Menüde cheesecake varsa onu sipariş ediyorum. Yangban Society’deki New York tarzı, İtalyan tarzı, bulut benzeri takozları ve Trader Joe’s’ta mavi kutuda gelen donmuş “şarküteri tarzı” olanları takdir ediyorum. Pişmiş peynirli tartlarda ayrım yapmıyorum.

Ve son zamanlarda, bir peynir dükkanının cam vitrininde bulmanız muhtemel olan peynirlerle yapılmış cheesecake’ler görüyorum. Nereye bakacağınızı biliyorsanız, Gorgonzola ve hatta Comté ile yapılan keklerin tadını çıkarabilirsiniz. Silver Lake’deki Ruby Fruit’de benim de gözüme çarpan bir beyaz peynirli kek var. Ben gelmeden önce denerseniz, ne düşündüğünüzü bana bildirin. Ve bana bir dilim ayır.

Marina’dan mavi cheesecake

Pasadena’daki Lake Avenue’nun hemen dışındaki bir İtalyan restoranı olan Marina’da yemeğinizin sonuna yaklaştığınızda, sunucunuz muhtemelen tatlı için yeriniz olup olmadığını soracaktır. Za’atar tozlu labneh eşliğinde kabarık bir gözleme, safran suyuyla sarıya çalan bir kase deniz ürünleri linguine, ev yapımı pancetta domuz pastırması parçalarıyla Sezar salatası ve trüf beşamel ile boyanmış beyaz bir pizzadan sonra cevabınız şu olabilir: HAYIR. Ancak cevabınız evet ise, muhtemelen mavi peynir hayranı olup olmadığınızı soracaklar.

Mavi peynir, keskin, keskin ve mavi damarlarla delik deşik, küf benekli süt ürünleri polarize edici bir blok olabilir; insanlar onu ya sever ya da küçümser.

Sahibi Nader Kaiser onu seviyor. O kadar ki mavi cheesecake servis ediyor.

Geçenlerde yediği bir yemekten sonra gülerek, “Aslında kaç kişinin sipariş verdiğine şaşırdım,” dedi. “Her gün en az bir tam cheesecake tüketiyoruz.”

Hamur, tereyağlı graham kraker kabuğu üzerinde pişirilmiş Gorgonzola peyniri, krem ​​peynir, ricotta ve ekşi kremanın hassas bir kombinasyonudur.

Hem New York tarzı bir cheesecake’in zengin yoğunluğuna hem de bir torta di ricotta’nın inceliğine sahiptir. Doku, çatalınızı içine sokabileceğiniz arkada biraz daha sıkı bir kenar ile baştan sona zengin ve kadifemsidir.

Mavi peynir görünmese de, Gorgonzola’yı maskeleyen yok, peynirin imzası olan ahır eğlencesinin her zaman var olan ama hafif bir fısıltısı var. Yan odada kulak misafiri olunan bir yankı gibi, orada ama çok az.

Dilim, mevsiminde hangi meyve olursa olsun yapılan reçel veya jöle ile süslenir. Son zamanlarda, ekşi kumkatlardı.

Mavi peynir sevenler ve nefret edenler arasındaki uçurumu kapatabilecek bir tatlı. Tavuk kanadıyla mavi peynir yerine çiftlik sosu sipariş eden insanlara hitap edecek kadar hafif bir şey, ancak bu kararda yanlış yönlendirilmiş olabilirler.

Bicyclette’den Comté cheesecake

Bisiklettte, Margarita ve Walter Manzke’nin Pico-Robertson’daki Fransız restoranında en sevdiğim koltuklar, barın sonundaki ikisi. Açık mutfağa koklama mesafesinde, günün tatlı ikramlarına bir kol mesafesinde, bagetlerin dilimlendiği tahta bloğun arkasında, akşam yemeği boyunca ekmek çıtırtılarının tatmin edici sesini duyacak kadar yakın olanlar.

Geçenlerde bir akşam, çilekli turtaların karşılıklı tekerlekleri, küçük Comté cheesecake turlarıydı.

Margarita yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Comté çok kullandığımız peynirlerden biri” dedi. “Hadi bir Comté cheesecake yapalım diye düşündüm.”

Tatlı, Margarita’nın ara sıra yaptığı bir Bask cheesecake’idir. İlk olarak Los Angeles’ta Dave Beran’ın Santa Monica’daki şu anda kapalı olan Dialogue restoranında karşılaştığım bir cheesecake tarzı. Pandemi sırasında personeline sağlık sağlamaya devam etmek için bütün Bask peynirli keklerini sattı. Şimdi, üstü yanmış, kabuksuz cheesecake’ler her yerde.

Margarita, “Herkes onu seviyor ve herkes yapıyor gibi görünüyor, ama açıkçası biz bir Fransız bistrosuyuz” dedi. “Bu yüzden Comté ile Fransız dokunuşumuzu ekledik.”

Bilmiyorsanız, Comté doğu Fransa’daki Massif du Jura dağlarının karanlık mağaralarında nemi emerken yaşlanan, yarı sert, pastörize edilmemiş bir inek sütü peyniridir. Peynirin tadı genellikle kahverengi tereyağı ve kızarmış fındıktır. Genellikle süssüz, iri parçadan zevk alıyorum.

Margarita, Bask cheesecake’ine benzer bir hamur yapar, ancak geleneksel krem ​​peynirin bir kısmını Comté ile değiştirir. Peynirin kaybolmasını istemeyen rendelenmiş Comté’yi de katlıyor.

Tatlı, ortası bir arada kalmaya başlayana kadar 4 inçlik ramekinlerde pişirilir. Kasabada bulmanız muhtemel diğer Bask cheesecake’lerinin aksine, üstleri siyah ve yanmış parşömen kağıdıyla çevrili, Margarita’nın turtaları soluk altın renginde.

Avuç içi büyüklüğünde yuvarlak hem harika hem de kafa karıştırıcı, iyi, yumuşak, yıkanmış kabuklu peynir için ölü bir zil sesi. Neredeyse sızan kremsi bir merkez ile kenarlarda sıkı. Cheesecake lezzetli, neredeyse dumanlı. Comté’nin tereyağlı, meyvemsi tatları, gerçek bir tatlılık olmadan karşımıza çıkmayı başarıyor.

Tek başına, herhangi bir peynir tahtasına göze çarpan bir katkı olacaktır.

Basit şurup, biraz sitrik asit ve bardaki bitmiş Luxardo kiraz kavanozlarından kalan şurupla ıslatılmış bir kiraz yığınının altında, sanırım buna tatlı diyeceğim.