Tarih, dinozorlar, böcekler ve bahçecilik, 17 Mart’tan itibaren Los Angeles Doğa Tarihi Müzesi’ndeki tek ilgi çekici alan olmayacak. Los Angeles’ın en çok övülen Güney restoranlarından biri olan Post & Beam’in arkasındaki ekipten yeni bir restoran kuruldu. kültürler arası sokak yemekleri ve rahat yemeklerin bir karışımını getirerek o günü açmak için.
Post & Beam’in Neighbourhood Grill’i, Haberler 101 En İyi Restoranlar ödülü sahibi, LA Times Altın Ödülü sahibi ve bir topluluk zımbası olan John ve Roni Cleveland’ın Baldwin Hills/Crenshaw restoranının daha sıradan bir devamı niteliğindedir. Cleveland’lar ayrıca, Joe ve Celia Ward-Wallace tarafından kurulan South LA Cafe Hospitality tarafından yönetilen kapsamlı bir mutfak yenilemesinin parçası olarak, Siyahi ve kahverengilere ait gıda şirketlerine ışık tutan hazır yiyecekler sunacak.
Clevelands ve South LA Cafe Hospitality arasındaki ortaklık, kendi evlerine ek olarak Dulan’s Soul Food Kitchen, Prins Wellness, Hotville Chicken, Southern Girls Desserts ve diğerlerinden hazır meyve suları, salatalar, şarküteri ürünleri ve diğer ürünlerin küratörlüğünü mümkün kılacak. -Neighbourhood Grill’de soğutulmuş bir al ve git kutusunda yapılmış ürünler.
Müze yetkililerine göre, bu, Doğa Tarihi Müzesi’nin yemek programını yönetmek için yerel şefler ve restoranlarla ilk kez bu kadar yakın bir şekilde çalıştığı anlamına geliyor.
Şef John Cleveland, “Oynayabildiğim için gerçekten heyecanlıyım” dedi. “Bu çok fazla teşhir olacak.”
Son birkaç aydır mutfakta çokça oynuyor.
(Oscar Mendoza / Haberler için)
Post & Beam’in mutfağı, Kaliforniya esintileri taşıyan Güney mutfak geleneğine odaklanırken, şef, Neighborhood Grill’i Los Angeles sokak yemeklerinin Güney yemekleriyle füzyonunu daha iyi temsil eden ve müzenin yenilebilir bahçesinden ilham alan biri olarak görüyor. Lahana turşusu için reuben subs karalahana, Rus sosu için remoulade ve İsviçre için tütsülenmiş gouda’ya yeni yaklaşımı, aynı anda kurutulmuş yabani mantarlı tacoları ızgarada pişiriyor, mısır unu kabuklu kaya balığı ısırıklarını kızartıyor, mevsimlik yassı ekmekler pişiriyor ve kısa kaburga quesadillas ızgara yapıyor. Aynı zamanda kendisi de dahil olmak üzere ailelere ve çocuklara yemek servisi için yeni bir fırsat.
Son zamanlarda Cleveland’lar, 6 yaşındaki Miles’ın glüten, soya ve yumurtayı ortadan kaldıran özel bir diyete ihtiyacı olduğunu öğrendi. Şef, yassı ekmekler de dahil olmak üzere menüdeki hemen hemen her öğe için glütensiz seçenekler tasarladı. Pastırmalı sandviçin çavdar ekmeği dışında Miles Cleveland menüdeki her şeyi yiyebilecek.
Bira ve şarap menüsünün çoğu, Post & Beam’s’i hatırlatacak ve aşağıdakiler gibi yerel üreticilere odaklanacak. South LA’in Black’e ait butik bira şirketi Crowns & Hops. SLAC Hospitality’nin 1 Şubat’ta başlayan sözleşmesi, aynı zamanda bölgedeki anne-pop restoranları ve ürünlerini de içerecek olan etkinlikler için yemek kamyonları gibi restoran ve gidilecek kioskların ötesinde ikram ve mutfak seçeneklerini de içeriyor.
Neighbourhood Grill by Post & Beam’in arkasındaki ekip: South LA Cafe Hospitality’den Joe ve Celia Ward-Wallace, solda ve Post & Beam’den Roni ve John Cleveland.
(Oscar Mendoza / Haberler için)
Dr. Müzenin başkanı ve yöneticisi Lori Bettison-Varga.
Bettison-Varga, son altı yıldır müzenin mahallenin yeteneklerini, yapımcılarını ve işletmelerini sergilemeye çalıştığını ve 110 yıllık kurum için tarihsel olarak var olmayan bir şekilde Güney Los Angeles’ın kültürel zenginliğini ve çeşitliliğini öne çıkardığını söylüyor. . Bu hedefi gerçekleştirmeye yönelik girişimlerinden bazıları, bölgedeki işletmelere ve sakinlere ulaşmak ve onların ihtiyaçları ve endişeleri hakkında tartışmalara katılmak için bir topluluk katılım ofisi oluşturmak; bir diğeri, geçen yılki gibi daha çeşitli programları içeriyordu. Los Angeles’ta ekmek ve fırıncılığın kültürler arası kesişimini konu alan dizi.
Bettison-Varga, “Teklif talebi geldiğinde, Joe ve Celia’nın yerel, Güney LA gıda satıcılarını gerçekten küratörlüğünü yapmak ve NHM Commons açıldığında onları dahil etmek için böylesine yenilikçi fikirlerle yanıt vermesinden gerçekten heyecan duyduk” dedi.
Ward-Wallaces Post & Beam’in Clevelands’ı da dahil olmak üzere, topluluk-ileriye dönük değerleri kendileriyle uyumlu olan Güney LA’deki en sevdikleri şefler ve işletmelerden bazılarına ulaştı.
South LA Cafe, 2024 ortalarında piyasaya çıkması beklenen NHM Commons’ın güney tarafında kendi karakolunu da işletecek.
Müze, daha fazla Siyah şef ve gıda ürününü sergileyerek, yakın çevresindeki topluluklarla bağlantı kurmayı ve bir bütün olarak Los Angeles’ın dokusunu ve ziyaretçi kitlesini daha iyi temsil etmeyi amaçlıyor.
Bettison-Varga, “Joe ve Celia ile John ve Roni’nin yaratıcılığından gerçekten yararlanmayı umuyoruz,” dedi Bettison-Varga, “gelecekte yapamayacağımız fırsatları geliştirmek için diğer yerel yemek hizmetleri hayal gücünün herhangi bir uzantısı ile kendi başımıza.
Neighborhood Grill’in yakında çıkacak imza sandviçi, sıcak pastrami, çavdar ekmeği, remoulade, “karalahana turşusu” ve tütsülenmiş gouda ile bir reuben’in Güneyli bir versiyonudur.
(Oscar Mendoza / Haberler için)
Neighbourhood Grill, daha önce Ocak ayı sonunda kapanan NHM Grill’in işgal ettiği alanı dolduracak. 17 Mart açılışına hazırlık olarak yemek odası bir duvar resmi ile boyanıyor. Koridordaki dijital kiosklar, özellikle yüzlerce misafir aynı anda akın akın geldiğinde sipariş sürecini hızlandırmaya yardımcı olabilir. Ortak bir masa da dahil olmak üzere yeni mobilyalar da büyük grupları barındırmaya yardımcı olacaktır.
John Cleveland, fırtına öncesi sessizlikte Neighbourhood Grill’i Post & Beam’in bir evrimi olarak görüyor – Post & Beam kendi başına bir restoran olarak büyüme halinde görünüyor. Pandemi sırasında Clevelands’ın restoranı çiftlik yemeklerine ev sahipliği yapmaya, daha fazla festivalde yer almaya ve tarih odaklı yemek etkinlikleri düzenlemeye başladı; ikincisi şef Martin Draluck tarafından teşvik edildi. Black Pot Supper Club’a kim ev sahipliği yapıyor? köleleştirilmiş şeflerin mirasının onuruna Post & Beam’de. Tartışmaya devam etmek için Draluck şu anda müzeyle birlikte NHMLA’nın arazisine tarih odaklı yemekler getirmeyi ve tarih boyunca diğer seslerin ve dönemlerin yanı sıra Los Angeles ve Büyük Göç’ün hikayesini anlatmak için arşivlerinden çekmeyi planlıyor.
Ancak Neighbourhood Cafe aynı zamanda dostluğun ve karşılıklı saygının bir evrimi ve ekibinin söylediğine göre bir ortaklık daha yeni başlıyor.
John Cleveland, “Güney Los Angeles’ta bir iş yürütmenin harika yanlarından biri, iş dünyasının oldukça sıkı olması ve hepimizin birbirimizin işlerine patronluk taslamamızdır” dedi. Ward-Wallaces’la yıllarca sosyal medya üzerinden ve Post & Beam’deki yemeklerinde sohbet ettikten ve South LA Cafe’nin ihtiyaç sahipleri için topluluk bakkal eşantiyonlarına saygı duyduktan sonra, birlikte çalışma fırsatı, Cleveland’ların çok kısa sürede atlayamayacağı bir fırsattı. . Ward-Wallaces da aynı şeyi hissetti.
Celia Ward-Wallace, “Bunun kaderimizin bir parçası gibi olduğunu hissettik” dedi. “Beş dakika uzaklıkta oturuyoruz, [the Clevelands] sekiz dakika uzakta gibi yaşamak ve [Joe and I] Çocuklarımız doğduğundan beri bir aile üyeliğimiz var. Burası bizim için çok şey ifade ediyor; bu sadece bir fırsat değil. Aslında ilahi bir görev gibi ya da hepimiz bu ana geliyormuşuz gibi geliyor.
Joe ve Celia Ward-Wallace, bu yeni ortaklığın ve iş temelinin bir gün Exposition Park’ın ötesine geçeceğini ve diğer restoranların ve küratörlüğünde programların sadece SLAC Hospitality’nin değil, aynı zamanda ülkenin geri kalanının da geleceği olacağını umuyor; Belki de, iş Siyahların seslerini ve ürünlerini bu kadar kurumsal bir ölçekte yükseltmeye geldiğinde, bu bir defaya mahsus bir restoran açılışı değil, bir hareketin başlangıcıdır, diyorlar.
Margherita ve bahçeden ilham alan çeşitler, menünün yassı ekmeklerinden ikisidir ve glutensiz olarak da sipariş edilebilir.
(Oscar Mendoza / Haberler için)