California baharında, güzel çiçeklerin patlamaları her zaman göründükleri kadar güzel kokarlar. En sevdiğim şeylerden biri, bir mahallede yürümek ve beklenmedik bir yasemin kokusu almak. Çiftçi pazarları bezelye, genç sarımsak, soğan sürgünleri ve her türden mevsiminin ilk patatesleri, rezene ve kuşkonmazla dolup taşıyor ve bu da bizi birkaç ay tavşan gibi yemeye teşvik edebilir. Ama baharı düşündüğümde, özellikle Nisan sonundan Haziran başına kadar, aklıma hep yengeç gelir.

Güney’de büyüdüğüm ve Doğu Yakası’nda yaşadığım için, yılın bu zamanında sık sık New Orleans’a giderdim çünkü orada hava mükemmeldi; kış soğuğu geçti ama henüz bunaltıcı, nemli sıcak değil. Bu dönemde orada bulunduysanız, şehirdeki her restoranın menüsünde bir spesiyalite olduğunu bilirsiniz: yumuşak kabuklu yengeç. Yengeçler – neredeyse her zaman evcil mavi yengeçler – ilkbaharda sert dış kabuklarını dökerek, onlara kağıt inceliğinde dış iskeletler bırakır. Daha sonra sığ sulardan toplanır ve un içinde taranmak ve fritözde çıtır çıtır olmak için olgunlaştırılarak satılır. Anında teslimat, istediğiniz zaman yemek istediğiniz hemen hemen her şeyi size sağladığında, yılda yalnızca kısa bir süre için alabileceğiniz bir lezzeti daha çok takdir edersiniz.

Ve orada yumuşak kabuklu olmayan bir restoranda yemek yesem bile, özellikle Galatoire’s gibi asırlık bir Fransız restoranı çeşidiyse, menüde mutlaka yengeç salatası olur. Oraya özellikle Creole hardalı eklenmiş mayonezle bağlanmış ve kapari ve yeşil soğanla noktalanmış bir yengeç eti arapsaçı olan yengeç evi için gidiyorum. Yengeç zengindir ve hardal, yeşil soğan ve kapari, içeri girmek için bir saat bekledikten sonra beni her zaman uyandıran canlandırıcı bir yumrukla bunu keser. Önemli ama aynı zamanda hafif, ideal bir denge hissi veriyor.

Bu salatadan ve Bub & Grandma’s’ta hardalı da kullanan – sarı Fransız çeşidine rağmen – ton balıklı sandviçlere olan yenilenmiş takıntımdan esinlenerek, kendime bir yengeç salatalı sandviç yapmak için yeni bir gelenek başlatmaya karar verdim. bahar. Yıllık bahar yengeç ritüelim için New Orleans’a gidemezsem, en azından evde kendim için yeni bir şekilde yeniden yaratabilirim.

Yine de hardal yerine parlak, limonlu bir salata sosu ile gidiyorum; sarı veya Dijon hardalı gibi kabukluların lezzetine hakim olmadan yengecin zenginliğini kesmek için yeterli güce sahiptir. Mayosuz gitmek benim için karakter dışı, ama bu örnekte harika çalışıyor çünkü bu sandviçte mayonezin getirdiği zenginlik, tereyağı ve biraz yırtılmış Castelvetrano zeytini ile kızartılmış bir börek rulosu tarafından sağlanacak. Yengecin tepesinde, bu zeytinler, çıtır çıtır ve daha fazla bahar parlaklığı eklemek için yeşil, turşu benzeri bir şekerli bezelye ve salatalık ikilisi ile karışır.

Yengeç etinin kendisine gelince, onu kendim kaynatıp topladığımı söylemek güzel bir fantezi olurdu ama neden yalan söyleyelim? Kasap dükkanına gidip en iyilerini alıyorum. Ve yerel balıkçımdan aldığım büyük parça, gerçekten de süpermarkette bulabildiğimden daha kremamsı ve zengin olsa da, süpermarketteki yengecin de bu sandviçte fevkalade iyi çalıştığını doğrulayabilirim. Yengeç etini parlak bir salata sosuyla kapladığınızda ve onu bol miktarda çıtır çıtır şeyle eşleştirdiğinizde, en iyi nitelikleri parlar. Bu, bana New Orleans’ta yengeç için sahip olduğum nostaljinin en iyisini veren, ancak şu anda mevsimle ilişkilendirdiğim tüm taze, vejeteryan tatlarla Güney Kaliforniya’daki hayata uyarlanmış bir tedavi.

Tarifi alın: