Küçük kalamar, pirinçle doldurulmuş ve karanfil ve defne yaprağı ile tatlandırılmış parlak domates-biber sosuna daldırılmıştı. Biber zeytinyağındaki sardalyalar, konserve edilmeden önce piquillo biberleri ile eşleştirildi veya üzerine limon veya acı sos serpildi. Midye turşusu arasındaki birkaç deniz yosunu, yumuşakçaların toplandığı Galiçya kıyı şeridinin lezzetlerini pekiştirdi. Basit bir tuzlu suda, ustura istiridyeleri, verimli çiğneme ve hafif, belirgin tuzluluklarını korudu.

Beş yıl önce Boston’daki Saltie Girl’de bir yemek, konservalara olan takdirimde bir ampul anıydı, İspanya ve Portekiz’den konserve deniz ürünleri geleneği, doğrudan kaptan aldıkları zevki Chicken of the Chicken’ın çok ötesine taşıyan bir özenle korunuyor. Deniz temelliği.

İyi ekmek ve tereyağlı öne çıkan bir kutu balık veya kabuklu deniz hayvanını vurgulayan mezeler, son on yılda Amerika Birleşik Devletleri’ndeki menülerde daha fazla gösteriliyordu. 2016 yılının ortalarında Boston’ın paralı Back Bay semtinde açılan Saltie Girl’deki seçeneklerin sayısı onlarcaydı. Muhafazakarlar arasında ne kadar çeşitlilik olduğunu daha önce anlamamıştım. Restoran ayrıca deniz ürünleri kuleleri, New York tarzı tütsülenmiş balık, crudo, makarnalar, kızarmış istiridye ve uni veya kar yengeci gibi şeylerle kaplı tostlardan oluşan baş döndürücü bir seçki servis etti. Teneke kutulara odaklandım, sadece zengin bir final olarak ılık, tereyağlı ıstakoz rulosu için uzaklaştım.

Konserveler ve ıstakoz ruloları, Aralık ayında Sunset Strip’e gelen Saltie Girl’ün küçük, kusursuz tasarlanmış karakolunda da kayan yazılardır. Menüsü, orijinal konumdaki kadar geniş bir şekilde zikzaklar çizse de, neden prime-time rezervasyonlarının sürekli rezerve edildiğini ve restoranın nasıl bir anda Sunset Plaza çevresinde göze çarpan bir yemek seçeneği haline geldiğini anlamak için teneke kutulara ve New England spesiyalitelerine odaklanın.

Kaliteli konserve deniz ürünleri, bugünlerde Los Angeles’ta pek bir yenilik değil. 2020 karantinalarının en karanlık günlerinde, meraklı pazarlar ve restoran-bakkallar, güzelce paketlenmiş konserveleri kiler-ahırlı bir raf öğesi olarak stokladılar; Birçoğumuz bir teneke üzerindeki metal parçayı çekerek – tatmin edici pop ve kazımanın tadını çıkararak – ve içindekileri düşünmeden tek başına bir öğle yemeği olarak tüketerek teselli bulduk. (Tenekeler ayrıca depreme hazırlık kitlerinde mükemmeldir.) Dünya yeniden açılırken, Silver Lake’deki Bar Moruno ve şehir merkezindeki Grand Central Market yakınlarındaki Kippered gibi şirin yeni mekânlar, bitkisel vermut veya köpüklü şarap bardaklarının yanında güzel konserve örtüleri ortaya koydu.

Saltie Girl, 17 balık ve kabuklu deniz ürünü kategorisine ayrılmış 100’den fazla konserveden oluşan bir koleksiyonla arenaya hücum ediyor. Emilmesi biraz bunaltıcı ve teneke başına fiyatlar, narin ızgara branzino için gençlerden 63 $ ‘a kadar savurganlığa kadar uzanıyor.

Temel tercihlerin ötesinde – örneğin, sarı yüzgeçli orkinos uskumrudan daha mı çekici? – Kontrastı vurgulayan birkaç kutu seçme eğilimindeyim. Zeytinyağında sardalye veya yakın bir varyasyon için gümüşi iğne balığı gibi basit bir şey bir ölçüt belirler. Klasik yumuşak balık tadına sahipler ve hepsi sunumun bir parçası olan bir tutam tuz ve belki bir parça piquillo biberi ile tereyağlı ekmeğe hafifçe ezilmiş ideal bir tada sahipler.

Onları daha belirgin aromalı bir seçenekle yan yana koyun: tütsülenmiş istiridye, dereotu ve rezene ile marine edilmiş Norveç midyesi, salsa verde içinde berlam balığı, kavrulmuş sarımsakta beyaz hamsi veya hatırladığım kadar umami dolu salamura ustura istiridyeleri.

Barda bir martini veya shochu-gin-salatalık kokteyli ile, tenekeler tüm yemeği kapsayabilir. Yani, evet, ayrıca ıstakoz rulosu da istiyorsun. Istakoz etinin hafifçe mayonezle kaplandığı soğuk versiyonu, muhtemelen en iyi Maine’in uçup giden yazını çağrıştırıyor, ancak ben yine de kızarmış bir çöreğe yüklenmiş ısıtılmış tereyağlı versiyonunu tercih ediyorum.

Saltie Girl, kendisini bir mil ötedeki modern kurum olan ve aynı zamanda Doğu Kıyısı tarzı deniz ürünlerinde uzmanlaşmış bir Batı Hollywood restoranı olan Connie & Ted’s’ten ayırmanın bir yolu olan hoşgörü için ayarlanmış hissediyor. Connie & Ted’s, başıboş ve kabadayıdır ve çorba örnekleyicileri, balık ve patates kızartması, otlarla kaplı Rhode Island maymunbalığı ve kendi harika ıstakoz rulosunu sunar. Saltie Girl kompakt ve zariftir. Etrafını saran verandanın durgun çekiciliği, Sunset Bulvarı’nın kaotik ve ultra-sahneli bir bölümündeki konumuna meydan okuyor. Estetiğin içinde bir Art Deco yat havası var. Çubuğa yapıştırılmış ahşap deniz kızı heykellerine dikkat edin; bunlar, geri kazanılmış tekne figürleri ve yakın zamanda Londra’da üçüncü Saltie Girl’ü piyasaya süren sahibi Kathy Sidell’in imza dokunuşu.

Los Angeles’ta kapsanacak çok fazla yerli yetenek varken, çoğu zaman ithal restoran konseptleriyle yarışmıyorum. Ancak restoranın konserve deniz ürünleri programının genişliği başlangıçta beni kendine çekti ve yönetici şef Kyle McClelland tarafından denetlenen birkaç birinci sınıf yemek, geri dönmemi sağladı. İstiridye ve diğer başlangıç ​​deniz ürünü seçenekleri – karides kokteyli ve yerin havasına uyan soğuk Jonah yengeç pençeleri dahil – merhametle kısa bir listeye indirildi ve en az yaygara ile hazırlandı. Baharatlı ıstakozlu spagetti, yıldız malzemeyi güçlendirmeyen domates, fesleğen ve kızarmış sarımsaktan oluşan, iyi hissettiren bir yığındır.

Parmesan serpilmiş bir yığın patates kızartması, beyaz şarap ve tereyağında buğulanmış midye dolu bir kaseyi taçlandırıyor; Hiçbir şey kalmayana kadar içinde kaybolduğum zamansız kombinasyonlardan biri. Tartar sosu ve bir dilim limondan başka bir şeye ihtiyaç duymayan, çiğnenebilir çıtır kızarmış istiridyeler için de aynı şey.

Mutfak, öncülünün ruhunu kaybetmeden menüyü dürüstçe yarıya indirebilir. Escargots, biftek tartarı, zencefil ve soya kokulu bütün kızarmış siyah levrek ve 249 $ ‘lık Wagyu tomahawk kaburga eti, Kıta veya et lokantası yönlerinde itme yemekleri ve beni abartılı buluyor. Bazı karışımlar – özellikle siyah susam, shiso, lardo ve kızarmış sarımsak ile noktalanan tek tostlu bir durumu düşünüyorum – “Los Angeles” diye bağıran malzemeler için aşırı ciddiyetle onay kutuları. Bu gerekli değil. Soya kağıdına sarılmış aşırı değerli 34 dolarlık Kral yengeç ve avokado silindiri değil, doğru dürüst bir ıstakoz rulosu için buradayız.

Mutfak California’sına hoş karşılanacak bir baskın mı? Zenginlik havasını hafifletmek için birkaç mevsimlik sebze yemeği daha ve konserve deniz ürünleri harika olsa da, daha fazla tazelik içinde dokunuyor. Saltie Girl kışın ortaya çıktı, bu yüzden kızarmış Brüksel lahanası ve yoğurtlu pancar veya mavi peynir ve cevizli turp gibi iyi bilinen salata fikirleri mantıklı, ancak çiftçi pazarlarımız baharın erken belirtilerini gösteriyor; Umarım mutfak gerektiği gibi ilham alır. Pasta şefi ve aktör Kathy’nin oğlu Ben Sidell, pastacılık programını hazırlıyor. Şu anda, sevimli bir anın ifadesi olan, güzelce süslenmiş kan portakalı dilimleriyle kapladığı zeytinyağlı bir kek yapıyor. Güçlü bir bitiş ve iyi bir başlangıç.