Asla bir Amerikan kahvaltı insanı olmadım. Bundan daha önce, kekleri kolayca geride bırakan Venezüella krepleri olan cachapas hakkında bir sütunda bahsetmiştim. Waffle veya çırpılmış yumurta yiyerek büyümedim. Ama ortasında bir kahvaltı börekine benzeyen çörek olan tatlı bir pirinç rulosu? Bunun için yataktan fırlayacağım.

Sabah Zirvesi’nde fan tuan ve etli bisküviler

Daha önce hiç fan tuan yemediyseniz, kahvaltıda yeni bir şeyler denemek için bu sizin işaretinizdir. Tatlı pirinç ruloları, San Gabriel Vadisi’ndeki bir dizi restoranda bulunabilir. Tipik olarak, Kantonca adından çevrildiğinde “yağda kızartılmış şeytan” olarak bilinen uzun bir Çin çöreği olan youtaio’nun etrafına sarılmış kalın bir tatlı pirinç tabakası içerirler. yauhjagwái.

Canım tuzlu kurutulmuş domuz ipi, konserve sebzeler, youtaoi ve yumurta ile doldurulmuş iştah açıcı bir fan tuan yemek istediğinde, Monterey Park’taki Huge Tree Pastry’ye veya Los Angeles şehir merkezindeki Pine & Crane’e giderim.

Menüde “Tayvanlı mor pirinç rulosu” olarak listelenen yemek, yaklaşık bir buçuk inç mor pirincin içine yerleştirilmiş youtaio ve çıtır fıstıkları içerir. Her şey sıkıca plastik sargıya sarılır ve ortadan dilimlenir, bir burritonun iki yarısı gibi sunulur.

Giderken plastik sargıyı soyun. Pirinç bir arada tutulacak kadar yapışkan ama dağılmasını istemiyorsunuz. Ve pirinç taneleri sıkı bir şekilde birbirine kenetlenmiş olsalar da, ayrı hissetmeyi ve yumuşak hissetmemeyi başarırlar.

O ilk lokma şok edici derecede tatlı, üstüne serpiştirilmiş çift daldırılmış sırlı bir çörek gibi. Pirinç ve şekerli yer fıstığı tatlıdır. Ve çörekleri yer fıstığına kaynaştıran yapışkan şeker ezmesi gibi tadı olan bir katman var.

Ancak bu kadar şekere rağmen dokular kendilerini birer birer duyurur. Chewy, gevrek, kumlu, yumuşak ve yumuşacık.

Bir pirinç kütüğünün ortasına sıcak, çıtır çıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır kıtır ekmek Ama hamurun çıtır çıtır olmaması önemli değil. Çiğnenebilir ve katıdır ve parçalaması tatmin edicidir.

Sabah Zirvesi, resimlerle dolu geniş bir lamine menüye sahiptir. Ve “Tayvanlı lahana turşusu ve etli bisküvileri” denemeyecek kadar merak ettim. Masaya her yanından etli ve yeşillikli büyük bir sandviç geldi.

Bisküvinin tadı yumuşak susamlı çörek gibiydi, sadece parçalandı. Sanki birisi hamburger ekmeğini canavar bir kamyonun altında ezmiş gibi. Ve her iki tarafa da ince bir tabaka hoisin sosu boyanmıştı.

“Lahana turşusu” olarak ilan edilmesine rağmen, yeşillikler aslında hem ekşi hem de tatlı olan kabaca doğranmış turşu hardal yeşilliği şeritleridir.

Et, döş ve rosto sığır eti arasında tatmin edici bir melezdi, yıldız anason ve soya ile kokuyordu. Dokusu tamamen yabancı ve tatmin ediciydi, tıpkı bir şekilde yapıştırılmış kıyılmış sığır eti gibi.

Şanslıysam, gelecekteki kahvaltı toplantılarımın çoğu, waffle ve avokado tostu yerine pilav sarılı yağda kızartılmış şeytanlar ve etli bisküviler içerecek.

Bombo’dan Chicharrones ve şili poblano kroketleri

Yakın zamanda Batı Hollywood’daki EP&LP restoran alanını devralan Meksika restoranı Bombo’da, chicharrones devler için yapılır. Muazzam çıtırtılar kabarık ve solgun görünür, kenarlarda sıkıca kıvrılır. Tek bir parça, şehir genelinde bir sürüş süresi boyunca yetecek kadar büyük olabilir.

Sağlamlar ama sert değiller, çıtır çıtırlar ama bir ısırık alınca havada eriyip gidiyorlar. Tuz ve sirke tozuna bulanmışlar ve Tiktok For You sayfalarımıza hakim olan atıştırmalık ikilisine rağmen onları guacamole’ye batırmaya gerek yok.

Şef Samantha Quintero, aşçılık kariyerinin çoğunu Los Angeles’ta Night + Market Sahm’da Tay yemekleri pişirerek geçirirken, Bombo’nun menüsü Meksikalı göçmen ebeveynlerine ve onların Amerikan rüyasını arayışlarına bir saygı duruşu niteliğindedir.

“Annemle babam ne kadar çalışırsa çalışsın, aile zamanımız her zaman yemek etrafında dönerdi, büyüdüğümü hatırlıyorum” dedi. “Parkta babamın annemin birada marine ettiği eti ızgara yaptığını ya da annemin her yıl Noel için tamales yaptığını hatırlıyorum. Menüye gerçekten ilham veren böyle anılar.”

Quintero, kireç, şili ve tuzla birlikte domuz kabukları yiyerek büyüdü. Bombo için, derileri kaynatıyor, yağı kesiyor, gece boyunca kurutuyor ve ardından chicharrone’ları kızartıyor.

“Ben şahsen tuzlu ve sirkeli cipsleri severim ve ‘Bu neden bir chicharron’da olmasın?’ diye düşündüm.”

Ayrıca kavrulmuş, doldurulmuş ve dövülmüş biberleri ısırık büyüklüğünde atıştırmalıklara dönüştürerek şili relleno’ya radikal bir yaklaşım getiriyor.

Quintero bir kroket tabanı yapar ve kavrulmuş poblano biberi, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve kırmızı biberle katlar ve ardından kepçeyle kalıplanması kolay olsun diye jelatinle kaplar. Küreleri Monterey Jack, Oaxacan ve Parmesan peynirleriyle doldurup fritöze atıyor. Beyazlatılmış kişniş, maydanoz ve kekikle dolu canlı yeşil mojo sosuyla kaplanmışlar.

Gevrek altın toplar, eritilmiş peynir ve biberlere dönüşerek, şili relleno’dan çok bir gurme jalapeño popper’ı anımsatır. Onlara ne derseniz deyin, saniyeler içinde gitmiş olacaklar.