Süpermarket suşisini bir eğri üzerinde derecelendirme eğilimindeyim. Soğuk şarküteri kasalarında flüoresan ışıklar altında plastik kutulara kapatılan çoğu paketlenmiş suşi, iyi bir suşi için gerekli olan tüm unsurları alır ve kolaylık sağlamak için pencereden dışarı atar. Çoğu zaman çok soğuk olabilir, balık çok kalın kesilebilir, pirinç az veya fazla pişmiş ve kötü baharatlanmış olabilir.

Ancak bazen düzgün bir suşi yemeği için ne zaman ne de para vardır. Paketlenmiş suşi, Amerika’daki hemen hemen her pazarda kolayca bulunur ve çoğunlukla makul fiyatlıdır.

Amerikan paketli suşi patlaması büyük olasılıkla 1986’da Marina del Rey’deki bir Vons pazarında başladı. Bu, Advanced Fresh Concepts Corp.’un ilk mağaza içi suşi bar olduğunu iddia ettiği şeyi açtığı zamandı. Artık Erewhon’da ve hemen hemen her Amerikan market zincirinde suşi bulabilirsiniz. Ancak daha iyi şeyler için yerel Japon pazarınızı ziyaret etmeniz gerekecek. Nijiya gibi bazıları, belirli yerlerde suşi yapmak için merkezi bir mutfak kullanırken, diğerlerinin kendi şefleri vardır. Pazarda balığı kesen bir şef görürseniz, bu iyiye işarettir. Nigiri ve temaki, balık dilimlendikten, pirinç kalıplandıktan veya nori katlandıktan hemen sonra yenmelidir. Suşiniz o şarküteri kutusunda ne kadar az beklerse o kadar iyi.

Aşağıdakiler, önceden hazırlanmış şeylerin en iyisidir. Bir pazarda, taze balık dilimleyen, pirinci okşayan ve omakase sunan 30 yıllık tecrübeli bir suşi şefi var.

Nijiya Market’te birden fazla yerde bulunan Saba pilea

Battera suşiyi restoran menülerinde sık sık görmezsiniz, ancak saba pilea (8,49 $), Nijiya Markets’teki suşi kutusunun temel öğelerinden biridir, sürekli olarak bulunur ve her zaman tatmin edicidir. Bu suşi tarzı, sıkı bir şekilde paketlenmiş ve kalıplanmış ve dikdörtgenler halinde kesilmiş, iyileştirilmiş uskumru, shiso yaprağı ve sirkeli pirincin parlak gümüş tenli levhaları üzerine şeffaf konbu demetleri içerir. Balığın kürlenmesi, güçlü okyanus aromasının çoğunu bozulmadan koruyarak, balıklığı ve yağlılığı hafifçe yumuşatır. Shiso, parlak bir narenciye nane popu ve konbu, umami takviyesi ekler. En değerli nigiri ile ilişkilendirilen hassas kalitenin tam tersidir. Agresif tatlar ve dokulardan hoşlananlar için bir atıştırmalık.

Torrance’daki Nijiya Market’te taze el ruloları

Çoğu Nijiya Pazarı benzer bir suşi seçkisi sunarken, Torrance mağazasının kuzey duvarında çeşitli taze el ruloları sunan bir taze yiyecek şarküteri var. Rulolar büyük bir servis tepsisinde görüntülenir ve seçiminizi bir maşa ile yaparsınız. Taklit yengeci atlayın ve negitori’yi arayın (rulo başına 2,99 $). Kıyılmış yağlı ton balığı, rulonun ortasında bir shiso yaprağının yanında bol miktarda bulunur. Doldurucu ve oldukça büyük, herkesin sık sık yapmayı sevdiği o el rulo zincirindeki üç el rulosuna eşdeğer.

Marukai Market Little Tokyo’dan Aburi somon nigiri suşi, birçok yerde mevcuttur

Izgara somon bento kutusu veya somon nigiri arasında karar veremediğimde, Little Tokyo’daki Marukai Market’te aburi somon nigiri’ye (16,99 $) uzanıyorum. Kurutulmuş somon sadece tereyağlı olana kadar pişirilir, ardından üzerine tatlı sirke ve gochujang sır sürülür. Altındaki pirinç bazen biraz soğuk ve sert olabilirken, balığın dokusu ve sırdaki sirke, lokmanın hem dokusunu hem de tadını korur.

Little Tokyo Market Place’den sashimi tabağı ve baharatlı ton balığı California roll

Deniz ürünleri departmanı, pazardaki sashimi tabaklarıyla ilgilenir, taze balıkları dilimler ve bir sonraki ev partinizde hizmet edecek kadar düzgün sıralar halinde düzenler (küçük bir tabak için 34,99 dolar). Bu özel lokasyonda çeşitli maki ve nigiri hazırlayan küçük bir şarküteri de bulacaksınız. Teknik olarak alanı kiralayan ayrı bir satıcıdır, bu nedenle market ödeme kuyruğuna ulaşmadan önce şarküteride bu suşi için ödeme yapacaksınız. Göze çarpan, üstüne baharatlı ton balığı yığınları olan kesilmiş bir California rulosu olan Carolina roll (15.50 $). Bu, taklit yengeçli standart California rulonuzdur, ancak pirincin, bazen bakkal suşi ile ilişkilendirilen amonyak tadı veya kokusu yoktur. Bir striptiz merkezindeki suşi restoranında yılanbalığı soslu maki’ye benzeyen bir şey istiyorsanız, rulo budur.

Torrance’daki Mitsuwa Marketplace’te Negitoro el rulosu

Çok çeşitli rulolar ve nigiri için mağazanın arkasına gidin. En ilgi çekici olanı, her biri ince bir plastik kap içinde sıkıca paketlenmiş negitoro el rulolarıdır (3,49 $). Balığın pirince oranı neredeyse 1:1, ortası yağlı ton balığı ve bol doğranmış yeşil soğanla dolu. Ambalaj, taze deniz yosununun çatlak ve gevrekliğinden yoksundur, ancak onu kolayca ısırırsınız ve kavrulmuş nori aroması hala mevcuttur.

Seiwa Market’te California roll ve tekka don

Seiwa Market, şarküteri tezgahının arkasında 35 yılı aşkın süredir suşi yapan bir suşi şefi sayesinde Japonya’da yediğim şeyler dışında bulduğum en iyi paketlenmiş suşiye ev sahipliği yapıyor. Torrance mağazasının arkasında akşamları El Segundo’daki Kagura’da suşi şefi olarak çalışan Shin Nagata, pazar için nigiri, poke kaseleri ve suşi tabakları hazırlıyor. Haftada dört gün (Çarşamba ve Pazar günleri izinlidir), sabah 5’te gelir, taze balıkları dilimler ve baharatlı koshihikari pirinci kullanarak nigiri yapar. Vakti varsa omakase yapar. Sadece ona ne kadar istediğini söyle. Meslektaşı Sachiko Mori, maki’nin hazırlanmasına yardım ediyor. Mavi yengeç California rulosu (8,99 $), standart taklit yengeci, karışık yeşillikler ve avokado parçalarının yanı sıra kıyılmış mavi yengeçle değiştirir.

Tekka don (13,99 $), sert bir yığın halinde kaynaşmayan çekirdeklerle mükemmel ve iyi baharatlanmış pirinç üzerine bol dökümlü ton balığı, sarıkuyruk ve somon dilimlerini eşit şekilde keser. Nagata’nın düzenli olarak ton balığı, sarıkuyruk ve somon balığı içeren özel kaisen donburi’sine dikkat edin ve saba, karides, tamago (aynı zamanda mağazada yapılır), uni ve ikura da dahil olmak üzere sunduğu diğer her şeyden dönüşümlü bir seçim yapın. Fiyat her zaman 14,99 ABD dolarıdır. “Bunu restoranda yerseniz, 30 dolar, 40 dolar veya daha fazla” dedi. “Bence çok değerli bir suşi.”