MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Stephanie Villegas’ın ‘ata mutfağı’ sadece çikolata yapmaktan daha fazlasıdır

Çikolata yapmak, özellikle antik Orta Amerika’nın torunları ve Stephanie Villegas gibi atalarının uygulamalarıyla yeniden bağlantı kurmak isteyenler için kutsal bir süreçtir. Xochitl VeganLos Angeles merkezli bir konsept ve pop-up restoran

Vegan hibiscus tacos’uyla tanınan Villegas, aynı zamanda öğrencilere atalardan kalma araç ve teknikleri kullanarak süreci öğrettiği el yapımı çikolata derslerine de ev sahipliği yapıyor.

Villegas, yaklaşık iki yıl önce başlayan kakao dersleriyle ilgili olarak “Perde arkasında yaptığım şeyleri, annemden ve büyükannemden öğrendiğim şeyleri, eski şeyleri öne çıkarmak istedim” dedi.

Villegas’ta pupusa, köstebek ve sıfırdan masa yapma gibi başka mutfak dersleri olsa da, kakao onun sınıf teklifleri arasında geçiş noktası olmuştur. Champurrado ve sıcak çikolata gibi sıcak içeceklerle daha soğuk aylara girerken, dersleri Angelenos’a kakaonun Latin Amerika kültürü ve tarihi için ne kadar temel bir öğe olduğunu öğretiyor.

Stephanie Villegas, Güney Los Angeles’taki arka bahçesinde ve açık hava mutfağında bir portre için poz veriyor.

(Nalani Hernandez-Melo / De Los İçin)

“Kakao bizim başlangıç ​​hikayemize dahil” dedi. “Bilim insanları çömleklerde veya jicaralarda kakao buldular. Tapınaklarımızda bulunurlar ve kakaonun törensel kullanımı 5.500 yılı aşkın süredir devam etmektedir. Kim olduğumuzun içine gömülüdür.”

Kakao, ağaçların kabuklarından baklalar halinde yetişen, oval şekilli, kalın, lekeli bir kabuğa sahip bir meyvedir. Kesip açtığınızda, Cacao Box’a göre “baba” olarak bilinen yenilebilir yapışkan beyaz hamurunu bulacaksınız. tadı … gibi tropik meyve, liçi ve mango karışımı. Bu lezzetli et, kakao çekirdekleri olarak da bilinen kakao tohumları için bir kaplama görevi görür. Fasulyeler önce fermente edilir, sonra kurutulur, kavrulur, öğütülür ve son olarak şekerle karıştırılarak çikolata veya Nahua’ların xocolatl dediği şey yapılır.

Sophie ve Michael Coe, “Çikolatanın Gerçek Hikayesi” kitabının ortak yazarları iddia şimdiki Meksika’da kakaoyu çikolataya ilk dönüştürenlerin Olmec halkları olduğunu söyledi.

Kakao ağaçları herhangi bir yerde kolayca filizlenemez. Gelişmek ve yetiştirilmek için özel bir iklime ihtiyaç duyarlar. Mayalar kakaoyu kutsal statüde tutuyorlardı ve ona “tanrıların yemeğiTanrıların kendilerinin kakaodan çıktığına ve kakao çekirdeklerini para birimi olarak kullandıklarına inanıyorlardı.

Gül, kakao ve kopal sunumlarını temsil eden küçük bir sunak.

(Nalani Hernandez-Melo / De Los İçin)

Meksikalılar veya Aztekliler, kakao ağacının yaratılış tanrısı Quetzalcoatl’ın hediyesi olduğuna ve soğuk köpüklü bir içecek hazırladığına inanıyorlardı. kakao bal, ezilmiş çiçek ve vanilya çubuklarıyla tatlandırılan ve su kabaklarının içinde servis edilen içecek.

Villegas’a göre, el yapımı çikolata yapımı gibi sınıf teklifleri, “geleneksel ata mutfağı” olarak adlandırdığı şeyin bir parçası.

“Buna, kullandığımız atalardan kalma aletler, metat, kil koma ve kil çömlekler olarak bakabiliriz” dedi. “Ama benim için bu çok daha derin, sadece yiyeceklerimizi yapmaktan daha fazlası, çok manevi bir uygulama.”

Villegas, kültürüyle, tarihiyle ve mutfaktaki kökenleriyle yeniden bağlantı kurmanın onu kadim bilgeliğe yaklaştırdığını söyledi. Villegas, kendi soyundan gelen diasporik halklar için, anavatandan uzağa göçün insanları hayatta kalma moduna soktuğunu açıkladı.

Stephanie Villegas, Orta Amerika yemek pişirme geleneklerini topluluğa aktarmak için evinden dersler veriyor.

(Nalani Hernandez-Melo / De Los İçin)

“Yeniden bağlantı kurmak için zaman bulmak zor oldu” dedi. Ancak onu hem ruhuna hem de köklerine yeniden bağlayan şey, “geleneksel ata mutfağı” dediği yerde bulunan bu uygulamalar ve tarifler oldu.

“Uzun zamandır kullanmadığım bazı malzemeleri tüketmeye başladığımda sanki içimde bir şeyleri harekete geçirdiğini hissettim. Bir hafıza aktivasyonu gibi” dedi Villegas. “Metata yeniden bağlanmaya başladığımda, sanki başka bir hatırlama katmanı gibi hissettim.”

Atalardan kalma el yapımı çikolata yapma yöntemlerini korumak onun için özellikle özel. Villegas bunun yürümek için derin bir yol olduğunu söyledi.

“Bu öğretileri korumak önemlidir çünkü onlar bizim bir parçamızdır” dedi. “Bu bir direniş eylemi, kim olduğumuzu hayatta tutma eylemi, atalarımızı onurlandırmaktır, sadece insan atalarımızı değil, aynı zamanda dünyayı da onurlandırmak, onun aletlerini kullanmak ve onu hayatta tutmaktır.”

Villegas’a göre, ata mutfağının araçlarını kullanmak yalnızca geleneği canlı tutmakla kalmıyor, aynı zamanda tatları çok daha kapsamlı bir şekilde ortaya çıkaracak şekilde ortaya çıkarıyor. Her bir bileşenin daha yavaş öğütülmesi işleminin, yağları, aromaları ve tatları nasıl çok daha güçlü bir şekilde açığa çıkardığını açıkladı.

Villegas, “Eğer dikkatli bakarsanız tatların tamamen farklı olduğunu görürsünüz; bir salsa ya da çikolata ya da bir blenderde köstebek tamamen farklıdır” dedi. “Zor çalışma, daha lezzetli bir yemek yaratır.”

Villegas, öğrencilerinin temposunda ilerleyen atölye çalışmalarına ham kakao tohumlarıyla başlıyor. “Şu anda Amazon’dan gelen kakaomuz var, ancak bu zaten tam bir süreçten geçti; meyvelerden ayrıldı, kurutuldu ve fermente edildi.”

Villegas’ın kakao töreni süreci dört fotoğrafta gösteriliyor (Nalani Hernandez-Melo / De Los İçin)

Tohumlar kavrulur, elle soyulur ve yerdeki metat kullanılarak öğütülür. Metat manosunu bükmek için diz çökerken, tohumlar bir macun oluşturmak için kavisli yüzey boyunca sürüklenir. Bu tam vücut çabasıdır.

Villegas, “Metatımı yerde kullanmayı seviyorum, beni toprağa geri bağlıyor, eğilme hissini veriyor ve hareket halinde bir dua gibi” dedi.

Villegas, bazı kişilerin deneyim sahibi olduğunu, bazılarının hızlı bir şekilde anladığını ve bazılarının da hareketlerle biraz daha kaliteli zamana ihtiyaç duyduğunu söyledi. “Öğrenmek pratik gerektirir, metate çok yorucu olabilir.” Ancak öğrenmenin en iyi yolunun ister yerde ister mutfak masasında olsun, basitçe yapmak olduğunu tavsiye ediyor.

Kendisine gönderilen ve güncellenen derslerle ilgili amacına gelince instagramVillegas’ın mütevazi ve mistik bir hedefi var.

“Umarım ata mutfağının büyüsüne, çikolatanın büyüsüne, sembollerine ve metaforik olarak bizim için neyi temsil ettiğine uyanırlar” dedi. “[I also hope] bunlara karşı daha fazla saygı duyuyorlar, daha fazla anlayış geliştiriyorlar, daha fazla öğrenme isteği geliştiriyorlar.”

Andrea Aliseda, Harper’s Bazaar, Bon Appétit ve Epicuious’ta yayınlanmış çalışmaları bulunan, Brooklyn, New York’ta yaşayan bir yemek ve kültür yazarı, vegan tarif geliştiricisi ve köpek annesidir. Şu anda bitki bazlı ilk Meksika yemek kitabı üzerinde çalışıyor ve onu Instagram’da şu adreste bulabilirsiniz: @andrea__aliseda.

Stephanie Villegas’ın ‘ata mutfağı’ sadece çikolata yapmaktan daha fazlasıdır

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.