Atlas

Dünyaca ünlü şef Enrique Olvera, Mexico City’deki Pujol ve New York City’deki Cosme gibi restoranlarda Meksika mutfağını yeniden tasarlayarak ve onurlandırarak adını duyurdu. 2020’de Damian ve Ditroit ile Arts District’e inen Olvera, şimdi Atla ile Westside’a hizmet ediyor. Şefin su ve ateşin etkileşiminden ilham alan Atla konsepti, ilk olarak 2017’de New York’ta açıldı ve yemek pişirmek için daha rahat bir çıkış noktası oldu. Şimdi, Venedik’te 7.000 fit kareden fazla alana sahip – New York’unkinin iki katı büyüklüğünde – LA, Felix’in bitişiğinde kendi sürümüne sahip.

Olvera’ya okyanusa yakın açılmak her zaman mantıklı gelmiştir. Şefin ana üssü hâlâ Mexico City’dir, ancak atmosferi daha rahat gördüğü ve yemek yiyenlerin rahat ortamlarda yüksek kaliteli ürünlere yöneldiği Los Angeles’ı ziyaret ettiğinde suya yakın durma eğilimindedir. “Bu yüzden Atlas’ın Venedik’te anlamlı olacağını düşündük” dedi. “Uyarlanabilirliği olan bir restoran: Çok resmi değil, sadece yemeği sunma şeklimiz değil, aynı zamanda konseptin tasarlanma şekli de. Herkes için her şeyden biraz olabilecek bir konsept.”

Marisol Corona, New York’ta olduğu gibi Venedik’te de mutfağı yönetiyor ve Olvera ile uluslararası restoran grubu Casamata’nın Los Angeles’a daha aşina restoranlarından farklı bir menüye nezaret edecek. Damian, menünün daha kavramsal hissettirdiği Cosme’ye daha yakın eğilirken ve Ditroit, aynı malzemelerden yapılmış tacolarla Damian’ın menüsünü çalarken, Venedik menüsü daha çok daha standart malzemelerden unutulmaz günlük yemekler yaratmakla ilgilidir. Domuz al pastor gringa, açık yüzlü, ev yapımı unlu tortilla üzerine adobado, ananas yağı ve quesillo katmanları; özel bir yemek nohutlu tavuk çorbası; ve restoranın vejetaryen taco’su Brüksel lahanasını baharatlı fıstık ezmesi ve soya sosuyla birleştirir.

Atla’nın yemekleri sağlık odaklı olma eğilimindedir ve LA’nın yıl boyunca ürün yelpazesi göz önüne alındığında, birçoğu New York’un konumundan kaybolduktan sonra bile Venedik’te kalacaktır – örneğin, bir gökkuşağı traşlı havuç ve turp içeren bir havuç salatası , zerdeçal, kuru kayısı ve konserve zeytin, hepsi bir habanero sosunda. Eskiden Casamata’nın Ticuchi’sinden Javier Gomez tarafından yönetilen içecek programı, aynı zamanda, yuzu ve salatalıklı palo santo veya elma şarabı ve ebegümeci ile guava ve meyveye dayanan meyveli margaritalar gibi malzemeleri kullanan aguas freskleri ile mevsimlerden de yararlanıyor. şurup yerine ürünün tatlılığı. Venedik açıkken, Casamata grubu Brooklyn’de bir Atla taqueria başlatmaya odaklanıyor – ve Olvera henüz Venedik’teki Atla’yı takip edecek bir taqueria olmadığını söylese de, gelecekteki Los Angeles restoranları söz konusu değil. Atlas, çarşambadan pazara öğlen 21:30’a kadar açıktır.

1025 Abbot Kinney Blvd., Los Angeles, (209) 306-8720, yemekatla.com

ubuntu

Shenarri Freeman, yalnızca sebzelerle yemek pişirmenin zorluğunu seviyor: Mevsimlere bağlı olmak daha yaratıcı ve daha ödüllendirici hissettiriyor. New York City’s Cadence’in yönetici şefi olarak, vegan ruhlu yiyecek menüsü, James Beard Vakfı’nın yarı finalist onayını almasına yardımcı oldu – ve şimdi de tamamen bitki bazlı bir LA restoranı olan Ubuntu’yu açtı. Freeman, Melrose Bulvarı’ndaki şık yeni mekanında, yalnızca Los Angeles’ın yıl– ama kendi geçmişiyle bağlarını keşfetmesine yardımcı olun.

“Ailemin köken hikayesinin geldiği köklerimin izini sürme sürecindeyim” dedi. “Doğu Yakası’ndaki çoğu insan gibi Batı Afrika olduğundan oldukça eminim ve sanırım bunu anlamak beni Batı Afrika mutfağına gerçekten bağladı.” Ancak, bunun sadece başlangıç ​​olduğunu söyledi: Şef, Doğu Afrika lezzetlerinin yanı sıra diğer bölgesel Afrika yemeklerini ve mutfaklarını da keşfetmeyi umuyor. Odak noktası, yemek yollarını birbirine bağlamaktır: Batı Afrika mutfağında öne çıkan bamya, Amerika Birleşik Devletleri’ne Atlantik ötesi köle ticareti yoluyla getirildi ve Güney ve alkollü yemek mutfaklarında popüler olmaya devam ediyor. Cadence’de tempura-kızartır, ancak Ubuntu’da çarkıfelek meyvesi sosu içinde güvercin bezelye ile kömürleşmiş bir salata olarak servis edilir. Ubuntu’da muz ve birkaç biber de dahil olmak üzere bir dizi malzeme de Afrika ve ABD’de bir mutfak soyunu izliyor.

İçecek programı, burada ebegümeci grenadine ile yapılan Ganalı sobolo’da sangria dönüşü ve ananaslı Chi Chi gazoz gibi Batı Afrika mutfağında bulunan meyve suları ve baharatları kullanan bir kokteyl listesiyle tamamen Siyahların sahip olduğu şarap üreticileri ve bira üreticilerini içeriyor. tutku meyvesi, misket limonu ve votka.

Freeman, Richmond, Va’da büyüdü, ardından üniversiteye giderken aşçılık kariyerine başladığı Washington, DC’ye taşındı. Aşçılık okulu için New York’a bir sıçrama, onu “sağlığı destekleyen mutfak sanatları” odaklı bir bitki-ileri müfredatı çalışırken buldu. Halen yönetici şefi olduğu Cadence’i açmak için Overthrow Hospitality’de bir işe girdi ve ruh yemeklerinden bazılarını pişirerek Ubuntu’da Soul Food Sundays’i tanıtmayı umuyor. Kendisi artık bir vegan olmasa da, halen uygulamaya ve sürdürülebilir gıda programları yürütmeye ilgi duyuyor – ki, Los Angeles’ın şu anda ülkeye liderlik ettiğini söylüyor.

7469 Melrose Ave., Los Angeles, (323) 433-4141, ubuntula.com

Kabarık McCloud’lar

Fluffy McCloud’s’taki tezgahın üzerinde asılı duran Satürn gezegeninin büyük, ışıltılı enstalasyonunun altında organik dondurma, çubuk krakerle süslenmiş dondurmalar, espresso ve donmuş üzüm tabakları sunan hareketli yeni bir kepçe dükkanı. Fıstık yoyoyo, Çilek Kuğu, Thelma Vanilya, ahududu şerbeti, vegan çikolatalı kaju ve iş arkadaşları tarafından oluşturulan aylık işbirliklerine ek olarak, Fluffy’s bira bardağı ve yarım litre paket servis, artı affogato, jambon ve peynir (veya sadece peynir) sandviçler, çaylar, floşlar ve brûléed meyve içeren bir muzlu split.

Tüm hayatı boyunca yemek pişirdiğini söyleyen işletme sahibi Nick Fisher, yiyecek, şarap yapımı ve bira endüstrilerinde yıllar boyunca öğrendiği becerileri kullanmak için dikkatini en sevdiği tatlı olan dondurmaya çevirmek istedi. Fisher aynı zamanda sokağın karşısındaki El Prado adlı barın da sahibidir ve Fluffy’s’i, onun taşkın barının cehennemi için bir tür cennet olarak görmektedir. Dondurma yapımı üzerine çalıştı ve tariflerini, vegan seçenekler için ev yapımı kaju yağı veya kimyasal stabilizatörler yerine yumurta gibi doğal içeriklerin kullanımına göre ödüllendiriyor. Burada sıcak şekerleme, “fasulye çorbası” etiketli bir fıçıda ısınıyor, müzik kutusu George Michael gibi ikonların hit parçalarını çalıyor ve kapının yanında yeniden tasarlanmış bir sakız makinesi Lactaid’i dolduruyor. Fisher, “Bu sadece eğlenceli bir şey ve mahalledeki herkes için eğlence yaratmak ve eğlenceli bir alan yaratmakla ilgiliydi” dedi. “Dondurma sevgisi ve toplum sevgisi için.” Fluffy McCloud’s, salıdan pazara kadar saat 14:00’ten gece yarısına kadar açıktır.

1814 W. Sunset Blvd., Los Angeles, instagram.com/fflluuuffffyyyyssss

Smorgasbar

Haftalık popüler yemek festivali Smorgasburg, bu hafta bir pop-up bar açarak Row DTLA kompleksi içinde uzun süredir boş olan bir açık alanı devralıyor. Smorgasbar, her Perşembe ve Cuma günü eski evinde çalışacak. Alameda Akşam Yemeği Kulübü’nün açık hava barı ve festivalin tanıdık yüzlerinden bazılarının açılır pencereleri. Smorgasburg satıcılarından ve komşu bir işletmeden de micheladas, kokteyller ve şaraplardan oluşan eksiksiz bir menünün yanı sıra DJ setleri gibi programların yanı sıra yemek servisi yapacaklar. I Love Micheladas ve Guelaguetza’dan Fernando Lopez şimdiden Pazar festivalinin bira bahçesinin küratörlüğünü yapıyor ve micheladaları, yeni kokteylleri ve San Gabriel’s Ogopogo gibi yerel butik biralarıyla Smorgasbar’ı yönetecek, kız kardeşi ve iş ortağı Bricia Lopez ise barın tekila ve mezcal listesi ve yakındaki Flask & Field mağazası, şarap ve diğer alkollü içeceklerin başında gelir. 10 Ağustos’ta yemek servisi yapan Evil Cooks ve Cali Dumpling’i bulun; 11 Ağustos’ta ortaya çıkan Mano Po; Dulanville kamyonu – Hotville Chicken ve Dulan’s arasındaki bir işbirliği – 17 Ağustos’ta yemek servisi; Altın Şiş ızgara 18 Ağustos; 25 ve 25 Ağustos’ta duyurulacak bir barbekü programı; 31 Ağustos’ta Chimmelier cepheli bir Kore sokak yemeği gecesi ve daha fazlası. Smorgasbar, 10 Ağustos – 10 Kasım Perşembe ve Cuma günleri 16:00 – 22:00 saatleri arasında hizmet verecektir.

777 S. Alameda Caddesi, Los Angeles, la.smorgasburg.com.tr

Uyan ve Geç Pasadena

Kahvaltılık börek uzmanı Wake and Late, kahvaltı ve öğle yemeği öğelerini – yeni kafe programları ve daha geniş bir menü ile birlikte – LA Wake şehir merkezindeki çok sevilen pencerelerinin ötesindeki şehirlere getirecek olan eyaletler arası genişlemenin ilk aşamasına başladı. Geç – hangi kısaca Sundays the Bakery olarak yeniden markalandı Bu yılın başlarında, şirketin orijinal adına geri dönmeden önce – şimdi Pasadena’nın eski Le Cordon Bleu binasında açık ve markanın yumurta, tater tots, avokado ve pastırma, domuz pastırması, biftek veya tofu karışımı gibi eklentilerle doldurulmuş imza burritolarını sunuyor. Santa Monica ve Hollywood’daki lokasyonların bu yılın sonlarında açılması planlanıyor. Wake and Late in Pasadena her gün 07:00-13:30 saatleri arasında açıktır.

525 E. Colorado Blvd., Pasadena, Wakeandlate.com

Bafang Mantı Gardena

Popüler bir Tayvan hamur tatlısı zinciri, Güney Kaliforniya’da hızlı büyümesini sürdürüyor ve bu hafta sonu Gardena’da en son karakolunu açıyor. Bafang Dumpling dünya çapında 1.000’den fazla mağaza işletiyor ve geçen yıl City of Industry’de ABD’deki ilk şubesini açtı, ardından Chino Hills ve Temple City geldi bu senenin başlarında. En sonuncusu 11 Ağustos’ta el yapımı hamur tatlıları, erişte kaseleri, çömlekçiler, mantı çorbaları, domuz pirzolası, kızarmış tavuk, çeşitli boba çeşitleri ve daha fazlasıyla hızlı ve rahat bir ortamda ve ayrıca eve götürmek için çantalar dolusu donmuş hamur tatlısıyla açılacak. Orange County de dahil olmak üzere daha fazla yer yapım aşamasında. Gardena’daki Bafang Dumpling her gün 10:00 – 22:00 saatleri arasında açık olacak.

1691 W. Artesia Blvd., Gardena, bafangdumpling.com

Ford’daki Bodega

Popüler bir açık hava müzik mekanı, yemek programını yeniden tasarladı ve üç yerel şef ve restorana ışık tutan rahat, yeni bir pazar yeri açtı. Hollywood Hills’deki Ford tiyatrosu artık Long Beach pizzacı Speak Cheezy, Venezuela pop-up’ı Arepa Stand ve sürdürülebilirlik odaklı, modern Amerikan Silver Lake spot Forage’dan yemekler sunan Bodega at the Ford’a ev sahipliği yapıyor. Forage’dan Jason Kim, mekanda sarımsaklı kızarmış tavuk ve lahana ve roka salatası servis etmeyi tercih ederken, Arepa Standından Mercedes Rojas üçlü bir arepa sunuyor: biri kıyılmış tavukla doldurulmuş, diğeri kıyılmış dana eti ve üçüncüsü pazar ile yeşillikler ve sofrito, her üç seçenek de muz, siyah fasulye ve daha fazlasıyla dolu. Speak Cheezy, Jason Winters’ın imzası olan ekşi maya pizzalarını üçlü klasik lezzetlerin yanı sıra glütensiz ve vegan seçeneklerle servis eder. Bir al ve git bölümü, üç restoran işletmecisinden gelen ürünleri, otomat şarküteri tahtalarını, ızgara şeftali sandviçlerini, salataları ve tatlıları tamamlar. Ford’daki Bodega ayrıca yerel butik biralar, Kaliforniya şarapları ve kokteyller satmaktadır. Mekanın programlama saatlerinde açıktır.

2580 Cahuenga Bulv. Doğu, Los Angeles, (323) 850-2000, theford.com