MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.
İnsanlar her zaman kilom hakkında yorum yapıyorlar. En sık sorulan soru: “Bu kadar yemeği nasıl yiyorsun ve bu kadar şık duruyorsun?” “Yazdığınız her şeyi denememelisiniz.” Hepsini denerim. Ve eğer erkek olsaydım bana bunu soracaklarından şüpheliyim. Hayal kırıklığına uğrattığım için üzgünüm ama bir cevabım yok. En azından herkesi tatmin edecek bir şey değil. Çoğu akşamımı restoranlarda […]
Her haftanın köşe yazısını hiç çaba harcamadan sandviçlere ayırabilirim. Bu kasabada çok uzun süre görmezden gelinemeyecek kadar çok çeşitlilik, harika yaratıcı iğrençlikler ve mutlak başyapıtlar var. Oyuncular farklılık gösterebilir ancak belirli unsurların mevcut olması ve sandviç kurallarına uyulması gerekir. Çavdar, Pullman, challah veya baget ekmeğinin taze olması gerekir. Seçtiğiniz sos, aioli, reçel veya sürülebilir ürünlerle […]
“Çok sıcak ama kızartmayı bırakmayacağız.” Geçenlerde bir pazar günü öğleden hemen sonra ve Kim Prince, Dulanville yemek kamyonunun penceresinin arkasında. Sıcak tavuk bonfile, makarna, peynir ve lahana salatası siparişi alırken alnı terden kaygan. Los Angeles’taki “Nashville tarzı” sıcak tavuk restoranları, Starbucks kahve dükkanları kadar yaygın görünüyor. Ancak yemeği icat eden Nashville ailesinden gelen Prince, Los […]
Liseden en iyi arkadaşım Endonezya, Jakarta’dan. Los Angeles’ta sadece bir avuç seçenekle Endonezya yemeğinin olmamasından şikayet ederdi. Malezyamız vardı. Bol miktarda Çinli. Ama evde çok değer verdiği rendang, nasi goreng ve sambalları kimsenin pişirmediğini söyledi. En sevdiği yemekleri pişirmek için ihtiyaç duyduğu malzemelerin çoğunu 99 Ranch Market’ten temin edebildik. Ama yemekler yoğun iş gücü gerektiriyordu […]
Umarım evinizdeki klima çalışır. Ya da en azından arabanızda. Yemek odamdaki tavan vantilatörü gerçek bir rahatlama için yeterince hız almıyor. Ateş veya fırın içeren herhangi bir pişirme söz konusu değildir. Sıcaklar bir ceza gibi geldiğinde ve kıyafetlerim bedenime yapıştığında, beni bir ağacın gölgesinde paleta yalarken bulabilirsiniz. Viva Cafe’den Oaxaquena paleta Buz gibi bir mutluluğa ihtiyacınız […]
Soğan halkalarını kendi besin grupları olarak ele alıyorum. Altın-çıtır-acı lezzetin doğru sepeti yemek olarak yenebilir. Tercihen güzel bir kadeh şampanya veya en sevdiğiniz gazlı içecek ile. Geçenlerde Sunset Bulvarı’ndaki Rainbow Bar and Grill’den bir tabak soğan halkasının Whisky’deki bir konserden önce keyifle tüketildiği bir Instagram fotoğrafını paylaştım. Şef Dave Beran, kendi soğan halkası tavsiyesiyle yanıt […]
Çok sevdiğim bir arkadaşımın Asyalı olmayan kayınvalidesi bir keresinde bana “Çinlilerin tatlısı yok, gerçek tatlısı yok” demişti. Benim (Çinli bir Amerikalı) farklı, farklı ve tuhaf olduğum iması, aramızdaki havada asılı duruyordu. Kırmızı fasulyeli çörekler, badem jölesi, ay çöreği, dan tat ve hatta fal kurabiyelerine ne dersiniz? Alışmış olabileceği tatlıların biçimleri, dokuları, tatları veya adları değillerdi […]
“Et olmadan, bir hayatım yok.” 64 yaşındaki Alex Khachoyan, Pasadena’daki evinin arka bahçesinde metal şişlerin üzerine portakal renginde tavuk göğsü parçaları koyuyor. Eti bakmadan her bir mızrakta ustalıkla işliyor; bu, ailesi, arkadaşları ve müşterileri için onlarca yıllık yemek pişirme sürecinde geliştirdiği bir kas hafızası. Arka bahçesinde ızgara yapmak için marine edilmiş et hazırlayan Alex Khachoyan, […]
Son zamanlarda bana yazı hatırlatan yiyecekler yiyorum. Sanki tekrar eden marisco öğle yemeklerim – balık tacos, taraklı tostadas ve campechana seca – güneşi sürekli bulutların arkasından kandırabilirmiş gibi. Bir Haziran kasvetinin bu kadar kasvetli olduğunu hatırlamıyorum. Mariscos vuruşum beni füme kanpachi tacos için Tarihi Güney-Ortadaki Holbox’a getirdi. Restoran yakın zamanda eleştirmenimiz Bill Addison tarafından Yılın […]
Bu haftanın köşesi bir uyarı ve bir özür içeriyor. Bahsedeceğim şeylerin yarısı 4.800 mil uzakta. Üzgünüm. Ancak artık doğuya yapacağınız bir sonraki seyahatinizde deneyebileceğiniz kısa bir yer listeniz var. Geçen hafta, ortak bir tadım etkinliği için Los Angeles ve New York şeflerini bir araya getiren yıllık Sahilden Sahile partimiz için New York’taydım. Anajak Thai ekibi, […]
