MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Tamale yapmak ailemi bir araya getiriyor. Ama bunu devam ettirebilir miyiz?

Teyzem ve vaftiz annem Vicky bana dört çeşit dolusu çantayı uzatırken “Bunlar muhtemelen yapacağım son tamaleler” diyor.

Bu pek de içten bir tahmin olmayabilir: Aslında Tia Vicky bu duyuruyu son 15 yıldır her yıl yapıyor. Yine de o dır-dir 82 yaşında ve sağlık sorunları nedeniyle sesi tiz.

Ödülün paketini açıyorum: kırmızı soslu patatesli domuz eti; rajas (pasilla şili, cotija peyniri ve tomatillo salsa verde şeritleriyle yapılır); domates sosu ve soğanla pişirilmiş tavuk, jalapeño ve zeytin; ve kıyılmış hindistan cevizi, ananas, kuru üzüm ve şekerle süslenmiş tatlı tamales.

Bu nasıl sona erebilir, hatta değişebilir?

Bu tamales, kuzenlerimi, şu anda ikinci, üçüncü ve dördüncü nesil olan çocuklarımızı ve beni Nayarit, Meksika’daki atalarımızdan kalma evimize – ait olmadığımız bir anavatana giden mutfak geçiş yolumuz – bağlı tutan kalp telleridir.

Mısırdan yapılan bir hamur olan masadan yapılan tamales, sadece Meksika mutfağını değil aynı zamanda Meksika kimliğimizi de temsil ediyor. Bizler “gente de maiz”iz, yani mısırın insanlarıyız.

Ailem her yıl, Noel’den önceki hafta, Tia Vicky’nin mutfağında – annem, komşumuz Angela ve toplanabilecek diğer kuzenler, arkadaşlar ve torunlar – tatil için tamale yapmak üzere bir araya geldiğimizde bunu yeniden doğruluyor. Birlikte geçirdiğimiz eğlenceli ve neşeli zaman tamaleleri yapmakla ilgili ama aynı zamanda bola’da olmakla da ilgili, birlikte.

Bu tamaladadır. USC’deki işten eve dönerken geliyorum, kuzenim Karla işten sonra çocuklarını almaya geliyor ve biz de masanın etrafında oturup gülüyoruz, dedikodu yapıyoruz ve Pinot Noir içiyoruz.

Teyzemin masası alanın dörtte üçünü kapladığı için mutfak olduğundan daha küçük geliyor. Masa çok güzel – güneş ve ay motifli, siyah lake ahşaptan yapılmış – ama mütevazı bir evden çok Meksikalı bir çiftlik evi için daha uygun. Yaklaşık 25 yıl önce teyzem bunu bir telenovela’da görmüş ve aynı masayı bir mobilya mağazasında görünce kapmış. Bir sahne setinde olmak gibi.

(Nicole Medine / Haberler İçin)

Kaç yıldır tamale yapıyor olursak olalım, teyzelerimden biri bana yanlış yaptığımı söyleyecektir. Benim tamalelerim çok yağlı, bu yüzden pişirme zamanı geldiğinde eşit şekilde buhar çıkmıyor. Veya çok ince oldukları için masayı kırılgan ve ufalanabilir hale getiriyorlar. Yeğenlerimin tasması daha da sıkı, tamales de dulce yapmakla sınırlılar, bu da yalnızca büyükannelerinin hazırlamış olduğu masayı hocanın üzerine yaymayı gerektiriyor.

Adil olmak gerekirse, teyzelerim amatör tamale yapma becerilerimize pek de aşırı tepki vermiyorlardı. Sonuçta, Karla’nın masayı elleriyle yoğurduğu ve Lee’nin preslenmiş tırnaklarının masanın içine düştüğü yılı kim unutabilir ki? Bu aksiliği ancak tamaleler bittikten sonra fark etti.

Fotoğraf çekip sosyal medyada paylaşıyoruz. Ancak kaynakları okumaya alışkın bir tarihçi olarak resimlerin her zaman olup biteni doğru yansıtmadığını biliyorum. Resimler Latinidad-Potemkin: Karla ve benim hiçbir zaman olamayacağımız, yüzlerce tamale yapmak için hayatlarını üç gün boyunca askıya alabilecek beceriye, sabra ve zamana sahip olan Latin kadınların görüntüleri.

Ancak hareket ediyor olsak bile, geleneğin öneminin farkındayız. Bu tamales ve onları çevreleyen gelenekler bizi birbirimize ve Meksika’ya, özellikle de Nayarit’teki ailemize bağlı tutuyor. Annelerimiz bizi her yıl bu alanda topluyor çünkü bu gelenek çok önemli.

Ama yine de bizi geleneği kendi başımıza sürdürmeye hazırlamadılar.

Annem ve teyzelerim kızlarının yemek yapmayı öğrenmesinden çok eğitim almasıyla ilgileniyorlardı. Kendilerinin sahip olmadığı fırsatlara sahip olmamızı istediler. Gençliğimde ve 20’li yaşlarımda, Tia Vicky’den bana, taze tavuk suyundan yapılmış hafif bir sosta yıkanmış, tavuk, sığır eti veya domuz eti ile doldurulmuş kalın bir mısır paketi olan gorditalar gibi kendine özgü yemeklerden bazılarını nasıl yapacağımı öğretmesini isterdim. domates ve biraz sarımsak.

“Mija” diye cevaplardı, “çalışmakla çok meşgulsün. Okul bittiğinde öğrenebilirsin.”

Ancak okulu bitirdiğimde bile, daha çok okul, iş ve aile geldi ve bir şekilde bir dergi veya gazeteden koparılmış bir tarifte bulunan 30 dakikalık dört kişilik yemek dışında yemek yapmayı asla öğrenmedim. Düzinelerce insan için yemek pişirmeye nereden başlayacağımı bile bilmiyorum.

Dolayısıyla Tia Vicky bu yılın son yıl olabileceğine dair yıllık duyurusunu yaptığında kendimi suçlu ya da kırgın hissetmiyorum. Çünkü dürüst olmak gerekirse, tamale yapmak çok fazla iş gerektiriyor ve bu emek çoğu zaman hafife alınıyor.

Kadınlar (neredeyse her zaman kadınlardır) tamale yapmak için üç gün harcıyorlar – malzemeleri satın almak, hojaları ayıklayıp ağır soğuk su kovalarında ıslatmak, içini hazırlamak, şafak öncesi Amapola Pazarı’na hac yolculuğu yapmak (evet, o) Amapola2016 Tamale Kıyametinin evi) Downey’de masa satın almak için bazen saatlerce sırada beklemek için.

Ve sonra hazırlık günü. Tüm ailemizin kış tatili döngüsü boyunca paylaşmasına yetecek kadar 300 ila 400 tamales yapıyorlar: Noche Buena, Yılbaşı Gecesi, Epifani ve Día de la Candelaria. Tatil için derinlere yuvarlanıyoruz.

Teyzemde tamaleler hazır olmasına rağmen onları bize, yani ev sahiplerine önceden bırakmayacak. O ve artık geceleri araba kullanmayan amcam, onları Uber’le getiriyor. Sürücünün, içi sıcak tamalelerle dolu, küçük bir çöp kutusu büyüklüğünde çelik bir tencereyi taşıyan bu iki seksenli yaşlarındaki iki genç hakkında ne düşündüğünü her zaman merak etmişimdir.

Noche Buena için benim evimde toplanıyoruz. 18 yıl sonra 2018’de San Diego’dan Los Angeles’a geri döndüğümde, artık Noel Arifesini ağırlamaktan sorumlu olacağım açıklanmıştı ve bunu sorgulamak hiç aklıma gelmemişti.

Üç günlük bir etkinlik olan Tia Vicky’s’deki yıllık tamalada, tatil için tamales yapmak üzere kuzenleri ve çocukları mutfağındaki bir masa etrafında bir araya getiriyor.

(Natalya Molina)

Beyaz Amerikalı kocam, Büyükannesi Ethel’in her tatilde yaptığı Alman eriştesi de dahil olmak üzere, birinci sınıf kaburga ve tüm yanlardan oluşan geleneksel menüsünü hazırlıyor. Her ne kadar bu şekilde kolayca okunamasa da onun da bir göçmen geleneği var.

Ama her zaman tamalelerimiz de var. Et yemeyen Karla bile gelenek vejetaryenliğin önüne geçtiği için domuz tamalesinden hoşlanıyor. Benim kişisel favorim, yoğun seitan benzeri peynirli, etli, çığır açıcı bir lezzet olan rajas.

Çocuklar akşam yemeğinde tatlı tamale yemeye giderler. Geri kalanımız onları bir fincan champurrado ile eşleştirilmiş tatlı olarak ayırabilir ya da sabahı bekleyebilir, tavada kızartabilir ve kalan yiyecekler veya kızarmış yumurta ile tadını çıkarabiliriz. Bu tamaleslerin tadı, onları Pasadena’daki evimizde, Tia Vicky’nin Echo Park’taki mutfak masasında ya da benim Tia Nelly’nin Acaponeta, Nayarit’teki mutfak masasında yediğimiz zaman tamamen aynı.

Nayarit’le olan bağlantılarımızın çoğu yıpranıyor. Ana dilim olmasına rağmen İspanyolcam, İngilizce daha çok konuştuğum, okuduğum ve yazdığım yıllar içinde kötüleşti. Kartel şiddeti ve pandeminin yanı sıra yazları dayanılmaz derecede sıcak ve nemli hale getiren iklim değişikliği nedeniyle Nayarit’i pek ziyaret etmiyoruz. Annemin kuşağı artık 80’li ve 90’lı yaşlarda, bu da seyahati daha da zorlaştırıyor. Bu tamales, kendimizi sadece birbirimize bağlı değil aynı zamanda aynı hissetmemizi sağlayan şeyin son kalıntılarından biridir.

Peki bu nesil artık yapamadığında bu bağlantıyı kim sürdürecek ve tamaleleri kim yapacak? DSÖ olabilmek? Kimin zamanı ve yeteneği var?

Geçen Noche Buena’da, biz ailedeki yetişkin kadınlar mutfak masamın etrafında otururken teyzem soruyu bir kez daha gündeme getirdi. Teyzem uzaklaştığında, yeğenim Justin’in nişanlısı, macera duygusuna sahip, kendi kendini yetiştirmiş güçlü bir aşçı olan Kassy konuştu. Bunları yapmaktan mutluluk duyacağını söyledi. Kadın kuzenlerim ve ben ona inanamayarak baktık. “Sen deli misin?” Biz sorduk. “28 yaşındasın. Önümüzdeki 60 yıl boyunca bunları yapacaksın.”

Kısmen onu korumaya çalışıyorduk. Tamale rolünü üstlenirse, teknik olarak istediği zaman durabilir, ancak (birçok ailede olduğu gibi) bir rolü üstlendikten sonra, özellikle kadınlar için, oradan çıkmak zordur.

Ancak şokumuzun daha derin bir nedeni Kassy’nin El Salvadorlu Amerikalı olmasıydı. Ailesi farklı türde bir tamale yapıyor: daha büyük ve yassı, koyu yeşil muz yaprağına sarılmış, kişniş ve karanfil ile tatlandırılmış. Nayarit tamales’imizde kemikli domuz eti ve çekirdeği çıkarılmamış yeşil zeytin bulunur ve bunları o kadar uzun süredir yiyoruz ki, dilimiz bilinçsizce eti kemiklerden ve çekirdeklerden ayırmak için geziniyor. Kassy’nin tamaleleri lezzetli ve nemlidir, ancak öyle değildir bizim tamales.

Justin araya girdi, “İyiler. Aslında artık onları tercih ediyorum.”

“Bunu Tia Vicky’ye asla söyleme,” diye sertçe karşılık verdim.

Bu leziz tamalelerin kıymetini anlayamadığımızdan değildi; daha ziyade, o anda neredeyse Meksika’nın ve ailemizin reddedilmesi gibi hissettim. Eğer bu diğer tamaleleri kucaklarsak, Nayarit’e giden kalp tellerimiz başka tellerle örülürse, biz kime dönüşürüz? Oysa bu karmaşık, güzel ve sürekli değişen örgü geleneğin özü değil mi?

Gelenek sadece geçmişe bağlı kalmakla ilgili değildir; kalplerimizin ve ailelerimizin yeni üyeler ve yeni uygulamalar getirmek için nasıl geliştiğini ve iç içe geçtiğini kutlamak, hayatımızdaki değişimi memnuniyetle karşılarken bile geçmişi sevme ve onurlandırma şansıdır. .

Aile, herkesin kış tatili döngüsü boyunca paylaşmasına yetecek kadar 300 ila 400 tamales hazırlıyor: Noche Buena, Yılbaşı Gecesi, İsa’nın Doğuşu ve Día de la Candelaria.

(Natalya Molina)

Tamale yapmak ailemi bir araya getiriyor. Ama bunu devam ettirebilir miyiz?

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.