Gelecek ay, Los Angeles'taki en tekil Asya restoranlarından biri yaklaşık on yıl sonra kapanacak. Cassia-“Sunbathing Prawns” ın evi, Chef Bryant NG'den kremsi laksa ve kil-çırpılmış yassı yaylar-22 Şubat'taki son gecesine kadar Çin, Singapurlu ve Vietnamlı yemekleri Fransız, Singapurlu ve Vietnamlı yemekler karışımına hizmet edecek.
Times'a gönderilen bir açıklamada, sahipleri NG, Kim Luu-Ng, Zoe Nathan, Josh Loeb ve Colby Goff, kararlarına yol açan bir dizi endüstri zorluğu ve olayını belirttiler: artan operasyonel maliyetler, sürekli Azalan iş 2023 eğlence endüstrisi grevlerinden ve son zamanlarda binlerce hayatı, evi ve işletmeyi yok eden şehrin orman yangınlarından.
Müşteriler 2021'de Cassia'ya girer.
(Jason Armond / Los Angeles Times)
“Benzersiz değiliz, ama kesinlikle bir zorluktu,” diye okudu. “Adapte olmak için elimizden gelenin en iyisini yaparken, bu koşullar bizi faaliyet göstermeye devam edemedi. Yangınlarla ilgili olarak, evlerini kaybeden veya son yıkımdan etkilenen herkese en derin sempatimizi uzatmak istiyoruz. Bu, şehrimizi ve önümüzdeki yıllar boyunca tanıdığımız ve önemsediğimiz birçok insanın hayatını yeniden şekillendirecek benzeri görülmemiş bir olay. ”
NG'ye göre, yangınlar, restoranın sürdürülüp sürdürülmeyeceği sorusu geçen yıl dikkate alınsa da, sahiplerinin kapanma kararını büyük ölçüde hızlandırdı. İlk “vardiya”, daha önce tutarlı işlerinin düşmeye başladığı 2023 eğlence grevleri sırasında meydana geldi; 2024'te aylar yukarı ve aşağı ve “tahmin etmek oldukça zor”.
“Bizim için, Cassia çok büyük bir restoran olduğu için, işler değiştiğinde, her iki yönde de önemli ölçüde ve hızlı bir şekilde değişme eğilimindedirler,” dedi Ng bir e -postayla. “İşler olumsuz değiştiğinde, tüm operasyonlarımız, yöneticimiz, işçiliğimiz nedeniyle zor bir hit, [cost of goods sold] ve doluluk maliyetleri. Birçok konuklarımızın son yangınlardan etkilenen alanlarda yaşadığı için yangınlar finansal pistimizi gerçekten kısalttı. Kaybolan geçim kaynakları ve evler yüzünden kalbim onlara gidiyor. ”
Rustic Canyon Aile Restoran Grubu'ndan uzun zamandır ünlü bir konsept olan Cassia'nın kapatılması, geçen yıl büyüyen bir liste arasında yer alıyor. 100'den fazla önemli restoran ve bar kapalı 2024'teki LA bölgesinde, Sweet Rose Creamery'nin Santa Monica konumu da dahil olmak üzere, başka bir rustik kanyon aile operasyonu (orijinal Brentwood Outpost açık kalır). Gerilla Tacos, Lustig ve Bar Monette gibi birçok restoran kapanışlarını duyurdu Bu ay da.
Çok nesil bir şef-restorat, ng, haute mutfak deneyiminin yanı sıra ailesinin ve karısı Luu-ng'nin Vietnam mirasından çekildi. Çin'den göç ettikten sonra büyükanne ve büyükbabası, 1950'lerde Culver City'de bir Kanton-Polinezya restoranı olan Bai Hai'yi işletirken, ailesi 1980'lerde ve 90'larda Northridge'de Way Way Çin restoranını yönetti. Tüm bunları ve daha fazlasını beyaz biber yengeç, köriler, limonlu sırlı tavuk, Sichuan-Chile Fried Pirinç ve Satay'a dokundu.
Bu lezzetli kültürel eritme potasının yanı sıra NG'nin California geçmişi ve perspektifi, La Times Food'un genel müdürü Lauria Ochoa'nın birkaç nedeninden sadece biridir. 2019 Altın Ödülü sahibi olarak Cassia'ya.
“Cassia'nın yemeğinin sadece Vietnamlı ya da Asyalı değil, Güney Kaliforniya'nın değil” dedi. “Ödülün arkasındaki büyük fikirlerden birini somutlaştırıyor – 'Güney Kaliforniya yemeklerini genişletmek'. Balık sosu, Los Angeles mutfağı için zeytinyağı kadar önemli olabilir. ”
2015 yılında eski La Times Gıda Eleştirmeni Jonathan Gold yazdı “Paris'teki Cordon Bleu'da eğitilen ng, Fransız yemeklerinin özünü kendisi olarak iddia ediyor; Sömürgecileri Kolonileştirme. “
Şef Bryant Ng ve 2019 yılında Cassia'da iş ortağı ve eşi Kim Luu-Ng.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Cassia, LA Times 101 En İyi Restoranlar Listesinde birçok kez yer aldı, En son 2024 kılavuzuTimes Food köşe yazarı Jenn Harris, “ng senkretik yemek tarzını mükemmelleştirdi ve her plaka son derece kişisel hissediyor” diye yazdı. Bon Appétit, GQ ve LA Weekly tarafından en iyi yeni bir restoran seçildi.
Cassia'yı açmadan önce NG, Pizzeria Mozza'da açılış şefi olarak görev yaptı ve şehir merkezindeki Güneydoğu Asya restoranı The Spice Masası'nı yönetti. 2012 yılında, Food & Wine'ın ülkenin en iyi yeni şeflerinden biri seçildi.
NG ve Luu-NG, Santa Monica'da Jade Rabbit adlı yeni bir Çin Amerikan restoranı açmayı planlıyor ve bu da daha hızlı ve rahat bir format içerecek. NG, restoranın bir bahar açıklığı için planlandığını söyledi.
“Çin-Amerikan yemeklerini kutlayacağız,” dedi Times, Times'a, “Çinli Amerikalı göçmenlerin zorunluluğu, sıkı çalışma, yaratıcılık, azim ve girişimciliğinden inşa edilen Çin ve Amerikan mutfaklarının eşsiz bir çapraz tozlaşması.”
Bu arada, rustik kanyon ailesi, LA ve Ojai'deki restoranlarını, Birdie G'ler, Rustik Kanyon, Tatlı Gül Sütevisi, Milo + Zeytin, Huckleberry Bakery & Cafe, Hollandalı ve Cassia-Adjacent Ester's Wine Shop & Bar .
Times'a gönderilen bir açıklamada, sahipleri NG, Kim Luu-Ng, Zoe Nathan, Josh Loeb ve Colby Goff, kararlarına yol açan bir dizi endüstri zorluğu ve olayını belirttiler: artan operasyonel maliyetler, sürekli Azalan iş 2023 eğlence endüstrisi grevlerinden ve son zamanlarda binlerce hayatı, evi ve işletmeyi yok eden şehrin orman yangınlarından.
Müşteriler 2021'de Cassia'ya girer.
(Jason Armond / Los Angeles Times)
“Benzersiz değiliz, ama kesinlikle bir zorluktu,” diye okudu. “Adapte olmak için elimizden gelenin en iyisini yaparken, bu koşullar bizi faaliyet göstermeye devam edemedi. Yangınlarla ilgili olarak, evlerini kaybeden veya son yıkımdan etkilenen herkese en derin sempatimizi uzatmak istiyoruz. Bu, şehrimizi ve önümüzdeki yıllar boyunca tanıdığımız ve önemsediğimiz birçok insanın hayatını yeniden şekillendirecek benzeri görülmemiş bir olay. ”
NG'ye göre, yangınlar, restoranın sürdürülüp sürdürülmeyeceği sorusu geçen yıl dikkate alınsa da, sahiplerinin kapanma kararını büyük ölçüde hızlandırdı. İlk “vardiya”, daha önce tutarlı işlerinin düşmeye başladığı 2023 eğlence grevleri sırasında meydana geldi; 2024'te aylar yukarı ve aşağı ve “tahmin etmek oldukça zor”.
“Bizim için, Cassia çok büyük bir restoran olduğu için, işler değiştiğinde, her iki yönde de önemli ölçüde ve hızlı bir şekilde değişme eğilimindedirler,” dedi Ng bir e -postayla. “İşler olumsuz değiştiğinde, tüm operasyonlarımız, yöneticimiz, işçiliğimiz nedeniyle zor bir hit, [cost of goods sold] ve doluluk maliyetleri. Birçok konuklarımızın son yangınlardan etkilenen alanlarda yaşadığı için yangınlar finansal pistimizi gerçekten kısalttı. Kaybolan geçim kaynakları ve evler yüzünden kalbim onlara gidiyor. ”
Rustic Canyon Aile Restoran Grubu'ndan uzun zamandır ünlü bir konsept olan Cassia'nın kapatılması, geçen yıl büyüyen bir liste arasında yer alıyor. 100'den fazla önemli restoran ve bar kapalı 2024'teki LA bölgesinde, Sweet Rose Creamery'nin Santa Monica konumu da dahil olmak üzere, başka bir rustik kanyon aile operasyonu (orijinal Brentwood Outpost açık kalır). Gerilla Tacos, Lustig ve Bar Monette gibi birçok restoran kapanışlarını duyurdu Bu ay da.
Çok nesil bir şef-restorat, ng, haute mutfak deneyiminin yanı sıra ailesinin ve karısı Luu-ng'nin Vietnam mirasından çekildi. Çin'den göç ettikten sonra büyükanne ve büyükbabası, 1950'lerde Culver City'de bir Kanton-Polinezya restoranı olan Bai Hai'yi işletirken, ailesi 1980'lerde ve 90'larda Northridge'de Way Way Çin restoranını yönetti. Tüm bunları ve daha fazlasını beyaz biber yengeç, köriler, limonlu sırlı tavuk, Sichuan-Chile Fried Pirinç ve Satay'a dokundu.
Bu lezzetli kültürel eritme potasının yanı sıra NG'nin California geçmişi ve perspektifi, La Times Food'un genel müdürü Lauria Ochoa'nın birkaç nedeninden sadece biridir. 2019 Altın Ödülü sahibi olarak Cassia'ya.
“Cassia'nın yemeğinin sadece Vietnamlı ya da Asyalı değil, Güney Kaliforniya'nın değil” dedi. “Ödülün arkasındaki büyük fikirlerden birini somutlaştırıyor – 'Güney Kaliforniya yemeklerini genişletmek'. Balık sosu, Los Angeles mutfağı için zeytinyağı kadar önemli olabilir. ”
2015 yılında eski La Times Gıda Eleştirmeni Jonathan Gold yazdı “Paris'teki Cordon Bleu'da eğitilen ng, Fransız yemeklerinin özünü kendisi olarak iddia ediyor; Sömürgecileri Kolonileştirme. “
Şef Bryant Ng ve 2019 yılında Cassia'da iş ortağı ve eşi Kim Luu-Ng.
(Mariah Tauger / Los Angeles Times)
Cassia, LA Times 101 En İyi Restoranlar Listesinde birçok kez yer aldı, En son 2024 kılavuzuTimes Food köşe yazarı Jenn Harris, “ng senkretik yemek tarzını mükemmelleştirdi ve her plaka son derece kişisel hissediyor” diye yazdı. Bon Appétit, GQ ve LA Weekly tarafından en iyi yeni bir restoran seçildi.
Cassia'yı açmadan önce NG, Pizzeria Mozza'da açılış şefi olarak görev yaptı ve şehir merkezindeki Güneydoğu Asya restoranı The Spice Masası'nı yönetti. 2012 yılında, Food & Wine'ın ülkenin en iyi yeni şeflerinden biri seçildi.
NG ve Luu-NG, Santa Monica'da Jade Rabbit adlı yeni bir Çin Amerikan restoranı açmayı planlıyor ve bu da daha hızlı ve rahat bir format içerecek. NG, restoranın bir bahar açıklığı için planlandığını söyledi.
“Çin-Amerikan yemeklerini kutlayacağız,” dedi Times, Times'a, “Çinli Amerikalı göçmenlerin zorunluluğu, sıkı çalışma, yaratıcılık, azim ve girişimciliğinden inşa edilen Çin ve Amerikan mutfaklarının eşsiz bir çapraz tozlaşması.”
Bu arada, rustik kanyon ailesi, LA ve Ojai'deki restoranlarını, Birdie G'ler, Rustik Kanyon, Tatlı Gül Sütevisi, Milo + Zeytin, Huckleberry Bakery & Cafe, Hollandalı ve Cassia-Adjacent Ester's Wine Shop & Bar .