Armen Martirosyan, ebeveynleri Ovakim ve Alvard ile birlikte Glendale’deki küçük mağazasında 30 yılı aşkın süredir ızgara dana eti ve tavuk şişleri sunan Mini Kabob’un ortak sahibidir. Martirosyan, babası için bu sulu tavuk pirzolasını veya lula kebabını kıymalı tavuk ve kuzu eti veya domuz yağıyla yapıyor. Martirosyan, pirzola için karışımı hazırlamanın anahtarının “güzelleşip birbirine yapışıncaya kadar onu çok yoğurmak” olduğunu söylüyor. Ve yemek pişirirken aşırı ısı kullanmayın; pirzolalar altın renginde olmalı ancak fazla pişmemelidir. “Çok fazla altın rengi kahverengi olmasını istemezsin.” Basmati pirinci, sumak ve maydanozla karıştırılmış soğan, kavrulmuş domates, jalapeno ve humusla servis yapın.

Tavuk pirzolaları için kuzu yağı, domuz yağı veya domuz yağı kullanın. Domuz yağı bazı kasaplarda ve marketlerin et reyonlarında mevcuttur. Tavuk butlarını ve yağını (veya domuz karnını) kıyma makinesiyle öğütebilirsiniz. Tüm ekipmanın ve etin soğutulduğundan emin olun; tavuğu, yağı ve sarımsağı kıyma makinesinin üst tepsisine yerleştirin ve öğütün. Veya kasabınızdan sizin için öğütmesini isteyin. (Öğütülmüş tavuk budu bazı 99 Ranch, Super King, Nijiya ve diğer seçkin pazarlarda mevcuttur.)

Martirosyan’ın pirzola oluşturmak için bir ipucu var: “Hey Arnold” karikatürünü düşünün ve ete Arnold’un kafası gibi dikdörtgenler halinde şekil verin.

Martirosyan’ın açıklamaya isteksiz olduğunu gözlemlediğimiz son dokunuşlardan biri daha: Kızarmış pirzolanın üzerine eritilmiş yağ fışkırtması ekstra bir tatlılık katıyor.