MARPUCCU Restoran

MARPUCCU RESTURAN içinizi ısıtan konsepti, zengin kahvaltı menüsü, annenizin kimselere vermediği sos tarifiyle süslenmiş makarnaları, dünya mutfaklarının en özel salata çeşitleri, Türk mutfağının en beğenilen yemekleri ve bir dilimin asla yetmeyeceği tatlıları ile geleneksel lezzetlerimizi modern mutfak sanatları ile buluşturuyor.

Los Angeles’ın en ünlü Etiyopya restoranı Meals by Genet yeni bir başlangıç ​​için yeniden açılıyor

Los Angeles’ın en ünlü Etiyopya restoranı 2,5 yıl sonra yemek salonunu yeniden açmaya hazır. Ve yarı emekli şefi ve sahibi Genet Agonafer, heyecan telaşına, uzun süredir misafirlerin kucaklaşmasına ve Fairfax Bulvarı boyunca mum ışığının parıltısına geri dönmeye hazır.

Pandemi, 2020’nin başlarında Meals by Genet’i geçici olarak kapattığında, Agonafer’in seçeneklerini tartması aylar sürdü. Akıl sağlığı, sağlığı ve ailesi uğruna yemek servisini bir daha asla açmamaya karar verdi. iş modelini değiştiriyor Sadece paket servisi ve özel etkinlikler için yemek odasının sunulması.

2021’de işler sorunsuz ilerledi. 2022’de, özellikle de 2023’te; yorulmak bilmeyen zor bir yıl, Yalnızca Los Angeles’ta 70’ten fazla dikkate değer kapanış — işler aksadı ve Agonafer zor bir seçimle karşı karşıya kaldı: Genet Yemeklerini düzenli hizmet için yeniden açmak ya da kalıcı olarak kapatmak. Sonunda tutkusu olan yemek pişirmeyi seçti.

Agonafer, “İşimi seviyorum, seviyorum, seviyorum” dedi. “Ne yapacağımı bilmiyorum. Yemek yapmayı ve bunu yapmayı bırakırsam dağılırım. Aslında her dakikasından keyif alıyorum. Yaptığım şeyi seviyorum.”

Şimdi yeni bir iş modeli planlıyor: 5 Ocak’tan itibaren Cuma’dan Pazar’a kadar akşam yemeği için yeniden açılacak ve hem şu anda 70’li yaşlarındaki operatör için ideal bir iş-yaşam dengesi hem de işe geri dönüş olmasını umduğu şeye olanak tanıyacak. hayran lejyonu.

Genet Agonafer’in Küçük Etiyopya yemek odasını yeniden açma kararı, müşterileriyle sosyalleşmeyi özlediğini söyleyen yarı emekli şef için yeni bir sayfa açıyor.

(Mariah Tauger / Haberler)

LA Times Food genel müdürü Laurie Ochoa şöyle yazıyor: “Genet’in Yemekleri her zaman ortak bir şölen etrafında arkadaşların bir araya geldiği, Agonafer’in yemeklerinden alınan lokmalar arasında dedikodu, kahkaha ve politika ya da film üzerine yoğun tartışmaların yapıldığı bir yerdi” diye yazıyor LA Times Food genel müdürü Laurie Ochoa, “her zaman hareketli bir ortamda servis ediliyordu” Yıllardır aç yiyicileri Los Angeles’ın Küçük Etiyopya’sına çeken bistro.

Geçen yıl, LA Times Yemek eleştirmeni Bill Addision restorana 101. Liste Onur Listesi’ne girdi. Geçtiğimiz yıl Michelin rehberi, Agonafer’in yemeklerinin “leziz” olduğunu belirtmiş ve sunduğu ürünlerin “bölgenin en bilinen yemeklerinin çok ötesine geçtiğini” belirtmişti.

Merhum LA Times restoran eleştirmeni, “Genet Agonafer’in doro wot’unun tadına bir daha asla ulaşamasaydım yıkılırdım” dedi Jonathan Gold bir keresinde şöyle yazmıştı:“Üç gün boyunca mutfakta sos için uğraşan da ben değilim.”

Müşteriler yıldönümleri veya Sevgililer Günü gibi özel günleri kutlamak için paket servis almaya devam etti. Agonafer, çocukların onun yemeğiyle doğup büyüdüğünü söyledi. Onları tekrar göreceği için heyecanlı ve minnettar ve günlerin ve saatlerin sınırlı olmasına rağmen menünün sınırlı olmayacağını belirtiyor.

Yarı emekliliğinin son iki yılını dinlenmek ve rahatlamak için kullandı. “Schitt’s Creek”i defalarca içti; bu, daha önce kendine hiç ayırmadığı bir lükstü. “Bu zamanı ayırdığım için hiç pişman değilim” dedi. “Bana huzur verdi. Ama artık gönül rahatlığı istemiyorum; Kazanmam gerekiyor, çalışanlarımı mutlu etmem ve kendimi devam ettirmem gerekiyor.”

Agonafer iş günü boyunca 18 veya 19 saat çalışıyordu ve restoranına sabah 5 veya 6’da varmak için erken kalkıyordu. Pandemi öncesinde, Meals by Genet her gece mutfakta dört hazırlık aşçısı ve yemek odasında üç servis personeli görüyordu.

Tam bir personel olmadan ve çalışma saatlerini sınırlamadan, hafta sonları akşam 6’dan akşam 9’a kadar çalışacak hizmet için aşçılarını ve sunucularını ayıracak ve muhtemelen restoranı daha verimli bir şekilde işletmek amacıyla yemek odasının masalarını yeniden düzenleyecek.

Mart 2020’den önce samimi yemek salonunda gecede 100 ila 120 müşteriye hizmet verecekti. Ancak salgın öncesi iyi bir günde kazanacağını, 2022 ve 2023’te tam bir ay içinde kazanacaktı. Agonafer, yalnızca paket servisi olan Genet Yemekleri’ni, kendine yer bulmak için zamana ihtiyacı olan yeni bir işletme olarak ele alacağını düşündü. temel.

2021’de yemek servisini ortadan kaldırma kararının ardından, restoranın özel etkinlikleri ve paket servisi operasyonu hızlandırdı. Ancak 2022’de dışarıda yemek yeme pandemi öncesi seviyelere dönmeye başladığında müşterilerin başka yerlerde oturarak tam hizmet deneyimlerini tercih ettiklerini fark etti; bu süre zarfında hem özel etkinliklerinin hem de paket siparişlerinin azaldığını gördü.

Bazen restorandan şahsen paket satışları hiç olmuyordu ve teslimat uygulamaları aracılığıyla verilen siparişler yetersiz olabiliyordu; bazen bir gecede 100 dolar kadar az para kazanıyordu. Şef, 2022 ve 2023 yılı boyunca restoranı ayakta tutmak için cebinden para ödediğini, kişisel birikimlerinin neredeyse tamamını harcadığını ve satışların kötü olduğu aylarda 5.000 dolar veya daha fazla katkıda bulunduğunu söyledi.

“Aşağı inmeye başladım ve uğruna çalıştığım her şey yok olacaktı” dedi. “Sağlıklıydım, bu yüzden şikayet edecek bir şeyim yok ama iş açısından gülünç derecede korkunçtu. Herkes gibi ben de çok ama çok kötü darbe aldım.”

2021’de Meals by Genet, yalnızca paket servisi olan bir modele geçti.

(Mariah Tauger / Haberler)

Agonafer, kendi evinin yakınındakiler de dahil olmak üzere şehrin her yerinde restoranların kapandığını gördü. Kalıcı olarak kapanma karşısında yeniden açılma seçeneğinin bir nimet olduğunu hissetmeye başladı.

Düzenli olarak çalışanlardan biri, Agonafer’e dinlenmesi, oğlunu ve torunlarını görmesi ve her hafta yemek servisi için hazırlanması için yeterli zaman sağlayacak şekilde sınırlı gün ve saatlerde çalışma önerdi. Yeni program, pazartesiden çarşambaya seyahat ve aile zamanına izin verecek ve perşembe günleri restoran hazırlığına ayrılacak. Yeniden açıldığında, alanı ve yemeklerini özel etkinlikler için sunmaya devam etmeyi planlıyor.

Geçenlerde başka bir müdavimine yakında yemek servisini yeniden başlatacağını söyledi ve müşteri buna yanıt olarak bir çığlık attı. Agonafer, desteğin çok büyük olduğunu söyledi.

“Artık kazandığım her kuruş için daha minnettar olacağım, daha minnettar olacağım” dedi. “Daha önce bu normal kabul ediliyordu. Bu kadar para kazanırsınız ve ‘Ah, bu çok yavaştı’ dersiniz. Bir daha asla bunu söylediğimi duymayacaksın. Ben değilim. Artık yavaşlığın ne olduğunu biliyorum.”

Son birkaç haftadır sessizce hazırlanmaya başladı: büyük partiler halinde kulet, doro wat ezmesi (Etiyopya mutfağının omurgası) ve mercimek. Yıllarca çalışan Olivier Hoarau liderliğindeki küçük ekibiyle, en popüler ürünlerinden biri olan sebze yemekleri kombinasyonu için malzemeleri yeniden stokluyor ve ballı şarap, masa mumları ve diğer eşyaların envanterini çıkarıyor. Masa örtüleri ve peçeteler temizlikçiye gönderilerek masaların üzerine serildi. Bardaklar cilalandı ve hazır durumda.

Aralık ayı sonlarında bir öğleden sonra, bir temizlikçi, yeniden açılmaya hazırlık amacıyla bir sürü yeni yıkanmış bulaşık havlusu ve peçeteyi bıraktı. Bu an Agonafer’i beklentiyle tedirgin etti.

“Biliyorsun, işte bu” dedi. “Aslında beni [feel] 2000 yılının 1. Gününde yaşadığım o heyecan. Gerçekten oluyor, gerçekten burada.”

Los Angeles’ın en ünlü Etiyopya restoranı Meals by Genet yeni bir başlangıç ​​için yeniden açılıyor

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön
mecidiyeköy escort ankara escort deneme bonusu veren siteler mamigeek.com
kadıköy escort ataşehir escort pendik escort ümraniye escort izmir escort konya escort sweet bonanza oyna şişli escort halkalı escort avrupa yakası escort şişli escort avcılar escort esenyurt escort beylikdüzü escort mecidiyeköy escort istanbul escort şirinevler escort avcılar escort

Reklam ve İletişim:  Whatsapp:  262 606 0 726  Skype:  live:2dedd6a4f1da91be
Yasal Uyarı: Blog Sitemiz; 5651 Sayılı Kanun kapsamında BTK tarafından onaylı Yer Sağlayıcı'dır. Sitemiz ve içerisinde bulunan tüm içerikler taslak halindedir, kesinliği kanıtlanmış bilgiler değildir. Sitemiz kar amacı gütmez, ücretsiz bilgi paylaşımı yapan bir websitesi olarak yayın hayatına başlayacaktır. Hukuka ve mevzuata aykırı olduğunu düşündüğünüz içeriği  [email protected]  adresi ile iletişime geçerek bildirebilirsiniz. Yasal süre içerisinde ilgili içerikler sitemizden kaldırılacaktır.