Salataları en sevdiğim soslar için oyun alanları olarak düşünmeyi seviyorum. Keskin arpacık salata sosu, kremsi Mavi peynir ve keskin, tuzlu Sezar. Çoğu zaman bir kamaya doğru eğilirim. Cobbs eğlencelidir. Sezar her zaman beklerim. Bu haftanın önerileri mükemmel salataları kutluyor. Çünkü bazen sadece bir salataya ihtiyacın olur.

Poltergeist’te Sezar salatası

Diego Argoti bir keresinde, Echo Park’taki Button Mash bariyerinin içindeki yeni restoranı Poltergeist’i, eğer bir mahalle restoranı bir uzaylı tarafından hayal edilmişse, bir mahalle restoranı olarak tanımlamıştı. Restorandan önce, insanların baharatlı şili yağı, fesleğen yaprağı, zümrüt erik XO sosu, füme mantar ve fıstık tahinli sarımsaklı tagliatelle için saatlerce kuyrukta beklediği pop-up akşam yemekleri düzenledi. Ve sarı hardal, neon çeşni ve bıldırcın yumurtası ile kielbasa dashi içinde el yapımı Sonora unu alkali erişte. Kısa olması için bazı bileşenleri çıkardım, ama fikri anladınız. Bu, kuralları ve sözleşmeleri olmayan bir şef.

Argoti, Poltergeist için Estrano pop-up’larının ruhunu koruyan, ancak biraz daha yapıya sahip bir menü tasarladı.

“Salatalarınız, makarnalarınız, ana yemekleriniz veya artık her gün menülerde gördüğünüz her şey var, ama bu şu anda bir seyirciyi avlamak gibi bir şey,” dedi. “Bir bakıma menü, beklediğinizin ters yüz edilmiş veya paralel bir evreni olacak şekilde tasarlandı.”

Aynı şekilde, yemeyi en az sevdiği salata olan Sezar’ın yapmayı en sevdiği şey olması mantıklı olabilir.

“Gittiğim her yerde sipariş veriyorum” dedi. “Beğenmemek en sevdiğim salata. Bu konuda neyi sevmeyeceğimi bilmek beni rahatlatıyor.”

Gerçekten keyif aldığı Sezar’dan ilham alan bir salata yaratmak için kendine meydan okudu. Sezar salatası hayranlarının sipariş vermesini sağlayacak, ardından bildiklerini ve sevdiklerini düşündükleri salatayı tamamen yeniden canlandıracak bir şey.

Masaya gelen, Kripton’un minyatür bir kopyasıdır. Uzun, yeşil pürüzlü kırıklar kasenin üzerinde yükselirken, dikenli friz dokunaçlarını ve altındaki traşlanmış Parmesan buklelerini gizler. Kriptonit parçaları aslında fesleğen, maydanoz ve ıhlamur yaprağından yapılmış yeşil bir tozla benekli kızarmış pirinç kağıdıdır. Fiili kruton yapmak için parçaları kırıp salataya karıştırıyorsunuz.

Argoti, sos için limon otu yağı kullanır ve yumurta sarısı, salamura hardal tohumu, limon, çiğ limon yaprakları, kapari, balık sosu ve soğuk tütsülenmiş hamsi ile harmanlar. Salatayı susam yağı, mirin, halep biberi ve az miktarda gülsuyu ile yaptığı ev salata sosuyla bitiriyor.

Parmesan peyniri ve hamsi, Sezar salatasını hemen tescilliyor. Ama sonra hızlı bir limon otu ve ıhlamur yaprağı yaylım ateşi, Tay fesleğeninin gelgit dalgası ve balık sosundan ciddi bir koku var. Her lokmanın kendi macerası olmasını sağlayan yoğun sos ve peynir cepleri ile ağır bir şekilde giyinmiş ve düzensiz bir şekilde fırlatılmıştır.

“Ellerimi fırlatmak için ‘Toy Story’deki pençe makinesi gibi kullanıyorum” dedi.

Kulağa çok benziyor ve öyle. Ancak tatlar birbirine karışır, uyum sağlar ve diğerlerinden farklı olarak başka bir dünyaya ait bir Sezar’a dönüşür.

Isla’dan hindiba salatası ve narenciye salataları

Brian Bornemann en çok Santa Monica’daki Crudo e Nudo’da taze deniz ürünleri konusundaki ustalığıyla tanınıyor olabilir, ancak caddenin aşağısındaki yeni Isla’da o bir salata sihirbazı. Hindiba salatası, mor ve yeşil Coleman Farms treviso yatağının üzerinde yoğun bir şekilde küratörlü bir peynir tahtasının en iyi ısırıkları gibi yer.

Dört perdede sunulan bir salata. En üstte, restoranın odun fırınında hazırlanmış, simsiyah ve topraksı, yanmış soğan külünden bir battaniye var. Sırada cevizli anchoiade var, kızarmış ceviz ve narenciye ile bir tür tıknaz hamsi sarımsaklı salsa. Cevizli ve tereyağlı eski bir keçi peyniri olan Cypress Grove Cheese’in Midnight Moon’unun bazı karelerine fırlatıyor. Sonra marul geliyor, acı ve tüm fındık ve peynirlerin ağırlığı altında biraz solmuş. Ve son olarak, yakut porto ile şişmiş küçük arpacık soğanı kareleri ve Pedro Ximenez şeri sirkesi ile dolu tabağın dibinde keskin bir sirke sosu.

Bornemann ayrıca mevsiminde ne kadar narenciye varsa alıyor ve onu hiç yeşillik içermeyen örnek bir salata haline getiriyor. Üstün pomelo, çeşitli portakallar ve mandalinalar, kapari meyveleri ile bir tabağa yığılır ve çıtır çıtır ile atılır. Çıtır çıtır ve daha da fazla boyut için, salatayı kömürleşmiş Meyer limon sosu ve rezene poleni ve yuzu yağı eklenmiş marcona bademli dukkah ile bitirir.

Her bileşen tekildir ve mevcuttur. Özellikle kabukları eklenmiş olarak servis edilen mandalinalar, tatlı bir gömülü hazine gibidir. Umarım yemek arkadaşım onları bencilce salatadan çıkardığımı fark etmemiştir.

Narenciye tabağı aynı zamanda menünün büyük bölümünü oluşturan çeşitli et, sebze ve deniz ürünleri şişleri için bir çeşni görevi görür. Bir dahaki sefere, başlangıç ​​olarak narenciye salatası ve yan olarak başka bir tane sipariş edebilirim.