MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Michelin yıldızlı zirvelere ulaşmak çok zor. Harika bir restoranı müşteriler mi yoksa bir yıldız mı tanımlar?

Güzel yemeklerin bir terapiste ihtiyacı var. Hırslı şefler, birden fazla kurs, kusursuz hizmet ve tüm çabayı yansıtan fiyatlar gibi yelpazenin en üst noktasında yer alan restoranlar, anlaşılır bir kimlik krizi yaşıyor. Dağın zirvesine çıkmak bir ücret alır. Orada kalmak acı dolu bir dünya anlamına gelebilir.

Şef David Kinch, Los Gatos, California restoranı Manresa’yı 20 yıl ve üç Michelin yıldızının ardından 31 Aralık’ta kapattı. İşin “yıkıcı” olduğunu söyledi. Dikkatini ekmek fırınına ve iki rahat yerine kaydırmaya hazır.

Aynı zamanda üç Michelin yıldızına sahip olan ve dünyanın en iyi restoranı olarak kabul edilen Kopenhag’daki Noma’yı işleten Şef René Redzepi, 2024’ün sonunda kapatacağını duyurdu. Restoranın düşük maaşlı personele ve ücretsiz stajyerlere bel bağlamasına yönelik eleştiriler arasında. Bir laboratuvar mutfağını denetlemeyi ve e-ticarete ve ara sıra açılan pencerelere odaklanmayı tercih ederdi.

Bir devrin sonundan söz ediliyor; mutfağın zirvesindeki hava sağlıklı olamayacak kadar incedir. Ve yine de, Michelin Rehberi 2022 Los Angeles kazananlarını açıkladığından beri, listenin alt sıralarındaki restoran işletmecileri, yıldızı olup da onu kaybedenler, nerede hata yaptıklarını ve 2023’te yıldızlarını nasıl geri kazanabileceklerini merak etmeye devam ediyor.

İmparatorun kıyafeti olmayabilir ama herkes terzisinin kim olduğunu bilmek ister.

Neredeyse bir asırdır restoran derecelendirmeleri yayınlayan Michelin, zaman içinde rehberlerini uygun fiyatlı restoranlardan servislere ve önemli şarap listelerine kadar her şeyi içerecek şekilde genişletti, ancak yemeğin kendisi için yıldızlar hala büyük ödül. Kazananlar, bir restoran içinden birinin “yıldız avcıları” dediği kişilerden gelen bir çekince tufanı ile karşı karşıya kalır. Kaybedenler, etiket bilincine sahip bazı müşterilerin yanı sıra itibarını kaybeder.

İroni oldukça kalın: Amerikan restoran endüstrisi, tarihsel olarak beyaz, erkek, Avrupa merkezli bir modeli – genellikle saygısızlık ve öfkeyle – daha çeşitli, erişilebilir ve insancıl bir şeyle değiştirmek için çok çalıştı. Yine de en üst kademe, diğer evrenden doğmuş bir rehberin söyleyecekleriyle yaşıyor ve ölüyor. Michelin yorumcularının demografisi ve zihniyeti genişlese bile, asıl soru şu: Harika bir restoranı personel ve onların mutlu müşterileri mi yoksa bir yıldız mı tanımlar?

Şeflerin ve restoran işletmecilerinin her güne yüksek beklentilerle başladığı lüks restoranlarda ikisini ayırmak zor olabilir. Dün olduklarından daha iyi olmak ve meslektaşları kadar ya da onlardan daha iyi olmak için rekabet ederler, bu nedenle, zaten baskı altında olan bir yolda atılacak mantıklı adım, dışarıdan tanınma arayışıdır. Bu iyi ve kötü: Hırs ve yetenek, yeniliğe ve yeni bir yiyecek sözlüğüne veya üzücü bir klişe haline gelen taciz edici davranışlara yol açabilir. Ya da her ikisi de. Birincisi, Redzepi, sonraki yıllarını Noma’da önceki yıllarını kefaret etmeye çalışarak geçirdi.

“The Menu” filmini izlediyseniz, bildiğiniz gibi, yemek yiyenler de yollarını kaybedebilir. “Yemekten hoşlandın mı?” makul bir sorudur. “Sence bir yıldızı hak ediyor mu?” insanlar neden yapıp yapmadığını açıklayarak hava atarken, sohbeti bir salon oyununa dönüştürür. Ne kadar akıllı olduklarını göstermek için seçecekleri bir sirke ararlar. Rekabetçi sıralamalar, rekabetçi yemek yiyenleri doğurur.

Tüm bunlar, bir yıldızı kaybeden restoranları özellikle zor bir duruma sokar çünkü rütbe düşürme onları çekingen yapabilir. Biraz şüphe ve endişe, çabalayan bir şefe veya mal sahibine kazmaya ilham verebilir, ancak çok büyük bir sinir durumu onları batırabilir. Ve Michelin, tanınma için olası yarışmacıların listelerini yayınlayarak, bazıları finali yapmayacak, yıl boyunca ısıyı koruyor. Bir yıldızı kaybetmek veya bir yıldızı zar zor kaçırmak – kimsenin ihtiyaç duyduğu yüksek profilli ilgi değil.

Üst düzey restoranların üstesinden gelmek zordur çünkü işletmeleri pahalıdır ve yemek yiyen halkın bazen kararsız bir şeridine bağımlıdırlar. Müşteriler yemek takımlarını dışarıda bir gece olarak görmeye başladıkça, pandemi işleri daha da zorlaştırdı. Bu yeniden ayarlama kalıcı olursa, şen şakrak kutlama yemeklerimiz azalırsa, yıldızlar daha da önemli hale gelebilir; kimse o ender büyük akşam için bir yer seçerken hata yapmak istemez ve bir yıldız sigorta gibi hisseder.

Bir lokanta ne yapabilir? Bu, yıldızı kaldırılmışsa saygı duyulan bir restoranın, yakındaki yeni kutsanmış bir yerde 90 dakikalık bekleme olmadan, harika yemekler sunmaya devam edeceğini hatırlamanın zamanı olabilir.

Geçenlerde bir arkadaşım ve ben, hâlâ ilgilendiğimizi veya en azından kendi kararlarımızı vermeye hazır olduğumuzu göstermek için yıldızını kaybetmiş bir yerdeki barda yemek yedik. Deneyimimiz Michelin tarafından değersiz bulunduysa, beni her gün sıradanlık için kaydedin, çünkü yemek benim için fazlasıyla iyiydi. Yıldızlarını koruyan yerlerden veya listedeki yeni yerlerden hiçbir şey almamak – tüm övgüler onlara. Sadece Michelin’in bir İncil değil, bir rehber kitap olduğunu öne sürmek için.

Karen Stabiner, “Şef Kuşağı: Yeni Bir Amerikan Rüyası İçin Her Şeyi Riske Atmak” kitabının yazarıdır.

Michelin yıldızlı zirvelere ulaşmak çok zor. Harika bir restoranı müşteriler mi yoksa bir yıldız mı tanımlar?

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.