Dünyanın en saygın yemek rehberlerinden birini yayınlayan Michelin, gıpta ile bakılan yıldız derecelendirmelerini kazananlar da dahil olmak üzere Kaliforniya’daki en iyi restoranların 2023 listesini yayınladı. Eyaletteki altı restoran, ikisi Güney Kaliforniya’da, biri Long Beach’te olmak üzere ilk yıldızlarını aldı. Geçen yıl sekiz LA restoranı yeni kazanılan en az bir yıldız.
Oakland’daki bir törende rehber temsilcileri, Kaliforniya’nın 2023 baskısında 87’si yıldız toplayan 614 restoranın yanı sıra çevre dostu restoranlar ve “değerli” destinasyonlar için ek kategoriler bulunduğunu duyurdu. Kokteyl programı ve servis gibi kategorilerde ayrıca dört ödül daha verildi.
Şirketin küresel rehberleri 1900’de kurulduklarından bu yana gelişmeye devam etse de, 1926’da başlayan Michelin yıldızları en çok aranan ödül olmaya devam ediyor. Zaman zaman tartışmalıdırlar ancak mutfak endüstrisindeki en yüksek ölçütlerden biri olarak kabul edilir ve dünya çapında yemek yemek için dağılan isimsiz müfettişler tarafından belirlenir. Bir yıldız “kendi kategorisinde çok iyi bir restoran” anlamına gelir, iki yıldız “dolaşmaya değer mükemmel bir mutfak” anlamına gelirken, üç yıldızlı bir derece “özel bir yolculuğa değer, olağanüstü bir mutfak” anlamına gelir.
Kardeş ekip Philip ve Lauren Pretty’den Long Beach’s Heritage, bu yıl yeni bir yıldız kazanan Los Angeles bölgesindeki tek restoran. Heritage daha önce Michelin Plate’e başını sallayarak kaliteli yemek anlamına geliyordu ama asla bir yıldız vermiyordu. Şimdi, bir tane var. Kaliforniya mutfağı restoranı, 2020’de Rose Park’ta yeniden tasarlanmış Craftsman tarzı bir evde açıldı ve çiftçi pazarına haftada iki kez yapılan ziyaretler ve Prettys’in yakındaki çiftliğinin ikramiyesiyle bilgilendirilen yemeklerden oluşan altı çeşitli bir tadım menüsü sunuyor. Şef Philip Pretty’nin teklifleri arasında bezelye ve ayran ile altı saatlik tütsülenmiş domuz yağı, oltada yakalanmış levrek ve yaban havucu pasta kreması ve vişne limanı ile sık sık değişen pavlova gibi kurslar yer alıyor.
Artık haftalık içecekler ve canlı müzik sunan çiftlik, aynı zamanda Heritage’ın bu yıl “kendilerini hem etik hem de çevresel standartlarından sorumlu tutan”, atıkları ortadan kaldıran ve sürdürülebilir üreticilerle çalışan işletmeler için bir ödül olan Michelin yeşil yıldız ödülünü kazanmasına yardımcı oldu. Çevre dostu zihniyet tabaklara da giriyor: Bir bahar tatlısı, mısır koçanı kullanılan bir stoktan yapılan mısır kremasının üzerine atılacak mısır kabuklarını küle dönüştürdü.
Providence, bu yıl sürdürülebilirlik çabaları nedeniyle Michelin yeşil yıldızı da kazandı. Restoran kısa bir süre önce tatlılar ve yemek sonrası çay servisi için yeni bir sıfır atık çikolata programı başlattı.
(Christina Evi / Haberler)
Oceanside’daki bir Meksika restoranı olan Valle, bu yıl yeni bir yıldızla ödüllendirilen tek Güney Kaliforniya mekanı. San Francisco’da Aphotic ve Nari, Calistoga’da Auro ve Carmel-by-the-Sea’de Chez Noir de ilk yıldızlarını kazandı.
Şef Michael Cimarusti’nin iki yıldızını koruyan Providence in Hollywood’daki tadım menüsü de bu yıl yeşil yıldızla ödüllendirildi. Deniz ürünleri odaklı kaliteli yemek restoranı, balıkları ve kabuklu deniz ürünleri için uzun süredir sürdürülebilir kaynak bulma uygulamalarına sahiptir, ancak yakın zamanda atıksız, şirket içi bir çikolata programı başlattı etik olarak elde edilen kakaoyu hamur işlerine, şekerlemelere ve hatta artık kakao kabuklarından yapılan servis sonu çikolata çayına dönüştürüyor. San Francisco’daki Aphotic ve Oakland’daki Pomet de bu yıl yeşil yıldız aldı. Kaliforniya şu anda ülkenin 17 Michelin yeşil yıldızından 15’ine ev sahipliği yapıyor.
San Diego’daki Addison, Güney Kaliforniya’daki tek Michelin üç yıldızlı restoranı olmaya devam ediyor.
Hayato, Mélisse, n/naka, Providence ve Sushi Ginza Onodera’nın tümü 2022’den itibaren yıldızlarını korusa da, 2023 için hiçbir LA restoranı yeni iki yıldızla ödüllendirilmedi.
Bir Michelin yıldızlı LA bölgesi restoranları arasında 715, Camphor, Citrin, Gucci Osteria da Massimo Bottura, Gwen, Heritage, Kali, Kato, Manzke, Maude, Morihiro, Nozawa Bar, Orsa & Winston, Osteria Mozza, Pasta Bar, Q Sushi yer alır. , Shibumi, Shin Sushi, Sushi I-Naba ve Sushi Kaneyoshi. Hatchet Hall ve Phenakite, 2022’deki tek yıldızlı puanlarını korumadı; ilki, Michelin tarafından hala “tavsiye edilen” olarak işaretleniyor ve ikincisi kapandı, ancak 2024’te PKite Studio’nun yeni çatısı altında geri dönecek.
Tutarlılık gibi nitelikler her zaman denklemin bir parçası olmasına rağmen, Michelin’in kesin puanlama kriterleri, müfettişlerinin kimlikleri kadar belirsizliğini koruyor.
On yılı aşkın bir süredir baş müfettiş geçen yıl Haberler’a “Yıldız kategorisinde bir restorana baktığımızda, restoranı çok özel beş kritere göre değerlendiriyoruz” dedi. “Öne çıkan ürünlerin kalitesine bakıyoruz, tatların uyumuna bakıyoruz, pişirme tekniklerindeki ustalığa bakıyoruz, şefin içinden geldiği şekliyle kişiliğine bakıyoruz. mutfaklarında ve her ziyaret arasında tutarlılık arıyoruz.
Geçen hafta, Michelin, 2023 Bib Gourmand ödüllerini açıkladıveya “iyi bir değer” olarak kabul edilen restoranlar. 2023 California rehber kitabı, 10’u yeni ve dördü Los Angeles’ta olmak üzere 143 Bib Gourmands içerir: Santa Monica’da Cobi’s, Lincoln Heights’ta Carnes Asadas Pancho Lopez, Rowland Heights’ta Eat Joy Food ve Highland Park’ta Villa’s Tacos. Bu yıl şirket ayrıca Kato’dan Austin Hennelly’nin Olağanüstü Kokteyl Ödülü’nü kazanmasıyla dört özel ödül verdi. Carmel-by-the-Sea’de Aubergine’den John Haffey Sommelier Ödülü’nü alırken, San Francisco’daki Sons & Daughters’tan Harrison Cheney Genç Şef Ödülü’nü ve Healdsburg’s SingleThread’den John Schafer Üstün Hizmet Ödülü’nü kazandı.
Michelin’in eksiksiz California rehberi bulunabilir çevrimiçi.