Bir restoran, güneş ışığının sıcak ışıltısıyla yıkanmış tamamen yeni bir alan gibi görünebilir ve hissedilebilir. Bir zamanlar loş bir yemek odasını hamur işleri ve kafeinli insanlarla doldurduğunuzda enerji değişir.
Margarita ve Walter Manzke, çiftin Hancock Park restoranı République'de, Maragarita'nın ekmekleri, kekleri ve turtalarıyla dolu pasta tezgahının hiç de küçük olmaması nedeniyle mükemmel gündüz atmosferi yaratmayı başardılar. Aynı şey, gündüz saatlerinde masalarda akşam kokteylleri ve biftek tartarının yerini kruvasan, yeşil meyve suyu ve dizüstü bilgisayarların aldığı Mr. T'deki Alisa Vannah ve Francois Daubinet için de geçerli.
Bunlar, kutlama yemeğine layık lüks ortamlara sorunsuz bir şekilde geçiş yapan, haftalık ziyaretler için yeterince erişilebilir yerlerdir. Şu anki gece gündüz takıntım Sanat Bölgesi'ndeki Yess restoranının yanındaki yeni kafe.
Yess'teki yemek odası, beş yıldızlı bir spa'dan bekleyeceğiniz kokular, sesler ve çalışanların uyumu ile tamamen soluk ahşap ve pürüzsüz betonla şehrin en sakin yemek odalarından biridir. Akşam yemeğinde Junya Yamasaki'nin iddialı, deniz mahsulleri merkezli yemekleri, hassas ama gösterişsiz chirashi kaseleri ve yemek odasının her yerinde nefes nefese kalan dikenli ıstakoz katsu sandviçiyle sunuluyor.
Restoranın hemen kuzeyindeki bitişik alanda, şef yardımcısı Giles Clark'ın aklında tamamen farklı bir operasyon var. Son birkaç aydır Cafe Oh! Hayır, tüm gün açık bir restoran ve şarap barı Aralık ortasında açılacak. Açılışa hazırlanırken, bu ayın sonuna kadar sürecek olan Moim Coffee'den bir kahvenin yanı sıra gündüz hamur işleri ve sandviçler servis ediyor.
Cafe Oh'dan pluot tart! Sanat Bölgesi'nde hayır. Restoranda mevsime göre farklı meyveli tartlar sunulacak.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Clark, “Bu her zaman planın bir parçasıydı ve Junya'nın restoranı için iyi bir denge gibi görünüyordu” diyor. “Bir tarafta oldukça güçlü, idealist ve üst düzey bir yer, diğer taraftan gündüz mekanları çok daha rahat ve mahalleden ve ötesinden herkesin keyif alabileceği bir yer.”
Geçtiğimiz hafta içi bir sabah, verandadaki hemen hemen her koltuk dolu, pek çok müşteri ayaklarının dibinde köpekler varken kahve yudumluyor. Ahşap kapılardan geçerken, insanlar ortadaki Moim tezgahında kahve sipariş etmek için sıraya giriyor ve sol tarafta Clark ve küçük personeli günün yiyecek ikramlarını hazırlıyor.
Ekranda meyvelerin dilimlenip yüzeyinde çiçek açan bir çiçeğe dönüştüğü bir pluot turtası var. Meyvenin koyu kırmızı eti ince bir muhallebi tabakasının üzerinde merkezde yer aldığı için tatlıdan çok tazedir. Kabuk tereyağlı ve incedir, narinliği mükemmeldir.
Limonlu tart, servis yapmadan önce üstünü kızartmak için bol miktarda şeker serpilir ve kaynak makinesinin alevi ile süslenir. Crème brûlée gibi içine giriyorsunuz ve ekşi limon, pürüzsüz muhallebinin içinden geçiyor.
Kısa sandviç menüsünde domuz eti katsu, domuz pastırması, yumurta salatası ve köri balkabağı yer alıyor.
Cafe Oh'dan domuz katsu sandviçi! Sanat Bölgesi'nde hayır.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Clark, katsu için bonfile kullanıyor ve kızarmış domuz pirzolasını kendi ketçapı, Japon barbekü sosu ve acı hardalla yaptığı tatlı sosla boyuyor.
Clark şimdilik beyaz ve buğdaylı sandviç sütlü ekmeğini Gardena'daki MamMoth Bakery'den alıyor, ancak Aralık ayında tamamen açıldığında kendi ekmeğini pişirmeyi planlıyor.
Clark'ın Kentucky'deki bir lokantada Benedictine yayılımı içeren bir lokantada yediği bir şeyden esinlenen pastırmalı sandviçi ne kadar sevdiğime hala şaşırıyorum.
Clark, “Pastırma ve salatalığı her zaman bir nedenden dolayı severim, hatta sadece bir arada ve sıcak yemeklerde karabiberle birlikte kullanmayı severim” diyor. “Benedictine ezmesi, Kentucky'den rendelenmiş salatalık, beyaz soğan ve bol biberle sürülen bir çeşit krem peynir çeşididir. Biraz pastırma ekledik, marul ve domatesle de biraz daha doyurucu olmasını istedik.”
Krem peynir yayılması, ekmek dilimleri arasında çökmüş bir his veriyor, tıpkı birisinin bir sandviçin içine saklamaya karar verdiği bir kase parti sosu gibi. Üstte çıtır domuz pastırması şeritleri, buzlu marul ve neredeyse ketçapa benzeyen tatlı domates sosu var. Çıtırlık faktörü yüksek ve tatmin edicidir, yan salata için yeterli miktarda buzdağı sıkıştırılmıştır. Salatalık ve krem peynirli çay sandviçi ile BLT arasında ilginç bir karışım.
Cafe Oh'daki pastırmalı sandviç! Sanat Bölgesi'ndeki Hayır'da Benedictine sosu, domuz pastırması ve marul bulunur.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Bu sandviçin ruhu, Clark'ın kafe, şarap barı ve ismine yönelik hedefleriyle büyük ölçüde uyumlu. Hiçbir şeyin çok ciddi olması amaçlanmamıştır.
Akşam yemeğinde servis etmeyi planladığı şey hakkında “Büyük bir tencerede birkaç küçük tapas yemeğiyle güzel bir şeyler pişireceğim” diyor. “Bu proje oldukça DIY ve hangi yöne gideceği konusunda çok katı olmadan geleceğe doğal bir şekilde akmasını istiyorum.”
IFNi Roasting & Co., filtre kahve, baharatlı kahve ve kaskara çayıyla Aralık ayında kahve programını devralacak.
Clark, “Soğuk içecekler ve biraz kokteyl içeriz” diyor. “Evde her zaman matcha ve birayı birlikte içerim, o yüzden muhtemelen bunu yapacağız.”
Açık tuğla duvarları kaplayan birkaç masa ve Fransız kırsalındaki bir emlak satışından alınmış gibi görünen sandalyelerle yemek alanı da menü kadar büyüleyici bir DIY hissi veriyor. Bir merdiven boşluğu, daha fazla oturma yerinin bulunduğu ikinci kattaki asma kata çıkar. Üst kat sessiz ve nispeten huzurlu, hatta Clark'ın sandviçlerinizi doğrudan aşağıda bir araya getirdiğini kuşbakışı gördüğünüzde daha da huzurlu.
Tezgahta sipariş verme ve eğlenceli menü, Yess'e göre kesinlikle daha gündelik olmasına rağmen, restoranın bilinen düşünceli hassasiyeti, kafedeki her ayrıntıda hala belirgindir. Pluot tart dilimim tabaklandıktan sonra, dilimin en ucundaki başıboş meyve parçasını değiştirmek için cımbızın kullanıldığını izledim.
O güzel gündüz enerjisi için nereye gitmeli?
Kafe Ah! Hayır, 2001 E. 7th St., Los Angeles, yess-restaurant.com
République, 624 S. La Brea Bulvarı, Los Angeles, (310) 362-6115, republiquela.com
Bay T, 953 N. Sycamore Ave., Los Angeles, (310) 953-4934, mrtrestaurants.com
Margarita ve Walter Manzke, çiftin Hancock Park restoranı République'de, Maragarita'nın ekmekleri, kekleri ve turtalarıyla dolu pasta tezgahının hiç de küçük olmaması nedeniyle mükemmel gündüz atmosferi yaratmayı başardılar. Aynı şey, gündüz saatlerinde masalarda akşam kokteylleri ve biftek tartarının yerini kruvasan, yeşil meyve suyu ve dizüstü bilgisayarların aldığı Mr. T'deki Alisa Vannah ve Francois Daubinet için de geçerli.
Bunlar, kutlama yemeğine layık lüks ortamlara sorunsuz bir şekilde geçiş yapan, haftalık ziyaretler için yeterince erişilebilir yerlerdir. Şu anki gece gündüz takıntım Sanat Bölgesi'ndeki Yess restoranının yanındaki yeni kafe.
Yess'teki yemek odası, beş yıldızlı bir spa'dan bekleyeceğiniz kokular, sesler ve çalışanların uyumu ile tamamen soluk ahşap ve pürüzsüz betonla şehrin en sakin yemek odalarından biridir. Akşam yemeğinde Junya Yamasaki'nin iddialı, deniz mahsulleri merkezli yemekleri, hassas ama gösterişsiz chirashi kaseleri ve yemek odasının her yerinde nefes nefese kalan dikenli ıstakoz katsu sandviçiyle sunuluyor.
Restoranın hemen kuzeyindeki bitişik alanda, şef yardımcısı Giles Clark'ın aklında tamamen farklı bir operasyon var. Son birkaç aydır Cafe Oh! Hayır, tüm gün açık bir restoran ve şarap barı Aralık ortasında açılacak. Açılışa hazırlanırken, bu ayın sonuna kadar sürecek olan Moim Coffee'den bir kahvenin yanı sıra gündüz hamur işleri ve sandviçler servis ediyor.
Cafe Oh'dan pluot tart! Sanat Bölgesi'nde hayır. Restoranda mevsime göre farklı meyveli tartlar sunulacak.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Clark, “Bu her zaman planın bir parçasıydı ve Junya'nın restoranı için iyi bir denge gibi görünüyordu” diyor. “Bir tarafta oldukça güçlü, idealist ve üst düzey bir yer, diğer taraftan gündüz mekanları çok daha rahat ve mahalleden ve ötesinden herkesin keyif alabileceği bir yer.”
Geçtiğimiz hafta içi bir sabah, verandadaki hemen hemen her koltuk dolu, pek çok müşteri ayaklarının dibinde köpekler varken kahve yudumluyor. Ahşap kapılardan geçerken, insanlar ortadaki Moim tezgahında kahve sipariş etmek için sıraya giriyor ve sol tarafta Clark ve küçük personeli günün yiyecek ikramlarını hazırlıyor.
Ekranda meyvelerin dilimlenip yüzeyinde çiçek açan bir çiçeğe dönüştüğü bir pluot turtası var. Meyvenin koyu kırmızı eti ince bir muhallebi tabakasının üzerinde merkezde yer aldığı için tatlıdan çok tazedir. Kabuk tereyağlı ve incedir, narinliği mükemmeldir.
Limonlu tart, servis yapmadan önce üstünü kızartmak için bol miktarda şeker serpilir ve kaynak makinesinin alevi ile süslenir. Crème brûlée gibi içine giriyorsunuz ve ekşi limon, pürüzsüz muhallebinin içinden geçiyor.
Kısa sandviç menüsünde domuz eti katsu, domuz pastırması, yumurta salatası ve köri balkabağı yer alıyor.
Cafe Oh'dan domuz katsu sandviçi! Sanat Bölgesi'nde hayır.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Clark, katsu için bonfile kullanıyor ve kızarmış domuz pirzolasını kendi ketçapı, Japon barbekü sosu ve acı hardalla yaptığı tatlı sosla boyuyor.
Clark şimdilik beyaz ve buğdaylı sandviç sütlü ekmeğini Gardena'daki MamMoth Bakery'den alıyor, ancak Aralık ayında tamamen açıldığında kendi ekmeğini pişirmeyi planlıyor.
Clark'ın Kentucky'deki bir lokantada Benedictine yayılımı içeren bir lokantada yediği bir şeyden esinlenen pastırmalı sandviçi ne kadar sevdiğime hala şaşırıyorum.
Clark, “Pastırma ve salatalığı her zaman bir nedenden dolayı severim, hatta sadece bir arada ve sıcak yemeklerde karabiberle birlikte kullanmayı severim” diyor. “Benedictine ezmesi, Kentucky'den rendelenmiş salatalık, beyaz soğan ve bol biberle sürülen bir çeşit krem peynir çeşididir. Biraz pastırma ekledik, marul ve domatesle de biraz daha doyurucu olmasını istedik.”
Krem peynir yayılması, ekmek dilimleri arasında çökmüş bir his veriyor, tıpkı birisinin bir sandviçin içine saklamaya karar verdiği bir kase parti sosu gibi. Üstte çıtır domuz pastırması şeritleri, buzlu marul ve neredeyse ketçapa benzeyen tatlı domates sosu var. Çıtırlık faktörü yüksek ve tatmin edicidir, yan salata için yeterli miktarda buzdağı sıkıştırılmıştır. Salatalık ve krem peynirli çay sandviçi ile BLT arasında ilginç bir karışım.
Cafe Oh'daki pastırmalı sandviç! Sanat Bölgesi'ndeki Hayır'da Benedictine sosu, domuz pastırması ve marul bulunur.
(Jenn Harris / Los Angeles Times)
Bu sandviçin ruhu, Clark'ın kafe, şarap barı ve ismine yönelik hedefleriyle büyük ölçüde uyumlu. Hiçbir şeyin çok ciddi olması amaçlanmamıştır.
Akşam yemeğinde servis etmeyi planladığı şey hakkında “Büyük bir tencerede birkaç küçük tapas yemeğiyle güzel bir şeyler pişireceğim” diyor. “Bu proje oldukça DIY ve hangi yöne gideceği konusunda çok katı olmadan geleceğe doğal bir şekilde akmasını istiyorum.”
IFNi Roasting & Co., filtre kahve, baharatlı kahve ve kaskara çayıyla Aralık ayında kahve programını devralacak.
Clark, “Soğuk içecekler ve biraz kokteyl içeriz” diyor. “Evde her zaman matcha ve birayı birlikte içerim, o yüzden muhtemelen bunu yapacağız.”
Açık tuğla duvarları kaplayan birkaç masa ve Fransız kırsalındaki bir emlak satışından alınmış gibi görünen sandalyelerle yemek alanı da menü kadar büyüleyici bir DIY hissi veriyor. Bir merdiven boşluğu, daha fazla oturma yerinin bulunduğu ikinci kattaki asma kata çıkar. Üst kat sessiz ve nispeten huzurlu, hatta Clark'ın sandviçlerinizi doğrudan aşağıda bir araya getirdiğini kuşbakışı gördüğünüzde daha da huzurlu.
Tezgahta sipariş verme ve eğlenceli menü, Yess'e göre kesinlikle daha gündelik olmasına rağmen, restoranın bilinen düşünceli hassasiyeti, kafedeki her ayrıntıda hala belirgindir. Pluot tart dilimim tabaklandıktan sonra, dilimin en ucundaki başıboş meyve parçasını değiştirmek için cımbızın kullanıldığını izledim.
O güzel gündüz enerjisi için nereye gitmeli?
Kafe Ah! Hayır, 2001 E. 7th St., Los Angeles, yess-restaurant.com
République, 624 S. La Brea Bulvarı, Los Angeles, (310) 362-6115, republiquela.com
Bay T, 953 N. Sycamore Ave., Los Angeles, (310) 953-4934, mrtrestaurants.com