Hafta sonları Espresso martini, Lets Go!’da en çok satan içeceklerden biridir. Los Angeles şehir merkezinde Disko ve Kokteyl Kulübü.
İçecek direktörü ve ortak sahibi Lee Zaremba, geçtiğimiz akşam barda yavaşça dönen bir disko topunun parıltısı yüzünden yansıdığında, “Bu, anın içeceği,” dedi.
İtalyan tarzı, 70’ler temalı bar, geçen yılın sonlarında Negroni’nin üç çeşidini içeren bir kokteyl menüsü ve “eğlenceli ve narenciye” ile “karıştırılmış ve sarhoş” etiketli birkaç içkiyle açıldı.
Espresso martini, teması kokteylin 1980’lerin başındaki icadından önceye dayanan bir barda bulmayı bekleyeceğiniz bir içecek olmasa da, Zaremba onu içki listesine eklemeyi ihmal etmemiştir.
“Kokteyl kültürü ile ana akım insanların bildiklerini birleştiren bir içecek olduğu için bir tanesiyle açmak istedik” dedi. “Ayrıca Red Bull ve votka berbat.”
Zaremba’nın yinelemesinin açgözlü bir kafası var, Intelligentsia 5’e 1 soğuk demleme, Averna amaro, Cynar, basit şurup ve votka dokunuşuyla kesilmiş. Biraz rendelenmiş espresso çekirdekleri ile süslenmiş.
İçeceğin cazibesini anlamak hiç bu kadar zor olmamıştı. Yetenekli ellerde, kafein sarsıntısını ve tatlı bir vızıltıyı garanti eden güçlü bir iksir olabilir. Ancak birkaç yıl arka plana çekildikten sonra, espresso martini bir kez daha herkesin ağzında, şehrin dört bir yanındaki yeni ve eski barlarda boy gösteriyor.
İçecek, Michael Cimarusti’nin Batı Hollywood’daki New England’dan ilham alan deniz ürünleri restoranı Connie and Ted’s’in kokteyl menüsüne yakın zamanda eklenen bir üründü, ancak restoran yaklaşık on yıldır açık.
Genel müdür Matthew De Marte, “İnsanlar bütün yaz boyunca bunu istediler,” dedi. “İçecek listemizde yoktu ama herkes istedi.”
Eylül ayına gelindiğinde menüde Amass votkası, kahve likörü, Baileys Irish kreması ve Lamill espresso ile yapılan bir martini yer aldı.
De Marte, “Bir kokteylin ne zaman gerçekten popüler olduğunu, bir TV programında olup olmadığını ve ardından insanların onu istemeye başlayıp başlamadığını hep merak ederiz,” dedi. “Bir yerde öne çıkarıldığını veya bir TikTok şeyi olduğunu düşündük.”
İçki, lüks bir yatın mürettebatının yer aldığı bir program olan “Güverte Altında” adlı reality TV dizisinde sık sık karşımıza çıkıyor. Mürettebatın ve tekneyi kiralayan zengin patronların gözdesi. Temel formatında herhangi bir barda bulmanız muhtemel malzemeleri içeren kokteylin erişilebilirliğini anlatıyor: temel bir ruh, bir kahve likörü ve espresso veya kahve. Herhangi bir barmenin bir dalış barında, banliyödeki bir zincir restoranda veya büyük bir şehrin en lüks restoranında yaratabileceği bir içecek.
Ancak espresso martini onlarca yıldır ana akım olarak görülse de, bu bir gecede ortaya çıkan bir fenomen değildi.
İnternetteki en kapsamlı kokteyl kaynaklarından biri olan Difford’s Guide’dan Simon Difford’a göre, Dick Bradsell adlı bir barmen vodka espresso kokteylini 2018’de yarattı. 80’lerin başında Londra’da Soho Brasserie . “Onu uyandırmak ve uyandırmak” için bir içkiye ihtiyacı olan bir modelin isteği üzerine Bradsell, yanındaki servis istasyonunu çöpe atan kahve telvesinden esinlenerek bir içki hazırladı. Taze espressoyu votka, şeker şurubu, Kahlua ve Tia Maria ile birleştirdi.
1990’larda Bradsell ile tanışan ve sonunda barmenle ömür boyu arkadaş olan Difford, ilk espresso martinisini icat edildikten yıllar sonrasına kadar içmediğini söyledi.
Difford, “Birkaçımız votka espresso içmişti ve bu büyük bir içecek değildi,” dedi. “90’larda, adını martini olarak değiştirdiğinde daha fazla ilgi görmeye başladı çünkü o zamanlar diğer her şeye martini deniyordu.”
V şeklindeki bardaklarda servis edilen kokteyller, karpuz martini gibi taze meyve içecekleri ile birlikte Londra’daki barlarda çok revaçtaydı.
“İnsanlar ‘martini’ adıyla bir şey sipariş etmek istedi ve işte o zaman gerçekten yükseldi” dedi.
Bradsell, içeceği yeniden donattı ve 1998’de o sırada çalıştığı bir barın temasına denk gelecek şekilde Farmasötik Uyarıcı olarak yeniden adlandırdı. Bramble da dahil olmak üzere düzinelerce unutulmaz kokteyl icat etmekle tanınır, ancak espresso martini’nin popülaritesi (bir kez espresso martini oldu) hiçbir zaman gerçekten azalmadı ve şu anda dünyanın en iyi bilinen klasik kokteyllerinden biri.
Yıllar geçtikçe içecek, gerçek bir tariften ziyade “haydi parti yapalım” zihniyetini ve genel bir lezzet profilini daha fazla temsil ediyor. Sadece kafein yakıtlı, kahve kokulu koyu renkli bir maddenin varlığı tespit edilirse, bu, adı haklı çıkarmak için yeterlidir.
Eski grappa ile yapılanını tercih eden Difford, “Temel ruhu değiştirebilirsiniz,” dedi. “Taze demlenmiş kahve yerine soğuk demleme kullanabilirsiniz. Başka likörler ve aromalı şuruplar ekleyebilirsiniz. Sadece işe yarıyor.
Las Vegas’ta şu anda kapalı olan Rao’s’ta, 2000’lerin ortalarında New York City İtalyan restoranının Caesars Palace’ta açılmasından birkaç yıl sonra, espresso martini bir atış olarak başladı. Otelin özel gece kulübü Pure, o zamanlar en sıcak noktalardan biriydi ve ziyaretçiler genellikle dansa gitmeden önce Rao’s’ta akşam yemeği yerlerdi.
“Bir İtalyan lokantasındasın ve espresso içiyorsun. Artık Rao’s in Hollywood’un genel müdürü olan Tracy Jeantet, “Sahipleri her zaman çok fazla espresso içerdi ve biz de içkiyi bir nevi dahil ettik,” dedi.
Restoran, espresso ve votka ile çekimler yaptı, onları çalkaladı ve ardından barda bir dizi shot bardaklarına doldurdu. Sonunda içecek vanilya votkası, Kahlua ve taze espresso ile yapılan tam bir kokteyle dönüştü. Rao’nun operasyon direktörü Patrick Hickey, karışıma Buji adını verdi ve restoran 2013’te açıldığında Hollywood’daki Rao’s’a getirdi.
Geçen yıl, restoran, tarife güçlü bir kahve likörü olan Mario’s Hard Espresso’yu ekleyerek formülü değiştirdi. Barmen Ashley Burns ayrıca bir miktar narenciye için Cointreau serpiştiriyor. Rao’nun Bujisi, coupe camından taşan kenarda sallanan en az yarım inç köpükle kokteylin üstündeki en etkileyici başlıklardan birine sahip.
Jeantet, “Açıldığımızdan beri restoranda bir dayanak noktası oldu,” dedi. “Ve bunu kafeinsiz espresso ile yapabiliriz, yani herkes için bir şeyler var.”
Difford, içeceğin devam eden popülaritesini 2016’da ölen arkadaşı Bradsell’in yaratıcılığına bağlıyor.
Difford, “Kötü yapılmış olsa bile tadı yine de iyi,” dedi. “Gerçekten yanlış anlaşılması zor bir kokteyl, bu yüzden insanların sevdiği bir kokteyl, çünkü işe yarıyor. Bunu icat eden adamı hatırlamamız iyi oldu.”