La Cienega Bulvarı’ndaki yeni restoranı merak ediyor musun? Mutfağı sosyal medyanın yıldız şefinin yönettiği mi?

Muhtemelen Tue Nguyen’in Thit Kho yemek pişirme videosunu TikTok’ta platformdaki 1,1 milyon görüntülemeden 1000’inde izlemişimdir. Aynı şey pirinç kağıdından yumurta ruloları ve tavuk lapası videoları için de geçerli.

Sosyal medyada Tway Da Bae (@twaydabae) adını kullanan Nguyen, komik ve bağ kurulabilir biri; size tariflerini bir arkadaş gibi anlatıyor. Bir videoda, sarımsak dişlerini kırarken yanlışlıkla güzel yeşim bileziğini kırıyor. Kesme tahtasındaki mineral çatladığında acı dolu bir “Hayır” dedi. Onun acısını hissedebiliyordum. Videoyu izleyen 6,5 milyon kişi de aynısını yaptı.

Nguyen’in, ülkenin dört bir yanındaki en canlı restoran ve gece hayatı mekanlarından bazılarının arkasındaki konaklama şirketi olan h.wood grubuyla birlikte bir restoran açacağını duyduğumda rezervasyon yaptırdım.

Bò Lúc Lắc ve Tuna Tartare Di Di’de

Di Di, yalnızca “Tway-nized” olan bir Vietnam restoranıdır.

Bánh xèo, çıtır hindistan cevizi krepli taco kabuklarına dönüştürülür. Mae ploy tatlı şili sosu “Tway ploy” olarak yeniden tasarlandı. Di Di’de yemek yemek, kendinizi tamamen Tway dünyasına kaptırmaktır.

Yakın zamanda yaptığı bir telefon görüşmesinde “Bunun sadece pho ya da banh mi’den ibaret olmayan bir Vietnam restoranı olmasını gerçekten istedim” diyor. “Vietnam’da büyüyorum, sevdiğim başka pek çok yemek var.”

Nguyen’in bò lúc lac’ı yemeğin en sevdiğim yorumlarından biridir. Bu, sık sık Vietnam restoranlarında sığır eti sipariş eden babasına bir selam niteliğinde.

Bò lúc lac veya sallanan sığır eti, adını yemek pişirirken tavayı sallama şeklinizden alır. Nguyen, sığır etini soya sosu, balık sosu, istiridye sosu, susam yağı, sarımsak ve sambal karışımıyla marine ediyor. Sığır etini wok tavada kızartıyor, sonra iyice çalkalıyor ve tavaya biraz daha marinat ekliyor. Sığır eti, tuzlu, sarımsaklı turşuyla doyurulur, mükemmel şekilde karamelize edilir ve biraz tatlı olur.

Sığır etini, süper taze su teresi, tonlarca nane, kişniş ve fesleğen karışımına atılmış, limonlu ekşi sosla süslenmiş bir salata olarak servis ediyor. Salamura soğan şeritleri ve ikiye bölünmüş kiraz domatesleri, yoğun şekilde marine edilmiş sığır etine hoş bir tazelik katıyor. Tek bir kasede isteyebileceğiniz her şey var. Ve evet, pilavda iyidir.

Ton balıklı tartarı, demirhindi ve salamura sarımsak sosunda yüzen ton balığı, jicama, avokado ve salatalık kareleriyle bir kasede göze çarpan bir başka şey. Nguyen, bunu makrut limon tozuyla kaplanmış dev bir kabarık pirinç krakerinin yanında servis ediyor. Kasede kalan sosu içtim.

Nguyen, “Çok gerçeküstü hissettiriyor ve her gün gerçekten minnettarım” diyor. “Çevrimiçi destek almakla şahsen destek almak farklıdır. İnsanların inisiyatif alması, rezervasyon yapması, günlerine zaman ayırması bambaşka bir şey.”

Nguyen’in restoranı kimin ve nasıl restoran açacağı konusunda olası bir değişimin sinyalini verecek mi? Owen Han (@Owen.han), eğer bunu okuyorsan lütfen bir sandviç dükkanı aç.

Gram Cafe’den sufle krepleri

Bunun TikTok odaklı bir köşe yazısı olması amaçlanmadı ama işte buradayız. Uyuyamadığım zamanlarda kaydırma yapmak için tercih ettiğim uygulama.

Kendi kaydırmanızda, sallanan sufle krep tabaklarıyla karşılaşmış olabilirsiniz. Bu trende geç kaldım ve Los Angeles ve Orange County’de tabaklarda kabarık krepler sunan bir avuç dolusu restoran var.

Monterey Park’taki Atlantic Times Square alışveriş merkezine yakın zamanda yaptığımız bir ziyaret sırasında (orada güzel bir Daiso var), annem Gram Cafe’yi denememizi önerdi. Japon gözleme zinciri neredeyse on yıl önce Osaka’da kuruldu ve şu anda dünya çapında 60’tan fazla lokasyona sahip. Buradaki spesiyalite, Premium pancake veya restoranın sufle pancake’e verdiği isimdir.

Sallanan yığınların ulaşması yaklaşık 30 dakika sürer. Müşteriler fotoğraf çekmek için acele ederken, bir parça tereyağı tehlikeli bir şekilde pancake’in üst kısmından kayıyor ve ardından kenardan kayıyor.

Tabağın bir tarafına yaslanmış, üst üste konmuş dev marshmallowlara benziyorlar. Tek başlarına, gözleme formunda zar zor bir arada tutulan çırpılmış yumurta akı gibi bir dokuya sahip, bir gözlemenin melek yemekli kek versiyonuna benziyorlar. Belli belirsiz tatlı ve yumurtamsılar, dilinizde hızla kayboluyorlar. İki kişilik bir tabağı bitirip daha fazlasına yer açmak çok kolaydır.

Biraz daha yozlaşmış bir şey için Premium Crème Brûlée’yi öneririm. Kreplerin üstünden ve yanlarından aşağı doğru akan kalın bir krema tabakasıyla birlikte gelir. Üst kısımdaki çıtır karamelize şeker lekeleri, tatmin edici bir çatlama ile birkaç ısırık için geleneksel crème brûlée’yi taklit eder.

Geldiğiniz anda dışarıdaki iPad üzerinden adınızı bekleme listesine ekleyin. Hafta sonlarında bile genellikle belirtilen süreden daha hızlıdır. Ama birkaç kapı aşağıdaki Daiso’dan ev terliği ve sırt kaşıyıcı satın almak için yeterli zamanınız olacak.