaşlarımın ilk kaşık dolusu yüzlerindeki ifadeyi, kendi tepkimi yansıtan bakışı seviyorum: etkisizleştirici, eriyen hafiflik ve keskin tatlar, bazen hoş ekşi ve zengin otlu.
Zerdeçalla marine edilmiş, tam bir yumuşaklıkta kızartılmış ve pilavın üzerinde servis edilen tavuk gibi bir ana yemek, hem Sesar'ın hem de Ma'nın ailelerinin neredeyse aynı şekilde pişirdiği bir yemektir.
Azizam'ın ilk menülerinden bazılarına dahil ettikleri ve önemli bir yemek olarak kalan Tebrizi köftesi, işbirlikçi olarak onların zaferini daha çok yansıtıyor.
Kofteh Tebriz, Azizam'ın içi kuru meyve ve fındıkla doldurulmuş, üzeri kızamıkla taçlandırılmış etli, görkemli köftesidir.
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Kıyma arasında karışımda ayrıca pirinç, bezelye, kurutulmuş tarhun ve yazlık tuzlu ve taze kıyılmış kişniş, maydanoz ve frenk soğanı bulunur. Ma'nın büyükannesi ona, köftenin dokusunu narin ve zar zor kendi kendine yetebilen bir yapıda tutmak için köfte tomarlarını elleri arasında ileri geri fırlatma tekniğini öğretti. Merkezin bir sırrı var: Sesar'ın aile tarifleri tarzında kuru kayısı, kuru erik, kızamık ve ceviz.
Köfteyi fırında (geleneksel olarak ocakta yapılır), kendine özgü, çekici ekşi notaları için İran kurutulmuş limonlu domates bazlı bir sosla kızartıyorlar. Ma'nın derslerine sadık kalarak küre o kadar hassastır ki bir çatal darbesiyle parçalanır, karmaşıklığının altında yuvarlanır ve tatlı çekirdeğini ortaya çıkarır.
Azizam'daki hemen hemen her masanın en önemli parçası ve popülaritesinin Ma ve Sesar için ekstra anlamı var.
Ma'nın annesi Shohreh Ma, ilk başta bunu 30 yıl önce Nebraska'daki restoranının menüsüne dahil etmeye çalıştı. Köfteh'in zahmetli olduğu çok açık ve müşterileri yemeğe pek ısınamadı, bu yüzden yapmayı bıraktı ve Ma ile Sesar'ın bu çabalarında aynı hatayı tekrarlayacağından endişe etti.
Bunun tutarlı bir başarı olduğunu öğrenmek, Shohreh ve ailesinin Ma'ya aktardığı mutfak dersleri için geçerli oldu ve Ma şöyle dedi: “O her zaman şöyle diyor, bu, bunu yapabildiğin için gerçekleşen bir rüya.”
Gururlu bir anne ve Los Angeles'ın İran yemek kültürü için.
Yemek yiyenlerin Sunset Bulvarı manzarasını seyredip ev yapımı çalıları ve spritzleri yudumladığı açık hava verandasından girin.
(Ethan Benavidez / The Times İçin)
Azizam
2943 Sunset Bulvarı, Los Angeles, (323) 928-2286, azizamla.com
Fiyat:% s: Küçük soğuk yemekler 5-6 dolar, sandviçler 10-12 dolar, ana yemeklerin çoğu 14-16 dolar, tatlılar 5-9 dolar.
Detaylar: Perşembeden pazara öğlen 22:00'ye ve pazartesi 17:00-22:00'a kadar açıktır. Şarap ve bira (ve vişneli limonata gibi birkaç mükemmel alkolsüz içecek), cadde otoparkı.
Önerilen yemekler: Kofteh Tebrizi, ash-e-jo, pilavın üzerinde zerdeçalla kızartılmış tavuk, yoğurt sosu, dana dilli sandviç, kuku sandviçi ve tatlı olarak sharini Napolyoni.