Los Angeles bir suşi şehridir – çiğ balığa genellikle dini ayinler için ayrılan türden bir saygıyla davranan sayısız restorana ev sahipliği yapar. Ama bu her zaman böyle değildi. Bunun gerçekleşmesi için beklenmedik bir ittifak gerekti.

1965 yılında Tokyo’da, bir suşi dükkanında plansız bir mola veren gıda ithalatı işinde çalışan iki arkadaşın paylaştığı bir yemekle başladı. Bu, Harry Wolff’un mutfakla ilk karşılaşmasıydı ve Noritoshi Kanai ile paylaştığı bir fikri ateşledi: Los Angeles’taki Japon restoranlarının menülerinde suşi satın alınabilirse, Kanai’s Mutual Trading Co. bundan faydalanacaktı. Nori’den bıçaklara kadar suşi servis etmek için gereken öğeleri ithal ederdi.

Hayal, Southland’ın suşi ekosistemini yaratmaktı. Ancak planın işe yaraması için LA restoranlarının suşi denemesi gerekiyordu. Kawafuku’nun sahibi, Küçük Tokyo’daki uğrak yerinde bir suşi barı açmayı kabul ettiğinde, bu çaba büyük bir hız kazandı. 1980’lerde suşi, hem bir mutfak hem de kültürel bir mihenk taşı olarak her yerde bulunuyordu.

Yemek sevgisiyle birbirine bağlı iki arkadaş olan Kanai ve Wolff, Los Angeles’ın suşi takıntısını ateşledi. Ve Angelenos’un yeme şeklini değiştirdiler.