MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Meksika’nın Tijuana kentinde orijinal Sezar salatasını denemek

Ahşap panelli araba, genellikle beyaz gömlekli, siyah yelekli ve kravatlı bir beyefendiden oluşan bir garson tarafından itilen bir tören havasıyla masaya gelir. Üzerinde, efsaneye göre, Tijuana, Baja California, Meksika’daki Hotel Caesar’ın içindeki restoranda icat edilen çok sevilen bir salatayı hazırlamak için gereken tüm unsurlar bulunuyor.

Burada, siz bir elinizle telefonunuza bakarken, diğer elinizle kirli bir martini veya bir kadeh kırmızı şarabı dengelerken, sunucular masa başında salatayı hazırlıyor.

Sezar salatasının sınır bölgesi kökenleri ancak son yıllarda kamuoyunun bilincine varmıştır. Sezar’ın şu anda ABD menülerinde her yerde bulunan Kaliforniya yaşam tarzı “şey”i olarak şiddetle kalıplaşmış olması nedeniyle, mevcut fikir birliğinin öyküsünü ilk kez duyan insanlar için bu genellikle boğucu bir an olur.

Orijinal Sezar’ın atalarının anavatanına (Tijuana şehir merkezindeki turist temalı, büyük Avenida Revolución) nasıl dayandığını merak ediyorum – kısa süre önce bunu öğrenmek için erken bir akşam yemeği için ziyaret ettim. Tijuana benim gerçek mirasımın şehridir: Her iki ebeveynim de buralıdır ve büyükannem ve büyükbabam, bölgedeki nüfusun artmasına yardımcı olmak için Baja’nın diğer bölgelerinden ve kuzey Meksika’dan göç etmişler. Çiftlik evi yaklaşık 150 yıl önce kurulduğunda bu yol üzerinde bir durak bile değildi.

Bu yıl, tesadüfen, Hotel Caesar’daki “ensalada Caesar”ın yüzüncü yılı.

Restoranın çağdaş şefi ve sahibi Javier Plascencia’ya göre, İtalyan sınır ötesi göçmen Caesar Cardini’nin, o zamandan beri milyonlarca marul porsiyonunu süsleyen şaşmaz sosu ilk kez 1924 civarında hazırladığı söyleniyor. Otel ve restoranı onlarca yıldır ihmal edilmiş ve birden fazla mülkiyeti değiştirmiştir. 2010 yılında, o zamanlar yükselen Tijuana yıldızı Plascencia, restoranın kontrolünü ele geçirdi ve Sezar salatası için sofra başındaki hazırlık ritüelini yeniden alevlendirerek yerel sevgiyi yeniden alevlendirdi.

Plascencia, “Ayda yaklaşık 2.500 salata satıyoruz” dedi. “Hepsi masa başında.”

Tijuana’daki Hotel Caesar’ın restoranında yemek yiyenler, 1924’te Caesar Cardini tarafından yaratılan, sofra başında hazırlanan Sezar salatasına aşık oldular.

(Stephanie Breijo / Haberler)

Bu akşam restorandaki insanların çoğu orta sınıf Tijuanense’lere benziyordu; dışarıda sıradan ama ince bir zarafet havası vardı. Restoran, otelin zemin katında, şık takım elbiseli bir garsonun görev yaptığı kadife halatlı giriş kapısının hemen yanında yer almaktadır. Düzinelerce vintage fotoğraf ve röprodüksiyonun altındaki duvarlar, koyu cilalı ahşapla yarıya kadar sabitlenmiştir.

Annem biraz umursamaz bir tavırla, “Büyükbaban her zaman buradaydı,” dedi. Bu benim için yeni bir haberdi ve bir an için Tijuana’nın barlarında El Tiburón adını verdikleri adamın onlarca yıl önce buraya bir içki içmek için eğildiğini hayal ettim.

Kokteyl siparişi verdikten sonra annem ve ben hemen masa başında Sezar yapacağımızı söyledik. (Mutfakta hazırlanan salatanın “tek” porsiyonu mevcuttur, ancak neden kendinizi eğlenceden mahrum bırakasınız ki?)

Servis, büyük bir ahşap kase ve iki adet ahşap karıştırma paletiyle başlar. Sezar salatası yapımında başarılı olmak için ahşap kesinlikle çok önemli görünüyor, ancak bunun nedeni tam olarak belli değil.

İlk olarak zengin bir hamsi ezmesi kepçeyle alınır. Bunu büyük miktarda Dijon hardalı, kıyılmış sarımsak, bir miktar limon suyu, ezilmiş karabiber ve rendelenmiş Parmesan peyniri takip eder. Sunucu zarif bir şekilde yumurta sarısını eklediğinde karışım şekillenmeye başlar. Yumurtayı iki kaşığın arasında tutuyor ve başka bir kaşıkla beyazının dışarı çıkması için cerrahi müdahaleyle çatlatıyor. İşte kıpırdanıyor.

Karıştırma devam ederken sunucu Worcestershire sosunu (Meksika’da geleneksel olarak “salsa inglesa” veya “İngiliz sosu” olarak anılır) sürer ve karıştırmayı bir eliyle yoğunlaştırdıkça, zeytinyağını uzun süre dökerek şişeyi çeker. birden fazla turda havada yukarı ve aşağı.

Yumurta sarısı, pansuman karışımının hızla emülsifiye edilmesine yardımcı olur. Eğer arabaya yeterince yakın oturuyorsanız, burnunuz Sezar salatasını pek çok kişi için karşı konulamaz kılan o tang ve umami notalarını yakalamaya başlayacaktır. Birkaç saniyelik kuvvetli karıştırmanın ardından pansuman yapılır. Geriye kalan tek şey marulları ortaya çıkarmak.

Sunucu, dört veya beş adet çıtır yeşillik sapını ahşap kaseye yerleştirir ve paletlerle onu sosla kaplamaya başlar. Bittiğinde, marul parça parça uzun bir tabak üzerindeki tümseğe yerleştirilir. Son olarak, salatanın üzerine iki büyük kruton eklenir – evet, Hotel Caesar’da kruton etkisi minimum düzeydedir – ve biraz daha traşlanmış Parmesan serpilir.

İlk ısırıkta bağlantı açıktır. İster ünlülerle dolu Ivy’de ister Little Caesars pizza zinciri teslimat anlaşmasında olsun, şimdiye kadar yediğiniz her Sezar salatasının kökleri bu lokmaya kadar uzanabilir.

Birkaç dakika içinde hepsi yok oldu.

Plascencia, restoranın Sezar salatasının yüzüncü yılını onurlandırmak için 4 Temmuz civarında bir festival planladığını söyledi. Etkinlikte hatıra amaçlı bir şarap, arşiv görselleri ve tariflerin yer aldığı yeni bir kitabın ve davetli şeflerin yer almasının beklendiğini söyledi.

Bu yıl alternatif bir 4 Temmuz kaçamağı arıyorsanız, belki de sınırın güneyindeki vintage Yaldızlı Çağ havasını tercih etmeyi düşünebilirsiniz. Yasağın yürürlükte olduğu ve herkesin Tijuana’da içki içmek, kumar oynamak, yarışları görmek ve belki de yol boyunca bir ensalada Sezar’a sahip olmak istediği zamanların lezzetlerine geri dönebilirsiniz.

Meksika’nın Tijuana kentinde orijinal Sezar salatasını denemek

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.