Bir ziyaretçinin taco standına yaklaştıktan sonra fark edebileceği ilk şey Tacos de Cabrito y Machitos El Lagunero kaynar mesquite üzerinde tükürük üzerinde kavurma tüm bebek bir keçi kalıntılarıdır.
Kriz eti üzerindeki dumanın kokusu sarhoş edicidir. Birkaç harekette, Taquero Francisco Salinas keçiyi tükürükten çıkarır ve Flattop ızgarasına yana ayarlar. Sonra bir kasapın kuşatma alıyor ve parçalara hacklemeye başlıyor. Saatlerce kavurma eti o kadar çok hassaslaştırır ki, salinalar kemikleri zar zor çaba ile çekebilir, bebek kaburga rafları gözlerimizin önünde sihir gibi sökülür.
Salinas, son bir sabah Muscoy'daki standında, pratik olarak kemiği damlayan bir eti tutarak, “Bu sonuna kadar pişirildi,” dedi.
Francisco Salinas, garbanzoslu bir keçi et çorbası olan Cabrito en Consomé'ye hazırlanır.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Bu Cabrito al papazı veya tükürük kavrulmuş çocuk, kuzey-orta Meksika incelik yaygın olarak birleşmiş Monterrey şehri ile. Aynı zamanda Teksas'taki Taquero sahnesinin bir parçası haline geldi. Ancak Kaliforniya'da Monterrey tarzı Cabrito hala nadirdir.
Burada, şirketsiz San Bernardino İlçesinde, Salinas, La Laguna olarak da bilinen bir metro bölgesi olan yerli Torreón, Coahuila tarzında Cabrito Al Pastor'u yapıyor. Tacos, tortas, go-go, gevrek flautalarda veya garbanzos ve çeşitli salsaslarla lezzetli bir kase olarak servis edilir.
Kullandığı çocuklar yerel bir çiftlikten ve unfaneded, yani sadece kısa yaşamlarında 45 günden daha kısa bir sürede süt tüketiyorlar. “Bu yüzden et çok farklı,” dedi Salinas, daha iyi bilinen Birria de Chivo'ya kıyasla.
Kısacası, tat tomurcuklarının hayal edebileceği kadar hassas, bir şekilde keçi Birria'dan daha kabarık. Cabrito Al Pastor tamamen eşsiz bir ısırık.
Muscoy'daki El Lagunero'daki Cabrito En Consomé de dahil olmak üzere bazı keçi teklifleri veya garbanzoslu keçi et çorbası ve keçi eti tacos.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Taco Row'da
El Lagunero, hafta sonları en aktif olan taco ve antojitos satıcılarının köpüren bir sahnesinin bir parçası olan State Street'teki bir otomobil dükkanının arka partisinde beyaz muşamba altında oturuyor. Street Food Row, pandemik kapatma sırasında şekillendi ve yetkililerden çökme çabalarına rağmen yerel yiyiciler veya sürücüler arasında popüler kaldı.
Muscoy% 90'dan fazla Latin ve birçoğu, yarı evleri olan Meksikalı göçmenler, yarı-belirlenmiş bir tarım alanında, yani yerlilerin hayvancılık yapabileceği ve tutabileceği anlamına geliyor. Muscoy'daki yerel kültürün derinliklerinde, özel konutların içindeki lisanssız satıcıların bir başka katmanı, Batı Meksika'dan pajarete olarak adlandırılan az bilinen bir karışım olan alkolle sivri çiğ keçi sütü sunuyor.
Salinas ve ortağı Vanessa Sanchez başlangıçta sokağa bakacak şekilde çalıştı. Müfettişlerden tekrarlanan taramalardan sonra El Lagunero, bir kapının arkasında daha güvenli bir nokta buldu ve Salinas'ın hafta sonu sabahları açıkta ateş çukurunu park etmesine izin verdi.
Bazen çift ateşi saman balyaları ve birkaç dekoratif Meksika bayrağı ile çevreliyor, böylece insanlar La Laguna'ya bir portal gibi bir turistik cazibe gibi fotoğraf çekebilirler.
Sanchez, “İnsanlar Cabrito'yu seviyor çünkü tutarlı ve önlerinde yemek pişirdiğini takdir etmeyi seviyorlar” dedi.
Çift de taco trendleriyle mutlu bir şekilde ilgilenmekten korkmuyor: Salinas ve Sanchez, herhangi bir konuk çok eğimli ise Bira Ramen veya Quesabirria olarak inceliklerini sunuyor. Çoğunlukla, ziyaretçiler buharlı bir kase cabrito ensomé ile oturuyorlar. Lezzet yoğun bir şekilde tatmin edicidir ve neredeyse hiç süslemeye ihtiyaç duymaz.
“Geçtiğimiz hafta sonu Washington'dan bir aile vardı. Bir sebepten dolayı Kaliforniya'ya geldiler ve burada yemek yemek planlarına koydular ”dedi. “Mexicali, San Fernando Vadisi, Bakersfield, San Francisco'dan geliyor.”
Muscoy'daki El Lagunero'da peynir ve sos ile servis edilen bir keçi eti flauta.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Francisco Salinas ve Vanessa Sanchez, Muscoy'daki El Lagunero'nun sahipleri.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Cabrito'ya ek olarak, El Lagunero başka bir nadir uzmanlık alanı sunuyor: Machitos adlı chitterling membrana sarılmış kızarmış çocuk offal– Taquero da bahislere hazırlanır: yumuşak bebek keçi kalbi, karaciğer ve organ-y dokuları ve umami katmanlarının bir senfonisinde kavrulmuş böbrek parçaları. Stand da tacos'ta hizmet ediyor.
Yemeklerin kökleri yüzyıllar öncesine dayanıyor.
“Bu yiyecek tarafından tanıtıldı Criptojudíos [or secret Jews]onu Tamaulipas, Coahuila ve Monterrey'e getiren, ”dedi Salinas, kuzey-orta Sömürge Meksika'ya olan Engizisyon'dan kaçan Sephardic Yahudilerin tarihsel göçüne referansla. “Onlar çobanlardı ve hayvanları temizlemek ve pişirmek için bu riskler vardı.”
Birçoğu mutfak geleneklerini onlara getirdi ve Cabrito Al Pastor'un oradan evrimleştiği söyleniyor.
Salinas, Meksika ordusunda görev yaparken, yıllarca memurlar ve üst düzey yetkililer için yemek pişirirken şef olarak başladı. Göç ettikten sonra, her ikisi de bir Barbacoa restoranı Chino'daki Rincon Taurino'da çalışırken gelecekteki ortağı Sanchez ile tanıştığı Güney Kaliforniya'daki restoranlarda çalışmaya başladı. Bir eşya oldular ve Muscoy'a taşındılar. Yine de diğer gün işleri tutarken, Salinas'ın memleketinden Laguna tarzı Cabrito hakkındaki fikirleri oradan 2022 yazında açıldı.
Satıcı Sorunları
Muscoy'da, eyaletin diğer bölgelerinde olduğu gibi, pandemik kapatma, acil halk sağlığı emirlerinin ortaya çıktığı anlık işten çıkarmalar binlerce işten çıkarıldığı için Güney Kaliforniya sokaklarında girişimci enerjinin taşkın kapılarını açtı. Birçoğu, tacos veya mariscos'ta bir ev yemek pişirme işini denemek için son nakit parçalarını riske attı. 2020'den beri, Cadde 26'nın Lincoln Heights veya Salvador koridorunda onlarca yıl önce yaptığı gibi State Street kendi mıknatısı haline geldi.
Teknik olarak, sokak otomatı ve ev mutfak işletmeleri Kaliforniya eyaletinde yasaldır. Ancak lisanslı statü elde etmek maliyetli, zaman alıcı ve aslında kitaplardan tamamen dışında olmaktan daha fazla inceleme ve uygulama çiziyor.
Sağlık müfettişleri sıklıkla sokakta devriye geziyor, idari alıntılar düzenliyor veya gıdalara el koyuyor; Şerif milletvekillerinin varlığı insanlara titreme verir. Buna karşılık, satıcılar, kamusal alan üzerinde devam eden bir savaş römorkörünün bir parçası olarak, yetkililer yola giriyorsa birbirlerini uyarmak için grup sohbetlerinde çevrimiçi olarak organize ederler.
Salinas, “İlçenin insanlara yaptığı korkunç,” dedi.
Bölgesi Muscoy'u denetleyen Süpervizör Joe Baca Jr.
Baca'nın açıklaması, “Sakinlerimizin endişelerini duyduk ve sahip oldukları ana sorunların trafik ve çöplerin temizlenmemesi ile ilgili olduğunu anladık” dedi. “Herkes için uyumlu bir ortam yaratmak için sokak satıcılarıyla çalışmaya kararlıyız.”
Birkaç yerel satıcı röportajlarda yetkililerden kuşatma altında hissettiklerini söyledi. Ancak yetkililer eylemlerini savundu.
San Bernardino İlçesi kamuoyu bilgilendirme görevlisi David Wert, “Yiyecekleri ele geçirdiğimiz tek zaman, sağlık departmanının yiyecekleri güvensiz gördüğü zamandır” dedi.
Sanchez, titizlikle organize edilmiş malzemeleri ile stant tutma içecekleri, salsas, garnitür ve paket servisi olan emirlerde neşeli bir varlıktır. Bölgedeki insanların her zaman tıpkı evden olduğu gibi, özellikle çaba ve bakımla yapıldığında, caddeden lezzetli bir taco veya kase çorbası yapmak isteyeceğini söyledi. Muscoy'u özel yapan da bu.
“Burada her zaman satıcı olacak,” dedi Sanchez. “Meksika'nın küçük bir parçası. İklim, kültür, yiyecek. ”
El Lagunero, 2598 N. State St., Muscoy. 08:00 – 13:00Urday ve Sundayyaş Ya da satılana kadar (genellikle öğlene, bazen sabah 10'a kadar).
Kriz eti üzerindeki dumanın kokusu sarhoş edicidir. Birkaç harekette, Taquero Francisco Salinas keçiyi tükürükten çıkarır ve Flattop ızgarasına yana ayarlar. Sonra bir kasapın kuşatma alıyor ve parçalara hacklemeye başlıyor. Saatlerce kavurma eti o kadar çok hassaslaştırır ki, salinalar kemikleri zar zor çaba ile çekebilir, bebek kaburga rafları gözlerimizin önünde sihir gibi sökülür.
Salinas, son bir sabah Muscoy'daki standında, pratik olarak kemiği damlayan bir eti tutarak, “Bu sonuna kadar pişirildi,” dedi.
Francisco Salinas, garbanzoslu bir keçi et çorbası olan Cabrito en Consomé'ye hazırlanır.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Bu Cabrito al papazı veya tükürük kavrulmuş çocuk, kuzey-orta Meksika incelik yaygın olarak birleşmiş Monterrey şehri ile. Aynı zamanda Teksas'taki Taquero sahnesinin bir parçası haline geldi. Ancak Kaliforniya'da Monterrey tarzı Cabrito hala nadirdir.
Burada, şirketsiz San Bernardino İlçesinde, Salinas, La Laguna olarak da bilinen bir metro bölgesi olan yerli Torreón, Coahuila tarzında Cabrito Al Pastor'u yapıyor. Tacos, tortas, go-go, gevrek flautalarda veya garbanzos ve çeşitli salsaslarla lezzetli bir kase olarak servis edilir.
Kullandığı çocuklar yerel bir çiftlikten ve unfaneded, yani sadece kısa yaşamlarında 45 günden daha kısa bir sürede süt tüketiyorlar. “Bu yüzden et çok farklı,” dedi Salinas, daha iyi bilinen Birria de Chivo'ya kıyasla.
Kısacası, tat tomurcuklarının hayal edebileceği kadar hassas, bir şekilde keçi Birria'dan daha kabarık. Cabrito Al Pastor tamamen eşsiz bir ısırık.
Muscoy'daki El Lagunero'daki Cabrito En Consomé de dahil olmak üzere bazı keçi teklifleri veya garbanzoslu keçi et çorbası ve keçi eti tacos.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Taco Row'da
El Lagunero, hafta sonları en aktif olan taco ve antojitos satıcılarının köpüren bir sahnesinin bir parçası olan State Street'teki bir otomobil dükkanının arka partisinde beyaz muşamba altında oturuyor. Street Food Row, pandemik kapatma sırasında şekillendi ve yetkililerden çökme çabalarına rağmen yerel yiyiciler veya sürücüler arasında popüler kaldı.
Muscoy% 90'dan fazla Latin ve birçoğu, yarı evleri olan Meksikalı göçmenler, yarı-belirlenmiş bir tarım alanında, yani yerlilerin hayvancılık yapabileceği ve tutabileceği anlamına geliyor. Muscoy'daki yerel kültürün derinliklerinde, özel konutların içindeki lisanssız satıcıların bir başka katmanı, Batı Meksika'dan pajarete olarak adlandırılan az bilinen bir karışım olan alkolle sivri çiğ keçi sütü sunuyor.
Salinas ve ortağı Vanessa Sanchez başlangıçta sokağa bakacak şekilde çalıştı. Müfettişlerden tekrarlanan taramalardan sonra El Lagunero, bir kapının arkasında daha güvenli bir nokta buldu ve Salinas'ın hafta sonu sabahları açıkta ateş çukurunu park etmesine izin verdi.
Bazen çift ateşi saman balyaları ve birkaç dekoratif Meksika bayrağı ile çevreliyor, böylece insanlar La Laguna'ya bir portal gibi bir turistik cazibe gibi fotoğraf çekebilirler.
Sanchez, “İnsanlar Cabrito'yu seviyor çünkü tutarlı ve önlerinde yemek pişirdiğini takdir etmeyi seviyorlar” dedi.
Çift de taco trendleriyle mutlu bir şekilde ilgilenmekten korkmuyor: Salinas ve Sanchez, herhangi bir konuk çok eğimli ise Bira Ramen veya Quesabirria olarak inceliklerini sunuyor. Çoğunlukla, ziyaretçiler buharlı bir kase cabrito ensomé ile oturuyorlar. Lezzet yoğun bir şekilde tatmin edicidir ve neredeyse hiç süslemeye ihtiyaç duymaz.
“Geçtiğimiz hafta sonu Washington'dan bir aile vardı. Bir sebepten dolayı Kaliforniya'ya geldiler ve burada yemek yemek planlarına koydular ”dedi. “Mexicali, San Fernando Vadisi, Bakersfield, San Francisco'dan geliyor.”
Muscoy'daki El Lagunero'da peynir ve sos ile servis edilen bir keçi eti flauta.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Francisco Salinas ve Vanessa Sanchez, Muscoy'daki El Lagunero'nun sahipleri.
(Dania Maxwell / Los Angeles Times)
Cabrito'ya ek olarak, El Lagunero başka bir nadir uzmanlık alanı sunuyor: Machitos adlı chitterling membrana sarılmış kızarmış çocuk offal– Taquero da bahislere hazırlanır: yumuşak bebek keçi kalbi, karaciğer ve organ-y dokuları ve umami katmanlarının bir senfonisinde kavrulmuş böbrek parçaları. Stand da tacos'ta hizmet ediyor.
Yemeklerin kökleri yüzyıllar öncesine dayanıyor.
“Bu yiyecek tarafından tanıtıldı Criptojudíos [or secret Jews]onu Tamaulipas, Coahuila ve Monterrey'e getiren, ”dedi Salinas, kuzey-orta Sömürge Meksika'ya olan Engizisyon'dan kaçan Sephardic Yahudilerin tarihsel göçüne referansla. “Onlar çobanlardı ve hayvanları temizlemek ve pişirmek için bu riskler vardı.”
Birçoğu mutfak geleneklerini onlara getirdi ve Cabrito Al Pastor'un oradan evrimleştiği söyleniyor.
Salinas, Meksika ordusunda görev yaparken, yıllarca memurlar ve üst düzey yetkililer için yemek pişirirken şef olarak başladı. Göç ettikten sonra, her ikisi de bir Barbacoa restoranı Chino'daki Rincon Taurino'da çalışırken gelecekteki ortağı Sanchez ile tanıştığı Güney Kaliforniya'daki restoranlarda çalışmaya başladı. Bir eşya oldular ve Muscoy'a taşındılar. Yine de diğer gün işleri tutarken, Salinas'ın memleketinden Laguna tarzı Cabrito hakkındaki fikirleri oradan 2022 yazında açıldı.
Satıcı Sorunları
Muscoy'da, eyaletin diğer bölgelerinde olduğu gibi, pandemik kapatma, acil halk sağlığı emirlerinin ortaya çıktığı anlık işten çıkarmalar binlerce işten çıkarıldığı için Güney Kaliforniya sokaklarında girişimci enerjinin taşkın kapılarını açtı. Birçoğu, tacos veya mariscos'ta bir ev yemek pişirme işini denemek için son nakit parçalarını riske attı. 2020'den beri, Cadde 26'nın Lincoln Heights veya Salvador koridorunda onlarca yıl önce yaptığı gibi State Street kendi mıknatısı haline geldi.
Teknik olarak, sokak otomatı ve ev mutfak işletmeleri Kaliforniya eyaletinde yasaldır. Ancak lisanslı statü elde etmek maliyetli, zaman alıcı ve aslında kitaplardan tamamen dışında olmaktan daha fazla inceleme ve uygulama çiziyor.
Sağlık müfettişleri sıklıkla sokakta devriye geziyor, idari alıntılar düzenliyor veya gıdalara el koyuyor; Şerif milletvekillerinin varlığı insanlara titreme verir. Buna karşılık, satıcılar, kamusal alan üzerinde devam eden bir savaş römorkörünün bir parçası olarak, yetkililer yola giriyorsa birbirlerini uyarmak için grup sohbetlerinde çevrimiçi olarak organize ederler.
Salinas, “İlçenin insanlara yaptığı korkunç,” dedi.
Bölgesi Muscoy'u denetleyen Süpervizör Joe Baca Jr.
Baca'nın açıklaması, “Sakinlerimizin endişelerini duyduk ve sahip oldukları ana sorunların trafik ve çöplerin temizlenmemesi ile ilgili olduğunu anladık” dedi. “Herkes için uyumlu bir ortam yaratmak için sokak satıcılarıyla çalışmaya kararlıyız.”
Birkaç yerel satıcı röportajlarda yetkililerden kuşatma altında hissettiklerini söyledi. Ancak yetkililer eylemlerini savundu.
San Bernardino İlçesi kamuoyu bilgilendirme görevlisi David Wert, “Yiyecekleri ele geçirdiğimiz tek zaman, sağlık departmanının yiyecekleri güvensiz gördüğü zamandır” dedi.
Sanchez, titizlikle organize edilmiş malzemeleri ile stant tutma içecekleri, salsas, garnitür ve paket servisi olan emirlerde neşeli bir varlıktır. Bölgedeki insanların her zaman tıpkı evden olduğu gibi, özellikle çaba ve bakımla yapıldığında, caddeden lezzetli bir taco veya kase çorbası yapmak isteyeceğini söyledi. Muscoy'u özel yapan da bu.
“Burada her zaman satıcı olacak,” dedi Sanchez. “Meksika'nın küçük bir parçası. İklim, kültür, yiyecek. ”
El Lagunero, 2598 N. State St., Muscoy. 08:00 – 13:00Urday ve Sundayyaş Ya da satılana kadar (genellikle öğlene, bazen sabah 10'a kadar).