Bebek Bistrosu

Los Angeles’ın mevsime en çok önem veren şeflerinden biri olan Miles Thompson kısa bir süre önce Koreatown’daki Hotel Normandie’nin zemininde dönen bir menü, yeni bir iş ortağı ve sırada ne olduğuna dair bir bakış içeren belirsiz bir pop-up’ı piyasaya sürdü. Şarap veterineri Andy Schwartz ile yeni projesi Baby Bistro, ikili Echo Park’ta farklı, duyurulacak bir adla tam bir restoran açtığında mağazada olanlara bir selam niteliğinde.

Yükselen yıldız şef, Avrupa’da sahneye çıkmak için 2018’de Santa Monica’daki Michael’s’tan ayrıldı ve kendi restoranını açma planları ile geri döndüğünde, 2022’nin sonlarına doğru Konbi’de çalışmaya ve kendi pop-up’ına ev sahipliği yapmadan önce kendi pop-up serisine başladı. up orada. Geçen yılın sonlarında bir kez daha kendi restoranının geleceğine odaklanmaya başladı.

Thompson kendi mutfağa dönüş hakkında “Heyecan verici, bunaltıcı” dedi. Andy ve ben kimseyi hayal kırıklığına uğratmamak konusunda çok konuşuruz. Yaklaşık 15 yıldır şehirde yemek yapıyorum ve birçok arkadaş edindim ve kariyerimi takip eden bazı insanlar oldu. Yaptığım her şeyde kendime karşı çok katıyım ve herkesin harika zaman geçirdiğinden emin olmak istiyorum.”

Çok sayıda küçük şarap ithalat işletmesine dahil olan ve aynı zamanda Doğu Hollywood’da Lolo Şarap Barı’nın işletilmesine yardımcı olan Schwartz, ilk olarak Thompson’la Konbi pop-up’larından birinde şarap sağlayarak çalıştı. “Restoran öncesi restoran” olarak adlandırdıkları Baby Bistro’yu açma fırsatı doğduğunda, Thompson’ın kısa menüsünün burada ve gelecekteki restoranda Schwartz’ın şaraplarıyla nasıl etkileşime gireceği konusunda işbirliği yapmaya başladılar.

Basit Fransız yemekleri veya İtalyan makarnaları beklemeyin – konsept, bu mekanlarda geleneksel olarak pişirilen mutfakları değil, bir bistronun samimi hissini uyandırmayı amaçlıyor.

Thompson, “Biz ona sadece büyüklüğünden dolayı mikro bistro diyoruz,” dedi. Bunların ahlakı, yerel olan güzel ürünleri pişirmek ve aşırı süslü olmak yerine özen ve dikkatle pişirmek. Avrupa’da olsaydınız, ona rastlar, inanılmaz bir yemek yer ve adını asla hatırlamaz ve hayatınızın geri kalanında anlamaya çalışırdınız. Bu restoranın fikri bu.”

Menü yalnızca beş veya altı öğeden oluşur ve bütünüyle sipariş edilmek ve paylaşılmak içindir. Klasik bir dana eti tonnatosundan ilham alan “kabak, tonnato” kursu, sığır etinin yerini gece boyunca soğuyan, beyazlatılmış ve salamura edilmiş ince dilimlenmiş yaz kabağıyla değiştirir ve taze kılıç balığı göbeğinden yapılmış bir tonnato sosuyla kaplanır, üzeri bottarga, çam fıstığı ile kaplanır ve limon kabuğu rendesi. “Domates ekmeği, hamsi miso”, tuzlu domateslerle nemlendirilmiş ev yapımı rustik ekmektir ve elenmiş, otsu sarımsaklı tereyağı ve ayrıca hamsi ve Parmesan ile tepesinde arpa misosunda paketlenmiş fermente sarımsak ile havadar ekmekten oluşan açık pembe dilimler oluşturur. Konbi pop-up sırasında servis edilen birinden esinlenen taze fasulye yemeği, fasulye, limon otu, kahverengi tereyağı ve domuz yağı yerine tavuk derisi ile emülsifiye edilmiş bir tavuk sosisi ile Meyer limonu kullanır.

Schwartz, şarapların “geleneksel veya geleneksel olmadığını” söyledi; doğal şarapları ön plana çıkarmaya ve çok fazla işaretleme yapmadan tüm şişeleri kullanıma sunmaya odaklanıyor – ve ayrıca Thompson’ın yıllık bir uzmanlığını da içeriyor: limon kabuğu, vanilya çekirdeği ve kahverengi şekerle kokulu ev yapımı nocino.

Baby Bistro, eski bir berber dükkanında yer alan 19 koltuklu bir restoranın ayakkabı kutusu, siyah-beyaz damalı zeminde görünen ağır sandalyelerin çıngırakları. Boyutu nedeniyle, rezervasyonlar hızla doluyor ve şu anda Instagram DM üzerinden bir istek göndererek erişilen hizmetin gecelik üç oturma saati var. Temmuz ortasında, Thompson tatil için ara verecek ve ardından büyük olasılıkla daha fazla Baby Bistro için geri dönecek. Baby Bistro Perşembe’den Cumartesi’ye 19:00, 9 ve 23:00 saatleri arasında hizmet vermektedir.

3610 W. 6. Cadde, Los Angeles, instagram.com/baby_bistro_

cin Remi

Tropikal, tiki eğilimli bir kokteyl barı, Venedik restoranı Nueva’nın eski evini devraldı. Gin Rummy, donmuş karışımlar, alkolsüz seçenekler, geniş formatlı içecekler, kanat sepetleri ve tacolar sunmaktadır. Bar menajeri Jared Meisler (Roger Room, Bar Lubitsch, the Friend, the Little Friend) ile karı koca ortak sahipler David ve Reiss Co.’dan Patti Reiss (the Brig, the Alibi Room) arasındaki yeni işbirliği, Little Friend ve yaklaşık 200 konuk için birleşik oturma alanına sahip büyük bir maun bara sahip bir veranda ve kapalı bir ortama yayılmıştır. İçecek direktörleri Danilo Kim (Alibi Room, Nueva) ve Marcus Ragas (The Chestnut Club, Caboco) eski moda muzlu içecekler, dondurulmuş guava kokteyli, paloma esintili highball, dört kişilik akrep kaseleri, mai tai gibi içecekleri yönetiyor. çavdar ve mantarlı rom ile yapılan rom, mezcal ve tekila uçuşları ile tiki klasikleri. Mango habanero kanatları, çıtır karnabahar sepetleri, balık ve cips, hindistancevizi karidesi, carnitas tacos ve Fat & Flour yapımı turtalar gibi atıştırmalıklar da mevcuttur. Gin Rummy, Pazartesi’den Cuma’ya 16:00’dan 02:00’ye kadar ve Cumartesi ve Pazar günleri öğlen 2’ye kadar açıktır.

822 Washington Blvd., Marina del Rey, (310) 747-6050, ginrummybar.com

Annemin Evi Hollywood

Big Easy’ye bir Van Nuys övgüsü Hollywood’a genişledi ve Sunset ile La Brea’nın köşesindeki bir şerit alışveriş merkezine kızarmış po’boys, bamya, daiquiris, muzlu puding ve gece geç saatlerde paket servis vitrini getirdi. Yeni Mom’s Haus Hollywood’daki menü, yine Van Nuys lokasyonundan şef Brandon Baker tarafından yönetiliyor ve burbon şeftali, muzlu muz ve kırmızı kadife gibi tatlarda ızgara kekler gibi kahvaltı öğelerinin yanı sıra tavuk ve waffle, karides ve saat 14:00’e kadar irmik, kerevit omlet ve somon kroket

Yeni, daha geniş alan daha fazla New Orleans esintili dekorun yanı sıra yeni öğeler sunuyor: ızgara ıstakoz kuyruğu, sarımsaklı tereyağlı kral yengeç, timsah ve öğle ve akşam yemeklerinde ızgara istiridye, boğulmuş öküz kuyruğu, kızartılmış veya karartılmış yayın balığı, sıcak gibi klasiklerin yanında servis edilir. bağlantılar ve ötesi. Mom’s Haus Hollywood her gün sabah 8’den akşam 22’ye kadar açıktır ve gidilecek bir pencere perşembeden pazara 22:00’den 03:00’e kadar açıktır.

7065 Sunset Bulvarı, Los Angeles, (323) 380-5473, yemekmomshaus.com

Pop’s Simit Fairfax

Zach Liporace’in sevilen simit pop-up’ı artık yerel bir zincir ve daha fazlası gelecek olan Fairfax’a genişledi. Geçen ay Liporace, organik arpa maltı, maya ve unun yanı sıra simit sandviçler, özel ürünler ve dilimlenmiş füme balık ve beyaz balık salatasından oluşan taze pişmiş simitleri için yeni bir karakol açtı. Liporace daha önce operasyonunu Doğu LA’daki bir kantin mutfağına dayandırmıştı; Yeni Fairfax lokasyonu, Culver City ve Brentwood’a günde birçok kez yapılan teslimatlarla artık Pop’s Bagels için birincil fırın olarak hizmet veriyor.

Liporace, “Sadece her yerde iyi simitleri zorlamaya çalışıyorum,” dedi. “Görünüşe göre her yerde onlara ihtiyaç var, her yerde iyi bir simit istiyor ve can atıyor gibi görünüyor – bu yüzden basitlik, tazelik ve kaliteli köklerime sadık kalmaya çalışıyoruz.”

Fairfax ayrıca yeni ürünler için bir tür test mutfağı görevi görecek. Liporace’s’in favori kasap dükkânlarından biri olan, mekanın öncülü olan Lindy & Grundy’den ilham alan konuklar, yeni Pop’s’ta sosisli kahvaltı sandviçi şeklinde bir gazelin yanı sıra siyah beyaz kurabiyeler, rugelach, tarçınlı muz gibi simit olmayan ürünler bulabilirler. ekmek ve sadece cumaya özel challah. (Hafta sonları balkabaklı simit ve soğanlı bialy arayın.) Ayrıca glütensiz menüsünü genişletmeyi, evde rosto ve hindi gibi simit sandviçler, mevsimlik schmears, ayın simit tatları ve muhtemelen pizza eklemeyi umuyor. Simit. Ürünler ve al ve pişir donmuş simitler de sunulmaktadır. Pop’s Bagels artık Fairfax’ta her gün 07:00 – 15:00 arası açık. Başka bir Pop’s Bagels’in daha da büyük bir menü için ızgara alanıyla Ağustos ayı başlarında Beverly Hills’te açılması bekleniyor.

801 N. Fairfax Ave., Los Angeles, popsbagelsla.com

Hibi

Kabuki’nin arkasındaki ekibin rahat, modern bir Japon restoranı şimdi Koreatown’da tempura, suşi, tavada kızartılmış deniz ürünleri udon, pirinç kaseleri ve küçük tabaklar servis ediyor. “Günden güne” anlamına gelen Hibi, şef-kurucu Solomon Lee’nin hayalet mutfağı olarak başladı; rapçi-aktör Rekstizzy ve Kabuki ile bir araya gelerek klasik maki, tempura karidesli udon çorbası, sosu ve hibachi tarzı kızarmış pilav gibi yiğitleri sunmak için bir araya geldi, ancak shishito-and- ile biftek de dahil olmak üzere Japon mutfağında dönüşümlü, yeni dönüşler konusunda uzman. miso ezmesi, avokado ve yumurta ile kavrulmuş unagi kaseleri, yuzu ile yer mantarlı somon carpaccio ve üç günde bir Japonya’dan ithal edilen Okinawa tatlı patatesinden yapılan mor pirinç üzerine servis edilen bir kase marine edilmiş tavuk ve kişniş. Hibi, pazartesiden cumartesiye 11:00 – 21:00 saatleri arasında açıktır.

3121 W. Olimpiyat Bulvarı, Süit 103, Los Angeles, madebyhibi.com