Üç haneli sıcaklıkların hafta sonu boyunca devam etmesi bekleniyor ve önümüzdeki hafta için herhangi bir erteleme beklenmiyor. Pişirmek için fırını açarak veya ızgarayı yakarak ısıyı artırma düşüncesi bunaltıcı geliyorsa, yemek hazırlamanın hiç pişirme gerektirmeyen pek çok lezzetli yolu vardır.

Örneğin, ünlü Endülüs soğuk çorbası gazpacho’yu ele alalım. Tipik olarak domates, salatalık, soğan ve yeşil dolmalık biber ile birlikte püre haline getirilmiş ekmek ve zeytinyağı ile tatları aydınlatmak için biraz sarımsak, baharat ve biraz sirke ile başlar. İpeksi pürüzsüz bir sonuç için, soğutmadan ve servis yapmadan önce karışımı ince gözenekli bir elekten geçirin – yudumlamak için küçük bardaklarda veya ilk yemek olarak kaselerde. Urth Caffe’nin Gazpacho’su ekmeği atlayarak glütensiz hale getiriyor.

Yemek kitabı yazarı Amelia Salzman’ın Kavun Domates Gazpacho’su, kavunu salatalık ve yeşil biberle değiştirir ve genellikle canlı (kavunları ve domatesleri nasıl eşleştirdiğinize bağlı olarak) küçük bardaklarda sunar.

Deniz ürünleri, ceviche ve tartar gibi ısıya ihtiyaç duymayan müstahzarlara uygundur. Şef Jason Neroni’nin Salmon Tartare’si, şu anda kapalı olan Catch and Release restoranında yaklaşık on yıl boyunca özel bir yemekti. Izgara ekmek üzerinde servis edilen, balzamik sirke ve sade şurupla ıslatılmış hardal turşusu, balığa katlanır ve havyar gibi patlar.

Salzman, Sumaklı ve Halep Biberli Ceviche’sini yapmak için yerel balık kullanılmasını öneriyor. Balığı iyileştirmek için narenciye sularına dayanan Peru klasiği, ekşi sumaktan ve Halep biberinin kendine özgü lezzetinden Orta Doğu’lu bir yön alıyor.

Sofranızdaki vejetaryenler için, Salzman’s Ceviche Vegetariano, umami yüklü bir kase dolusu mantar, acı bakla, avokado, domates parçaları ve ferahlatıcı limon suyu içinde taze hurma kalpleridir.

Ve ustalıkla oluşturulmuş bir salata için söylenecek çok şey var. Regina Schrambling’in Brezilya usulü Siyah Fasulye Salatasının tadı oturdukça güzelleşiyor. Siyah fasulye, hurma kalpleri, közlenmiş kırmızı biber, doğranmış avokado ve beyaz soğan karışımını kimyon ve kişnişli salata sosuna atarak bir gün önce veya servis etmek istediğiniz zamandan birkaç saat önce yapın.

Ben Mims’in Ayran Soslu Kıyılmış Armut Salatasındaki sarımsaklı, Sezar-y sos, kasedeki diğer tatlara karşı duruyor.

Genevieve Ko’nun Şeftali ve Pepitaslı Yaz Kale Salatası, şeftali ve hurmalardan tatlıdır ve kavrulmuş, tuzlu kabak çekirdeğinden hafifçe masajlanmış lahana yapraklarıyla atılır.

Salata sadeliğinde son nokta için, Russ Parsons’ın Roka ve Tıraşlı Parmigiano ile Kral Trompet Mantar Salatası, benzer şekilde giyinmiş roka yatağında limon sosuna atılmış görkemli mantar dilimlerini istifler. Biraz traşlanmış Parmigiano-Reggiano ve bir tutam çam fıstığı sebzelere tuzlu, cevizli bir boyut katar.