Güneş çıkarsa ve öğleden sonra boşsa, Los Angeles’ın havası ve ışığı bizi dışarı çıkıp ateşte ızgara yapmaya teşvik eder. Benim evimde bu, klasik bir carne asada olarak şekillenirdi. Neyse ki bu hafta hava nihayet güneşlendiğinde -neyse ki- hemen ızgarayı yakmaya karar verdim.
Siyahi, Meksikalı ve Salvadorluların karışımı bir mahallede yaşıyorum ve böyle bir yerin var olabilmesi için aileye ait bir köşe market veya carnicería içermesi gerekir. Topluluğumda iki tane var. Eğer duygu beni vurursa, önce mısır koçanı, nopales, chiles, limones ve guacamole için taze avokado için East Hyde Park Boulevard’daki Tito’s Meat Market’te duracağım. Ardından, en önemli şeyler için caddenin karşısındaki Carnicería La Tapatía’ya atlayacağım: sınırın kuzeyi usulü marine edilmiş sığır eti, biraz marine edilmiş tavuk ve belki chorizo. Kısa sürede bir LA carne asada doğar.
Izgara, hemen hemen her mutfak kültürünün bir özelliğidir ve hepsi Los Angeles’ın birbirine kenetlenmiş topluluklarına yansır. Filipinli şişler. Japon yakitori. Orta Doğu kebabı. Arjantin ve Şili asadoları. Tay satayları. Ve tabii ki Kore barbeküsü. Hepsi, Los Angeles’ta ateşle yemek pişirme şeklimize dair büyük kakofoniye katkıda bulunuyor.
Lokanta işletmecisi ve yemek kitabı yazarı Bricia Lopez, yakın zamanda Ernest E. Debs Bölge Parkı’nda LA Times Food genel müdürü Laurie Ochoa ve pek çok arkadaşıyla birlikte parlak bir öğleden sonra görüldüğü gibi bize carne asada geleneklerinin lezzetli bir örneğini sunuyor. Lopez’in Javier Cabral ile birlikte yazdığı yeni kitabı “Asada: The Art of Mexican-Style Grilling”deki tarifler, kendi carne asada geleneklerinize, özellikle de gelenek ve yenilik arasındaki mükemmel bağa uyan arrachera verde turşusuna katılmalı.
Bill Addison ve Danielle Dorsey’in yeni bir rehberde belirttiği gibi, Amerikan tarzı barbekü, atalarının geleneklerini ABD’nin güneyinden taşıyan Black Angelenos’un eyaletidir. LA olduğu için Bu yüzden LA, barbekü de giderek daha fazla yorumlanıyor ve yeniden tanımlanıyor. Flaş haber: SoCal’da pek çok harika barbekümüz var ve kimsenin size farklı bir şey söylemesine izin vermeyin.
Pasadena’da Jenn Harris, bizi Garni Et Pazarı ve Los Angeles Ermeni ızgarasının sahibiyle tanıştırıyor. 64 yaşındaki market sahibi Alex Khachoyan, Harris’e “Et olmadan bir hayatım yok” diyor ve bu yüzden seni %100 hissediyorum.
Yine de yakında bir gün etin ateşle yemek pişirmek için uygun bir seçenek olmayacağının farkındayım. Veganlar ve vejeteryanlar zaten orada. Yemek pişirme köşe yazarı Ben Mims, vejeteryan burgeri kutluyor ve eti atlarsak ızgara yapmanın parlaklığını kaybetmemiz gerekmediğini söylüyor.
Cuma günü yayınlanan bir fotoğraf makalesinde, Times fotoğrafçıları Jason Armond ve Al Schaben ve serbest çalışan Shelby Moore, Dorsey ile birlikte çalışıyor ve şu anda LA parklarında ızgara yapmanın durumunu keşfediyor. Okurken, bana SoCal’ın çok sevilen halka açık parklarında mangal yapmayı simgeleyen bir şarkı söylemenizi öneriyorum, “Bir Pazar Öğleden Sonra” tarafından Lighter Shade of Brown ve “sadece güneşin batmasını bekliyorum” cümlesine eşlik edin.