“Çok sıcak ama kızartmayı bırakmayacağız.”

Geçenlerde bir pazar günü öğleden hemen sonra ve Kim Prince, Dulanville yemek kamyonunun penceresinin arkasında. Sıcak tavuk bonfile, makarna, peynir ve lahana salatası siparişi alırken alnı terden kaygan.

Los Angeles’taki “Nashville tarzı” sıcak tavuk restoranları, Starbucks kahve dükkanları kadar yaygın görünüyor. Ancak yemeği icat eden Nashville ailesinden gelen Prince, Los Angeles’ta gerçek Nashville sıcak tavuğu yapan tartışmasız tek kişi olmaya devam ediyor.

Baldwin Hills Crenshaw alışveriş merkezindeki 3 yıllık gerçek mekanda faaliyet gösteren restoranı Hotville’i geçen yılın sonlarında kapattı. Şimdi, Dulanville’in Crenshaw’daki ortağı Greg Dulan ile ortak markasını oluşturduğu bir gıda kamyonunda yemek yapıyor.

İkili, şehirdeki çeşitli etkinliklerde ve bira fabrikalarında dolaşıyor, ancak şimdilik (27 Ağustos Pazar gününe kadar devam etme seçeneğiyle onaylandı), kamyonu çeşitli gıda satıcılarını bir araya getiren Pazar pazarı olan Smorgasburg’da bulabilirsiniz. Los Angeles şehir merkezindeki Row’da zanaatkarlar ve vintage satıcılar.

Dulanville’den sıcak balık ve tavuk ve Smorgasburg’daki Moom Maam’dan Tay dondurması

Smorgasburg, bir pazar günü Los Angeles’ta olmayı en sevdiğim yer. En sevdiğim sıcak tavuk, tacos, vegan sushi ve Thai gelato’yu tek bir yerde yiyebilirim. Otopark iki saat ücretsizdir.

Temmuz ortasından beri pazarda bir satıcı olan Dulanville, Prince’in tavuğu ve Dulan’ın ünlü ruh yemeği karışımıyla övünür. Menü döner, ancak makarna ve peynir, karalahana ve lahana salatası yanında sıcak bonfile, sıcak balık, barbekü tavuğu, kanatlar, çekilmiş domuz eti ve kaburga kombinasyonuna güvenebilirsiniz.

Sıcak ihaleler birinci sınıftır: ekmekten daha fazla et, sulu, çıtır çıtır kızarmış bir kabukla kaplanmış ve rahat ettiğiniz ısı seviyesine çevrilmiş.

Son zamanlarda biraz ateşli balık tekmeledim ve Prince’in ateşli balığı olabildiğince iyi. Swai’nin dolgun parçaları, balığa yapışan hafif bir kaplama ile sarp ve gevrektir. Filetolar pul pul dökülene kadar kızartılırlar. Prince, siparişinizi kamyonun penceresinden bırakmadan önce sıcak baharatını (baharatlı olmasını istiyorsanız) iyice çırpıyor.

Orta ısı benim tercih ettiğim ceza seviyesidir. Patlayıcı derecede sıcak değil, ancak hızla oluşan ve devam eden bir yanıkla birlikte acı biberlerin acıları var.

Serinlemek için, pazarın girişin hemen dışındaki bir bölümü olan ve bir dizi satıcının her türden donmuş ikramın sunulduğu dondurma sokağı var. Moom Maam, ilk olarak geçen yaz Sun Valley’deki Wat Thai gıda pazarında keşfettiğim Taylandlı bir gelato üreticisi. Sahibi Darwin Wai, her zaman lezzetleriyle uğraşan ve Tay fesleğeni, mavi mısır ve balzamik sirke gibi malzemelerden gelato yapan çılgın bir bilim insanıdır.

Smorgasburg’da, bir fincanda veya waffle kaselerinden birinde servis edilen eksiksiz bir lezzet yelpazesine sahiptir. Kızarmış rendelenmiş hindistan cevizi ve karamelize şeker ile dalgalı bir gözleme kasesinde yapışkan pirinç kümelerinin üzerine iki kaşık gelato ile onun “özel” favorisi. Mangolu yapışkan pirincin yarı donmuş bir versiyonu için benimkini hem mango hem de fior di cocco ile sipariş etmeyi seviyorum. Pirinç, gelato altında sertleşir ve tatlıya harika bir çiğnenebilir doku katar.

Charcoal Sunset’ten Under Pressure kokteyli

Son Söz, evrendeki en iyi kokteyllerden biridir. Eşit parçalarda cin, maraschino likörü, yeşil Chartreuse ve taze limon suyu, ruh verici ama dengeli, canlandırıcı ve yudumlaması kolay.

Frank Fogarty adlı bir barmen ve şovmenin 1915’te Detroit Athletic Club’da içeceğin ilk yinelemesini servis ettiğine inanılıyor. Kalıcı gücü, kendisini sonsuz olasılıklara ödünç veren, iyi yapılandırılmış, çok yönlü bir tarifin kanıtıdır.

Bir Kapanış Tartışması yapmak için cin yerine mezcal koyun. Chartreuse’u vermutla değiştirin ve bir İlk Kelime oluşturmak için İtalyan kırmızı apertivo ekleyin. Bazen cin yerine çavdar viskisi ile yapılan Final Ward’a düşkünümdür.

Josiah Citrin’in yeni West Hollywood restoranı Charcoal Sunset’te bar yöneticisi Erick Raymundo, Under Pressure adlı bir versiyon yapıyor. Raymundo, Venedik’teki Charcoal lokasyonunun yanı sıra Dear John’s et lokantasındaki kokteyllerden de sorumlu olsa da, Under Pressure yalnızca Sunset Bulvarı’nda mevcuttur.

Raymundo, “Son Söz benim en sevdiğim kokteyllerden biridir” dedi. “Josiah, ürünlerin çoğunu çiftçi pazarından aldığı için ona taze bir malzeme kattım.”

Under Pressure yapmak için Raymundo, bir çalkalayıcıya bir avuç dolusu taze roka ekler. Sonra biraz Botanist 22 cin, yeşil Chartreuse, St. Germain ve basit şurup döküyor. Alttaki yeşillikleri karıştırır ve ardından taze limon suyu ekler. Karışımı bir kez sallıyor, ardından içeceği uzun bir bardağa buz üzerinde iki kez süzüyor ve üstüne soda suyu serpiyor.

Rokanın çimenli acılığı hemen hissedilir ve içeceğe neredeyse sağlıklı hissettiren yeşil meyve suyu hisleri verir. Sonra cin içeri süzülür, ısınır, keskin ve botaniktir, ardından bir taze narenciye dalgası gelir.

Evde benzer bir şeyi deneyebileceğimi ve denemem gerektiğini düşündüren türden bir içecek. Roka yerine Tay fesleğeniyle kendi versiyonumu uydurma fikriyle flört ediyorum. Ama sonra markete gitmem gerekecek. Çamaşırlarım birikiyor. Telefonumun sağ alt köşesindeki e-posta simgesi toplam 45.798 okunmamış e-posta gösteriyor.

Bunun yerine muhtemelen bir Under Pressure için bara uğrayacağım. Yanımdaki tabureyi almaktan çekinmeyin.