MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Tamales her mevsim yemek olarak varlığını sürdürdü

Taze veya kurutulmuş mısır kabuğunun içine sarılmış, Amerika’da tamales olarak bilinen yumuşak bir mısır kekidir.

Kabuğun altına daha yakından bakıldığında, nesiller boyu başka isimlerle anılan ellerin ve çok sayıda tarifin incelediği yüzyılların tarihi ortaya çıkıyor. Hopi’deki mavi mısır tamalelerinden bazıviki, ve Venezüella hallakalarından Brezilya’nın harmanlanmış taze mısırdan yapılan yumuşak pamonhasına kadar çeşitleri her yere yayılıyor.

Tamales, Latin Amerika geleneklerinin ve kültürünün en eski hikayelerini anlatır. Orta Amerika menşeli bu sembolik yiyecek ilk kez sofraya, insanlığın başlangıcından kısa bir süre sonra geldi. nixtamal MÖ 1000’de – bu da onu ilk nixtamalize edilmiş gıdalardan biri haline getiriyor. atol.

Meksika’da, elde tutulanlardan 5 metre (16 fit) uzunluğa kadar yaklaşık 500 çeşit tamale çeşidi mevcuttur. zacahuiles San Luis Potosí’nin.

Ve bulunmalarına rağmen yıl boyunca Meksika’da tamales en çok geleneksel kış kutlamaları sırasında görülür. Aslında “gelenek” belki de tamal gibi atalardan kalma bir yemekle en eşanlamlı kelimedir.

Tarihi tariflerin korunması, özellikle de sömürgeciliğin korunmasını tehdit ettiği Yerli kökenli tarifler söz konusu olduğunda kritik bir iştir.

Ancak Latin Amerika mutfağının torunları olan günümüz şefleri için, geleneksel tariflerin değiştirilip değiştirilebilmesi için yer var, bu da yeni ve günümüz kültürünü yansıtan bir şeyler için olasılıkların önünü açıyor. Modern karışıma göçü de eklediğinizde, şefler yalnızca farklı kültürlere değil, farklı malzemelere de erişebiliyor ve sonuçta genellikle eleştirel mesajlarla süslenmiş sıra dışı ve parlak yaratımlar ortaya çıkıyor.

Bugün gelenekten kopan tamales, tuhaflık, birinci nesil Amerikan deneyimleri, nostalji ve Latin mutfağının geleceği hakkında hikayeler anlatıyor.

Austin, Teksas’tan şef ve antropolog Luna Vela, şuranın sahibidir: Mahalle Molino. Vela‘nin modern tamales kanonuna katkısı sosisli sandviç tamaldır.

Vela, bunun bir şaka olarak başladığını söylüyor.

Vela, e-posta yoluyla şöyle yazdı: “Meksika’dan atalara ait ve bölgesel yemekler yapmayı seven tuhaf bir Meksikalı olarak, kendi dokunuşumla çok beyaz bir Amerikan yaratımı yapmak komik bir düşünce.”

Ancak araştırmaya başladığında bunun zaten var olduğunu gördü. Sosisli sandviç tamal, Texas Rangers için “TamArlington Dog” olarak bilinen bir festival yemeğiydi.

Vela, “Benim versiyonum, kendi nixtamalized yadigarı mısır masam, güzel bir 44-Angus Farms sığır eti sosisi, Amerikan peyniri, klasik ketçap ve hardalla yapıldı ve Teksas’tan bazı yerel malzemeleri birleştirmek için nopal pico de gallo ile eşleştirildi” diye yazdı. İnsanların tepkilerinin şoktan öfkeye, hatta alaya kadar değiştiğini söylüyor. Ancak genel olarak, bir ısırıktan sonra insanlar ısındı.

Texas Rangers polis gücünün geçmişi Vela’da kaybolmadı. “[They] Onlarca yıldır Teksas’ta sayısız Yerli, Meksikalı ve Siyahi insanı öldürüp tutukladı ve bu topraklardaki yerel tarihimizin çoğunu sildi” dedi.

Vela, “Bu yemeği tamalın içine küçük bir Teksas bayrağı delinmiş olarak servis ettim; bu bir bakıma bir ifadedir” diye yazdı. “Bu, sohbeti, düşünceyi, söylemi ateşleyen bir yiyecek ve bunun kendi içinde güçlü olduğunu düşünüyorum.”

El Sereno’da Alex Garcia Kötü Aşçılar başlangıçta, Vela gibi, tortillaya sarılmış sosisli sandviçten tamal yapmak için ilham aldı.

Bir etkinlik için tamale hazırlarken Garcia’nın aklına bir fikir geldi ve karısına sosisli sandviç tamal hakkında ne düşündüğünü sordu. Masa köpeği yaratımına soğan, jalapeno ve domuz pastırması ekledi ve böylece tamal de perro caliente doğdu.

“İnsanlar bazen bu tür ‘deneylerden’ nefret ediyor çünkü onların zihinlerini ve anılarını bozuyorsunuz [of] ebeveynleri ve çocuklukları,” diye yazdı Garcia e-posta yoluyla.

Ancak Garcia’nın çıldırtıcı yaratımlarının bir yöntemi var.

“Kalıpların dışında düşünmek gerçekten önemli çünkü evrim geçirmenin, yeni tatlar bulmanın ve en önemlisi eğlenmenin tek yolu bu.”

İçin Tony OrtizBay Area doğumlu ve Brooklyn merkezli şef, tamal serisi “maíz mar—”, “mısır ve Meksika yemekleri ortamını tuhaflaştırmanın” bir yolu olarak başladığını söylüyor.

“Mar—” Meksika’da eşcinsel bir erkeğe atıfta bulunmak için kullanılan aşağılayıcı bir kelime, ancak Ortiz bu kelimeyi alan yaratmanın bir yolu olarak geri almak istedi.

Ortiz, “Büyük, korkutucu New York yemek sahnesinde kendimi tuhaf bir mutfak sanatçısı olarak tanıtmanın yollarını araştırıyordum ve ‘Mark kelimesini kullanmaktan daha iyi bir yol olabilir mi?’ diye düşünüyordum” dedi Ortiz. “Tamaleler bu eski ekolü, ataların ruhunu tuttular ama aynı zamanda içlerinde yeni bir tuhaf enerji de ortaya çıkardılar.”

Seattle’da şef Janet BecerraBirinci nesil bir Meksikalı Amerikalı, çikolatalı tamal yapıyor Pancita restoran.

Becerra, mevsimden ilham alan tamalının e-postası aracılığıyla, “Ancho reyes şili, hamsi likörü ve papalo dondurmasıyla daha yağmurlu kiraz reçeli yapmayı yeni bitirmiştik” diye yazdı. Papalo çimensi, buruk bir bitkidir ve poblano şili’nin kurutulmuş tezahürü olan ancho şili, erik benzeri notalara sahiptir.

“Tatların çikolatalı tamal üzerinde güzel bir şekilde vurgulanacağını düşündüm” diye yazdı. “Herhangi bir kalıpları kırmaya çalışmıyorum, bunun yerine birinci nesil bir Meksikalı Amerikalı olarak bana tanıdık gelen tatları kullanırken geleneksel teknikleri öne çıkarmaya çalışıyorum.”

Ana Castroşef Lengua Madre New Orleans’ta, büyük büyükannesinin küçük ve büyükbabasının avladığı geyik etiyle dolu tamales’ini ilk kez Meksika’nın Tamaulipas kentinde yedi.

Bugün, geleneksel Meksika mutfağını “yeniden tasavvur eden” fiziksel mekanında Castro bir tatlı tamal, yani havuçlu kek tamal yapıyor.

Bir e-postada “Tamaleler saf rahatlıktır” diye yazdı. “Havuçlu kek birçok insan için aynı yeri işgal ediyor; kolay, ucuz, lezzetli!”

Castro, kendi cevizli misosunu hazırlayarak ve yerel kamış şurubu, tonka fasulyesi ve Le Cyprien adlı yerel bir peynir satıcısının peynirini kullanarak bu yaratımla “şeflik” kazandığını söylüyor.

“İnsanlar onu sevdi!” Castro, tamalın kabulü hakkında yazıyor. “Geleneklerimizi korumak için onları kendimize ait hale getirmemiz çok önemli. Dünya sürekli bir değişim içerisinde… Meksikalı olmanın anlamı ve duygusunun her zaman sürekli bir değişim içinde olmasıyla birlikte Meksika mutfağının da gelişmesi çok doğal.

İçin Estefania Trujillo PreciadoCali, Kolombiya’da yaşayan şef ve eğitimci, neo-geleneksel tamal’ı, büyükanne ve büyükbabası tarafından hazırlanan bir kahvaltı yemeğinden ilham aldı: “Tapao de Pescado adında, tütsülenmiş balık veya tollo (köpekbalığı) ve yanında bir garnitür içeren bir Afro Kolombiya Pasifik yemeği” Preciado bir e-postada şunları yazdı: plantain veya manyok.

Ailesi, muz yapraklarına sarılmış nesiller boyu bir yemek hafızasını bir arada tutan tamalelerine açıktı.

Preciado için bu, geleneksel bağlamlarının dışında yeniden tasarlanan yemek anılarının, diaspora yemeklerinin mutfak dokusu açısından son derece değerli olduğuna olan inancını yineledi.

“Artık başka bir yerdeyiz, etrafımızda farklı malzemeler ve insanlar var ve bu mükemmel anıyı kopyalamaya çalışmak imkansız” diye yazdı. “Bunun yerine o anın sevgisini ve niyetini eşleştirmeye çalıştığımızda, kilidi açılan ve oluşan yeni anılarla kendimizi şaşırtıyoruz.”

Andrea Aliseda, Harper’s Bazaar, Bon Appétit ve Epicuious’ta yayınlanmış çalışmaları bulunan, Brooklyn, New York’ta yaşayan bir yemek ve kültür yazarı, vegan tarif geliştiricisi ve köpek annesidir. Şu anda bitki bazlı ilk Meksika yemek kitabı üzerinde çalışıyor ve onu Instagram’da şu adreste bulabilirsiniz: @andrea__aliseda.

Tamales her mevsim yemek olarak varlığını sürdürdü

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.